ขนมหวานอื่น ๆ | CHOCOLATE PITACHIO ICE CREAM

ส่วนผสม

 
 1.  ช็อคโกแล็ตแบบขม (ไม่มีน้ำตาล) 55  กรัม
 2.  ช็อคโกแล็ตธรรมดา (แบบหวาน) 65  กรัม
 3.  น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
 4.  ไข่แดง  4 ฟอง
 5.  เนยสด  25 กรัม
 6.  นมuhtรสจืด 300 มล.
 7.  วิปปิ้งครีม  120 มล.  (ส่วนซอส)
 8.  น้ำผึ้ง  3 ช้อนโต๊ะ (ส่วนซอส)
 9.  แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
 10.  ถั่วพิตาชิโอ / มะม่วงหิมพานต์ / แม็คคาเดเมีย 300 กรัม
 11.  กาแฟเอสเพสโซ่ 3IN1  1  ซอง (ส่วนซอส)
 12.  น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ   (ส่วนซอส)
 13.  ช็อคโกแล็ตแบบขม  55 กรัม  (ส่วนซอส )
 14.   ช็อคโกแล็ตแบบหวาน  65  กรัม (ส่วนซอส )
 15.  วิปปิ้งครีม  300 กรัม

*** หากไม่มีช็อคแบบขม สามารถใช้ดาร์กช็อคแทนได้ค่ะ หรือใช้ช็อคนมแทนก็ได้ แต่ต้องลดน้ำตาลลงเพราะมันจะหวานเกินไปค่ะ ***

ลุยกันเลย

 
1. นำไข่แดง  น้ำตาลป่น  และแป้งข้าวโพด ผสมรวมกัน รอไว้ก่อน

2. เตรียมนมสดรอไว้ก่อนค่ะ

 3. ช็อคโกแล็ตแบบขมนำมาขูด ๆ ไว้ก่อน

 4. นำนมสดขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ พอให้นมอุ่น ๆ ค่ะ อย่าให้ร้อนมาก^^” พักรอไว้พลาง ๆ

 5. ตีไข่กับน้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน

 6.  ค่อย ๆ เทนมอุ่นลงไปในไข่(ตีไปด้วยเทไปด้วยน้า..^^”) ถ้านมร้อนไข่จะสุกเป็นลิ่ม ๆ ไอศกรีมเนื้อจะไม่เนียน เพราะฉะนั้นนมห้ามร้อนแค่อุ่นพอ และต้องตีไปเรื่อย ๆ เพื่อไล่ความร้อน ตีความเร็วต่ำ
 

 7. มะรู้ทำไมจึงเกิดฟองขึ้น (สงสัยจะตีเร็วไปแน่เลย ^^”) ถ้าเกิดฟองแบบนี้ต้องตักฟองออกให้หมดนะจ๊ะ  แล้วจึงเทนม+ไข่ที่ได้กลับลงไปในหม้ออีกครั้ง

 8. ตั้งไฟอ่อนค่ะ คนตลอดเลย คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น

 9. เทช็อคโกแล็ตที่เราขูดไว้ในส่วนที่ 1 และช้อคแบบหวาน (ส้มใช้ช็อคเหรียญ) ลงไปค่ะ จากนั้นคน ๆ ให้เข้ากัน จนช็อคละลายหมด (ต้องคนตลอดเวลาอย่ารอให้ไข่สุก และต้องคนถึงก้นหม้อด้วยไม่งั้นเนื้อไอศกรีมจะไม่เนียน กินแล้วจะเป็นลิ่ม ๆ )

10. จะได้เนื้อครีมช็อคประมาณนี้ค่ะ (ส้มทำยังไม่ค่อยเนียนเท่าไหร่เลย ^^”) จริง ๆต้องเนียนมาก ๆ จะอร่อยค่ะ เวลาทานแล้วเหมือนละลายในปากอะ

11. เห็นเนื้อป่าวจ๊ะ ^^”  ยังไม่ค่อยเนียน ถ้าเนียนจะไม่ออกเป็นเม็ด ๆ แบบนี้อะ จากนั้นให้ชิมรสว่าชอบรึป่าว ขมไปไม๊ หวานไปไหม แล้วเพิ่มเติมรสตามชอบ ขาดหวานหรือเติมน้ำตาล  หากหวานไป เติมนม หรือเพิ่มช็อคแบบขม 
 

12. พักส่วนผสมให้เย็นค่ะ แล้วจึงนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอีกที รอไว้ก่อน

13. นำวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นไว้ 300 กรัม มาตีให้พอข้นค่ะ โดยก่อนตควรนำชามและหัวตีแช่เย็นไว้ก่อนจะทำให้ตีง่ายขึ้น

14. ตีด้วยความเร็วปานกลางก่อน ค่อย ๆ ตี

15. ตีประมาณ 5-7 นาที (พอข้นตั้งยอด) ไม่ต้องให้ตั้งยอดแข็งมาก^^”

16. นำครีมช็อคที่เราแช่เย็นไว้ออกมาเตรียมประกอบร่างกับวิปครีมจ้า...

 17. ผสมครีมช็อคโกแล็ตกับวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกัน (ใช้ที่ตีไข่หรือพายยางก็ได้ค่ะ) คนให้เข้ากัน

18. เตรียมกล่องพาสติก(กล่องที่1) จากนั้นเทส่วนผสมใส่กล่อง ปิดฝา

19. แช่ช่องฟรีซ ไว้เลยจ้า...

20. พิตาชิโออบแล้ว นำมาแกะเปลืออกให้หมด เตรียมไว้ค่ะ (แกะให้ได้ 30 กลับและเอาเปลือกขาว ๆ ที่ติดอยู่ที่เม็ดออกด้วยนะจ๊ะ เพราะมันเค็มมาก ^^”)

เตรียมทำซอสช็อคโกแล็ต เอ็กเพสโซ่กันค่ะ  (หากเพื่อน ๆ ท่านใดขึ้เกียจจะใช้ซอสสำเร็จรูปแบบที่เค้าราดไอศกรีมแทนก็ได้นะจ๊ะ แต่มันหวานมาก ต้องระวังด้วย)

 21. ละลายการแฟกันน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะค่ะ  คนให้เข้ากัน  จากนั้นเตรียมช็อคโกแล็ตในส่วนที่ 2 ทั้ง 2 ชนิด (คือช้อคแบบขมและแบบหวาน) และเนยสดใส่หม้อไว้ก่อน

22. เทกาแฟใส่ลงในหม้อช็อคโกแล็ต  ตามด้วยน้ำผึ้ง

 23. นำส่วนผสมตั้งไฟกลาง ค่อนไปทางอ่อน คนจนเนยและช็อคละลายเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ชิมรส ตามชอบ

 24. ใส่วิปปิ้งครีม 120 มล. ลงไปค่ะ คน ๆ ส่วนผสมให้เนียน ๆ เข้ากัน คนให้ถึงก้นหม้อเลยค่ะ

 25. เมื่อช็อคละลายหมดแล้วก็ปิดไฟค่ะ  คนเรื่อย ๆ ให้คลายร้อนเพราะไม่งั้นหน้าขนมจะมีฝ้าค่ะ ^^”  (ชิมรสตามชอบ)  พักไว้จนเย็นสนิท

 26. เนื้อไอศกรีมที่ได้ แช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แล้วนำออกมาขูดค่ะ  ขูดด้วยช้อนส้อมโดยขูดให้ถึงก้นกล่องเลยน้า...

 27. หลักการขูดจะเหมือนกับการทำไอศกรีมชาเขียว คือ  5-6 ชั่วโมง ควรขูดอย่างน้อย 3-4 ครั้ง  โดยขูดครั้งแรก เมื่อแช่ผ่านไป 3 ชั่วโมง  ขูดครั้งที่ 2 หลังจากครั้งแรก ชั่วโมงครึ่ง และขูดครั้งที่ 3 หลังจากครั้งที่ 2 อีก 1 ชั่วโมงครี่งค่ะ (เพื่อน ๆกะเวลาเองได้ตามชอบนะจ๊ะ ยิ่งขูดมากเนื้อไอศกรีมจะเนียนมากขึ้นค่ะ แต่ถ้าใครมีเครื่องทำไอศกรีม ก็สะดวกค่ นะเข้าเครื่องได้เลย ^^”)

28. หลังจากขูดครั้งที่ 3 แล้ว ให้เตรียมกล่องหรือทัปเปอร์แวร์ที่ใหญ่กว่า เราจะเตรียมย้ายและประกอบร่างจ้า.... ขั้นตอนนี้ให้เตรียมซอสช็อคที่เราทำไว้ และถั่วพิตาชิโอไว้ด้วยนะจ๊ะ

 29. ตักไอศกรีมใส่ลงไปในทัพเปอร์แวร์  เกลี่ยให้เรียบจ้า.. (ไอศกรีมใส่แค่ครึ่งเดียว เราจะทำเป้นชั้น ๆ สลับกันค่ะ)

 30. ตักซอสช็อคใส่ลงไปเลย (ไม่ต้องสวย เอาแบบตามใจชอบเลยค่ะ) ชอบมากใส่มากน้า.. แต่อย่าใส่หมดเพราะเราจะทำเรียงเป็นชั้น ๆ จ้า...

 31. โรยถั่วพิตาชิโอลงไปตามใจชอบ (เหมือนเดิมอย่าใส่หมดน้า..)

 32. ทำเหมือนเดิมเลค่ะ อีกชั้นนึง  (หากเพื่อน ๆ จะทำเป็น 3 – 4 ชั้นก็ตามสะดวกนะจ๊ะ)

 33. จากนั้นปิดฝา แล้วนำแช่ช่องฟรีซ ไว้ 1 คืนจ้า...

34. เช้าแล้วววว เปิดฝามาชมโฉมกันดีกว่า อิอิ... น่าทานไม๊เอ่ย

 35. ตักชิมกันดีกว่า  เตรียมแก้วค่ะ เพื่อความเข้มข้นเติมซอสฃ็อคเทใส่ก้นแก้วหน่อย (แต่ส้มว่ามันหวานเพราะฉะนั้นอย่าใส่ดีกว่าค่ะ ^^” กำลังคิดว่าไม่น่าซื้อมาเลยตู^^’ ทำเองอร่อยกว่าตั้งเยอะ) 555  จากนั้นตัก + ขูด ไอศกรีม

 36.  ใส่แก้วปริมาณตามชอบจ้า.. แล้วก็ตกแต่งด้วยเชอรี่  วิปครีม หรือจะราดซอสเพิ่มก็ตามสะดวกค่ะ ชิมด้วยกันไม๊จ๊ะ ช็อคหอม ๆ หวาน ๆ ขม ๆ แบบรสเข้ม ๆ มีซอสช็อคสลับชั้น และถั่ว กินแล้วกรึบ ๆ อร่อยมากเลยค่ะ  อาจจะยุ่งยากนิดนึง แต่ทำเองแล้วอร่อย + ปลอดภัยจริง ๆ ค่ะ :  ทำด้วยใจให้ด้วยรักจ้า

วันที่ปรับปรุง สูตรขนมหวานอื่น ๆ - CHOCOLATE PITACHIO ICE CREAM ล่าสุด : 28-11-2008, 22:07:52
วันที่เขียน สูตรขนมหวานอื่น ๆ - CHOCOLATE PITACHIO ICE CREAM : 05-12-2008, 23:54:00 | ส้มซ่า