มูสเค้กช็อคโกแลต

มูสเค้กช็อคโกแลต

มาแล้วจ้า มูสเค้กช็อคโกแลต จากสวิตเซอร์แลนด์ (Swiss chocolate Cake) จากหนังสือเล่มโปรด DELICIOUS CAKES ของคุณวราภา (สัตยบุตร) ปองเงิน เป็นการผสมกันระหว่างสปันเค้กช็อคโกแลตกับมูสเค้กนุ่ม ๆ โรยด้วยเกล็ดช็อคฯ อร่อย ๆ นุ่ม ๆ มันส์ และหากเพื่อน ๆ ท่านใดมีไข่ขาวเหลือเยอะอยากจะกำจัด ก็ลองนำมาทำมูสเค้กกันดูนะจ๊ะ

1. ตัวสปันจ์เค้กช็อคโกแลต

ตัวสปันจ์เค้กช็อคโกแลต (ส้มขอข้ามขั้นตอนการทำไปเลยนะจ๊ะ เพราะเคยทำให้ดูแล้ว ถ้าใครจำไม่ได้ลองเข้าไปดูที่เค้กแบล็คฟอเรส สูตรและวิธีทำตัวสปันจ์เค้ก เหมือนกันเลยคะ

เมื่อเราอบเค้กจนสุกแล้วให้ยกออกจากเตาคว่ำเค้กออกจาพิมพ์แล้วหงายหน้าขึ้น พักบนตะแกรงให้เย็นสนิทไว้ก่อนคะ จากนั้นมาทำตัวมูสช็อคโกแล็ตกัน

 

 

2. ไส้มูสช็อคโกแลต

ส่วนผสม

  1. วิปปิ้งครีม(non-dairy) 1½ ถ้วย
  2. เจลาตินผง 1½ ช้อนชา หรือแผ่น 1 แผ่น
  3. น้ำเปล่า 1½ ช้อนโต๊ะ
  4. ไข่ขาว 4 ฟอง
  5. ครีมออฟทาทาร์ ½ ช้อนชา
  6. น้ำตาลทรายละเอียด 80 กรัม
  7. ดาร์กช็อคโกแลต 170 กรัม

ลุยกันเลย

1. ตุ๋นดาร์กช็อคโกแลตให้ละลาย พักไว้ก่อนคะ (ขั้นตอนการตุ๋นทำให้ดูหลายครั้งแล้วจำกันได้ป่าว^^”)

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 01 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 02 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 03

2. จากนั้นละลายเจลาตินกับน้ำอุ่นคะ (อันนี้ก็เคยทำให้ดูแล้วเช่นกันถ้าใครจำไม่ได้ลองไปดูที่สูตรชีสเค้กนะจ๊ะ) แบบแผ่นกับแบบผง ใช้หลักการเดียวกันคะ จากนั้นพักไว้ก่อน นำหัวตีและชามสำหรับตีวิปปิ้งครีมแช่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้าได้เลยคะ
3. จากนั้นมาทำสปันจ์เค้กช็อคฯ ที่เราพักให้คลายร้อนกันคะ โดยเริ่มจากใช้มีดแซะผิวที่ไม่เรียบออกให้หมดคะ (เศษเค้กที่ได้ก็นำไปทำช็อคบอลต่อน้า….)

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 04 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 05 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 06

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 07 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 08

4. สไลด์เค้กออกเป็น 2 ชั้นคะ พักไว้บนตะแกรงก่อน ลองแตะดูเค้กนิ่มมากกกคะ^^” เค้กที่สไลซ์ไม่ต้องทำอะไรเค้าก่อนนะจ๊ะ รอประกอบร่างทีหลังคะ

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 09 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 10 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 11

5. นำหัวตีและชามที่เราแช่เย็นหรือแช่ฟรีซไว้ออกมา จากนั้นตวงวิปปิ้งครีมลงไปตามส่วน แล้วก็ตีด้วยความเร็วสูงสุดคะ ตีจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดแข็ง (ส้มตีประมาณ 8-10 นาที) ถ้าเพื่อน ๆ ตีแล้วยังไม่ตั้งยอดแข็งอาจเพิ่มเวลาได้คะ เมื่อได้แบบในภาพแล้วให้นำแช่ตู้เย็นไว้ก่อนคะ

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 12 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 13 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 14

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 15 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 16 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 17

6. นำไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ผสมรวมกันคะ จากนั้นใช้ตะกร้อมือตีจนเป็นฟองหยาบ ๆ แล้วจึงค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายป่นลงไปคะ

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 18 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 19 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 20

7. เตรียมภาชนะ(หม้อ)ใส่น้ำและต้มน้ำร้อนรอไว้คะ
8. เสร็จแล้วนำอ่างไข่ขาววางบนหม้อน้ำที่เริ่มเดือด แต่ต้องระวังไม่ให้ก้นอ่างโดนน้ำร้อนนะจ๊ะ ^^’ จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายป่นละลายหมด (ประมาณ 3 นาที) ถ้าไม่แน่ใจให้ลองหยิบเมอแรง หรือไข่ขาวที่เราคนไว้ดูว่ายังสากอยู่อีกรึป่าว ถ้ายังสากอยู่ให้ตีต่ออีก 2 นาที หรือจนน้ำตาลลายหมดคะ
9. ยกลงจากเตาแล้วรีบเติมเจลาตินอุ่นที่เราละลายไว้แล้วลงไปเลยคะ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 21 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 22 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 23

10. ใช้เครื่องตีไข่ตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน ประมาณ 3 – 5 นาที ลักษณะครีมที่ได้เหมือนครีมทาขนมเบื้องคะ พักให้เมอแรงเย็นก่อนคะ อาจใช้ตะกร้อมือคนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ผิวหน้าแห้งหรือยุบก็ได้นะจ๊ะ
11. ดาร์กช็อคฯ ที่เราละลายไว้ตอนแรกถ้ามันเริ่มแข็งตัวให้นำไปตุ๋นใหม่อีกรอบนะจ๊ะ และพักให้อุ่น ๆ อย่าให้ร้อนมาก

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 24 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 25 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 26

12. เตรียมผสมดาร์กช็อคฯ กับ เมอแรงกันคะ
13. ตักเมอแรง 1/3 ส่วน ผสมกับช็อคโกแลตให้เข้ากันคะ

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 27 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 28 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 29

แล้วเทกลับลงในเมอแรงที่เหลือ ใช้พายยางตะล่อมเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้คะ

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 30 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 31 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 32

14. นำวิปปิ้งครีมที่เราแช่เย็นไว้ออกมาเลยจ้า.. จากนั้นให้แบ่งวิปปิ้งครีมทีละ 1/3 ส่วนลงไปตะล่อมกับเมอแรงช็อคโกแลต (เบา ๆ น้า^^’) จนหมดคะ

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 33 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 34 วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 35

คนจนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้สอดไส้และแต่งหน้าเค้กคะ

วิธีทำไส้มูสช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 36 ไส้มูสช็อคโกแลต

ประกอบร่างเป็นมูสเค้กช็อคโกแลต

1. เตรียมพิมพ์เข็มขัด พิมพ์วงแหวน หรือ พิมพ์ถอดก้นได้ขนาดประมาณ 8 นิ้ว หรือ 2 ปอนด์ หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ห่อก้นพิมพ์ด้วยฟอยล์ 2 ชั้น และกรุขอบด้านในด้วยแผ่นพลาสติกพันเค้ก ไว้ก่อนคะ

วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 01

2. วางเค้กชั้นแรกลงไปตรงกลางพิมพ์คะ จากนั้นตักมูสช็อกโกแลตใส่ลงไปให้เต็ม รวมด้านข้างด้วยนะจ๊ะ หนาประมาณ 2 เซนติเมตร

วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 02 วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 03 วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 04

3. วางเค้กชิ้นที่ 2 ทับลงไป ใช้มือกดเบา ๆ เพื่อให้เค้กติดและไม่เกิดช่องว่างระหว่างตัวเค้กกับมูสคะ จากนั้นเทมูสที่เหลือทับอีกครั้ง เกลี่ยหน้าให้เรียบด้วยสเปตตูน่า หรือใครอยากทำลายบนเค้ก อาจใช้ไพ่มาปาดเพื่อความสวยงามก็ได้นะจ๊ะ

วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 05 วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 06 วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 07

4. เสร็จแล้วนำแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ส้มแช่ไว้ 1 คืนคะ

วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 08 วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 09

5. เตรียมช็อคโกแลตขูดไว้สำหรับตกแต่งเค้กคะ ส้มนำดาร์กช็อคโกแลตมาขูดด้วยมีดคม ๆ จะได้เกล็ดช็อคโกแลต จากนั้นก็เก็บใส่กระปุกไว้ตกแต่งเค้กหรือขนม หรือไอศกรีมก็ได้คะ

วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 10 วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 11

6. ผ่านไป 1 คืน เค้กเซ็ทตัวแล้ว ก็จัดการถอดก้นพิมพ์ออกเลยคะ ดูด้านข้าง ด้านบน น่าทานอะป่าว ^^’

วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 12 วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 13

7. นำเกล็ดช็อคฯที่เราขูดไว้มาโรย ๆ และโรยให้ทั่ว ๆ ตามใจชอบคะ

วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 14 วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 15 วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 16

8. เพิ่มสีสันด้วยผลไม้สดชุดช็อคโกแลต เช่น เชอรี่ หรือสตรอเบอรี่ นำมาแต่งหน้าเค้กก็ดูน่าทาน และไฮโซมัก มาก ^^” อิอิ…
9. ตัดดูเนื้อมูสด้านในคะ (แฮ่ ๆ ตัดไม่ค่อยงาม แต่รสชาดยอดเยี่ยม ^^”) ตัดไม่ทันคนอยากทานคะ ขั้นตอนอาจยุ่งยาก แต่ถ้าทำด้วยใจก็ไม่ยากเกินไปคะ ลองทำดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ

วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 17 มูสเค้กช็อคโกแลต วิธีทำมูสเค้กช็อคโกแลตขั้นตอนที่ 18

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.