ขนมจีบ (Siu Mai Dumplings)
ส่วนผสม
- แป้งเกี้ยว (แบบแผ่นบาง) 2 กิโลกรัม
- เนื้อปู 300 กรัม
- เนื้อหมูบดละเอียด 1,600 กรัม
- มันหมูบด 600 กรัม
- เห็นหอมแช่น้ำหั่นเล็ก ๆ 200 กรัม
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 8 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันหรือแป้งตั้งหมิ่น 12 ช้อนโต๊ะ
- รสดี 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก (แต่งหน้า)
วิธีทำ
เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม
1. แผ่นเกี้ยวสำเร็จรูปนำมาตัดเป็นวงกลม
2. เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม
3. ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดให้เนียนเข้ากันดี และเหนียว
4. เตรียมผ้าขาวบางชุปน้ำไว้สำหรับเช็ดแผ่นแป้งเกี้ยว
แผ่นเกี้ยวที่ตัดไว้ นำมาเช็ดแป้งนวลที่แผ่นออกก่อนจะห่อไส้ มิเช่นนั้นขนมจีบจะแข็ง
5 ห่อขนมจีบ นำแผ่นแป้งวางบนมือที่กำหมัดอยู่ตามรูป
ตักไส้เนื้อหมูใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางบนแผ่นแป้ง
จากนั้นใช้นิ้วจีบให้รอบเต็มแผ่นแป้งเกี้ยว แล้วนำไปวางบนรังถึงที่รองใบตองไว้
6. เตรียมรังถึงสำหรับนึ่ง (รองใบตองไว้)
7. เตรียมน้ำจิ้ม (ซอสเปรี้ยว)
8. นึ่งให้สุก 12 นาที เห็นได้ว่าขนมจีบสุกแล้ว
