ถั่วเขียวต้มน้ำตาล
อากาศแปรปรวนเดี๋ยวร้อนเดี๋ยวเย็นคะ มาทำอะไรทานแก้ร้อนในกันดีกว่า ถั่วเขียวต้มน้ำตาล ของง่าย ๆ แบบไทย ๆ บ้านเราคะ หรือเพื่อน ๆ คนไหนจะดัดแปลงเป็นไอติมถั่วเขียวก็ไม่ว่ากันนะจ๊ะ กินแก้ร้อนในหวาน ๆ หอม ๆ อร่อยดีคะ
ส่วนผสม (สัดส่วนกะเอาเองตามชอบคะ)
- ถั่วเขียว 500 กรัม
- น้ำตาล 500-550 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1800 กรัม
- ใบเตย 3-4 ใบ
ลุยเลยจ้า…
1. เริ่มจากนำถั่วเขียวสด ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นให้แช่น้ำไว้ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง
(สูตรของส้มไม่แช่ค้างคืน เหตุผลที่ไม่แช่ค้างคืน แม่บอกว่า เราทำถั่วเขียวไม่ใช่ถั่วงอก !!! แช่ค้างคืนถั่วมันเปื่อยเร็วจริง แต่มันไม่หอม เพราะฉะนั้นไม่ต้องแช่ไว้นานขนาดนั้น ^-^)
จากนั้นนำใบเตยมาตัดเป็นท่อน ๆ บิด ๆ หน่อยก็ดีคะ เวลาต้มกลิ่นจะได้ออกมาเยอะ ๆ หอม ๆ อร่อยคะ
อีกวิธีคือ ถ้าอยากให้ถั่วเขียวสุกเร็วและหอม ให้นำไปคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ก่อนในกระทะ คั่วพอแตกหอม แล้วพักให้เย็นจึงนำมาต้มคะ ไว้คราวหน้าถ้าทำแล้วจะนำมาลงให้เพื่อน ๆ ดูนะจ๊ะ
2. ต้มน้ำสะอาด ต้มไปเรื่อย ๆ ไฟปานกลาง พอน้ำเดือนให้หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน ก่อนใส่ใบเตยลงไป
3. ต้มจนใบเตยยุบลงค่อยเพิ่มเป็นไฟกลางนะจ๊ะ ต้มต่อไปให้เดือด พอเดือด ลดไฟอ่อนอีกครั้งคะ ต้มไปเรื่อย ๆ ในเย็น ๆ คะ ให้น้ำสีเขียวของใบเตยเริ่มออก กลิ่นหอม แล้วจึงตักใบเตยออกคะ
4. จากนั้นใส่ถั่วเขียวที่เราแช่น้ำไว้แล้วลงไปคะ ต้มต่อไฟกลางนะจ๊ะ พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน แล้วจึงต้มไปเรื่อย ๆ ใจเย็น ๆ น้า…
5. ต้มไปประมาณ 20 – 25 นาที คอยสังเกตถั่วด้วยคะ ถ้าน้ำแห้งลงให้เติมน้ำเพิ่มได้นะจ๊ะ ถ้าขึ้นฟองแบบในภาพให้ช้อนฟองทิ้งให้หมดคะ
6. ประมาณ 35 – 40 นาที ดูถั่วอีกครั้งจะสังเกตได้ว่าถั่วเริ่มเปื่อยแล้วคะ เม็ดถั่วจะบานแตกออกคะ ถ้าชอบเปื่อยมากหรือน้อยกว่านี่ก็เพิ่ม – ลดเวลาในการต้มได้คะ เพราะแต่ละบ้านชอบไม่เหมือนกัน
7. เมื่อถั่วเปื่อยจนได้ตามที่เราต้องการแล้ว ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ตามชอบนะจ๊ะ หวานมาก หวานน้อย ตามใจเลยคะ จากนั้นตัดรสด้วยเกลืออีกเล็กน้อยจะทำให้ถั่วอร่อยขึ้นคะ
8. ต้มต่อด้วยไฟกลางจนน้ำตาลละลายหมดคะ พอถั่วเดือดได้ที่ก็ให้ช้อนฟองออกให้หมดคะ
9. จากนั้นปิดไฟ พักให้เย็นแล้วตักทานได้เลยคะ หรือจะทำแบบส้มคือรอให้เย็นแล้วตัดใส่ถุงแกงรัดยางแช่ฟรีสไว้ ทำเป็นไอติมไทยๆ แบบหวานเย็นรสถั่วเขียวก็อร่อยดีคะ
แก้ร้อนใน ดับร้อนใจด้วย อิอิ..^^” : ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..
วิธีทำถั่วเขียวต้มน้ำตาล (YouTube)
คำบรรยาย
ทานถั่วเขียวต้มน้ำตาลด้วยกันไหมคะ ?
ส่วนผสมของถั่วเขียวต้มน้ำตาลของเราวันนี้นะคะ มีส่วนผสมน้อยมากๆ เลยค่ะ
อันดับแรกเลยนะคะ น้ำตาล พี่ส้มใช้เป็นน้ำตาลทรายขาวนะคะ
เพื่อว่าน้ำของเรา จะได้ใสนะคะ ถั่วเขียวค่ะ เกลือป่นค่ะ น้ำเปล่านะคะ
แล้วก็ใบเตยประมาณ 3-4 ใบนะคะ
อันดับแรกให้เราล้างถั่วเขียวให้สะอาดก่อนนะคะ
หลังจากนี้ เราจะแช่น้ำไว้หนึ่งคืน หรือว่าอย่างน้อย 4 ชั่วโมงนะคะ
หลังจากที่เราแช่ถั่วนะคะผ่านไปหนึ่งคืน เดี๋ยวเราจะมาล้างถั่วนะคะ
เราจะล้างเขาประมาณ 3-4 น้ำนะคะ
จากนั้นให้เราพักให้เขาสะเด็ดน้ำนิดนึงนะคะ แล้วก็เตรียมไปต้มถั่วกันเลยค่ะ
เตรียมต้มถั่วเขียวกันนะคะ เทถั่วเขียวลงไปในหม้อค่ะ จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปนะคะ
จากนั้นนำใบเตยค่ะ 2-3 ใบมัดตรงแบบนี้นะคะ ใส่ลงไปต้มพร้อมกันเลยค่ะ
เราจะต้มเค้านะคะ ไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ
ประมาณ 25-30 นาทีนะคะ ขึ้นอยู่กับว่า ใครชอบเปื่อยมาก/เปื่อยน้อย
หลังจากที่เราต้มถั่วเปื่อยแล้วนะคะ นำเขามาล้างน้ำอีกทีนึงนะคะ
จากนั้นเราจะพักให้เขาสะเด็ดน้ำค่ะ เตรียมทำน้ำเชื่อมกันนะคะ
เตรียมหม้อใส่น้ำตาลทรายกับเกลือป่นลงไปเลยนะคะ
ตามด้วยใปเตยนะคะ ตัดเป็นท่อนๆ นะคะ เราจะต้มจนน้ำตาลละลายค่ะ
ต้มไฟกลางนะคะ น้ำตาลละลายหมด แล้วก็น้ำเชื่อมเดือดดีแล้วค่ะ
ให้เราตักใบเตยออกเลยนะคะ จากนั้นนะคะให้เราใส่ถั่วเขียวค่ะไปเลย
เราจะต้มถั่วเขียวต่อในน้ำเชื่อมประมาณ 5 นาทีค่ะ
เสร็จแล้วปิดแก๊สเลยนะคะ เราจะต้มไม่นานนะคะ
ถ้าเราต้มนานเกินอ่ะคะ เดี๋ยวน้ำมันจะไม่ใสนะคะ
นี่นะคะ ถั่วเขียวต้มน้ำตาลของเราค่ะ
น้ำใสน่าทานมากๆ แล้วก็ถั่วก็เปื่อยดีด้วยนะคะ
