Custard Chiffon Cake

Custard Chiffon Cake ชิฟฟ่อนอีกแล้ว อย่าพึ่งเบื่อกันนะจ๊ะ อย่างที่บอกช่วงนี้แม่ไม่ค่อยสบายทานอะไรแข็ง ๆ ไม่ค่อยได้ เลยต้องหาขนมนิ่ม ๆ ไว้ให้แม่ทานคะ^^ สูตรนี้จะคล้าย ๆ กับสูตร “เค้กฝอยทอง” แต่ไม่เหมือนกันนะค่ะ  ส้มคิดว่าเนื้อเค้กสูตรนี้นิ่มกว่า แต่วิธีการทำค่อยข้างยุ่งยาก (จิง ๆ อยากบอกว่าต่อไปถ้าจะทำคงคิดหนักอะ ^^’)

ขั้นตอนการทำ ขอแบ่งเป็น 3 ส่วนนะค่ะ เพื่อน ๆ จะได้ทำง่ายขึ้น อ๋อลืมบอกไป ใช้พิมพ์ขนาด 2-3 ปอด์น หรือถ้าเป็นถาดก็ขนาดเดิม 7*11*1.5 คะ ลงมือกันเลยนะจ๊ะ

ส่วนที่ 1 (คาราเมล หรือหน้าน้ำตาลไหม้) ซึ่งเป็นส่วนที่ส้มคิดว่ายากและไม่ชอบที่สุด^^
 ส่วนประกอบ ก็คือน้ำตาลทราย ประมาณ 60-80 กรัม

 วิธีการทำ ก็เอาน้ำตาลใส่ในพิมพ์ตั้งไฟจนละลาย สีเหมือนน้ำผึ้งหรือออกน้ำตาลไหม้ ไฟอ่อน ๆ นะจ๊ะ (อันนี้ส้มทำไหม้อะ ขอบอกว่าร้อนมากตอนเอาไปอังไฟ^^’) พอน้ำตาลละลายเป็นสีชาอ่อน รีบยกขึ้นแล้วเอียงพิมพ์ให้น้ำตาลเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ (ทำเร็ว ๆ นะค่ะ เพราะน้ำตาลไหม้แข็งเร็วมากกกก )  จากนั้นพักไว้ก่อนคะ
 ส่วนที่  2  ตัวคัสตาร์ด

 ส่วนประกอบ 

  น้ำตาลทราย   75 กรัม
  นมข้นจืด  220 กรัม
  ไข่แดง  3 ฟอง  เบอร์ 1 ค่ะ
  วนิลา  1 ½ ชช

วิธีทำจ้า..

 - นำน้ำตาลทรายใส่ชาม ตามด้วยไข่แดงจากนั้นเทนมข้นจืดลงไป (นมข้นจืดผสมวนิลาลงไปก่อนนะค่ะ

- จากนั้นก็ คน ๆๆๆๆๆ ให้น้ำตาลละลายจ้า

 
- นำส่วนคัสตาร์ดที่ได้ มากรอง เพื่อส่วนผสมจะได้เนียน ๆ ^^

 
 
 - เทส่วนผสมใส่ลงไปที่หน้าน้ำตาลไหม้เลยจ้า.. จากนั้นพักไว้ก่อนนะ และก็มาทำตัวเค้กกันคะ

ส่วนที่ 3 Chiffon  cake

แป้งเค้ก  100 กรัม
ผงฟู   1 ¼ ชช.
น้ำตาลทราย (1) ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช  30 กรัม
ไข่แดง   2 ฟอง
ไข่ขาว   2 ฟอง
วนิลา   ½ ชช.
น้ำ   1/3 ถ้วย
ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ชช.
น้ำตาลทราย (2) ¼ ถ้วย

ลงมือลุย

 1.  เริ่มจากร่อนแป้งเค้ก กับผงฟูรวมกันคะ ร่อนอย่างน้อย 2 ครั้นนะจ๊ะจะทำให้เค้กเบาอร่อยขึ้นจ้า.. จากนั้นใส่ชามพักไว้ก่อน (อะแน่ ^^ อย่าลืมทำหลุมตรงกลางแป้งนะจ๊ะ)

2. เติมน้ำตาลทราย (1) ลงไปในหลุม  ตามด้วยไข่แดง 2 ฟอง

3. จากนั้นใส่น้ำมันพืช  กลิ่นวนิลา  น้ำ

 
 
4. คนส่วนผสมให้เข้ากันคะ  พยายามคนให้ทั่ว ๆ อย่าให้แป้งเป็นเม็ดนะจ๊ะ จากนั้นพักไว้ก่อน

 
 
 5.  ส่วนผสมของไข่ขาวคะ นำไข่ขาวใส่ชาม  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ลงไป ตีพอไข่ขาวขึ้นเล็กน้อย แล้วให้ใส่น้ำตาลทราย(2) ลงไป จากนั้นปรับตีความเร็วสูงสุด ประมาณ 5 นาทีให้ไข่ขาวตั้งยอดคะ (ลักษณะข้น)

 
 6.  จากนั้นแบ่งส่วนไข่ขาวออกเป็น 3 – 4 ส่วน ตักไข่ขาวลงไปในไข่แดง แล้วตะล่อมให้เบามือ(อย่าแรงนะจ๊ะเดี๋ยวจะยุบ^^) ให้ส่วนผสมเข้ากันคะ  ค่อย ๆทำทีละครั้ง จนหมด ตอนตะล่อมให้คนถึงก้นชามเลย  พยายามให้เข้ากัน อย่าให้ไข่ขาวกับไข่แดงแยกตัวนะจ๊ะ ตอนตะล่อมอาจหมุนชามช่วยก็ได้นะ (จะงงกันป่าวเนี่ย^^)

 7.  เทส่วนผสมแป้งใส่ใสถาดที่ทำตัวคัสตาร์ดไว้แล้วเลยจ้า.. ใช้พายยางปาดหน้าเค้กให้เรียบ และเสมอกัน
 

 8.  จากนั้นนำถาดคัสตาร์ดเค้ก  แช่ในถาดอีกใบที่ใหญ่กว่าโดยในถาดใบใหญ่กว่าใส่น้ำไว้ ¼ ของพิมพ์ (จะคล้าย ๆ กันเค้กฝอยทอง แต่ไม่ต้องรองหนังสือพิมพ์คะ)  แล้วนำเข้าอบคะ อบไฟล่าง 180 องศา (ถ้าเตาใครไม่มีไฟล่าง ให้ใช้ไฟบน – ล่างก็ได้นะจ๊ะ)  นานประมาณ 45 นาที

 9.  สุกแล้วคะ (กูรูบอกว่าถ้าเค้กสุก มันจะร่อน ออกจากพิมพ์) เห็นป่าว ๆ ^^ หรือถ้าไม่ชัวร์ ก็ให้เอาพายยาง แซะข้าง ๆ ดูว่าตัวคัสตาร์ดสุกอะป่าวก็ได้คะ ถ้าสุกจะไม่แยกตัวกับหน้าน้ำตาลไหม้ จะเป็นเหมือนลักษณะไข่สุก คือน้ำไม่ขุ่น)

 10. ไหนขอดูหน้าหน่อยซิ ^^  การคว่ำหน้า(ของส้ม) ส้มเอาถาดเค้กวางบนตะแกรงคะ จากนั้นนำถาดอีกใบที่ใหญ่กว่า มาครอบทับ  แล้วก็กดให้แน่นนิดนึง แล้วก็ตีลังกามันเลย ^^ นึกภาพออกป่าวคะ (ก่อนจะทำต้องเอาพายยางกรีดขอบข้างขนมทั้ง 4 ด้านก่อนนะจ๊ะ) จาเปิดฝาแล้วววนะ^^

 
 11. จ๊ะเอ๋  custard chiffon  cake  สำมะเร็จแล้วจ้า..  ตัดแบ่งเลยละกันนะจ๊ะ

12. ดูความนุ่มของเค้กซะก่อน ^^ เชิญหยิบชิมได้เลยค้า

Tips: 

- จิง ๆ เคยทำคัสตาร์ดเค้กมาแล้วครั้งนึง โดยเอาสูตรมาจากหนังสือ UFM คะ แต่พอเอาไปให้เพื่อน ๆชิม เค้าบอกว่า เค้กเนื้อแน่น หยาบ และหวานไป แต่สูตรนี้คิดว่าผ่านคะ ^^
- สูตรนี้ดัดแปลงจากสูตร คุณเจ๊หลี (กิน ๆ เที่ยว ๆ) จากห้องก้นครัว ขอบคุณนะค่ะ
- สูตรที่ลงนี้ ส้มลดน้ำตาลลงแล้ว เพราะตอนที่ทำเอาไปให้เพื่อน ๆ ชิม เสียงตอบมาว่าคัสตาร์ดหวานไปจ๊ะ