วิธีทำบราวนี่หน้าฟิลม์ (สูตรลดต้นทุน)

บราวนี่หน้าฟิลม์

🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้มีวิธีทำบราวนี่หน้าฟิล์ม (สูตรลดต้นทุน) อร่อย เนื้อหนึบหนับ ทำง่าย ขายได้กำไรดี พร้อมสอนตัดและแพ็คลงกล่อง พร้อมแล้วไปลุยกันเลย…

📌 ส่วนผสมบราวนี่

  • แป้งอเนกประสงค์(แป้งว่าว) 120 กรัม
  • ผงโกโก้ 80 กรัม
  • ช็อกโกแลตคอมพาวด์ 100 กรัม
  • เนยจืด 150 กรัม
  • มาการีน 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 180 กรัม
  • ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง
  • กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

📌 วิธีทำบราวนี่หน้าฟิล์ม

🍫 บราวนี่หน้าฟิล์ม (สูตรลดต้นทุน) | บ้านส้มซ่าเบเกอรี่

(ในคลิปทำเป็น 2 เท่าจากสูตร และใช้ถาดใหญ่ 11x15x2 นิ้ว ในการอบ)

00:00 – ภาพผลงานบราวนี่หน้าฟิลม์
00:17 – แนะนำส่วนผสม
02:07 – ผสมของแห้งรวมกัน (แป้งอเนกประสงค์+ผงโกโก้ และช็อคโกแลตคอมพาวด์) พักไว้
03:01 – วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
03:16 – ตอกไข่ใส่ชาม คนเบาๆ พอเข้ากัน จากนั้นเติมกลิ่นวนิลา พักไว้
04:56 – เตรียมถาดขนาด 7x11x1.5 นิ้ว ทาเนยขาว ปูกระดาษไข และทาเนยขาวบางๆทับ
06:37 – นำเนยสด+มาการีน และน้ำตาลทราย ใส่ชามทนความร้อน เข้าไมโครเวฟความร้อนสูงสุด 3 นาที (หรือนำตั้งไฟ คนจนเนยละลายหมด)
07:00 – นำส่วนผสมของเนย ใส่โถตี ตีความเร็วปานกลาง 2 นาที (ตีเพื่อให้เนยอุ่น)
07:35 – ลดความเร็วต่ำ (speed เบอร์ 1) ใส่ไข่ไก่ และตีต่อความเร็วปานกลาง (speed เบอร์ 6) 2 นาที
08:23 – ปิดเครื่อง ใส่ส่วนผสมของๆแห้ง ตีต่อ 2 นาที จากนั้นปิดเครื่อง (เริ่มตีจากความเร็วต่ำก่อน เพื่อให้แป้งไม่ฟุ้ง ได้ไม่เลอะ)
09:45 – ตะล่อมคนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน
10:03 – เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เอียงถาดให้เนื้อบราวนี่เสมอกันทั้งถาด แต่งหน้าตามชอบ อัลมอนด์สไลซ์ / เม็ดมะม่วงหิมพานต์
12:05 – นำเข้าเตาอบ 20-22 นาที
13:12 – ขนมสุกพักให้เย็นสนิท และแช่เย็นต่ออีก 3 ชม.เพื่อให้บราวนี่เซทตัว
13:28 – ตัดขนมตามขนาดที่ต้องการ ในคลิปเป็น 5x7 cm. (ไม่ใช่ 6x7 cm.) 1 ถาดได้ 25 ชิ้น
14:07 – ดูวิธีตัดบราวนี่ (ตัดทางกว้างก่อน แล้ว ตัดตามยาว) หรือแล้วแต่สะดวกเลยค่ะ
15:19 – นำบราวนี่วางเรียงในกล่องบราวนี่เฉพาะ E106 ปิดฝากล่อง เตรียมส่งงานลูกค้า

📌 เคล็ดลับและข้อมูลเพิ่มเติม

  1. ช็อกโกแลตคอมพาวด์ จะมีความหวานมากกว่าช็อกโกแลตแท้ ดังนั้นในสูตรจะปรับลดน้ำตาลอยู่แล้ว หากต้องการปรับลดลงอีก สามารถลดน้ำตาลลงได้อีก 10 กรัม (ดูนาทีที่ 1:33)
  2. ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กทีละใบ แล้วค่อยไปใส่ในโถผสมรวม เพราะหากเจอไข่เน่า จะไม่ต้องทิ้งส่วนผสมทั้งหมดไป (ดูนาทีที่ 3:17)
  3. กลิ่นวนิลา เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ (ดูนาทีที่ 6:35)
  4. เอียงถาด เพื่อให้เนื้อบราวนี่เสมอกันทั้งถาด (ดูนาทีที่ 10:30)
  5. แนะนำวิธีถั่วที่ใช้โรยหน้าแต่งหน้าบราวนี่ (ดูนาทีที่ 10:53)
  6. หากให้พอดีกล่องสำหรับใส่บราวนี่ E106 ก็สามารถตัดได้ถึงขนาด 5.5 x 7 cm. ลองปรับและวัดขนาดกันดูนะคะ (ดูนาทีที่ 13:45)
  7. ราคาขายบราวนี่หน้าฟิล์ม อยู่ที่ชิ้นละ 35 – 50 บาท ขึ้นอยู่กับตลาดและพื้นที่นะค่ะ

📌 Q&A

(ขออนุญาตรวบรวมคำถามที่มีประโยชน์ จากความคิดเห็นของเพื่อน ๆด้านล่างค่ะ)

1. ช็อกโกแลตคอมพาวด์ ทําบราวนี่ มียี่ห้ออะไรบ้างค่ะ ?
A. มีหลายยี่ห้อนะคะ เช่น ทิวลิป , Van Houten สำหรับในคลิป พี่ส้มใช้ยี่ห้อ Puratos ตัว 56% หาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่ค่ะ

2. เตาอบขนาดเท่าไหร่ ? อบวางชั้นไหนคะ ล่างสุด หรือลองจากล่างสุดคะ ?
A. ใช้เตาอบขนาด 42 ลิตรค่ะ เวลาอบจะใช้ชั้นรองจากล่างสุดค่ะ

3. ใช้เนยอย่างเดียวไม่ใส่มาการีนได้มั้ยคะ ?
A. ได้ค่ะ ตามสูตร เนยสด 150 กรัม มาการีน 100 กรัม หากใช้เนยสดอย่างเดียว ก็ 250 กรัมค่ะ นำมาบวกแทนน้ำหนักกันได้เลยจ้า

4. สูตรหารครึ่ง​ ใช้ถาดขนาด 10*10 หรือ 8*8 นิ้ว ได้มั้ยคะ ?
A. 1 สูตร หากใช้ถาด 10x10 นิ้วได้ แต่ความสูงอาจต่ำไป อาจต้องเพิ่มอีก 1/4 สูตร เพื่อรองรับความสูงพิมพ์ 10x10 นิ้ว ระยะเวลาอบก็ตามเดิม
– ถ้าเป็นถาดขนาด 8x8 นิ้ว 1 สูตร หากเทส่วนผสมอบจนหมด บราวนี่จะสูงขึ้นอีกนิดนึง อาจแก้ปัญหาด้วยเหลือไว้บางส่วน แล้วแยกอบส่วนที่เหลือใส่ภาชนะอื่น
(สำหรับกรณีเทส่วนผสมจนหมด ตอนอบ ให้เพิ่มเวลาอบเป็น 25 นาทีนะคะ)

5. ถ้าเป็นถาด 12*12 ต้องใช้กี่สูตรค่ะ ?
A. เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็น 2 สูตรค่ะ

6. ตัดชิ้นละกี่เซนค่ะ ทำบราวนี่ขายชิ้นเท่าไหร่ค่ะ ?
A. ในคลิป ตัด 5x7 cm. / ขายส่งชิ้นละ 25 บาท ขั้นต่ำ 20 ชิ้น ทางร้านขายส่งค่ะ / ขายปลีก 35 บ. (3 ชิ้น 100 บ. ค่ะ)

7. ไม่มีช็อกคอมพาว ไม่ใส่ได้ไหมคะ ?
A. หากไม่ใช้ช็อกโกแลตคอมพาวด์ สามารถใช้ช๊อกโกแลตแท้แทนทั้งหมดได้นะค่ะ
ช็อกโกแลตคอมพาวด์ จะมีความหวานมากกว่าช็อกโกแลตแท้ ดังนั้นในสูตรจะปรับลดน้ำตาลอยู่แล้ว หากต้องการปรับลดลงอีก สามารถลดน้ำตาลลงได้อีก 10 กรัมค่ะ

8. ถ้าตีส่วนผสมบราวนี่เสร็จแล้ว จำเป็นต้องรีบอบมั้ยคะ ถ้าเทลงถาดอบแล้ว และวางไว้ก่อนเป็นชั่วโมงค่อยอบ จะใด้มั้ยคะจะมีผลอะไรมั้ยคะ ?
A. บราวนี่หากทิ้งไว้นานเกินเป็นชั่วโมงจะมีผลกับขนมได้ค่ะ ขนมจะขึ้นได้ไม่เท่าที่ควร หรือง่ายๆ ขนมยุบค่ะ แนะนำว่าทำเสร็จแล้วควร อบเลย หรืออย่างช้าไม่เกิน 30 นาทีจะดีกว่าค่ะ

รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ทางลิงค์นี้ด้วยนะค่ะ

ติดตามช่อง YouTube

🙏 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำบราวนี่หน้าฟิลม์ นะคะ

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.