ขนม AF (ปุยฝ้าย)

ขนม AF (ปุยฝ้าย)

อิอิ…งงละซิ ขนมอะไรหนอ ขนม AF ชื่อเต็ม ๆ ขนม AF4V18 คะ เฉลยดีกว่า ขนมปุยฝ้ายไงค่ะ วันนี้มาทำขนมปุยฝ้าย นุ่ม ๆ หอม ๆ กินกะน้ำชายามบ่ายดีกว่าคะ ทำไม่ยาก แต่มีเคล็ดลับเยอะนิดนึง ดูเวปนี้รับรองทำได้แน่นอนคะ

ส่วนผสม

ส่วนผสมขนมปุยฝ้าย

  1. แป้งสาลีชนิดเบาพิเศษ (แนะนำให้ใช้แป้งบัวแดง) 200 กรัม
  2. ผงฟู 1 ช้อนชา
  3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
  4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  5. เอสพี ½ ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำเปล่า ½ ถ้วย
  7. นมสดหรือนมข้นจืด 50 กรัม
  8. กลิ่นมะลิ / นมแมว / วนิลา (ตามชอบจ้า…) ½ ช้อนชา
  9. น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนชา
  10. ลูกเกดดำสับละเอียด ไว้แต่งหน้า

ลุยกันเลย

1. นำแป้งบัวแดง มาตากแดดก่อนนะจ๊ะ ตากแดดประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมงคะ
2. เหตุผลที่เราต้องตากแดด เพราะ แป้งที่ซื้อมาจะมีความชื้น นำมาตากแดดจะช่วยไล่ความชิ้น แป้งจะร่วนซุยขึ้น

วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 01  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 02  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 03

3. ระหว่างรอแป้ง เรามาเตรียมพิมพ์กันดีกว่าคะ ใช้พิมพ์ถ้วยจีบ ขนาด 2616 (หาซื้อได้ที่ร้านเบเกอรี่นะจ๊ะ) และถ้วยกระดาษเบอร์เดียวกันคะ จากนั้นนำถ้วยกระดาษรองพิมพ์ไว้เลยคะ สูตรนี้ส้มทำได้ประมาณ 35 ถ้วย
4. ผ่านไปประมาณ 30 นาที นำแป้งที่เราตากแดดไว้ ผสมกับผงฟู นำมาร่อน (ร่อนอย่างน้อย 2-3 ครั้งนะจ๊ะ) ร่อนเพื่อเอาเศษแป้งหรือขยะเล็ก ๆ ไม่ปนมาออก และทำให้เนื้อขนมฟูเบาด้วย พักแป้งไว้ก่อนจ้า..

วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 04  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 05  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 06

5. จากนั้นนำไข่ไก่ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และ SP มาใส่โถตีคะ ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนไข่ขึ้นฟูขาว (ประมาณ 3-4 นาทีนะจ๊ะ)
6. ลักษณะที่ได้ ไข่จะฟูขึ้น มีสีนวลขาว น้ำตาลทรายจะละลายหมด เมื่อยกหัวตีขึ้น จะไม่เหลวหรือข้นเกินไปนัก สังเกตจากรูปไข่จะหยดลงช้า ๆ คะ

วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 07  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 08  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 09

7. ลดความเร็วเร็วเหลือต่ำสุดนะจ๊ะ แล้วเอาแป้งที่เราร่อนเตรียมไว้ มาใส่ในส่วนผสมของไข่เลยคะ ค่อย ๆ ใส่ ลงไปจนหมด (เร็วๆ นะจ๊ะ งงไม๊ ค่อย ๆ ใส่แต่ใส่เร็ว ๆ ) พอใส่แป้งหมดตีต่ออีกไม่เกิน 1 นาที การตีแป้งต้องตีไปในทางเดียวกันคะ (ตีเป็นวงกลม) ห้ามตีย้อนไปย้อนมานะจ๊ะ จะทำให้ขนมละเอียดไม่เท่ากันคะ

วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 10  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 11  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 12

8. จะได้แป้งสีขาวนวล หอมไข่
9. จากนั้นใส่นมสดลงไปคะ ตามด้วยน้ำมะนาวและกลิ่นมะลิ

วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 13  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 14  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 15

10. ตีให้เข้ากันอีกครั้งคะ ความปานกลาง ไม่เกิน 1 นาที ปิดเครื่องคะ ใช้พายยางตะล่องเบา ๆ ให้เข้ากัน (ตะล่อมจากก้นโถ ตักขึ้นมาด้านบน)
11. จากนั้นตั้งน้ำเลย ไฟแรงนะจ๊ะ

วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 16  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 17  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 18

12. แป้งที่ได้ถ้าใครจะนำมาผสมสีก็ได้นะจ๊ะ โดยนำสีผสมอาหารหยดลงไปในแป้ง ซัก 1 – 2 หยด แล้วตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นตักหยอดในถ้วยเลยจ้า… วันนี้ส้มทำ 3 สีคะ ชมพู เขียว และสีธรรมชาติ อิอิ^^ ตักประมาณ ¾ ของพิมพ์นะจ๊ะ
13. เรียงขนมใส่ลังถึงคะ โรยหน้าให้สวยงามน่าหม่ำด้วยลูกเกดดำสับหยาบ

วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 19  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 20  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 21

14. น้ำเดือดเต็มที่แล้ว (น้ำต้องเดือนแบบปุด ๆ เลยนะจ๊ะ) พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน (ย้ำว่าไฟอ่อนนะจ๊ะ ถ้าเอาแก่ ๆ ไปปุยฝ้ายจะไม่แตกจ๊ะ)
15. วางลังถึงลงไปคะ ปิดฝานึ่งประมาณ 10 – 15 นาทีจ้า… ถ้าจะนึ่งถาดต่อไปอย่าลืมเช็ดไอน้ำที่ฝาก่อนน้า…

วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 22  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 23  วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 24

16. กาลเวลาผ่านไป อิอิ เปิดฝา (อะอะ ระวังน้ำจากไอน้ำที่ฝาหยดน้า…ถ้าน้ำโดนขนมจะทำให้ขนมด่างได้คะ) จะเอ๋ หน้าแตกแล้ววคะ ขนมสุกยกลังถึงออกจากนั้นรีบหยิบขนมออกจากถ้วยทันที ทนร้อนหน่อยนะค่ะ (อย่างรวดเร็วด้วยน้า..) แล้วให้วางพักในตะแกรงรอเย็นจ้า..

(เหตุที่บอกให้รีบเอาออกจากถ้วยเพราะทิ้งค้างไว้ขนมจะดูดไอน้ำ ทำให้ขนมแฉะคะ บางชิ้นแฉะจนซึมเข้าไปในเนื้อขนมเลย ต้องระวังนะจ๊ะ) พักให้เย็นประมาณ 10 – 15 นาทีคะ จะทำให้ยืดอายุการทำเก็บได้นานขึ้นเป็น 3 – 4 วัน ไม่งั้นน้องราจะถามหาได้คะ ไม่ยากแต่จุกจิกบ้าง เพื่อน ๆ ลองทำกันดูนะจ๊ะ ขนมไทยนับวันจะหาทานยากขึ้นแล้ว…

วิธีทำขนมปุยฝ้ายขั้นตอนที่ 25  ขนมปุยฝ้าย

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.