ข้าวมันไก่

ข้าวมันไก่

เมนูอาหารไทยแบบข้าว ๆ มาฝากอีกแล้วคะ ช่วงนี้ข้าวของแพง เศรษฐกิจก็ไม่ค่อยจะสู้ดีนัก
บางอย่างทำทานเองอาจจะคุ้มกว่าซื้อนะจ๊ะ ลองทำสูตรนี้ดูรับรองอร่อยคะ (สูตรประจำบ้านส้มเอง ^-^)

ส่วนผสมข้าวมันไก่

ขั้นตอนการทำขอแยกเป็น 4 ส่วน

1. ต้มไก่

ส่วนผสม

  1. ไก่เนื้อ ½ ตัว
  2. รากผักชี / ขิง / กระเทียม
  3. เกลือป่น
  4. น้ำสะอาด

ลุยกันเลยจ้า..

1. เริ่มจากนำน้ำสะอาดใส่ขิง(ทุบพอแตก) รากผักชี กระเทียม(ทุบพอแตก) และเกลือลงไปคะ (สัดส่วนกะเองได้เลย) จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟคะ ต้มไฟกลาง

นำน้ำสะอาดใส่ขิง(ทุบพอแตก) รากผักชี กระเทียม(ทุบพอแตก) ใส่เกลือลงไป นำขึ้นตั้งไฟกลาง

2. พอน้ำเดือดให้ลดไฟเหลือไฟอ่อน ใส่ไก่ลงไปเลย จากนั้นเพิ่มเป็นไฟกลาง รอให้เดือดอีกครั้ง (เห็นอะไรไม๊ ^-^ สีเหลือง ๆ อะ คือมันไก่คะ)

พอน้ำเดือด ให้ลดไฟเหลือไฟอ่อน ใส่ไก่ลงไปเลย เพิ่มเป็นไฟกลาง

หมั่นช้อนฟองทิ้ง พอเดือดแล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนคะ ต้มต่อประมาณ 15 – 20 นาที จากนั้นให้ใส่เครื่องในไก่ลงไป ต้มต่อจนสุกทั่วคะ

หมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดไฟเป็นไฟอ่อน ใส่เครื่องในไก่ลงไป ต้มต่อประมาณ 15 -20 นาที

3. พักให้อุ่น ๆ จากนั้นเตรียมกระชอนเล็ก ๆ ตักน้ำในหม้อต้มไก่ เทลงไปเพื่อกรองน้ำไว้สำหรับหุงข้าวต่อไป ส่วนไก่พักรอไว้ก่อน

เตรียมกระชอนเล็ก ๆ ตักน้ำในหม้อต้มไก่ เทลงไป ส่วนไก่พักรอไว้ก่อน

2. น้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวมันไก่

ส่วนผสม

  1. กระเทียม
  2. พริกขี้หนูซอย
  3. ขิง
  4. น้ำตาลทราย / น้ำส้มสายชู / เต้าเจี้ยว / ซีอิ้วดำ
  5. น้ำสะอาด

ลุยกันเลยจ้า..

1. นำกระเทียมกับขิงคะ มาซอย ๆ และสับรวมกันให้ละเอียดเลย จากนั้นใส่หม้อ พักไว้ก่อนคะ

ซอยขิงหยาบ ๆ ขิงสับละเอียด

ซอยกระเทียมหยาบ ๆ กระเทียมซอยละเอียด

2. ใส่เต้าเจี้ยวลงไป ตามด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ใช้ช้อนส้อมบี้ ๆ ให้เต้าเจี้ยวแตกคะ (อาจใส่เครื่องปั่นได้นะจ๊ะ แต่ส้มว่าแบบนี้ดีกว่าเพราะมันได้เนื้อเต้าเจี้ยวด้วยอะ ถ้าปั่นมันแหลกไป) ตามด้วยพริกขี้หนูซอย

ใส่เต้าเจี้ยว ใส่น้ำปริมาณเล็กน้อย ใช้ช้อนส้อมบี้ ๆ ให้เต้าเจี้ยวแตก

3. นำขึ้นตั้งไฟ (ใช้ไฟอ่อน) จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ(เพิ่มสี) น้ำตาล น้ำส้มสายชูคะ ชิมรสตามชอบ พอเดือดปิดไฟ พักไว้ก่อนคะ

เติมพริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ(เพิ่มสี) น้ำตาล น้ำส้มสายชู พอเดือดปิดไฟ

3. หุงข้าว

ส่วนผสม

  1. ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วย
  2. ขิงหั่นบาง ๆ ทุบพอแตก
  3. ใบเตยหอม
  4. น้ำต้มไก่
  5. กระเทียมสับ / น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม

ลุยกันเลยจ้า..

1. นำไก่ขึ้นมาพักไว้ก่อนคะ ส่วนน้ำที่เหลือประมาณ 1/3 ของน้ำต้มไก่ นำไปทำน้ำซุป (อีก 2 ส่วนนำไปหุงข้าว)

นำไก่ขึ้นมาพักไว้ก่อน น้ำต้มไก่ประมาณ 1/3 เก็บไว้ทำน้ำซุปข้าวมันไก่ เตรียมข้าวสาร ล้างน้ำให้สะอาด

2. เตรียมข้าวสาร นำมาล้างน้ำให้สะอาด (ทำเหมือนหุงข้าวปกติจ้า..) จากนั้นใส่หม้อหุงข้าว พักไว้ก่อนคะ
3. นำน้ำต้มไก่ 2 ส่วนที่เหลือ (ที่เรากันไว้และกรองไว้แล้วตอนแรก) มากรองอีกครั้งคะ กะปริมาณน้ำต้มไก่ให้พอดีเหมือนเวลาหุงข้าว ^^”

นำข้าวใส่หม้อหุงข้าว นำน้ำต้มไก่ 2 ส่วนที่เหลือ มากรองอีกครั้ง กะปริมาณน้ำต้มไก่ให้พอดี

4. ใส่ขิงทุบลงไปคะ ตามด้วยใบเตยหอม(หั่นท่อน) แล้วก็หุงข้าวปกติเลยคะ

ใส่ขิงทุบลงไป ใส่ใบเตยหอม (หั่นท่อน)

5. ข้าวสุกแล้วจ้า..^^ หอมมาเชียว.. น่าทานอะป่าว ?

ข้าวสุกแล้ว ซุยข้าวให้ทั่ว ข้าวหลังจากซุยแล้ว

6. ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำมันลงไป / พอน้ำมันร้อน ก็ใส่กระเทียมสับหยาบลงไป เจียวด้วยไฟอ่อน ๆ

กระเทียมสับเตรียมเจียว ตั้งกระทะให้ร้อน เจียวด้วยไฟอ่อน ๆ

เจียวไปเรื่อย ๆ พอสุกเหลืองคะ (ระวังไหม้นะจ๊ะอย่าใช้ไฟแรง ถ้าไหม้กระเทียมจะขม) ตักใส่ถ้วย พักไว้

เจียวไปเรื่อย ๆ เจียวไปเรื่อย ๆ พอสุกเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้

7. โรยกระเทียมเจียวบนข้าวที่หุงเสร็จแล้วก่อนหน้า จากนั้นปิดฝาหม้อไว้รอประกอบร่างขั้นตอนถัดไป ^-^

โรยกระเทียมเจียวบนข้าวที่หุงเสร็จแล้ว ปิดฝาหม้อไว้

4. สับไก่ และ ทำน้ำซุป

1. ไก่ที่เราต้มไว้นำมาเลาะกระดูก แล้วสับเนื้อไก่ไว้ตามจำนวนที่ต้องการก่อนคะ (แยกกระดูกออกนะจ๊ะ)

เลาะกระดูก (1) เลาะกระดูกไก่ (2)

เนื้อไก่สับ เนื้อไก่สับ และ เครื่องในไก่สับ

2. น้ำต้มไก่ที่เรากันไว้ 1 ส่วน นำกระดูกไก่ที่เราเลาะเนื้อออกแล้วใส่ลงไปคะ จากนั้นเติมน้ำสะอาดเพิ่ม (อาจเติมฟักเขียวลงไปในน้ำซุปก็ได้นะจ๊ะ ^^’) แล้วนำขึ้นตั้งไฟให้เดือดคะ ปรุงรสด้วยเกลือป่น เป็นอันเรียบร้อย

เตรียมน้ำต้มไก่ที่เรากันไว้ 1ส่วน เติมน้ำสะอาดเพิ่ม แล้วนำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือป่น

ประกอบร่าง

1. เตรียมแตงกวาปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด นำมาหั่นแช่เย็นไว้ก่อนคะ ผักชีต้นหอม นำมาหั่นเตรียมไว้โรยหน้าคะ (แช่เย็นไว้ก่อนก็ได้นะจ๊ะ)
2. หิวแล้วใช่ไม๊ ^-^ จัดชุดเสิร์ฟเลยดีกว่าคะ น่าทานอะป่าว ลองดูนะจ๊ะ ไม่ยาก(เท่าไหร่ ^^”) : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ

แตงกวาหั่นชิ้น และ ผักชีต้นหอมหั่น ข้าวมันไก่ น้ำซุปข้าวมันไก่

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.