ปลาทูซาเตี๊ยะ

ปลาทูซาเตี๊ยะ

ส้มเคยไปทานเมนูอาหารไทยนี้ที่มหาชัย เป็นร้านดังมากที่ลงในหนังสือคู่สร้างคู่สม (จำชื่อร้านไม่ได้แล้ว)
เนื่องจากตอนนั้นกำลังจะย้ายกลับบ้าน พวกป้า ๆ ลุง ๆ ที่เพชรบุรี เลยพาไปเลี้ยงส่ง และสั่งเมนูนี้ให้ทาน
ตอนแรกนึกว่าปลาทูต้มเค็มต้มหวาน ! แต่ที่ไหนได้ อร่อยกว่าเยอะเลยคะ พูดแล้วยังติดใจ อิอิ..
วันนี้เลยลองทำดู สูตรส้มได้มาจากพี่จุ๋มแม่สลิ่ม ขอบคุณมากเลยค่ะ

ส่วนผสม

ส่วนผสมปลาทูซาเตี๊ยะ

(อัตราส่วนขอลอกพี่จุ๋มเลยนะจ๊ะ แต่ส้มทำไม่ถึงขนาดนี้คะ ทดลองทำเลยกะเอาเองตามอัตราส่วน)

  1. ปลาทูสด ½ กิโลกรัม
  2. หมูสามชั้น / เบคอน / มันหมู ½ ถ้วย
  3. พริกแห้ง (ส้มไม่ใส่คะ) 5 – 7 เม็ด
  4. กระเทียม 15 กลีบ
  5. หอมแดง 8 หัว
  6. ขิงแก่ 10 แว่น
  7. รากผักชี 5 ราก
  8. มะขามเปียก ¼ ปั้น
  9. น้ำตาลปี๊บ / น้ำตาลแว่น 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 2 แว่น
  10. น้ำมันหอย 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
  11. ซีอิ้วขาว 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
  12. ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  13. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  14. น้ำเปล่า 1½ ถ้วย
  15. พริกขี้หนูสด 4 – 5 เม็ด

หมายเหตุ ช้อนโต๊ะในที่นี้คือช้อนคาวสั้นนะจ๊ะ

ลุยกันเลยจ้า

1. เตรียมส่วนผสมทุกอย่างคะ มะขามเปียกให้คั้นน้ำไว้เลยนะจ๊ะ เอาข้น ๆ ประมาณ 1 ถ้วย (ขนมหวาน) ของส้มวันนี้ใช้ปลาแค่ 3 ตัวเอง เพราะหม้อต้มมันเล็ก เลยกะปริมาณเอาจากสัดส่วนข้างบนคะ
ขิงแก่ / กระเทียม / หอมใหญ่ / รากผักชี / พริกขึ้หนู ล้างน้ำให้สะอาด แล้วให้ทุบ ๆ พอแตกไว้ก่อนนะจ๊ะ ส่วนหมูสามชั้น (ส้มใช้เบคอนเพราะที่บ้านมีพอดี) ก็เอามาหั่น ๆ เตรียมไว้คะ เบคอนประมาณ 2-3 ชิ้น คะ

เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม เตรียมเครื่องเทศ

2. เริ่มจากนำภาชนะมา จากนั้นเรียงเบคอนลงไปเลย ตามด้วยขิงที่เราหั่นไว้แล้ว (ส้มใส่ขิงเยอะหน่อยเพราะชอบกลิ่นและรสคะ)

เรียงเบคอนลงไป ตามด้วยขิงที่เราหั่นไว้แล้ว

3. ปลาทูสดล้างให้สะอาด ควักเหงือกไส้ และพุงออกให้หมด จากนั้นล้างอีก1 – 2 น้ำ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำมาใช้นะจ๊ะ วางปลาทูเรียงต่อลงไปเลยคะ ไม่ควรเรียงปลาซ้อนกันนะจ๊ะ จะทำให้ปลาสุกยาก คือ ปลาด้านบนจะสุกยากกว่าปลาด้านล่าง และน้ำที่ต้มปลาจะซึมเข้าตัวปลาลำบาก(ไม่เข้าเนื้อ) ดังนี้เพื่อน ๆ ควรใช้หม้อที่ใบใหญ่หน่อยนะค่ะ ถ้าทำเยอะ ๆ จากนั้นก็ใส่หัวหอมแดง กระเทียม รากผักชี ตามลงไปเลยคะ พยายามวางให้กระจาย ๆ ทั่ว ๆ หม้อนะค่ะ (ถ้าใครมีพริกแห้งก็ใส่ตอนนี้ได้เลยคะ โดยน้ำพริกแห้งล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นก็หั่น ๆ แล้วก็โรยใส่คะ)

วางปลาทูสด เรียงต่อจากเบคอนเลย ใส่หัวหอมแดง กระเทียม รากผักชี ตามลงไป

4. เตรียมน้ำราด ในถ้วยประกอบด้วย น้ำมะขามเปียก + น้ำมันงา + ซอสหอยนางรม + ซีอิ้วขาว + ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทราดให้ทั่วหม้อเลย แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลแว่น คะ

เตรียมน้ำราดปลาทูซาเตี้ย เทราดให้ทั่วหม้อเลย

5. ตามด้วยน้ำเปล่า 1½ ถ้วย (พอท่วมตัวปลา) จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟกลางคะ

ตามด้วยน้ำเปล่า 1½ ถ้วย นำขึ้นตั้งไฟกลาง

6. พอเดือดแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน จากนั้นให้ใส่พริกขี้หนูทุบลงไปคะ

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่พริกขี้หนูทุบลงไป

7. อย่าลืมช้อนฟองทิ้งด้วยนะจ๊ะ แล้วหมั่นเอียงหม้อให้น้ำทั่วตัวปลาด้วย จะได้เข้าเนื้อคะ

ช้อนฟองอากาศทิ้งด้วย หมั่นเอียงหม้อให้น้ำทั่วตัวปลา

8. เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ คะ ตอนที่เคี่ยวก็ตักน้ำในหม้อ ราดปลาไปด้วยนะจ๊ะ จนน้ำงวด (ไม่แห้งมาก) เหลือน้ำขลุกขลิก บอกไม่ได้ว่ากี่นาที แต่ไม่นานมาก ดูพอน้ำงวดก็ได้คะ

ตักน้ำในหม้อราดปลาไปด้วย จนน้ำงวด (ไม่แห้งมาก) เหลือน้ำขลุกขลิก ปลาทูซาเตี๊ยะ (Stewed Mackerel Fish-in Salty Soup)

9. เสร็จแล้วตักใส่จานคะ โรยผักชีนิดหน่อยให้ดูน่าหม่ำ ^^’ อิอิ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากคะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..

Tips

(จากพี่จุ๋มแม่สลิ่ม ขอบคุณมากคะ)

  1. รสชาติจะออก 3 รส เปรี้ยวจากมะขามเปียก หวานจากน้ำตาล และเค็ม ๆ (ไม่มาก)
  2. เนื้อปลาทู ไม่แข็งนะจ๊ะ จะไม่เหมือนกับปลาทูต้มเค็ม
    • ปลาทูซาเตี๊ยะจะไม่เคี่ยวนานเหมือนพวกปลาทูต้มเค็ม ปลาทูต้มเค็มเคี่ยวนานจนก้างนิ่ม
    • ปลาทูต้มเค็มไม่ใส่มะขามเปียก แต่ปลาทูซาเตี๊ยะใส่มะขามเปียก

อ้างอิง

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.