สูตรนี้ได้ขนมหม้อแกงใส่ถาดคือถาดเล็กเส้นทะแยงมุม 6 นิ้ว ประมาณ 3 ถาดนะจ๊ะ ควบคุมการผลิตโดยแม่ประยงค์ค่ะ  หม้อแกงแบบนี้จะเหมือนทางเพชรบุรีอะค่ะ พอดีที่นี่จะหาทานยากมาก เลยอยากทำไปทำบุญค่ะ^^”

      ส่วนผสม (ลอกจาพี่จุ๋มแม่สลิ่มมาค่ะ^^”)
หัวกะทิ 400 กรัม
ไข่เป็ด 5 ฟอง
น้ำตาลปีบ 280 กรัม
ฟักทองนึ่งสุก 200 กรัม หรือเผือกนึ่ง หรือถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก
แป้งข้าวจ้าว 10 กรัม
หัวหอมแดง (สำหรับทำหอมเจียว)
น้ำมันพืช (สำหรับเจียวหอม)
ใบเตย สำหรับขยำสังขหยาค่ะ ส้มใช้ 8-12 ใบเลย

ลุยกันเลยจ้า..
 

1.อันดับแรกก็ต้องนึ่งฟักทองให้สุกก่อนค่ะ นึ่งไฟแรงประมาณ 10-12 นาที พอดีแม่เค้าหั่นไว้ให้เป็นชิ้นกลาง ๆ แม่บอกว่ามันจะทำให้สุกง่ายและยีเนื้อง่ายค่ะ (จริง ๆคุณแม่งงมาก ตอนบอกจะทำหม้อแกงฟักทอง 55 แม่บอกมีด้วยเหรอ แล้วจะกินได้ป่าวเนี่ย  คุณแม่เค้าถนัดแต่หม้อแกงแบบโบราณค่ะ เพราะที่บ้าน(ที่นครศรีฯ) เวลามีงานมงคลเค้าจะแจกขนมหม้อแกงแทนข้าวเหนียวสังขยาค่ะ ตอนพี่สาวส้ม(ลูกคุณป้าแต่งงาน)ส้มต้องตื่นมาขยำหม้อแกงตั้งแต่มี 3  โดยมีคุณป้า คุณยาย อายุรวมกัน เกือบ 200 ปี คุมการผลิต 555 หากมีโอกาสไว้จะให้แม่ทำให้ชมนะจ๊ะ

2.เตรียมทำหอมเจียวไว้ก่อนค่ะ นำหอมแดงมาซอยหั่นบาง ๆ ปริมาณตามชอบ

 
3.จากนั้นตั้งกะทะใส่น้ำมันเยอะนิดนึงค่ะ ไฟกลางรอให้พอร้อน

 4.เจียวหอมค่ะ ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้องคนตลอดเวลา เพื่อให้หอมเจียวสีเสมอกันและไม่ไหม้ค่ะ

5.พอเหลืองยกขึ้นพักในกระชอนค่ะ รอให้สะเด็ดน้ำมัน  จากนั้นนำมาใส่จานเตรียมไว้ก่อน

6.น้ำมันเจียวหอม กรองไว้ต่างหากค่ะ ส่วนจะเอาไปทำอะไรนั้น รอชมนะจ๊ะ ^^”

7.ฟักทองที่นึ่งสุกแล้วมำเลือกออก (เหตุที่ส้มไม่ได้นำเปลือกออกตั้งแต่ตอนนึ่งเพราะว่ากลัวมันจะเละไปเวลานึ่ง แล้วมันจะไม่อยู่ตัวค่ะ )  ส้มนำฟักทองใส่ชามสแตนเลส(เอาเปลือกออกก่อน) จากนั้นนำส้อมมายีค่ะ หากไม่กลัวร้อน แนะนำว่าให้ล้างมือให้สะอาด แล้วใช้มือดีที่สุดค่ะ ^^”  พักเนื้อฟักทองไว้ก่อนค่ะ
 

8.เตรียมนำไข่เป็ดค่ะ ตอกใส่ชามไว้ (ใข่สดมาก^^”)

 9.ข้อดีของการใช้ใบเตยเยอะ ๆ (จากประสบการณ์ที่เคยขยำสังขยามา^^” ) ทำให้ขยำง่าย และไข่ขึ้นได้ดีขึ้นค่ะ  นำใบเตยใส่ลงไปในไข่ จากนั้นใช้มือขยำ ๆ ๆให้ไข่ขึ้นฟูค่ะ ขยำประมาณ  5-8 นาที หรือจนไข่ขึ้นฟอง(ฟูนะจ๊ะ)

 10.จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บลงไปค่ะ  แล้วขยำกับใบเตยอะค่ะ ไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายหมดนะจ๊ะ

11.ไข่ฟูเต็มใช้ได้แล้วค่ะ ^^’  (ค่อนข้างถ่ายวิธีทำยากนิดนึงค่ะ เนื่องจากส้มถนัดขวา และค่อนข้างเลอะเทอะนิดนึง ^^”)

12.จากนั้นเติมกะทิลงไปค่ะ ขยำ ๆ ให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ

13.เตรียมผ้าขาวบาง และกระชอนไว้ค่ะ เราจะกรองสังขยากันแล้ว

14.หยิบใบเตยชิ้นใหญ่ ๆ ออกให้หมดค่ะ จากนั้นเทส่วนของสังขยาลงไปในผ้าขาวบางที่เราเตรียมวางไว้บนกระชอน กรองเอาเศษใบเตยที่แตก ๆ และน้ำตาลที่มันอาจจะละลายไม่หมดออกให้หมดเลยนะจ๊ะ

 15.กรองออกมาได้แบบนี้จ้า... (หอมมากๆ )  ตอนนี้ให้เริ่มเปิดเตาอบเลยนะจ๊ะ อุ่นเตาไว้ก่อนไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาค่ะ (เตรียมไว้อบหม้อแกงกัน)

16.เนื้อฟักทองค่ะ นำแป้งข้าวเจ้าใส่ลงไปนิดนึง

17.จากนั้นคน ๆ ให้เข้ากันด้วยช้อนค่ะ (ทำเพื่อไม่ให้เนื้อฟักทอง/เผือก/ถั่ว อยู่ตัวและเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ)

18.นำเนื้อฟักทองใส่ลงไปในเนื้อสังขยาเลยค่ะ

19.ให้มือนวดอีกครั้งค่ะ ให้เนื้อฟักทองเข้ากันกับสังขยา
 

20.เรียบร้อยแล้วค่ะ (จริง ๆ แค่นี้ก็เตรียมนำไปอบได้แล้วนะจ๊ะ แต่หากเป็นสูตรโบราณเค้าต้องนำไปกวนก่อนค่ะ เพื่อให้เนื้อขนมเข้ากันไม่แยกตัวกันเป็นชั้น หากเป็นหม้อแกงที่ขายกันยุคปัจจุบันตอนเราตักขนมจากถาดจะสังเกตได้ว่าขนมแยดเป็นชั้น ๆ ค่ะ นั่นเป็นเพราะเค้าไม่ได้ทำแบบวิธีโบราณ(คือกวนก่อน))  แต่ถ้าถามส้มนะ ส้มชอบแบบเป็นชั้นมากกว่าค่ะ มันแยกกินได้อะ ^^” อันนี้ก็ไม่รู้เหมือนกัน เอาเป็นว่าเอาตามมี่เราชอบละกันค่ะ  แต่วันนี้ทำแบบโบราณครบสูตรนะจ๊ะ เสียเวลานิดแต่อร่อยจริง ๆ ค่ะ

21.เทขนมใส่กะทะทองค่ะ เคล็ดลับความอร่อยให้เติมน้ำมันที่เราเจียวหอมลงไปประมาณ 1 -2ช้อนโต๊ะนะจ๊ะ ขนมจะหอมมัน(แต่ไม่เลื่อนนะ) มากเลยค่ะ  จากนั้นนำไปตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนพอข้นค่ะ ต้องคนตลอดเวลานะจ๊ะ ไม่งั้นเนื้อขนมอาจติดได้ค่ะ พอข้นแล้วปิดไฟยกลงเลยค่ะ แล้วกวนต่ออีกหน่อยให้พออุ่น ๆ  (หากไม่มีกะทะทองใช้หม้อหรือกะทะธรรมดาได้เลยนะจะ ทำเหมือนกันค่ะ)

22.  เตรียมถาดค่ะ ส้มใช้ถาดสำหรับหม้อแกง-บ้าบิ่นโดยเฉพาะ ขนาดเส้นทะแยงมุมประมาณ 6 นิ้วค่ะ นำน้ำมันจากการเจียวหอมมาทาถาดให้ทั่วนะจ๊ะ ทาให้ถึงขอบด้วยนะ  ใช้แค่ 3 ถาดน่าจะพอดีค่ะ หาก 4 ถาดขนมจะบางไปค่ะ ^^”

22.ส้มค่อนข้างงกค่ะ^^” เลยตักไว้ตั้ง 4 ถาด ซึ่งขนมค่อนข้างบางไปนิดนึงค่ะ หากเพื่อน ๆทำ แนะนำแค่ 3 ถาด กำลังดีนะจ๊ะ

 
23.นำเข้าเตาอบเลยค่ะ ผิงไฟประมาณ 20-22 นาทีนะจ๊ะ

24.ประมาณ 22-25 นาทีค่ะ นำขนมออกมาก่อนค่ะ (เกือบสุกแล้วละ)

 25.  นำหอมเจียวที่เราเจียวไว้ หรือหากบางท่านไม่ชอบ จะเปลี่ยนเป็นเม็ดบัว หรือเนื้อฟังทองก็ได้ค่ะ โรยมาก-น้อยตามชอบค่ะ จากนั้นนำเข้าไปผิงไฟต่ออีก 2-3นาทีค่ะ

25. สุกแล้วจ้า.. หอมมาก ๆ เลย พักไว้ให้คลายเย็นนะจ๊ะ

26.ตักให้ดูเนื้อขนมค่ะ อร่อยมาก ๆ เลย ขนมไม่หวานนะจ๊ะ ยิ่งแช่เย็นยิ่งอร่อยค่ะ เพื่อน ๆลองทำดูนะจ๊ะ คราวหน้าจะทำหม้อแกงเผือกแบบไม่กวนดูบ้างค่ะ หากได้ผลประการใดจะนำมาลงให้ชมกันนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ