🍞 ขนมปังไส้ถั่วแดง (เจ)
🙏 สวัสดีค่ะ ขอต้อนรับเทศกาลกินเจด้วยขนมปังเจ กันนะคะ สูตรนี้ขนมปังนุ่ม นิ่มมากๆ ค่ะ พร้อมแล้วไปลงมือทำกันเลย
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 170 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 80 กรัม
- ยีสต์ 10 กรัม
- น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 70 กรัม
- นมถั่วเหลืองสูตรเจ 130 กรัม
- น้ำเย็น 50 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
- มาการีน(สำหรับทาหน้าขนมปัง)
- ไส้ถั่วแดง หรืออื่นๆ ตามชอบ
วิธีทำขนมปังไส้ถั่วแดง (เจ)
0:00 ภาพผลงานขนมปังเจ
0:17 แนะนำส่วนผสม
1:01 แนะนำเครื่องตี
1:10 เริ่มลงมือทำ
1:56 นวดจนขึงฟิลม์ได้ และนวดมือไล่ฟองอากาศอีกครั้ง
2:11 1 สูตรได้ 12 ชิ้น (45 กรัม)
2:31 เตรียมปั้นไส้ถั่วแดง
2:58 ชอบไส้แน่นๆ ก็ 45 กรัม
3:15 เตรียมใส่ไส้ขนมปัง
3:37 รองฟอยล์ 3220 และการขึ้นรูปขนมปัง
4:06 พักแป้งประมาณ 1 ชม.
4:18 อบ 170C เวลา 18-20 นาที
4:37 ทาหน้าขนมปังด้วยมาการีน
4:54 ฉีกดูเนื้อและดูก้นขนมปัง
5:07 เตรียมแพ็คใส่ถุง
5:34 อยู่ได้กี่วัน ?
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ด้วยนะคะ
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ ถึงช่วงเทศกาลกินเจกันอีกแล้วนะคะ ปีนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำขนมปังไส้ถั่วแดงนุ่มๆ สูตรเจกันค่ะ
สูตรนี้อร่อยมากๆ เลยนะคะ พร้อมแล้วเราไปลุยกันเลยค่ะ
สำหรับแป้งวันนี้ พี่ส้มใช้ 2 ชนิดนะคะ ก็คือ แป้งขนมปัง แล้วก็แป้งเอนกประสงค์ หรือว่าแป้งว่าวนะคะ
ยีสต์สำหรับทำขนมปังหวานค่ะ เกลือป่น / น้ำตาลทราย จะใช้น้ำตาลทรายธรรมดา หรือน้ำตาลทรายเบเกอรี่ ก็ได้นะคะ
น้ำเย็นจัดค่ะ น้ำมัน วันนี้พี่ส้มใช้เป็นน้ำมันรำข้าว หรือใครจะใช้เป็นน้ำมันถั่วเหลืองก็ได้ค่ะ
นมถั่วเหลืองแช่เย็นจัด เหมือนกันนะคะ มาการีนสำหรับทาหน้าขนม ตอนเขาออกมาจากเตาอบค่ะ
สำหรับไส้ขนมปัง ใครจะใช้เป็นไส้ถั่วแดง มันม่วง / งาดำ / ถั่วเหลือง ได้หมดเลยนะคะ อันนี้ตามใจชอบเลยค่ะ
อันดับแรก เราชั่งส่วนผสมของของแห้ง ใส่ในโถเตรียมไว้ก่อนนะคะ ส่วนของของเหลว ก็ใส่ในโถแยกเอาไว้ค่ะ
สำหรับวันนี้ เครื่องตีพี่ส้มใช้เป็น KitchenAid Pro600 ค่ะ หัวตีใช้เป็นหัวตีตะขอค่ะ เขาจะมีมาให้กับเครื่องแล้วค่ะ
อันดับแรก เราตีส่วนผสมของของแห้งนะคะ การตี พี่ส้มจะตีไม่เกิน speed เบอร์ 5 นะคะ ตีแค่พอเข้ากันก่อนค่ะ
หากใครมีเครื่องแบร์ หรือว่าเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ นะคะ ก็สามารถตีได้เลยนะคะ เครื่องพวกนี้ตีได้ชิลๆ ค่ะ
หลังจากที่เราตีเขาเข้ากัน 2-3 นาทีแล้วนะคะ เราก็จะใส่ของเหลวลงไปเลยค่ะ
ค่อยๆ ทยอยใส่ทั้งหมดแบบนี้เลยนะคะ จากนั้นเราจะตีส่วนผสมนะคะ
นวดไปเรื่อยๆ แล้วก็ตีไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะเนียน สามารถขึงเป็นฟิลม์ได้นะคะ
ระยะเวลาตี ขึ้นกับขนาดของเครื่องด้วยนะคะ อย่างวันนี้ พี่ส้มใช้เวลานวดประมาณ 25 นาทีนะคะ
เมื่อเรานวดขนมปังจนสามารถขึงเป็นฟิลม์ได้ เป็นอันใช้ได้แล้วนะคะ นำเขาออกมาจากโถตีแล้วนวดอีกครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศ
ตัดชิ้นแป้งเป็นขนาดตามต้องการค่ะ วันนี้พี่ส้มจะตัดขนาด 45 กรัมนะคะ
1 สูตรวันนี้จะได้ 12 ชิ้นค่ะ จากนั้นนำเขามาคลึงกลมนะคะ แล้วก็พักเอาไว้ค่ะ พักแป้งประมาณ 15 นาทีนะคะ
หาพลาสติกมาคลุมไว้ เพื่อไม่ให้โดนลมนะคะ
ระหว่างนี้เรามาเตรียมปั้นไส้ขนมปังกันนะคะ หากเราใช้ไส้ปกตินะคะ ไม่ได้ใช้ไส้กระป๋องแบบพี่ส้ม สามารถปั้นได้เลยนะคะ
เราจะปั้นประมาณ 35-40 กรัมนะคะ
แต่วันนี้พี่ส้มใช้เป็นถั่วแดงกระป๋องค่ะ เขาจะมีความแฉะมากกว่าปกตินะคะ พี่ส้มก็เลยปั้นแล้วก็วางบนพลาสติกนะคะ
แล้วเดี๋ยวเอาไปแช่ตู้เย็นให้เขาเซทตัวก่อนค่ะ เวลาห่อไส้เราจะได้ห่อง่ายขึ้นนะคะ
หากใครชอบไส้แน่นๆ อ่ะคะ ใช้ไส้ 45 กรัมเท่ากับแป้งขนมปังเลยก็ได้ค่ะ
ค่ะ ครบเวลาแล้วนะคะ ที่เราพักแป้งเอาไว้รอบแรกนะคะ สังเกตได้นะคะ น้องก็จะบวมๆ ขึ้นนะคะ
เดี๋ยวเราจะเตรียมใส่ไส้กันค่ะ การใส่ไส้นะคะ เราก็จะรีดแป้งเป็นกลมๆ ให้บางประมาณ 1 เซนติเมตรนะคะ
จากนั้นนำไส้ค่ะ วางตรงกลางแล้วก็ห่อเขานะคะ ปิดก้นเขาให้แน่นเลยนะคะ
สำหรับวันนี้ พี่ส้มใช้ฟอยล์ที่รองเบอร์ 3220 นะคะ การขึ้นรูปตามใจชอบเราเลย เราจะขึ้นเป็นลูกกลมๆ ธรรมดาก็ได้นะคะ
วันนี้พี่ส้มจะขึ้นรูปเป็นดอกไม้นะคะ ตัดประมาณ 5 แฉกนะคะ ตัดเป็นกลีบดอกไม้แบบนี้นะคะ
ตรงกลางพี่ส้มจะแต่งด้วยงาขาว/งาดำคั่วก็ได้นะคะ เพื่อให้เป็นเกสรดอกไม้นิดนึงค่ะ
เราจะทำเขาไปเรื่อยๆ นะคะ จนหมด หลังจากนี้เราจะพักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่านะคะ
อย่าลืมหาพลาสติกมาคลุมด้วยนะคะ กันไม่ให้เขาโดนลมนะคะ พี่ส้มจะพักประมาณ 1 ชม ค่ะ
ผ่านไป 1 ชม.แล้วนะคะ ขนมปังก็จะขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว เตรียมนำเข้าเตาอบนะคะ
อบไฟ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมนะคะ อบประมาณ 18-20 นาทีนะคะ ขึ้นกับเตาอบของแต่ละบ้านค่ะ
สังเกตสีของขนมปังจะออกสีเหลืองทองแบบนี้เลยค่ะ
นำเขาออกมาจากเตา แล้วเราจะทาหน้าด้วยมาการีน ทาตอนที่ขนมปังยังร้อนๆ อยู่เลยนะคะ น้องก็จะขึ้นเงาสวยงามมากค่ะ
นำขนมปังมาพักบนตะแกรง จนกว่าเขาจะเย็นสนิทค่ะ สังเกตนะคะ เขาจะนิ่มมากๆ เลยค่ะ
เรามาดูก้นขนมกันค่ะ สีเขาก็จะสวยแบบนี้เลยนะคะ
เนื้อขนมปัง พี่ส้มจะฉีกให้ดูนะคะ เขาจะมีความนุ่มมากๆ ค่ะ นุ่มเหมือนขนมปังปกติเลยนะคะ
เตรียมแพ็คขนมกันนะคะ สำหรับวันนี้ พี่ส้มจะใช้เป็นถุงแก้วนะคะ
ถุงแก้วมีลายแบบนี้ ขนาด 6*8 นิ้วค่ะ ที่ปากถุง จะเป็นปากกาวนะคะ คือเปิดถุงแล้วสามารถปิดได้เลยค่ะ
พี่ส้มซื้อจากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่แถวบ้านนะคะ
ขนมปัง เราจะแพ็คเขาตอนที่เย็นสนิทแล้วนะคะ เพื่อไม่ให้เขาเป็นไอค่ะ จับใส่ถุง / แล้วฉีกปากกาว / ปิดถุงได้เลยนะคะ
สำหรับอายุของขนมค่ะ อยู่นอกตู้เย็น อยู่ได้ประมาณ 3 วันนะคะ
อยู่ในตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 5 – 7 วันนะคะ ขึ้นกับไส้ของเขาด้วยค่ะ
จากนั้นเราหาสติกเกอร์ ที่เป็นสติกเกอร์เจแบบนี้ มาแป๊ะเขานิดนึง เพื่อให้รู้ว่าเป็นขนมปังเจนะคะ
สูตรนี้ทำไม่ยาก แล้วสามารถทำขายช่วงเทศกาลกินเจได้ น้องๆ ลองไปทำดูนะคะ
หมายเหตุ
- สามารถเปลี่ยนไส้เป็น มันม่วง/ถั่วเหลือง/งาดำ ได้ตามชอบ
- ในคลิป ตัดแป้งขนาด 45 กรัม ได้ 12 ชิ้น ไส้ 35-40 กรัม
- อบไฟ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม 18-20 นาที
- ราคาขาย พี่ส้มขาย 20 บาทค่ะ
- ขนมเก็บนอกตู้เย็นได้ 3 วัน ในตู้เย็น 7 วันค่ะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังไส้ถั่วแดง เมนูเจทําเองง่ายๆ นะคะ
