ขนมเปี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะ (Chinese layered pastry dough)

ส่วนผสม (แป้งชั้นนอก)

  1. แป้งเค้กร่อน 1200 กรัม
  2. เนยขาว 450 กรัม
  3. เกลือ 1½ ช้อนชา
  4. น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำ 2½ ถ้วยตวง
  6. กลิ่นมะละ (นิดหน่อย)

ส่วนผสม (แป้งชั้นใน)

  1. แป้งเค้ก 600 กรัม
  2. เนยขาว 300 กรัม
  3. ไส้ถั่วเขียวกวน 2 กิโลกรัม
  4. ไข่แดงเค็มหั่นชิ้นเล็ก ๆ 5 ฟอง
  5. ไข่แดงผสมสีเหลือไข่นิด่หนอย (สำหรับแต้มหน้า)

วิธีการทำขนมเปี๊ยะ

เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

1. ทำแป้งชั้นนอกก่อน โดยนำส่วนผสมทุกอย่างของแป้งชั้นนอกใส่โถตี หรือนวดให้เนียน โดยใช้ตัวตีตะขอความเร็วระดับ 3 ประมาณ 15 – 20 นาที จากนั้นนำแป้งที่ได้มาตัดก้อนละ 20 กรัม พักไว้

วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 01 วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 02
วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 03

2. ไส้ถั่วเขียวกวนนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เล็กๆ ประมาณนิ้วก้อย แล้วใส่ไข่เค็มไว้ข้างใน เตรียมถาดทาเนยขาวไว้ และเตรียมอุ่นเตาไว้ด้วย

วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 04

3. ทำแป้งชั้นใน โดยนำส่วนผสมทุกอย่างนวดมือให้เนียนเข้ากัน พักไว้รอตัดก้อนละ 10 กรัม

วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 05 วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 06
วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 07

4. จากนั้นนำแป้งชั้นนอกแผ่ออก หุ้มด้วยแป้งชั้นใน

วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 08 วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 09
นำมาคลึงด้วยไม้คลึงโดยคลึงยาวเป็นวงรี(ตามรูป) จากนั้น ม้วนแป้งแล้วกดคลึงอีกครั้ง แล้วม้วนแป้งกลับพักไว้
วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 10 วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 11
วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 12 วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 13

5. นำแป้งที่ได้มาตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด เตรียมห่อไส้ โดยแผ่แป้งบาง ๆ วางไส้ตรงกลางห่อให้มิด แล้ววางพักในถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้ว ถ้าจะให้ลายขนมสวย ตอนห่อต้องห่อให้จับลาย (วงกลมชั้นๆ )

วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 14 วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 15
วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 16

6. นำไข่แดงเจือสีเหลืองไข่ มาแต้มจุดที่ขนมให้ทั่วแล้วนำเข้าอบไฟ 160 – 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที (ถ้าอยากให้ขนมหอมให้อบควันเทียนได้ประมาณ ครึ่งชั่วโมง)

วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 17 วิธีทำขนมเปี๊ยะขั้นตอนที่ 18
ขนมสุกจำหน่ายได้เลย ขนมที่ได้ประมาณ 450 – 500 ชิ้น
ขนมเปี๊ยะ

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.