เค้กไข่ฟู
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำ “เค้กไข่” ขนมอร่อยและขายดีประจำร้านอีกเมนูนะคะ เนื้อเค้กสูตรนี้ นุ่มมากแม้อยู่ในตู้เย็น หอมไข่ รับรองว่าเป็นเมนูที่ขายดีอีกเมนูแน่นอนค่ะ
🌸 ส่วนผสมเค้กไข่ฟู
- แป้งเค้ก 250 กรัม
- น้ำตาล 250 กรัม
- ไข่เบอร์ 1= 10 ฟอง
- น้ำเปล่า 125 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 185 กรัม
- sp 40 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
🐳 วิธีทำเค้กไข่ฟู
- อุ่นเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
- เตรียมถาดขนาด 11x15x2 นิ้ว ทาเนยขาวปูกระดาษไข และทาเนยขาวทับ เตรียมไว้
- เตรียมโถตี นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้น sp ใส่โถ ตีความเร็วสูง 2 นาที
- เติม sp ตีความเร็วสูง 7 นาที
- เทใส่ถาด ปาดหน้าขนมให้เรียบ
- นำเข้าอบ 25 – 30 นาที ขนมสุกพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
- ตัดชิ้นตามต้องการ ในคลิปตัด 6×6.5 ซม. (1 ถาดตัดได้ 24 ชิ้น ใส่กล่อง P24)
วิธีใช้ตราประทับร้อน (ตราปั้ม เค้กไข่)
สาธิตวิธีใช้ตราประทับร้อนทองเหลือง สำหรับทำโลโก้ลงบนหน้าเค้กไข่ให้น้องๆ ได้รับชมกันนะคะ
ตราประทับร้อน อาจเรียกได้หลายชื่อ เช่น ตราปั้มเค้กไข่ / ตราปั้มเค้ก / ตราปั้มร้อน / ปั้มร้อน หรือตราประทับร้อน ภาษาอังกฤษ ใช้คำว่า cake hot stamp เป็นต้น
หรือดูได้ที่ลิงค์นี้ค่ะ https://youtu.be/u72CHK_w6S8
คำบรรยาย (เค้กไข่)
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มชวนน้องมาทำเค้กไข่ฟู เค้กนุ่มๆ ละลายในปาก ทำไม่ยาก เหมาะสำหรับแจกงานโรงทาน จัดเลี้ยง จัดเบรค นะค่ะ
ซึ่งเราสามารถดัดแปลงเป็นรสต่าง ๆ ได้หลายรสเลยนะค่ะ พร้อมแล้ว เตรียมวัตถุดิบแล้วลงมือทำกันเลยค่ะ
สำหรับส่วนผสมของเค้กไข่ฟู หัวใจหลัก คือ ไข่ไก่ ไข่ไก่ พี่ส้มใช้เบอร์ 1
น้ำตาลทรายค่ะ แป้งเค้กยี่ห้ออะไรก็ได้นะค่ะ กลิ่นวนิลา SP ผงฟู น้ำมันพืช วันนี้พี่ส้มใช้น้ำมันรำข้าว น้ำเปล่า
หากน้องๆ ไม่ได้ทำเป็นรสวนิลานะค่ะ เช่นทำเป็นรสใบเตย ก็เปลี่ยนน้ำเปล่า เป็น น้ำใบเตย ค่ะ
สำหรับถาดที่เราใช้วันนี้ ใช้ขนาด 11x15x1.5 ถึง 2 นิ้ว นะค่ะ ทาเนยขาว ปูกระดาษไข ทาเนยขาวทับเอาไว้แบบนี้นะค่ะ
ตอนนี้ให้เราไปวอร์มเตาก่อนนะค่ะ ไฟบน-ล่างไม่ต้องเปิดพัดลม อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
อันดับแรก เราใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในโถตีได้เลย ยกเว้น SP อย่างเดียวค่ะ
ไข่ไก่ก็ตอกแล้วใส่ลงไปได้เลย ประกอบหัวตีให้เรียบร้อย จากนั้นตีความเร็วต่ำก่อนนะค่ะ
ให้แป้งหายฟุ้งหรือแป้งพอเข้ากัน แล้วก็ปรับไปที่ความเร็วสูงสุด ตีอีก 2 นาที [เสียงเครื่องตีความเร็วสูงสุด]
ครบเวลาแล้วนะค่ะ จากนั้นเราเติม SP ลงไป ตีต่อความเร็วสูงสุดอีก 7 นาทีนะค่ะ
เค้กรสใบเตยให้เปลี่ยน น้ำเปล่า เป็น น้ำใบเตย ปริมาณเท่ากันเลยค่ะ
ส่วนผสมที่ได้ก็ประมาณนี้ คนส่วนผสมให้เข้ากันนะค่ะ นี้ค่ะ จะข้นๆ และหอมไข่มากเลยค่ะ
เพราะว่ามีไข่อยู่ในปริมาณที่เยอะนะค่ะ อันนี้รสวนิลา นะค่ะ หากรสใบเตย (ก็เปลี่ยนน้ำเปล่า เป็น น้ำใบเตย)
จากนั้นเราเทส่วนผสมลงไปในถาดได้เลยนะค่ะ จากนั้น ปาดหน้าเค้กในถาดให้เท่ากัน
เกลี่ยหน้าขนมให้เท่ากันทั้งถาด ให้เสมอกันนะค่ะ จากนั้นเรานำเข้าอบเลยนะค่ะ
อบไฟ 180 องศาเซลเซียสนะค่ะ ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลม อบประมาณ 25 – 30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาแต่ละบ้านนะค่ะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] เค้กสุกแล้วนะค่ะ สังเกตได้ว่าเค้กจะฟูขึ้นมามากเลยค่ะนำขนมออกจากถาด พักบนตะแกรง ถาดมันร้อน ต้องทำตั้งแต่ตอนเค้กร้อนๆ นะค่ะ
จับขอบกระดาษ จับให้แน่นแล้วดึงขึ้น ยกไปวางบนตะแกรงค่ะ แกะกระดาษไขด้านข้างของเค้กเบาๆ นะค่ะ
[เสียงแกะกระดาษไขด้านข้างของเค้ก] พักขนมให้เย็นก่อน แล้วจึงมาตัดเค้กนะค่ะให้ดูด้านข้างเค้ก จะเห็นเลยว่าฟูนุ่มมาก และก็นิ่ม นิ่มมาก
พักให้เค้กเย็นก่อนนะค่ะ วันนี้พี่ส้มทำทั้งหมด 6 ถาดค่ะ
เค้กใบเตย 3 เค้กวนิลา 3 ค่ะ เค้กเย็นแล้ว เราถึงมาตัดชิ้นกันนะค่ะ
สำหรับขนาดที่พี่ส้มตัด ขนาด 6×6.5 ซม.
1 ถาด พี่ส้มตัด 24 ชิ้น ใส่กล่อง P24 จะเป็นกล่องแบบนี้ใสๆ จะใส่ได้พอดี เต็มฝาเลย
ส่วนน้องๆ จะตัดขนาดอย่างอื่น ก็แล้วแต่เลยนะค่ะ หากล่อง แล้วตัดขนาดตามกล่องที่เราต้องการได้เลย
ส่วนราคาขาย พี่ส้มขายปลีกอยู่ชิ้นละ 15 บาท ส่วนขายส่งหลัก 100 ชิ้นขึ้นไป ชิ้นละ 10 บาท
ให้ดูเนื้อขนม จะมีความนุ่มและฟูมาก สูงมากนะค่ะ เค้กสูงประมาณ 5.5 ซม.
เสร็จเรียบร้อยแล้ว เค้กไข่ฟูนะค่ะ เดี๋ยวพี่ส้มขอตัวไปตัดที่เหลือให้หมดก่อนนะค่ะ
ปล. ขอให้สนุกกับการทำก๊อปเค้กไข่ไต้หวัน (อิอิ) จริงๆ เค้กคนละสูตรกันจ้า แล้วก็เค้กไข่ฟู วิธีการทำง่ายกว่าเยอะ และก็นุ่มเหมือนกันค่ะ
