ไข่เค็ม
🙏 สวัสดีค่ะ ช่วงนี้โควิด-19 ต้องกักตัวอยู่บ้าน พี่ส้มเลยอยากชวนพี่ๆ น้องๆ มาหัดทำไข่เค็มไว้ทานเอง หรือเป็นอาชีพเสริมกันค่ะ มีด้วยกัน 2 แบบคือ
A) ไข่เค็มใบเตยแบบดองน้ำเกลือ
B) ไข่เค็มใบเตยแบบพอกเกลือ (คลุกเกลือ)
พร้อมแล้วมาชมกันเลยนะคะ
A) วิธีทำไข่เค็มใบเตยแบบดองน้ำเกลือ
🌟 ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 10-20 ฟอง
- เกลือแกง 450 กรัม
- น้ำสะอาด 1,600 กรัม
- น้ำส้มชายชู 1 ขวด
- ใบเตยหั่นฝอย 300 กรัม นำมาปั่นกับน้ำ 50 กรัม กรองเอาแต่น้ำให้ได้ 1 ถ้วยตวง
(หากปริมาณไม่ถึงเติมน้ำสะอาดลงไปเพิ่มนะคะ)
🌟 วิธีทำ
- ล้างไข่ให้สะอาด (ใช้สก๊อตไบรท์ ขัดไข่ที่เละๆ ออก) จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- ต้มน้ำเกลือ โดยนำน้ำ+เกลือ (อัตราส่วนน้ำ:เกลือ เป็น 3:1) ต้มรวมกันจนละลายหมด พักให้เย็น
- เตรียมทำน้ำใบเตย
- นำไข่ที่ล้างสะอาดแล้วลงแช่น้ำส้มสายชู 8-10 นาที จากนั้นล้าง/ถูไข่เบาๆ เพื่อเอาเมือกออกให้หมด
- เรียงไข่ลงในโถหรือกล่องสำหรับดองไข่
- จากนั้นเทน้ำเกลือลงไป 2 ถ้วยตวง ตามด้วยน้ำใบเตย 1 ถ้วยตวง
- นำน้ำเกลือที่เหลือ เทใส่ถุงมัดยางให้ป่องๆ นำมาวางทับบนไข่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ลอยเหนือผิวน้ำ
- ปิดฝาขวดโหลให้สนิท ตั้งไว้ 15 – 20 วัน
เพิ่มเติม: หากไม่ชอบเค็มมาก 10 วันสามารถทานได้แล้วนะคะ
B) วิธีดองไข่เค็มแบบพอกเกลือ (คลุกเกลือ)
🌟 ส่วนผสม
- ไข่เป็ดล้างให้สะอาดและแช่น้ำส้มสายชูไว้แล้ว 8-10 นาที จำนวน 10 ฟอง
- เกลือแกง 300 – 350 กรัม
- กากใบเตยที่คั้นน้ำใบเตยแล้ว 200 – 300 กรัม
🌟 วิธีทำ
- นำเกลือป่นและกากใบเตย คลุกผสมให้เข้ากันพักไว้
- นำไข่เป็ดมาคลุกเกลือกากใบเตยทีละฟอง
- จากนั้นนำมาเรียงใส่กล่องที่มีฝาปิด โดยพยายามโรยเกลือลงไปในแต่ละชั้นให้ทั่วไข่
- ปิดฝากล่อง แล้วรอเวลา 7 – 20 วัน (ในคลิปใช้ 15 วัน)
C) เทคนิคและข้อมูลเพิ่มเติม
- ไข่เป็ดหลังจากขัดด้วยสก๊อตไบรท์ ก็ยังเป็นคราบอยู่ อยากให้เปลือกไข่ขาวสวย เหมือนคนอื่นๆ ทำขาย คือ ต้องนำมาแช่น้ำส้มสายชู
- นอกจากนี้ ข้อดีของการแช่ไข่ด้วยน้ำส้มสายชู คือ จะทำให้เปลือกไข่บาง ทำให้เกลือซึมเข้าไข่ได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้ระยะเวลาทำไข่เค็มสั้นลงด้วย
- ไข่เค็มดองกี่วัน ? แบบพอกเกลือจะได้ไข่เค็มเร็วกว่าแบบดองน้ำเกลือนะคะ แต่ด้วยระยะเวลาแค่ 7 วันไข่แดงอาจจะไม่แข็งเท่าไหร่ ในคลิปใช้เวลา 15 วันค่ะ
วิธีทำไข่เค็มใบเตย (YouTube)
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ทางปุ่มด้านล่างนี้ด้วยนะคะ
D) ขออนุญาตรวบรวม Q&A ไว้ ณ. ที่นี้นะค่ะ
1. ถ้าจะทำไข่เค็มประมาณ 5-6 ฟองต้องใช้เกลือประมาณเท่าไรคะ ?
A. แนะนำใช้เกลือ300 กรัม น้ำ1,000 กรัม
ถ้าเราลดเกลือลงมากเกินไปบางทีความเค็มอาจจะไม่ถึง อาจทำให้ไข่เน่าเสียได้ค่ะ
2. มีกลิ่นคาวมั้ยคะ ?
A. ไม่คาวค่ะ
3. เอาไข่ไก่ทำได้เปล่าค่ะ ?
A. ใช้ไข่ไก่ก็ได้ค่ะ แต่สวนใหญ่การทำไข่เค็มจะนิยมใช้ไข่เป็ดคะ
4. ถ้าจะทำ30ฟองต้องใส่เกลือไส่น้ำเท่าไรค่ะ แล้วใส่ใบเตยต้มแล้มมีกลิ่นใบเตยไหมค่ะ ?
A. ทำไข่เค็มใบเตย 30 ฟอง แนะนำให้ทำ 2 เท่าจากสูตรที่ลงให้นะคะ.
ไข่เค็มที่ได้ ไม่ได้มีกลิ่นใบเตยที่ชัดเจนนะคะ แต่มันจะไม่มีกลิ่นคาวแบบเดิม และรสชาติละมุน ไข่แดงดี ตอนต้มจะหอมใบเตยอ่อนๆค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำไข่เค็ม นะคะ
