หมูสับปลาเค็ม(แบบแห้ง) สูตรจีนแคระ

หมูสับปลาเค็ม(แบบแห้ง) สูตรจีนแคระ

วันนี้เด็กชายไตเติ้ล ชวนทานหมูสับปลาเค็ม สูตรอาหารไทย (สูตรเด็ด) ประจำบ้านผม
โดยฝีมือแม่ผม กะอากู่ผมกันครับ รับรองความอร่อยโดยม่าม๊าส้ม พร้อมแล้วมาชมกันดีกว่างั๊บ

ส่วนผสม

ส่วนผสมหมูสับปลาเค็ม(แบบแห้ง) สูตรจีนแคระ

  1. หมูสันใน 5 ขีด
  2. ปลาอินทรีย์เค็มชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 20 – 30 บาท (ไม่เอาแบบนี้น้ำมันน้า..) หนาประมาณ 1 นิ้ว
  3. พริกขี้หนู 20 เม็ด (หากไม่ทานเผ็ดหรือทำให้เด็ก ๆ ทานไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
  4. กระเทียมหัวใหญ่ ประมาณ 1 หัวครึ่ง
  5. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
  6. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  7. กะปิดี ½ ช้อนโต๊ะ
  8. ซีอิ๋วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

หมายเหตุ รูปแรก ๆ อาจจะไม่ค่อยชัดนักเพราะถ่ายกับโทรศัพท์ค่ะ พอดีส้มซ่ายังเดินทางไปไม่ถึงบ้าน แม่ไตเติ้ลเลยถ่ายไว้ให้ก่อน

ลุยกันเลย

1. ปลาเค็มนำมาล้างให้สะอาด ลอกหนังออกให้หมดค่ะ (หนังปลาแข็งสับยากค่ะ) รวมถึงก้างและกระดูกด้วย จากนั้นล้างเนื้อหมูให้สะอาดค่ะ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ เพื่อง่ายแก่การสับ รอได้ก่อนค่ะ แล้วมาต่อด้วยพริกขึ้หนู กระเทียบสด ล้างแกะเปลือออกเป็นกลีบ ๆ รอไว้ให้พร้อมเลยค่ะ
2. การสับจะเริ่มจากหมูก่อนค่ะ พอเริ่มสักแป๊บนึงก็ใส่ปลาเค็มลงไปค่ะ สับ ๆ ให้พอแหลก ๆก่อนค่ะ (ถ้าใส่รวมกันหมดจะสับยากมาก ดังนี้ต้องเอาหมูก่อนพอเริ่มกระจายตัวแล้วเอาปลาเค็มลงได้เลย)

สับหมู สับปลาเค็มให้พอแหลก ๆ

3. พอหมูปลาเค็มเริ่มเข้ากัน และแหลกพอสมควรแล้ว ใส่กระเทียมและพริกขึ้หนูตามลงไปเลยค่ะ
4. สับให้ละเอียดแหลก ๆ ค่ะ (ละเอียดมาก หรือน้อยก็ตามใจเราได้เลย ^^) ปล.เป็นไปได้อยากให้สับเองมากกว่าใช้เครื่องค่ะ ใช้เครื่องมันแหลกละเอียดมากไป ไม่ค่อยได้เนื้อพริก / กระเทียม
5. นำมาใส่ชามพักไว้ก่อนค่ะ คลุก ๆ ด้วยช้อนให้เข้ากันอีกทีก็ได้นะจ๊ะ

ใส่กระเทียมและพริกขึ้หนูตามลงไปสับ หมูสับปลาเค็ม

6. จากนั้นำหมูสับที่ได้มาปรุงรสอีกครั้งค่ะ โดยเริ่มจากตอกไข่ใส่ลงไป
7. ตามด้วยซีอิ๊วขาว

ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว

8. ใส่น้ำตาลทราย
9. ตามด้วยน้ำสะอาดค่ะ

ใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยน้ำสะอาด

10. จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ
11. พักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 15 นาทีนะจ๊ะ

คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 15 นาที

12. เตรียมกะปิอย่างดีค่ะ
13. ตั้งกระทะ เริ่มจากไฟแรงก่อนค่ะ

เตรียมกะปิ ตั้งกระทะ

14. ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนก่อน
15. ใส่กะปิลงไปผัดให้หอมก่อน จากนั้นใส่หมูที่เราหมักไว้ลงตามลงไปเลยค่ะ ผัดไฟแรงก่อนนะจ๊ะ พอให้หมูสะดุ้ง(เริ่ม ๆ สุกนิด ๆ)

ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กะปิลงไปผัดให้หอมก่อน

16. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลางค่ะ ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ต้องผัดตลอดเวลาค่ะ ไม่งั้นปลาเค็มจะไหม้ติดกระทะ ^^

ผัดหมูสับปลาเค็มไปเรื่อย ๆ ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ผัดต่อไปเรื่อย ๆ

17. การผัดต้องคนตลอดเวลา และต้องใช้ตะหลิวขยี้หมูด้วยนะจ๊ะ (เพราะบางทีหมูจะจับตัวกันเป็นก้อนได้ค่ะ) ไฟกลาง ๆ ค่อนไปทางอ่อน

ใช้ตะหลิวขยี้หมู ใช้ตะหลิวขยี้หมูให้ทั่ว

จากนั้นใส่พริกขึ้หนูเม็ด ๆ ลงไปเพิ่มรสชาติค่ะ

ใส่พริกขึ้หนูเม็ด

18. ผัดและคนต่อไปค่ะ หมูจะเริ่มแห้งขึ้นมากแล้ว ลดไฟเหลือไฟอ่อนเลยค่ะ หากติดกระทะ ต้องรีบขูด ๆ ออกแล้วผัดต่อค่ะ ไม่งั้นหากไหม้ละก็ จะเสียรสทันที

ลดไฟเหลือไฟอ่อน หมูสับปลาเค็มเริ่มติดกระทะ ขอบกะทะเป็นสีน้ำตาล ๆ

19. เกือบได้แล้วค่ะ จะสังเกตเห็นขอบกระทะ สีน้ำตาล ๆ ถ้าแบบนี้ต้องรีบขูดออกให้หมดตอนผัดนะจ๊ะ

ขูดที่ติดกระทะออกให้หมด ผัดต่ออีก 2 - 3 นาที

20. พอแห้งดีตามที่เราต้องการแล้วก็ปิดไฟค่ะ (หากอยากให้แห้งกว่านี้ก็ผัดต่อได้เลยนะจ๊ะ อีก 2 – 3 นาทีก็ได้ค่ะ)

พอแห้งดีตามที่เราต้องการแล้วก็ปิดไฟ

21. เสร็จแล้วตักใส่จานค่ะ หมูสับตัวนี้เก็บได้นานประมาณ 1 – 2 อาทิตย์เลย (แต่ต้องแช่ตู้เย็นนะจ๊ะ เวลาจะทานก็นำออกมาให้คลายเย็น หรือจะอุ่นอีกทีให้ร้อนก็ได้ค่ะ) สูตรนี้อร่อยจริง ๆ ค่ะ จะทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ด้วย ลองดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ

หมูสับปลาเค็ม (แบบแห้ง) สูตรจีนแคระ

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.