เลเยอร์เค้กใบเตยเนื้อนุ่ม

เลเยอร์เค้กใบเตยเนื้อนุ่ม

สูตรนี้เราจะได้เค้กใบเตยเนื้อนุ่มขนาด 3 ชั้น สอดไส้ด้วยครีมสังขยา

ส่วนผสมตัวเลเยอร์เค้ก

ส่วนที่ 1

  1. น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม
  2. แป้งเค้กร่อนแล้ว 500 กรัม
  3. แป้งข้าวโพด 60 กรัม
  4. ผงฟู 3 ช้อนชา
  5. วนิลา 3 ช้อนชา
  6. ไข่ไก่แช่เย็น 20 ฟอง
  7. s.p 60 กรัม

ส่วนที่ 2

  1. น้ำใบเตย 160 กรัม
  2. สีเขียวแอปเปิ้ล 1 ช้อนชา

ส่วนที่ 3

  1. เนยละลาย 300 กรัม

วิธีทำตัวเลเยอร์เค้ก

เตรียมอุปกรณ์ทุกอย่างให้พร้อม น้ำใบเตยทำได้จากนำใบเตยสดมาปั่นคั้นเอาแต่น้ำ

1. นำแป้งเค้ก / แป้งข้าวโพด / ผงฟู ร่อน และรวมเข้าด้วยกันพักไว้
2. เตรียมโถผสม ตอกไข่แช่เย็น / แป้งต่าง ๆ (ข้อ 1) / น้ำตาลทรายขาว / sp และ วนิลา ตีด้วยหัวตะกร้อความเร็วระดับ 3 นาน 6 นาที

ตีส่วนผสมเลเยอร์เค้กใบเตยเนื้อนุ่ม

3. จากนั้นปิดเครื่องใส่ส่วนที่ 2 คือ น้ำใบเตย และสีเขียว ตีความเร็วระดับ 2 โดยค่อย ๆ ใส่ทีละน้อยจนหมดแล้วตีต่ออีก 3 นาที
จากนั้นใส่เนยละลาย แล้วลดความเร็วลงเหลือเบอร์ 1 นาน 3 นาที
จากนั้นเทใส่ถาด ถาดละ 400 กรัม เตรียมถาดอบโดยทาถาดด้วยเนยขาวแล้วรองกระดาษไข
จากนั้นทาเนยขาวทับอีกครั้งจนถึงขอบถาด

เตรียมทำเค้กแต่ละชั้น

4. นำเข้าอบไฟ 160 องศาเซสเซียส นานประมาณ 10 – 12 นาที เค้กที่ได้จะมีสีเขียวอ่อน ๆออกนวล ๆ
5. นำออกมาจากถาด เตรียมราดหน้าเค้กด้วยสังขยา ซี่งการราดหน้านี้สามารถทำได้เลยไม่จำเป็นไม่ต้องรอให้เค้กเย็นจากนั้นประกบเค้กได้เลยจะได้เค้กหนาประมาณ 3 ชั้น

ลักษณะเค้กที่ได้

  • เนื้อเค้กชั้นที่ 1 (ด้านบนสุดเป็นหน้าสังขยาใบเตย แล้วตัดเส้นฟันปลาซ้ายขวาแต่งหน้า)
  • เนื้อเค้กชั้นที่ 2 (ด้านบนของเค้กเป็นสังขยาใบเตยปาดไว้)
  • เนื้อเค้กชั้นที่ 3 (ด้านบนของเค้กเป็นสังขยาใบเตยปาดไว้)
  • ปาดขอบถาดทั้ง 4 ด้านด้วยสังขยาที่เหลือ จากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ จะได้ถาดละประมาณ 21-30 ชิ้น

เกร็ดเล็กๆ – ไข่ไก่ที่ใช้ในการทำขนมนั้ต้องแช่เย็น ไม่เช่นนั้นขนมเค้กที่ได้จะยุบตัวได้เมื่ออบเสร็จ

หน้าสังขยาเลเยอร์เค้กใบเตย

ส่วนผสมหน้าสังขยา

 

ส่วนที่ 1

  1. หัวกะทิ 400 กรัม
  2. น้ำตาล 500 กรัม
  3. น้ำเปล่า 800 กรัม
  4. ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนที่ 2

  1. หัวกะทิ 300 กรัม
  2. น้ำใบเตย 400 กรัม
  3. แป้งข้าวโพด 180 กรัม
  4. สีเขียวแอปเปิ้ล 2 ช้อนชา
  5. เนยสด 20 กรัม

วิธีทำหน้าสังขยา

ส่วนผสมที่ได้นี้ลักษณะคล้ายสังขยาแต่จะจับตัวดี จากนั้นเตรียมกรวยกระดาษไข คือตัดกระดาษไขเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วม้วนกระดาษโดยเอาด้านปลายแหลมเข้าหาตัว พับซ้อนเป็นปลายแหลม โดยเอาขอบ 2 ด้านม้วนเข้าหากัน

  1. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 รวมกันในหม้อตั้งไฟพอเดือด อย่าคนมากเพราะจะทำให้ขอบหม้อไหม้ได้ และจะต้องใช้ไฟอ่อน ๆพอเริ่มเดือดค่อยเร่งไฟเพิ่มขึ้น จากนั้นใส่ส่วนที่ 2 แล้วคนให้เร็ว ๆ (ถ้าคนช้าก้นจะไหม้ได้) เพื่อให้ข้นจะเหมือนสังขยา
  2. จากนั้นใส่เนยคนจนละลายให้หมดยกลงได้เลย
  3. ตักเนื้อสังขยาที่ได้ใส่กรวยกระดาษที่ซ้อนรวมกันไว้หลาย ๆ ชั้น พับกรวยให้สนิท ทำทั้งหมด 4 กรวย (ถาดละ 2 กรวย) ส่วนเนื้อสังขยาที่เหลือไว้ราดระหว่างชั้นเค้กและไว้แต่งหน้าเค้ก

เลเยอร์เค้กใบเตยเนื้อนุ่มจะได้หน้าสังขยาสีเขียวข้น ๆ ไว้สำหรับปาดชั้นเค้กและแต่งหน้าเค้ก

การประกอบเค้ก

  • นำเค้กถาดที่ 1 คว่ำหน้าเค้กบนก้นถาด ลอกกระดาษไขออก ทาด้วยสังขยาหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นประกบ
  • เค้กชั้นที่ 2 ทาด้วยสังขยาทับเหมือนเดิมอีกครั้ง
  • ประกบเค้กชั้นที่ 3 (ชั้นสุดท้าย) ทาด้วยสังขยาทับอีกครั้งหนากว่าเดิมนิดหน่อย

ถาดใช้กรวยกระดาษ 2 อัน เมื่อเสร็จเอาสังขยาที่เหลือปาดขอบทั้ง 4 ด้าน รอเค้กเซ็ทตัว ประมาณ 5 – 8 นาที แล้วตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ ทานได้เลย

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.