ซาลาเปาไส้หมูสับ แบบนวดมือจ้า..
หยุดยาว หลายวันคะ ไม่ได้ไปไหนเลยหาเรื่องทำอาหารและขนมแทบทุกวัน อิอิ..
วันนี้ทดลองทำซาลาเปาไส้หมูแบบหนักไส้คะ แต่ส้มคิดว่าทำครั้งนี้ ส้มยังจับจีบกับหมักแป้งได้ไม่ดีเท่าที่ควร เนื่องจากเวลาหมักน้อยไปและทำช่วงเย็นด้วยแป้งยังขึ้นได้ไม่เต็มที่ก็เอาไปนึ่ง มันเลยไม่นุ่มเท่าที่ควรและไม่งามเท่าที่ควร ไว้คราวหน้ามีรอบแก้ตัวแน่นอนคะ ^-^’ สูตรนี้ได้ซาลาเปาขนาดกลาง ๆ ประมาณ 20 – 22 ลูกนะจ๊ะ
ส่วนผสมแบ่งเป็น
- แป้ง 2 ส่วน (ต้องทำแป้ง 2 ขั้นตอน)
- ไส้หมูสับ
แป้งส่วนที่ 1
- แป้งสาลีตราบัวแดง (สำหรับทำซาลาเปา) 175 กรัม
- ยีสต์ 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
ลุยกันเลยจ้า..
1. นำน้ำตาลทราย ละลายผสมกับน้ำเปล่าให้เข้ากันคะ พักไว้ก่อน
2. จากนั้น นำแป้งยีสต์ร่อนรวมกัน
3. นำแป้งที่ร่อนไว้แล้วใส่ภาชนะคะ จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนของน้ำลงไปช้า ๆ คะ แล้วค่อย ๆ นวดให้เข้ากัน
(อันนี้ไม่มีรูปนะจ๊ะ เพราะถ่ายไม่ได้มือเละมากคะ) นวดให้เข้ากันคล้าย ๆ กับการนวดแป้งทำขนมบัวลอย หรือขนมปังคะ
4. เมื่อนวดได้ที่คือเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้คลุมด้วยผ้าขาวบาง วางไว้ในที่แห้งและอับคะ เพื่อให้แป้งขึ้นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นเป็น 2 เท่า คล้าย ๆ กับการทำขนมปังคะ ขั้นตอนนี้ถือว่าสำคัญมาก ซาลาเปาที่ขึ้นและนุ่มหรือไม่นั้นขั้นตอนนี้มีส่วนคะ
[[ ส้มรีบไปหน่อยพักแค่ 30 นาทีเอง และทำช่วงเย็นด้วยแป้งเลยไม่ขึ้นเท่าที่ควร ^-^” ]] จากนั้นมาทำไส้กันคะ
ส่วนผสมไส้หมูสับ
- หมูสับ / หมูบด / ไก่บด 300 กรัม
- หอมใหญ่สับละเอียด ½ หัว
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นละเอียด 5 – 6 ดอก
- น้ำแช่เห็ดหอม 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี / ต้นหอม หั่นละเอียด 2 – 3 ต้น
- แครอทหั่นละเอียด ½ หัว
- ไข่ต้มแข็งหรือไข่แดงของไข่เค็มหั่น (เท่าจำนวนซาลาเปา)
- รากผักชี (ตำละเอียด) 2 – 3 ราก
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- พริกไทย / ผงรสดี / น้ำตาลทราย / ซอสหอยนางรม / ซีอิ้วขาว สำหรับปรุงรส
ลุยเลยจ้า..
นำส่วนผสมให้เข้ากันคะ ยกเว้นไข่ต้ม (ให้หั่นเป็นเสี้ยว / 1 ฟองผ่า 2 ซีก / 1 ซีกแบ่ง 3 เสี้ยว / พักไว้ต่างหาก)
นวดส่วนผสมให้เข้ากันคะ เน้นรสเข้ม (เข้มน้า..ไม่ใช่เค็ม)
จากนั้นให้พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะนำมาห่อคะ (ประมาณ 1ชั่วโมงขึ้นไป)
แป้งส่วนที่ 2
- แป้งสาลีตราบัวแดง (สำหรับทำซาลาเปา) 75 กรัม
- ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- เนยขาว (เท่านั้นห้ามใช้เนยสดหรือมาการีน) 40 กรัม
- กระดาษขาว ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสำหรับวางซาลาเปา
ลุยกันเลยจ้า..
1. ผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง นำแป้งที่เราหมักไว้มาเปิดผ้าดู จะเห็นว่าแป้งมีการขยายตัวพองอืดขึ้น
ถ้าเอามือจับแป้งจะเย็นใย ๆ อย่างที่เห็น (จริง ๆต้องมากกว่านี้น้า..^^”)
2. เตรียมส่วนผสมของแป้งส่วนที่ 2 ร่อนรวมกันแล้วพักไว้ก่อนคะ
เตรียมเนยขาวด้วยนะจ๊ะ (เนยขาวจะทำให้ซาลาเปาเนียน และขาวขึ้นคะ)
3. จากนั้นเทแป้งส่วนที่ 2 และเนยขาวลงในชามที่ใส่แป้งส่วนที่ 1 ไว้ แล้วใช้มือนวดให้เข้ากันคะ
การนวดจะคล้ายกับการนวดขนมปัง นวดประมาณ 10 นาทีคะ (ไม่นานเพราะแป้งเราน้อยคะ)
4. นวดจนเนียน คือ ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกับก้อนแป้งนะจ๊ะ จับแล้วไม่สากคะ แป้งจะนิ่มและเนียนคะ
จากนั้นนำก้อนแป้งวางพักบนโต๊ะสะอาด ถ้ากลัวติดให้โรยแป้งนวลลงไปนิดหน่อยได้คะ
( อะอะ..จำได้ไม๊เอ่ยแป้งนวลคืออะไรค่ะ ? แป้งนวลก็คือแป้งชนิดเดียวกับขนมที่เราทำ นำมาโรยที่ภาชนะนิดหน่อยเวลาจะนวดแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดโต๊ะไงจ๊ะ เพราะฉะนั้นแป้งนวลครั้งนี้ส้มหมายถึง…แป้งบัวแดงคะ ^-^)
แล้วให้ตัดก้อนแป้งแล้วชั่ง หนักประมาณ 20 กรัมคะ
5. จากนั้นนำก้อนแป้งมาคลึงกลมวางพักไว้คะ (อย่าลืมหาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ ย้ำว่าหมาด ๆ นะจ๊ะ) มาคลุมแป้งเพื่อไม่ให้แป้งแห้งไวด้วยนะจ๊ะ
6. ตอนนี้ให้นำไส้ที่เราแช่ตู้เย็นไว้ออกมาเตรียมไว้ได้เลยคะ
การคลึงแป้งไม่ใช่คลึงยาวออกนอกตัวแบบขนมปังนะจ๊ะ ถ้าเราคลึงแบบนั้นแป้งจะยาวเป็นวงรี
แต่ให้คลึงทะแยงออกจากกึ่งกลางวงกลม (งงอะป่าว.. อธิบายยากอะแต่อยากให้เข้าใจ) คือ พอเราคลึงด้านที่1 แล้วก็หมุนแป้งคลึงอีกด้าน ทำไปเรื่อย ๆ ให้แป้งแผ่ขยายออก แต่เป็นวงกลม ๆ (ใหญ่ขึ้นเหมือนพิซซ่าอะ แต่ไม่ใหญ่ขนาดนั้นคะ)
การคลึงแป้งซาลาเปา ส่วนตรงกลางแป้งจะหนานิดนึงเพราะต้องรองรับไส้
ส่วนขอบ ๆ จะบางคะ ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มีไม้คลึงให้ใช้ขวดแทนได้นะจ๊ะ (ขวดน้ำที่หนัก ๆ คะ)
7. จะได้แผ่นแป้งซาลาเปาแบบในรูปนะจ๊ะ จะใหญ่กว่าฝ่ามือนิดนึง
ตักไส้ใส่ลงไปคะ(ตามชอบแต่อย่ามากกกเกินน้าเดี๋ยวแตก) ถ้าชอบไข่ต้มหรือไข่เค็ม ก็หั่นใส่ลงไปด้วยคะ
8. จากนั้นก็จับจีบโดยพับริมซาลาเปา แล้วหมุนแป้ง ถ้าจะให้ง่ายขึ้น ส้มจะใช้ช้อนเล็ก(ช้อนกาแฟ) กดเบา ๆ ตรงกลางไส้เพื่อให้ไส้จมลง (นึกภาพออกไม๊) แล้วก็หมุนซาลาเปาพร้อมจับจีบจนครบลูกคะ จากนั้นก็บิด ๆ ตรงจุกแป้งข้างบนให้มันติดกันให้สนิท
วางบนกระดาษขาว (ของส้มกระดาษใหญ่ไปอะ ^^”) แล้ววางพักไว้ก่อนประมาณ 10 นาทีคะ
ระหว่างที่วางพักให้ตั้งน้ำเตรียมนึ่งได้เลยคะ น้ำตั้งให้เดือดๆๆ ฟองขึ้น (ไฟแรง)
พอเดือดแล้วจึงลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วจึงวางซาลาเปาลงไปนึ่งคะ
9. นึ่งประมาณ 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดซาลาเปานะจ๊ะ
10. ซาลาเปานึ่งสุกแล้ว วางพักให้คลายร้อน อุ่น ๆ แล้วเก็บใส่กล่องหรือจัดเสิร์ฟนะจ๊ะ (ถ้าเราเก็บตอนซาลาเปาเย็นสนิท แป้งซาลาเปาจะแข็งไม่อร่อยคะ) ผ่าให้ดูน่ากินอะป่าว ไมค่อยสวยแต่อร่อยน้า ^-^
เพื่อน ๆ ลองทำดูนะจ๊ะ ไม่ยาก ส้มคิดว่าต้องทำได้งามกว่าส้มแน่นอนคะ
: ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า..
วิธีทำซาลาเปาไส้หมูสับ เวอร์ชั่นใหม่ (YouTube)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มมีวิธีทำซาลาเปาไส้หมูสับ แป้งนุ่ม (มากๆ) ให้น้องๆ ได้ลองทำกันนะคะ ปรับจนนุ่มขาว นวดง่ายค่ะ ทำได้ประมาณ 30 ลูก พร้อมแล้วเรามาลุยกันเลย
สารบัญคลิป
0:00 ซาลาเปาหมูสับ
0:22 ส่วนผสมไส้หมูสับ
1:04 วิธีทำไส้หมูสับ
2:32 ส่วนผสมแป้งซาลาเปา
3:23 วิธีทำแป้งซาลาเปา
6:27 ประกอบร่างซาลาเปา
9:36 นึ่งซาลาเปาไฟแรง 15 นาที
10:04 แนะนำไส้อื่นๆ
10:16 เก็บได้กี่วัน ?
10:53 ตัดดูไส้ซาลาเปาข้างใน
* เพื่อความรวดเร็วในการรับชม สามารถคลิกตัวเลข นาที:วินาที เพื่อข้ามไปยังขั้นตอนดังกล่าว ได้เลยค่ะ
