ส้มเชื่อมอบแห้ง (แต่งหน้าฟรุตเค้ก)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำส้มเชื่อมอบแห้ง (Candied Orange Slices) เก็บไว้แต่งหน้าฟรุตเค้ก หรือทานเล่น กันนะคะ
สูตรนี้วิธีทำอาจยุ่งยากนิดนึง แต่รับรองอร่อย ทำแล้วส้มเชื่อมไม่ขมและไม่ออกรสซ่าจากผิวส้ม แน่นอน และช่วยประหยัดต้นทุนของฟรุตเค้กได้อีกด้วยค่ะ
🌟 วัตถุดิบ / ส่วนผสมน้ำเชื่อม
– ส้มเปลือกหนา (ซันควิก/นาเวล/วาเลนเซีย) 850 – 1,000 กรัม
– น้ำตาลทราย 800 กรัม
– แบะแซหรือคอร์นไซรัป 20 กรัม
– น้ำผึ้ง 30 กรัม
– เกลือป่น
– น้ำสะอาด
🌟 วิธีทำส้มเชื่อมอบแห้ง
1. ล้างส้มให้สะอาด ถูผิวส้มด้วยเกลือป่นเบาๆ และแช่ทิ้งไว้ 1 ชม. หลังจากนั้นนำมาล้างอีก 2 – 3 น้ำ เพื่อล้างยาฆ่าแมลงและแว๊กซ์ที่เคลือบผิวส้มออก
2. พักส้มให้สะเด็ดน้ำ นำมาหั่นหนาประมาณ 0.5 ซม. พักไว้
3. ตั้งน้ำสะอาด 300 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง พอน้ำเดือดหรี่ไฟอ่อน เรียงส้มลงไป ต้มประมาณ 10 นาที
4. นำส้มที่ต้มน้ำเกลือมาล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อล้างน้ำเกลือ และลดความร้อน โดยล้าง 2 – 3 น้ำ จากนั้นพักบนตะแกรงให้หมาดๆ
5. ต้มน้ำเชื่อมโดยนำกระทะทองหรือหม้อ ใส่น้ำ 500 กรัม + น้ำตาล + คอร์นไซรัปหรือแบะแซ + เกลือป่น 1 ช้อนชา ต้มไฟกลางจนน้ำตาลละลาย รอจนน้ำตาลเดือด หรี่ไฟอ่อน
6. เรียงส้มลงไปในน้ำเชื่อม เชื่อมส้ม 30 นาที
7. จากนั้นกลับด้านส้ม เติมน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน เชื่อมต่ออีก 30 นาที
8. ครบเวลาปิดแก๊สพักให้เย็นสนิท จากนั้นเปลี่ยนใส่ถ้วย/โถ แรปปิดฝาให้แน่น แช่เย็นอย่างน้อย 1 คืน
9. ครบเวลานำส้มมาเรียงบนตะแกรง อบไฟ 100 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง-เปิดพัดลม นาน 1 ชั่วโมง (อย่าลืมอุ่นเตาอบก่อนนำขนมเข้าเตาอบนะคะ)
10. ขนมสุกพักให้เย็นเก็บใส่กล่องไว้แต่งหน้าฟรุตเค้ก / ทานเล่น โดยเก็บในตู้เย็นได้นานประมาณ 3 เดือน
🌟 หมายเหตุ
– ชิ้นส้มส่วนหัว/ท้าย หรือชิ้นที่ไม่สวย เราสามารถเก็บไว้ใส่ในเนื้อฟรุตเค้ก หั่นใส่กาแฟ ได้ค่ะ โดยนำใส่กระปุกเติมน้ำเชื่อมส้ม ปิดฝาแช่ตู้เย็นได้นาน 2 – 3 เดือน (https://youtu.be/Ba7nuXZYU5E?t=520)
– ถ้าชอบส้มเชื่อม ที่แห้งกว่านี้ เราสามารถเพิ่มเวลาอบอีกประมาณ 10 – 15 นาทีนะคะ (https://youtu.be/Ba7nuXZYU5E?t=602)
– ส้มเชื่อมอบแห้ง ทำเอง ราคาต้นทุนไม่แพงเลย ข้อดีจะช่วยประหยัดต้นทุนของฟรุตเค้กได้เยอะเลยค่ะ
สารบัญคลิป
0:00 #ส้มเชื่อมอบแห้ง (ภาพตัวอย่าง)
0:26 แนะนำลักษณะ/ประเภทส้ม
1:01 วิธีล้างและขัดผิวส้ม
1:57 แนะนำวัตถุดิบ / ส่วนผสมน้ำเชื่อม
2:22 วิธีหั่นส้มเป็นแว่น
3:19 ขั้นตอนที่ 1 – ต้มน้ำเกลือ
4:49 ขั้นตอนที่ 2 – ต้มน้ำเชื่อม / เชื่อมส้ม
7:06 แช่เย็น ส้มเชื่อมไว้อย่างน้อย 1 คืน
7:22 ขั้นตอนที่ 3 – อบส้มเชื่อม
9:54 – ส้มเชื่อมอบแห้ง (เสร็จเรียบร้อยแล้ว)
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำส้มเชื่อมนะคะ สำหรับแต่งหน้าฟรุตเค้ก หรือว่า แต่งหน้าเค้ก กันนะคะ
สำหรับส้มที่เราใช้วันนี้ จะเป็นตระกูลเปลือกหนา เช่น ส้มซันควิก / ส้มวาเลนเซีย ขนาดลูกก็ต้องพอดี ต้องขนาดไม่เล็ก/ไม่ใหญ่เกินไป คะ
ถ้าเราเลือกที่ขนาดใหญ่เกินไปแบบนี้ หั่นออกมาจะแต่งหน้าเค้กไม่สวยนะคะ แล้วก็ปริมาณชิ้นที่ได้จะใหญ่เกินไป ไม่เหมาะนะคะ
ส้มหากเป็นผิวมีตำหนิแบบนี้ ก็ไม่เอานะคะ ไม่สวย ต้องเลือกผิวที่สะอาดแบบนี้นะคะ นำส้มที่เราซื้อมา ล้างให้สะอาดนะคะ
ล้างถูผิวส้มด้วยเกลือนะคะ จากนั้นให้แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง [ขัดผิวส้มด้วยมือ]
ส้มที่เราล้างสะอาดแล้ว และก็แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม. เพื่อล้างยาฆ่าแมลง ให้ล้างผ่านน้ำไหลต่ออีก 3 – 4 น้ำ นะคะ
จากนั้นพักให้เขาสะเด็ดน้ำแบบนี้นะคะ สำหรับส่วนผสม/วัตถุดิบในการทำส้มเชื่อมวันนี้นะคะ
ก็จะมีส้มที่เราล้างสะอาดแล้ว ตระกูลส้มเปลือกหนา อย่างนี้นะคะ ต่อไปน้ำเปล่า คอร์นไซรัป หรือว่า แบะแซ ปริมาณเท่ากันเลย
เกลือป่นคะ น้ำตาลทรายขาว น้ำผึ้งคะ / เราจะหั่นส้มเป็นแว่น หนาประมาณ 0.5 ถึง 1 ซม. มีดที่เราหั่นต้องคม ไม่งั้นจะหั่นออกยาก
ตั้งน้ำแล้วใส่เกลือป่นลงไปเลยนะคะ ต้มน้ำให้เดือดก่อนนะคะ ต้มด้วยไฟกลางค่อนไปทางกลาง รอจนน้ำเดือด
น้ำเดือด เดี๋ยวเราจะใส่ส้มลงไปเลยนะคะ ใส่ส้มลงไป จากนั้นต้มต่ออีก 10 นาที นะคะ ตอนที่ต้ม ให้หรี่ไฟอ่อน นะคะ
หลังจากต้มครบเวลา 10 นาที เรานำส้มแว่นที่ต้มเสร็จแล้ว มาล้างน้ำเย็นนะคะ ล้างประมาณ 3 – 4 น้ำ เพื่อให้อุ่นขึ้น และ
หมดความเค็มของน้ำเกลือ จากนั้นให้นำส้มแว่น มาผึ่งบนตะแกรงให้หมาดๆ เตรียมต้มน้ำเชื่อมนะคะ
มีส่วนผสม น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น และคอร์นไซรัป (หรือแบะแซ) ต้มรวมกัน ไฟกลางค่อนไปทางแรง
คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลทรายละลาย [เสียงทัพพีคนส่วนผสมน้ำเชื่อม] น้ำเชื่อมเริ่มเดือดแล้วนะคะ
ให้เราหรี่ไฟอ่อน เดี๋ยวเราเรียงส้มใส่ลงไปนะคะ ใส่ส้มลงไปในน้ำเชื่อม จากนั้นเชื่อมส้ม 30 นาที นะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] ผ่านไป 30 นาที ให้เราเติมน้ำเชื่อมลงไปเลยนะคะ จากนั้นคนน้ำผึ้งให้เข้ากับน้ำเชื่อมส้มที่เราเชื่อมไว้ 30 นาทีแรก ตอนนี้ให้กลับด้าน นะคะ กลับด้านทั้งหมดเลย พลิกเขาอย่างนี้นะคะ เชื่อมต่ออีก 30 นาทีคะ
ครบเวลา 1 ชั่วโมงแล้วที่เชื่อมส้ม ปิดแก๊สได้เลยนะคะ ส่วนผสมเย็นแล้ว นำมาใส่ในโถ จากนั้นแรป หรือปิดฝาให้สนิท
แช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 1 คืน ถ้าหากใครชอบแบบเข้มข้น แช่ไว้ 2 – 3 คืน ก็ได้เลยนะคะ
หลังจากที่เราแช่ส้มเชื่อมไว้ 1 คืนนะคะ ตอนนี้เตรียมนำไปอบแห้งกัน หรือว่าตากแดด นะคะ
หากอบ เตาอบไฟบน-ล่าง 100 องศาเซลเซียสค่ะ เปิดพัดลมด้วยนะคะ (ถ้ามีพัดลม) เตรียมตะแกรงแล้วก็ถาด
หาแผ่นรองอบ หรือ กระดาษไข มาปูถาด น้ำเชื่อมจะได้ไม่หกเลอะค่ะ จากนั้นนำส้มวางเรียงบนตะแกรง
เขย่าให้เขาสะเด็ดน้ำเชื่อม ตอนที่หยิบออกมาจากโถ จากนั้นนำเข้าไปอบ ประมาณ 1 ชั่วโมง ค่ะ
สำหรับส้มชิ้นที่เป็นหัว/ท้ายส้ม หรือชิ้นที่ไม่สวย เราไม่ต้องทิ้งและไม่ต้องอบ เก็บไว้หั่น สำหรับทำฟรุตเค้กได้นะคะ
ให้เก็บแยกใส่กระปุก หรือ ทัพเพอร์แวร์ ไว้เลยนะคะ เวลาจะใช้ก็ค่อยๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมักในผลไม้แห้ง ทำฟรุตเค้ก นะคะ
เติมน้ำเชื่อม ลงไปด้วยนะคะ ปิดฝา เก็บแช่ตู้เย็นได้เลยนะคะ เก็บได้เป็นเดือนเลยค่ะ [เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] [เสียงพัดลมในเตาอบ] ผ่านไป 1 ชั่วโมง เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ ส้มเชื่อมอบแห้ง ของเรานะคะ
พักให้เย็น จากนั้นเก็บในกล่องได้เลยนะคะ ถ้าชอบส้มแห้งกว่านี้ เราสามารถเพิ่มเวลาอบอีกประมาณ 10 – 15 นาทีนะคะ
ลองไปทำดูนะคะ ทำไม่ยาก ส้มเชื่อมอบแห้ง แบบนี้เก็บในตู้เย็นได้ 2 – 3 เดือนเลยนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำส้มเชื่อมอบแห้ง สำหรับแต่งหน้า#ฟรุตเค้ก นะคะ
