แฮมเบอร์เกอร์
ตัวขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
ส่วนผสมส่วนที่ 1
- แป้งขนมปัง 2,250 กรัม
- น้ำตาล 225 กรัม
- มาการีน 150 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1,050 กรัม
ส่วนผสมส่วนที่ 2 (แป้งหมัก)
- แป้งขนมปัง 750 กรัม
- ยีสต์ 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 750 กรัม
วิธีทำ
เตรียมส่วนผสมของส่วนที่ 1 ให้พร้อม
1. ทำแป้งส่วนที่ 2 ก่อน โดยนำส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน นวดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง พักไว้
2. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ทั้งหมด ใส่โถตี จากนั้นใส่ส่วนแป้งหมัก (ส่วนผสมส่วนที่ 2) ลงไป นำไปตีด้วยหัวตีตะขอตีความเร็วระดับ 1 พอเข้า จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 3 นานประมาณ 15 นาที
3. จากนั้นนำแป้งมาตัดเป็นก้อน ๆ ละ 60 กรัม คลึงกลมพักไว้
4. นำมาชุปน้ำ จุ่มหน้าด้วยงาขาว พักในถาดที่ทาเนยขาว ประมาณ 45 นาที
5. อบไฟ 170 – 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 – 18 นาที สุกแล้วนำมาผ่าครึ่ง
ไส้แฮมเบอร์เกอร์
ส่วนผสม
- เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
- หอมใหญ่สับ 450 กรัม
- เนื้อขนมปังชุบน้ำ (หรือมันหมู) 200 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซอสภูเขาทอง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- แป้งสาลีตราบัวแดง 50 กรัม
- ไข่ไก่สำหรับชุบทอด 6 ฟอง
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักกาดหอม , มะเขือเทศหั่นเป็นแว่น , หอมหัวใหญ่หั่นเป็นแว่น เท่าจำนวนเบอร์เกอร์
- ซอสมะเขือเทศแบบซอง
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมตัวเนื้อ หอมใหญ่ และขนมปังชุบ แป้งสาลี ปรุงรส และนวดให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง
2. จากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ คลุกแป้งสาลี เพื่อให้อยู่ตัว กดให้แบนเล็กน้อย แล้วนำมาชุบไข่ไก่ ทอดในน้ำมันให้เหลืองสวย เป็นใช้ได้
3. นำเบอร์เกอร์มาจัดชุด โดยเสียบไส้ จัดพัก
และแนบซอสมะเขือเทศแบบซอง โดยสูตรนี้จะได้เบอร์เกอร์ประมาณ 80 ชิ้น
