มะม่วงน้ำปลาหวาน พร้อมเสริฟแล้วจ้า

มะม่วงน้ำปลาหวาน พร้อมเสริฟแล้วจ้า  เริ่มเข้าฤดูมะม่วงแล้วนะจ๊ะ วันนี้เอาสูตรน้ำปลาหวาน ไว้ทานกับมะม่วงมาฝากคะ เป็นสูตรประจำของคุณแม่ส้มเองคะ ทำไม่ยากแถมอร่อยด้วย ลองทำทานดูนะจ๊ะ

ส่วนผสมจ๊ะ

1. กุ้งแห้ง (อย่างดี) บดหยาบ (ที่บ้านใช้ครกตำเอาคะ ไทยๆ ดี อิอิ)
2. น้ำตาลทรายแดง (ที่เม็ดใหญ่ ๆ ไม่ฟอกสีอะคะ รู้จักกันป่าว) หรือจะใช้ทำตาลแว่น น้ำตาลปี๊บ ก็ได้ แต่พอดีวันนี้ไม่มี
3. กะปิ (อย่างดี)
4. น้ำปลา
5. พริกขี้หนู / หอมแดง ซอย
6. มะม่วงงงงง

ลุยกันเลยคะ

 1.  ทำตัวน้ำปลาหวานคะ (อันนี้ขั้นตอนอาจไม่ละเอียดนัก พอดีตื่นสายแม่ทำไว้ให้แล้ว ต้องขอโทษด้วย) นำน้ำตาลทรายแดงคะ + น้ำสะอาดนิดหน่อย ขึ้นตั้งไฟ  (เหมือนเคี่ยวน้ำเชื่อม) ให้น้ำตาลละลายหมด ออกลักษณะข้นแต่ไม่มาก  จากนั้นนำกะปิประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ (ช้อนแกง) มาละลายน้ำสะอาดเล็กน้อยคะ  จากนั้นใส่ลงไปในหม้อน้ำตาลที่ละลายแล้ว

      
2.  คนกะปิให้เข้ากัน  เติมน้ำปลาอีกเล็กน้อย ชิมรสดูก่อนนะจ๊ะ ตั้งไฟกลาง ๆ นะจ๊ะ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ พอเดือดค่อยปิดไฟคะ จะได้ลักษณะนี้ คือไม่เหลวและไม่ข้นมากกนัก  หอมกลิ่นกะปิแต่ไม่ฉุน ออกรสเค็กๆ หวาน ๆ จ๊ะ

3.  พริกขี้หนู และหอมแดง ล้างให้สะอาดก่อนแล้วซอยใส่ลงไปคะ คนให้เข้ากัน 

4.  เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่กุ้งแห้งคะ อย่าตำให้ละเอียดมากนัก พอหยาบ ๆ ให้ได้เนื้อหน่อยจะอร่อยคะ ใส่ลงไปเลยคะ ตามชอบ อิอิ.. (แต่อย่ามากกเกินไปนัก เพราะถ้ากุ้งแห้งเค็มไป น้ำปลาหวานก็จะเค็มเพิ่มไปอีกจ๊ะ) 

5.  คนให้เข้ากันอีกครั้งคะ  จะเห็นว่าน้ำปลาหวานของเราข้นขึ้นแล้วว จากเนื้อกุ้งแห้ง และหอมแดง พริกขี้หนูซอยคะ

 
6.  เสร็จแล้วเก็บใส่ขวด โรยกุ้งแห้งบดอีกเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเก็บเข้าตู้เย็น ได้เป็นเดือนเลยคะ เห็นมะ..อร่อย ง่าย และสะอาดด้วยคะ ลองทำทานดูนะจ๊ะ