มาม่อน คัพเค้ก

Mamon Cupcakes (มาม่อน คัพเค้ก)

วันนี้ส้มมีขนมอร่อย ๆ มานำเสนออีกแล้วคะ เป็นสปองค์เค้กของฟิลิปปินส์ เนื้อขนมนุ่ม หอมไข่ อร่อยมากเลยคะ สูตรทำไม่ยากด้วยด้วยน้า.. ซึ่งสูตรนี้ส้มได้มาจากคุณมายาคะขอบคุณมากสำหรับสูตรอร่อยสูตรนี้นะค่ะ

ส่วนผสม

(ได้ประมาณ 14 ถ้วยคะ ถ้วยขนาด 2616 นะจ๊ะ)

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. แป้งเค้ก 60 กรัม
3. น้ำตาลทรายป่น (1) 20 กรัม
4. น้ำตาลทรายป่น (2) 30 กรัม
5. ผงฟู ¼ ช้อนชา
6. ครีมออฟทาทาร์ หรือ น้ำมะนาว ½ ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 30 กรัม
8. วนิลาผง หรือ วนิลาน้ำ ½ ช้อนชา
9. เกลือป่นเล็กน้อย
10. ผลไม้แห้งสำหรับโรยหน้า เช่น ลูกเกด / มะเขือเทศเชื่อม / เชอรี่เชื่อม เป็นต้น

ลุยกันเลยจ้า

1. ร่อนแป้ง ผงฟู และวนิลาผง (ถ้าเป็นวนิลาน้ำให้นำไปใส่ตอนตีไข่แดงคะ) รวมกันอย่างน้อย 2 ครั้ง (ส้มร่อน 3 ครั้งคะ) แล้วให้แยกไข่แดงกับไข่ขาวไว้เลยคะ (ไข่ขาวอย่าให้ไข่แดงลงไปบปนนะจ๊ะ ระวังด้วย)
2. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว จากนั้นเตรียมพิมพ์พร้อมถ้วยกระดาษ เบอร์ 2616 เบอร์เดิมคะ (ทำได้ประมาณ 14 – 15 ถ้วยนะจ๊ะ) รอไว้ก่อน

   

3. นำไข่ขาว ครีมออฟทาทาร์หรือน้ำมะนาว และเกลือป่น ใส่โถตีไว้ก่อนคะ จากนั้นให้ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 2 นาที พอเริ่มฟูแบบในรูป จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดตีต่อประมาณ 2-3 นาที พอให้น้ำตาลออกฟูขาว

   

4.  ใส่น้ำตาล(1) คือ 20 กรัมตามลงไปจ๊ะ
5. ตีต่อจนน้ำตาลละลายเข้ากันหมดและไข่ขาวตั้งยอดอ่อนคะ (ประมาณ 2-3 นาที) จากนั้นพักส่วนผสมไว้ก่อน

   

6. จากนั้นเราจะมาตีไข่แดงกันคะ โดยนำไข่แดง น้ำมันพืช และน้ำตาลทราย(2) 30 กรัม ใส่ชามอีกใบ ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนประมาณ 30 วินาที ให้เข้ากันจากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วสูงสุดตีต่อประมาณ 3 – 5 นาทีจ๊ะ
7. ไข่ที่ได้จะมีลักษณะข้นฟู (สีเหลืองนวล) แบบในภาพนะจ๊ะ

   

8. นำแป้งที่เราร่อนไว้แล้ว โดยแบ่งเป็น 2 ส่วนนะจ๊ะจะทำได้ง่ายกว่า ค่อย ๆ ร่อนลงไปผสมในชามไข่แดง แล้วใช้พายตะล่อมให้เข้ากันคะ (ตอนร่อนแป้งอาจให้กระชอนหรือแร่งอันเล็ก ๆ ร่อนลงไปผสมก็ได้คะ ขอโทษด้วยไม่มีรูปให้ดู)

• การตะล่อม ใช้พายกวาดจากก้นชามตวัดขึ้นมาแล้วคนให้เข้ากัน (ใจเย็น ๆ น้า ค่อยๆ ทำ มันอาจจะหนืด ๆ หน่อยคะ) ตะล่อมให้หมดเลยคะ ระวังแป้งเป็นเม็ดด้วยนะจ๊ะ
• จากนั้นนำส่วนของไข่ขาว(แบ่งส่วนของไข่ขาวเป็น 2-3 ส่วน) มาตะล่อมลงไปให้เข้ากันอีกครั้งคะ โดยทำทีละส่วนนะจ๊ะ (จะทำได้ง่ายกว่า)

   

9. ค่อย ๆ ตะล่อมทำอย่างเบามือหน่อยเดี๋ยวไข่ยุบหมด^^’ แต่ต้องตะล่อมเร็ว ๆ นิดนึง เพราะถ้าเราคนนาน ๆ ขนมจะเหนียว ไม่อร่อยคะ พอตะล่อมหมดแล้วก็จะได้แบบนี้จ๊ะ
10. ตักหยอดได้เลยคะ ส้มใช้ช้อนทานข้าว(ช้อนสั้น) ตักหยอดประมาณ ¾ ของถ้วยคะ

   

11. เตรียมผลไม้เชื่อมสำหรับโรยหน้าคะ ของส้มก็มี ลูกเกดดำ มะเขือเทศเขียว – แดง หั่น เป็นชิ้นเล็ก ๆ นำมาโรยหน้าขนมตามชอบคะ (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้นะจ๊ะ)

   

12. จากนั้นนำเข้าอบเลยคะ ไฟล่าง 10 นาที และต่อด้วยไฟบน – ล่าง อีก 5 นาที คะ รวมเป็น 15 นาที ไฟ 180 องศาเซลเซียสนะจ๊ะ
13. เช็คขนมสุกโดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้น ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ปลายแหลม จิ้มลงไปในเนื้อขนม แล้วดึงขึ้นมาดูคะ ถ้าไม่มีเศษแป้งติดขึ้นมา เป็นอันว่าใช้ได้แล้ว

   

14. ขนมสุกพักขนมบนตะแกรงให้เย็นก่อน นะจ๊ะ

15. อันนี้ให้ดูก้นขนม ข้างขนม และเนื้อด้านในขนมจ้า.. ขาว อวบ สวยใช่ม้า… ขนมอร่อยจิง ๆ คะ นิ่ม หอมไข่ รสไม่หวานมาก (ขอบคุณคุณมายาอีกครั้งนะจ๊ะ^^) ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..

   

• 967
• 598
• 995