เอแคลร์

เอแคลร์ (E’Clairs)

ตัวเอแคลร์

ส่วนผสมที่ 1

  1. เนยสด 400 กรัม
  2. มาการีน 400 กรัม
  3. น้ำเปล่า 8 ถ้วย

ส่วนผสมที่ 2

  1. แป้งเค้กร่อน 800 กรัม
  2. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมที่ 3

  1. ไข่ไก่ 23 ฟอง

ไส้เอแคลร์

  1. นมข้นหวาน 4 กระป๋อง
  2. แป้งข้าวโพด ไม่ต้องล่อน 350 กรัม
  3. ไข่แดง 4 ฟอง
  4. น้ำ 12 ถ้วย
  5. เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำตัวแป้งเอแคลร์

เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

1. นำส่วนผสมที่ 1 คือเนยสด มาการีน และน้ำ ใส่กระทะทองตั้งไฟให้ละลายให้หมด
2. ปิดแก๊ส ใส่ส่วนผสมที่ 2 คือแป้งเค้กที่ผสมผงฟูไว้แล้ว โดยให้เททีเดียวหมด ลงในกระทะทอง คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว และคนเร็ว ๆ

วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 01 วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 02

3. จากนั้นนำมาใส่โถตี โดยตีด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วระดับ 3 ตีให้แป้งอุ่น ๆ ประมาณ 5 นาที พอให้คลายความร้อน แล้วจึงใส่ไข่ไก่ในส่วนที่ 3 ตีความเร็วระดับ 3 ประมาณ 15 นาที ตีเกินกว่านี้ก็ได้ แต่ห้ามตีน้อยกว่า 15 นาที (ไข่ไก่ไม่ควรใส่ตอนแป้งร้อนจัด ไข่จะสุก แป้งจะไม่พองตอนอบขนม ถ้าแป้งเย็นเกินไปจะทำให้ไม่สามารถรับไข่ได้ครบเต็มตามจำนวนสูตร) ถ้าแป้งที่ได้เหลวเกินไปให้เพิ่มไข่ไก่อีก 1 – 2 ฟอง

วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 03  

4. จากนั้นคนเนื้อแป้งให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบใช้หัวบีบคุกกี้ (หัวบีบดาว) บีบในถาด (ไม่ต้องทาเนยขาวหรือถ้าทาก็ให้ทาบาง ๆ ไม่หนามาก เพราะจะทำให้ขนมแผ่ตัวตอนอบได้)
5. นำเข้าอบไฟ 180 – 200 องศาเซลเซียสประมาณ 15 -20 นาที การดูว่าขนมสุกหรือไม่นั้น ตอนอบเสร็จให้เอาขนมออกมาวางในอุณหภูมิห้องก่อน 1 ชิ้น แล้วดูว่าขนมยุบหรือไม่ถ้ายุบยังไม่สุกให้อบต่อ แต่ถ้าไม่ยุบเป็นอันใช้ได้

วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 05

6. ทิ้งให้ขนมเย็นก่อนนำมาบีบไส้ใส่ลงไป ถ้าใส่ไส้ตอนเปลือกร้อนจะทำให้เกิดไอน้ำในไส้ ขนมจะบูดเร็วขึ้นได้ ได้ประมาณ 400 ลูก

วิธีทำตัวไส้เอแคลร์

1. เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม
2. เทนมข้นหวานใส่หม้อ ใส่ไข่แดง จากนั้นเอาตะกร้อตีไข่คนให้เข้ากัน

วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 06 วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 07

3. จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด และเกลือ คนด้วยตะกร้อมืออีกครั้งอย่าให้เป็นเม็ด ใส่น้ำ
4. กรองส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระชอนใส่หม้อหรือกระทะทอง แล้วนำไปตั้งบนกระทะตั้งน้ำไว้แล้ว ลักษณะเหมือนการตุ๋น จากนั้นกวนไส้ไปเรื่อย ๆ ให้ข้นเป็นอันใช้ได้

วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 08 วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 09
วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 10  วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 11

5. พักครีมที่ได้ไว้ให้เย็นก่อน หรือถ้าอยากเพิ่มรสชาติอาจเติมกาแฟผสมน้ำร้อนลงไปในไส้ก็ได้

วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 12 วิธีทำเอแคลร์ขั้นตอนที่ 13

เอแคลร์

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.