อาหารไทย - กับข้าว »72«  
กระดานข่าว สมุดเยี่ยม ดาวน์โหลด แผนที่เว็บ - หน้ารวมสูตรอาหาร
   เรียนทำเบเกอรี่ หาดใหญ่ »1«   
   เรียนทำเบเกอรี่ ภูเก็ต »6«   
   ตลาดนัดส้มซ่า »1«   
  

ขนมไทย

»20«
 
   ขนมปัง »20«  
   ขนมเค้ก/คัพเค้ก/มัฟฟิน »30«
   ขนมอร่อยไม่ต้องอบ »14«  
   ขนมหวานอื่น ๆ »33«  
   คุกกี้/บราวนี่ »28«  
   ชีสเค้ก/ชีสพาย »5«  
   ทาร์ต/พาย/โดนัท »4«  
   แต่งหน้าเค้ก »8«  
   อุปกรณ์ทำขนม »10«  
   อาหารญี่ปุ่น »12«  
   อาหารเพื่อสุขภาพ »4«  
   อาหารว่าง/ของทานเล่น »17«  
   อาหารเด็ก »1«  
บทความเกร็ดความรู้
   เกร็ดความรู้ก้นครัว »11«  
   เกร็ดความรู้สุขภาพ »27«  
   ประวัติขนมและอาหาร »8«  
   รวมบทความน่าสนใจ »51«  
   เคล็ดลับผู้หญิงกับเงิน »9«  
 

แจ้งรายการส่งของลูกค้า(กระทู้)

ตรวจสถานะ ได้หลังจากฝากส่ง 24 ชม.
โดยกรอกเลข 13 หลัก..ลงท้ายด้วย TH

* ไปรษณีย์ไทย (เช็คพัสดุ/EMS)

 
 
แนะนำเว็บนี้ให้เพื่อนรู้ แนะนำเว็บนี้ให้เพื่อนรู้
Add to Favorites Add to Favorites (IE) !!
กรอก Email เพื่อรับหลักสูตรตารางเรียนใหม่ รวมถึงสูตรขนมและอาหาร ฟรี !! (ช่องด้านล่าง)

feedburner Zomzaa.com on twitter Zomzaa.com on delicious

 
 
สำหรับสมาชิก

จำการเข้าใช้งาน


คนคุ้นเคย : 0
 
คนหลงทาง : 19
 
สถิติการเยี่ยมชม
  
มาดูวันนี้ : 600
มาดูเมื่อวานนี้ : 4,991
มาดูต่อวันสูงสุด : 12,441
มาดูเดือนนี้ : 99,678
มาดูทั้งหมด : 10,229,893
 
 
ขณะนี้คุณกำลังอยู่ที่ :  ส้มซ่าดอทคอม » ขนมไทย » ขนมหม้อแกง-ฟักทอง

ขนมหม้อแกง-ฟักทอง

ขนมหม้อแกง-ฟักทอง

ขนมหม้อแกง-ฟักทอง

ขนมไทย อร่อย ๆ มาแล้วจ้า มะช่ายหม้อแกงเผือก ไม่ใช่หม้อแกงไข่ และไม่ใช่หม้อแกงถั่ว แต่นี่คือหม้อแกงฟักทอง นวัตกรรมใหม่ ^^” ของพ.ศ.นี้  อิอิ ว่าเข้าไปนั้น ไม่ใช่อะไรหรอกค่ะ จริง ๆ กะจะทำหม้อแกงเผือกไปวัด เตรียมของทุกอย่างได้ครบหมดยกเว้นเผือกดันไม่มี ทำไงดีน้าเลยมั่วเอาค่ะคิดว่าฝักทองน่าจะใช้แทนกันได้ แหม ๆ เป็นแปลก ๆ แบบนี้แต่รับประกันความอร่อยนะจ๊ะ^^” สูตรนี้ดูและดัดแปลงมาจากหนังสือขนมไทยของแม่บ้าน และเวปพี่จุ๋มแม่สลิ่มแห่งห้องก้นครัวค่ะ ขอบคุณ มาก ๆ เลย

  

ผู้สนับสนุนเว็บไซต์

สูตรนี้ได้ขนมหม้อแกงใส่ถาดคือถาดเล็กเส้นทะแยงมุม 6 นิ้ว ประมาณ 3 ถาดนะจ๊ะ ควบคุมการผลิตโดยแม่ประยงค์ค่ะ  หม้อแกงแบบนี้จะเหมือนทางเพชรบุรีอะค่ะ พอดีที่นี่จะหาทานยากมาก เลยอยากทำไปทำบุญค่ะ ^^”

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา

ส่วนผสม (ลอกจาพี่จุ๋มแม่สลิ่มมาค่ะ^^”)
1. หัวกะทิ 400 กรัม
2. ไข่เป็ด 5 ฟอง
3. น้ำตาลปีบ 280 กรัม
4. ฟักทองนึ่งสุก 200 กรัม หรือเผือกนึ่ง หรือถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก
5. แป้งข้าวจ้าว 10 กรัม
6. หัวหอมแดง (สำหรับทำหอมเจียว)
7. น้ำมันพืช (สำหรับเจียวหอม)
8. ใบเตย สำหรับขยำสังขหยาค่ะ ส้มใช้ 8-12 ใบเลย

ลุยกันเลยจ้า..

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา

1.อันดับแรกก็ต้องนึ่งฟักทองให้สุกก่อนค่ะ นึ่งไฟแรงประมาณ 10-12 นาที พอดีแม่เค้าหั่นไว้ให้เป็นชิ้นกลาง ๆ แม่บอกว่ามันจะทำให้สุกง่ายและยีเนื้อง่ายค่ะ (จริง ๆคุณแม่งงมาก ตอนบอกจะทำหม้อแกงฟักทอง 55 แม่บอกมีด้วยเหรอ แล้วจะกินได้ป่าวเนี่ย  คุณแม่เค้าถนัดแต่หม้อแกงแบบโบราณค่ะ เพราะที่บ้าน(ที่นครศรีฯ) เวลามีงานมงคลเค้าจะแจกขนมหม้อแกงแทนข้าวเหนียวสังขยาค่ะ ตอนพี่สาวส้ม(ลูกคุณป้าแต่งงาน)ส้มต้องตื่นมาขยำหม้อแกงตั้งแต่มี 3  โดยมีคุณป้า คุณยาย อายุรวมกัน เกือบ 200 ปี คุมการผลิต 555 หากมีโอกาสไว้จะให้แม่ทำให้ชมนะจ๊ะ

 ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,หอมเจียว

2.เตรียมทำหอมเจียวไว้ก่อนค่ะ นำหอมแดงมาซอยหั่นบาง ๆ ปริมาณตามชอบ

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,หอมเจียว 

3.จากนั้นตั้งกะทะใส่น้ำมันเยอะนิดนึงค่ะ ไฟกลางรอให้พอร้อน

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,หอมเจียว 

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,หอมเจียว

 4.เจียวหอมค่ะ ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้องคนตลอดเวลา เพื่อให้หอมเจียวสีเสมอกันและไม่ไหม้ค่ะ

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,หอมเจียว 

5.พอเหลืองยกขึ้นพักในกระชอนค่ะ รอให้สะเด็ดน้ำมัน  จากนั้นนำมาใส่จานเตรียมไว้ก่อน

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,หอมเจียว 

6.น้ำมันเจียวหอม กรองไว้ต่างหากค่ะ ส่วนจะเอาไปทำอะไรนั้น รอชมนะจ๊ะ ^^”

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

7. ฟักทองที่นึ่งสุกแล้วมำเลือกออก (เหตุที่ส้มไม่ได้นำเปลือกออกตั้งแต่ตอนนึ่งเพราะว่ากลัวมันจะเละไปเวลานึ่ง แล้วมันจะไม่อยู่ตัวค่ะ )  ส้มนำฟักทองใส่ชามสแตนเลส(เอาเปลือกออกก่อน) จากนั้นนำส้อมมายีค่ะ หากไม่กลัวร้อน แนะนำว่าให้ล้างมือให้สะอาด แล้วใช้มือดีที่สุดค่ะ ^^”  พักเนื้อฟักทองไว้ก่อนค่ะ


ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง  

8.เตรียมนำไข่เป็ดค่ะ ตอกใส่ชามไว้ (ใข่สดมาก^^”)

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

 9.ข้อดีของการใช้ใบเตยเยอะ ๆ (จากประสบการณ์ที่เคยขยำสังขยามา^^” ) ทำให้ขยำง่าย และไข่ขึ้นได้ดีขึ้นค่ะ  นำใบเตยใส่ลงไปในไข่ จากนั้นใช้มือขยำ ๆ ๆให้ไข่ขึ้นฟูค่ะ ขยำประมาณ  5-8 นาที หรือจนไข่ขึ้นฟอง(ฟูนะจ๊ะ)

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

 10.จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บลงไปค่ะ  แล้วขยำกับใบเตยอะค่ะ ไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายหมดนะจ๊ะ

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

11.ไข่ฟูเต็มใช้ได้แล้วค่ะ ^^’  (ค่อนข้างถ่ายวิธีทำยากนิดนึงค่ะ เนื่องจากส้มถนัดขวา และค่อนข้างเลอะเทอะนิดนึง ^^”)

 ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

12.จากนั้นเติมกะทิลงไปค่ะ ขยำ ๆ ให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ

 ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

13.เตรียมผ้าขาวบาง และกระชอนไว้ค่ะ เราจะกรองสังขยากันแล้ว

 ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

14.หยิบใบเตยชิ้นใหญ่ ๆ ออกให้หมดค่ะ จากนั้นเทส่วนของสังขยาลงไปในผ้าขาวบางที่เราเตรียมวางไว้บนกระชอน กรองเอาเศษใบเตยที่แตก ๆ และน้ำตาลที่มันอาจจะละลายไม่หมดออกให้หมดเลยนะจ๊ะ

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

 15.กรองออกมาได้แบบนี้จ้า... (หอมมากๆ )  ตอนนี้ให้เริ่มเปิดเตาอบเลยนะจ๊ะ อุ่นเตาไว้ก่อนไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาค่ะ (เตรียมไว้อบหม้อแกงกัน)

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

16.เนื้อฟักทองค่ะ นำแป้งข้าวเจ้าใส่ลงไปนิดนึง


ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

17.จากนั้นคน ๆ ให้เข้ากันด้วยช้อนค่ะ (ทำเพื่อไม่ให้เนื้อฟักทอง/เผือก/ถั่ว อยู่ตัวและเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ)

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

18.นำเนื้อฟักทองใส่ลงไปในเนื้อสังขยาเลยค่ะ

 ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

19.ให้มือนวดอีกครั้งค่ะ ให้เนื้อฟักทองเข้ากันกับสังขยา
 ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

20.เรียบร้อยแล้วค่ะ (จริง ๆ แค่นี้ก็เตรียมนำไปอบได้แล้วนะจ๊ะ แต่หากเป็นสูตรโบราณเค้าต้องนำไปกวนก่อนค่ะ เพื่อให้เนื้อขนมเข้ากันไม่แยกตัวกันเป็นชั้น หากเป็นหม้อแกงที่ขายกันยุคปัจจุบันตอนเราตักขนมจากถาดจะสังเกตได้ว่าขนมแยดเป็นชั้น ๆ ค่ะ นั่นเป็นเพราะเค้าไม่ได้ทำแบบวิธีโบราณ(คือกวนก่อน))  แต่ถ้าถามส้มนะ ส้มชอบแบบเป็นชั้นมากกว่าค่ะ มันแยกกินได้อะ ^^” อันนี้ก็ไม่รู้เหมือนกัน เอาเป็นว่าเอาตามมี่เราชอบละกันค่ะ  แต่วันนี้ทำแบบโบราณครบสูตรนะจ๊ะ เสียเวลานิดแต่อร่อยจริง ๆ ค่ะ

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

21.เทขนมใส่กะทะทองค่ะ เคล็ดลับความอร่อยให้เติมน้ำมันที่เราเจียวหอมลงไปประมาณ 1 -2ช้อนโต๊ะนะจ๊ะ ขนมจะหอมมัน(แต่ไม่เลื่อนนะ) มากเลยค่ะ  จากนั้นนำไปตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนพอข้นค่ะ ต้องคนตลอดเวลานะจ๊ะ ไม่งั้นเนื้อขนมอาจติดได้ค่ะ พอข้นแล้วปิดไฟยกลงเลยค่ะ แล้วกวนต่ออีกหน่อยให้พออุ่น ๆ  (หากไม่มีกะทะทองใช้หม้อหรือกะทะธรรมดาได้เลยนะจะ ทำเหมือนกันค่ะ)

 ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

22.  เตรียมถาดค่ะ ส้มใช้ถาดสำหรับหม้อแกง-บ้าบิ่นโดยเฉพาะ ขนาดเส้นทะแยงมุมประมาณ 6 นิ้วค่ะ นำน้ำมันจากการเจียวหอมมาทาถาดให้ทั่วนะจ๊ะ ทาให้ถึงขอบด้วยนะ  ใช้แค่ 3 ถาดน่าจะพอดีค่ะ หาก 4 ถาดขนมจะบางไปค่ะ ^^”

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

22.ส้มค่อนข้างงกค่ะ^^” เลยตักไว้ตั้ง 4 ถาด ซึ่งขนมค่อนข้างบางไปนิดนึงค่ะ หากเพื่อน ๆทำ แนะนำแค่ 3 ถาด กำลังดีนะจ๊ะ

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

23.นำเข้าเตาอบเลยค่ะ ผิงไฟประมาณ 20-22 นาทีนะจ๊ะ

 ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

24.ประมาณ 22-25 นาทีค่ะ นำขนมออกมาก่อนค่ะ (เกือบสุกแล้วละ)

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

 25.  นำหอมเจียวที่เราเจียวไว้ หรือหากบางท่านไม่ชอบ จะเปลี่ยนเป็นเม็ดบัว หรือเนื้อฟังทองก็ได้ค่ะ โรยมาก-น้อยตามชอบค่ะ จากนั้นนำเข้าไปผิงไฟต่ออีก 2-3นาทีค่ะ

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง

26. สุกแล้วจ้า.. หอมมาก ๆ เลย พักไว้ให้คลายเย็นนะจ๊ะ

ขนมไทย , หม้อแกง , ขนมหม้อแกง , สังขยา ,ฟักทอง 

27. ตักให้ดูเนื้อขนมค่ะ อร่อยมาก ๆ เลย ขนมไม่หวานนะจ๊ะ ยิ่งแช่เย็นยิ่งอร่อยค่ะ เพื่อน ๆลองทำดูนะจ๊ะ คราวหน้าจะทำหม้อแกงเผือกแบบไม่กวนดูบ้างค่ะ หากได้ผลประการใดจะนำมาลงให้ชมกันนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ

หมวด ขนมไทย
วันที่ปรับปรุง วิธีทำขนมหม้อแกง-ฟักทอง ล่าสุด 30 สิงหาคม 2553 14:50 น.
วันที่เขียน สูตรขนมหม้อแกง-ฟักทอง :
ผู้เยี่ยมชม วิธีทำขนมหม้อแกง-ฟักทอง หรือ สูตรขนมหม้อแกง-ฟักทอง ทั้งหมด 42,635 x คนดู
โหวตให้คะแนน (0 votes, average: 0 out of 5)

คำค้นหาหน้านี้ ขนมหม้อแกง-ฟักทอง (5 รายการล่าสุด)

  • November 21, 2014 at 12:30 PM - สูตรแป้งทาร์ตหม้อแก (182.53.133.195 via Google)
  • November 21, 2014 at 11:08 AM - วิธีทำขนมหม้อแกง (124.122.162.50 via Google)
  • November 19, 2014 at 9:41 PM - หม้อแกงฟักทอง (180.180.119.219 via Google)
  • November 17, 2014 at 3:04 PM - สังขยาฟักทองแบบถาด (182.52.253.68 via Google)
  • November 16, 2014 at 7:02 PM - สูตรขนมหม้อแกง (1.47.197.158 via Google)