ชีสเค้กหน้าไหม้ (มินิ) – บาสก์ชีสเค้ก
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้ส้มชวนมาทำชีสเค้กสุดฮิต รสชาติอร่อย แถมทำไม่ยากกับเมนู “ชีสเค้กหน้าไหม้ มินิ” (Mini Basque Burnt Cheesecake) ทำง่ายๆ เนื้อเนียนละมุน ไซส์เล็กชิ้นพอดีคำ ทำขาย ราคาไม่แพง กันคะ
🍰 ส่วนผสม / วัตถุดิบ
– ครีมชีส 250 กรัม
– น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
– ไข่ไก่เบอร์ 1= 1 ฟอง
– ไข่แดง 1 ฟอง
– กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
– วิปปิ้งครีมแดรี่ 130 กรัม
– แป้งข้าวโพด 10 กรัม
** พิมพ์เค้กขนาดมินิ ใช้ ถ้วยขันข้าว ขนาด 8 – 9 ซม. **
วิธีทำ ชีสเค้กหน้าไหม้ (มินิ)
0:00 มินิชีสเค้กหน้าไหม้ (ภาพตัวอย่าง)
0:26 วิธีกรุถ้วย: เตรียมถ้วยขันข้าวขนาด 8 ถึง 9 ซม. รองด้วยกระดาษไขเคลือบพิเศษ
2:05 อุ่นเตาอบ ไฟบน-ล่าง 220 องศาเซลเซียส ไม่ต้องเปิดพัดลม
2:16 เตรียมโถตี แนะนำหัวตีใบพายหรือหัวตีใบไม้ (หากไม่มีสามารถใช้หัวตีตะกร้อก็ได้ค่ะ)
2:32 นำครีมชีสมาพักอุณหภูมิห้องให้นิ่มก่อนใช้
2:46 นำน้ำตาลไอซิ่ง ผสมแป้งข้าวโพดรวมกัน พักไว้
2:56 ผสมวิปปิ้งครีมและกลิ่นวนิลาด้วยกัน พักไว้
3:17 ตีครีมชีส ความเร็วปานกลาง 2 นาที ให้ครีมชีสกระจายตัว
3:38 เติมน้ำตาลไอซิ่งและแป้งข้าวโพดลงไป ตีความเร็วต่ำให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง 1 – 2 นาที
4:07 เติมวิปปิ้งครีมและกลิ่นวนิลาลงไป ตีความเร็วปานกลางต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4:24 เติมไข่ไก่ลงไป ตีต่อ ให้เข้ากัน
4:45 คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมที่จะค่อนข้างเหลว ไม่ขึ้น
4:55 ตักใส่พิมพ์ 3/4 ของพิมพ์ หรือประมาณ 70 กรัม
4:59 อบไฟ บน-ล่าง 220 องศาเซลเซียส 25 นาที
6:08 ขนมสุกพักออกจากเตา พักให้เย็น และพักในตู้เย็นอีก 2 ชม. ทานได้เลยค่ะ
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้ พี่ส้มจะชวนน้องๆ ทำชีสเค้กหน้าไหม้ กันนะคะ โดยเราจะทำแบบมินิ ชิ้นขนาดพอดีขาย ไม่ต้องตัดให้เสียเวลา
พร้อมแล้ว มาดูวิธีทำกันค่ะ วิธีกรุถ้วยนะคะ เอาถ้วยขันข้าวประมาณ 8 – 9 ซม. แล้วก็กระดาษไข พี่ส้มจะตัดให้ใหญ่กว่าถ้วยหน่อยนึง
กระดาษไขรองอบ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมต้องใหญ่กว่าถ้วยนะคะ จากนั้นก็กรุลงไปได้เลยนะคะ
กระดาษจะเคลือบไขมาแล้ว ไม่ต้องทาไขมันนะคะ กรุลงไปธรรมดาเลยค่ะ ไม่มีอะไรมาก ขอบกระดาษก็พับตามรูปถ้วย จะได้อยู่ตัวค่ะ
ตรงกลางก็กรุให้ชิดก้นถ้วย ประมาณอย่างนี้ ให้เต็มถ้วยนะคะ ขอบไม่เรียบไม่เป็นไรนะค่ะ มันเป็นเสน่ห์ของชีสเค้กหน้าไหม้ค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ประมาณนี้ อันดับแรกนะคะ เรามาเตรียมพิมพ์กันก่อนนะคะ วันนี้พี่ส้มจะใช้ถ้วยขันข้าวประมาณ 8 – 9 ซม. ไซซ์เดิม
กรุรองด้วยกระดาษไขเคลือบพิเศษแบบนี้ หาซื้อได้ที่แม็คโครนะค่ะ ตัดกระดาษขนาดพอดีๆ กับถ้วย แล้วก็กรุเขาลงไปนะคะ
ทำเตรียมไว้ก่อนนะคะ ตอนนี้ให้เราไปวอร์มเตาไฟบน-ล่าง 220 องศาเซลเซียส ไม่ต้องเปิดพัดลมค่ะ วอร์มเตรียมไว้เลยนะคะ
เตรียมโถตี หัวตีที่เราใช้ทำ คือ หัวตีใบพาย หรือว่า หัวตีใบไม้ แบบนี้ค่ะ ถ้าน้องไม่มี เป็นเครื่องเล็ก ก็ให้ใช้หัวตีตะกร้อได้เลยค่ะ
ครีมชีสที่ใช้ เราต้องพักอุณหภูมิห้องให้เขานิ่มก่อนนะคะ น้ำตาลไอซิ่งกับแป้งข้าวโพด เราใส่รวมกันได้เลยค่ะ
จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ก่อน วิปปิ้งครีมนำมาผสมกับวนิลานะค่ะ พักส่วนผสมไว้ก่อน ไข่ไก่ตอกใส่ชาม พักไว้ก่อน
อันดับแรก ตีครีมชีสให้ครีมชีสกระจายตัวก่อน ตีความเร็วปานกลาง 2 นาทีนะค่ะ จากนั้นเราใส่แป้งข้าวโพดและน้ำตาลไอซิ่งลงไปค่ะ
ตีความเร็วต่ำให้เข้ากัน จากนั้นค่อยเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางประมาณ 1 – 2 นาทีนะค่ะ เติมวิปปิ้งครีมและกลิ่นวนิลาลงไปค่ะ
ตีความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเข้ากันนะคะ จากนั้นเติมไข่ค่ะ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งนึงนะคะ
ส่วนผสมที่ได้จะค่อนข้างเหลว ไม่ได้ข้นนะคะ ตักขนมใส่ในพิมพ์ พี่ส้มจะชั่งน้ำหนัก 1 ถ้วยหนักประมาณ 70 กรัม
เสร็จเรียบร้อยแล้ว นำไปเข้าเตาอบกันนะคะ นำเข้าเตาอบไฟสูงเลยนะคะ 220 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่างไม่เปิดพัดลม
อบประมาณ 25 นาทีก่อนนะคะ [เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] ขนมสุกแล้วเดี๋ยวนำออกมาจากเตาเลยนะค่ะ พักให้ขนมไว้ให้เย็น
จากนั้นเข้าตู้เย็นประมาณ 2 ชม. หลังจากที่เราพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชม. นะค่ะ เดี๋ยวเราจะมาแกะกันนะคะ
นี้ค่ะ ดึงเขาออกมาง่ายๆ เลย เพราะว่า เขาเย็นแล้วจะเซทตัวแล้ว แกะเลยนะค่ะ
🙏 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำชีสเค้กหน้าไหม้ นะค่ะ
