Apple bags (Apfeltaschen)

Apple bags (Apfeltaschen) เมนูกำจัดแอปเปิ้ลมาอีกแล้วคะ วันนี้มาทำขนมปังไส้แอปเปิ้ลกันดีกว่าคะ  สูตรนี้ส้มได้มาจากคุณ กอนโดล่าคะ( ขอบพระคุณมาก ๆ เลยสำหรับสูตรน่าทาน)  ซึ่งได้แนะนำไว้ว่าขนมสูตรนี้เป็นสูตรโบราณ จริง ๆ ถ้าหากเป็นสูตรใหม่เค้าจะประยุกต์โดยนำขนมไปทอดคะ (หากใครไม่มีเตาอบ จะลองนำไปทอดก็ได้นะจ๊ะ)

  ส่วนผสม

 -  ตัวแป้ง

 1.  ครีมชีส  200 กรัม
 2.  น้ำตาลทราย  70 กรัม
 3.  ไข่ไก่   1 ฟอง
 4.  น้ำมันพืช  5 ช้อนโต๊ะ
 5.  นมสด   3 ช้อนโต๊ะ
 6.  แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
 7. ผงฟู   1/2 ช้อนโต๊ะ
 8.  ไอซิ่งสำหรับโรยหน้าขนม

- ไส้ขนม

1.  แอปเปิ้ล   2 ผล
2.  ลูกเกดดำหั่นหยาย  125 กรัม
3.  น้ำตาลทรายแดง  3 ช้อนโต๊ะ
4.  เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ  100 กรัม
5.  ผงชินาม่อนหรืออบเชย 2 ช้อนชา
6.  เนยสดละลาย  2 ช้อนโต๊ะ
7.  ไข่ขาว   1 ฟอง
8.  มะนาว   ½ ซีก

ลุยกันเลยจ้า...

 - ทำตัวแป้งก่อน

1. ร่อนแป้ง + ผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อนคะ

 2.  นำครีมชีส + น้ำตาลทราย + ไข่ไก่ +น้ำมัน + นมสด ใส่ลงไปในอ่างผสมคะ จากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำก่อนสัก 1 นาที แล้วจึงเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางคะ ตีต่อ 3 นาที ปาดอ่าง(1) แล้วตีต่อความเร็วปานกลาง 3 นาที (2) หรือจนเนียนคะ (ครีมชีสที่นำมาตีต้องตั้งในอุณหภูมิห้องให้อ่อนตัวก่อนนะจ๊ะ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ห้ามเอาจากตู้เย็นมาตีทันที ไม่งั้นเครื่องตีพังไม่รู้ด้วยน้า..^^”)

3. นำแป้งที่ร่อนแล้ว แบ่งเป็น 2 ส่วนคะ ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงไปในส่วนผสมของครีมชีส ตีด้วยความเร็วต่ำคะ (ไม่งั้นแป้งฟุ้ง)

4. จากนั้นใส่แป้งส่วนที่ 2 ลงไปคะ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางคะ 3 นาที ใช้พายปาดอ่างให้ทั่ว แล้วตีต่ออีก 3 นาทีคะ ความเร็วปานกลาง (หรือจนเนียนเข้ากันดีคะ)

5.  นำส่วนผสมที่ได้มานวดมืออีกครั้งคะ การนวดก็จะคล้าย ๆ กับการนวดซาลาเปา และขนมปังนะจ๊ะ คือจับก้อนแป้งแล้วผลักไปข้างหน้า นวดอีกประมาณ 5 -10 นาทีคะ ถ้าใครใช้เครื่องใหญ่ตีไม่จำเป็นต้องนวดมือเพิ่มน๊ะ (ของส้มเครื่องเล็กต้องนวดต่อ ^^”)  จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกใส ทิ้งไว้ 10 นาทีคะ

- ทำไส้แอปเปิ้ลจ้า..

1. เตรียมน้ำเย็นคะ จากนั้นใส่มะนาว 1/2 ซีก เอาแอปเปิ้ลมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเย็นที่บีบน้ำมะนาวไว้คะ (ไม่ให้แอปเปิ้ลดำ)

2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ คะ  จากนั้นเตรียมส่วนผสมของ ลูกเกด + เม็ดมะม่วง น้ำตาลทรายแดง ใส่กะละมังเตรียมไว้ด้วย

3. ใส่แอปเปิ้ลที่เราหั่นไว้ลงไปคะ จากนั้นตามด้วยเนยสดละลาย ผงชินาม่อน คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันคะ ชิมรสตามชอบ 

-  ประกอบร่าง

1. เตรียมไข่ขาว 1 ฟองคะ จากนั้นเตรียมถาดทาเนยขาวบาง ๆ ไว้เลย อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ไฟ บน – ล่างคะ
   

2.  นำแป้งที่เราพักไว้ พร้อมกับไม้คลึงแป้ง(ถ้าไม่มีใช้ขวดน้ำได้นะจ๊ะ)  และแก้วน้ำหรือพิมพ์กลมหรือที่กดคุกกี้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. เตรียมไว้ก่อนคะ   นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ ¼ นิ้ว  จากนั้นใช้พิมพ์กลม / แก้วน้ำกดลงไปในแป้งที่คลึงไว้เลยคะ

3. นำแผ่นแป้งที่ได้ เตรียมไว้ก่อนคะ จากนั้นตักไส้ใส่ลงไปตรงกลางคะ ประมาณ 1 ช้อนชา แล้วนำไข่ขาวมาทาที่ขอบ ๆ แป้งให้ทั่วคะ (ไข่ขาวเปรียบเหมือนกาว) จากนั้นประกบริมแป้งเข้าหากันคะ (ระวังอย่าให้ไส้แตกนะจ๊ะ^^”) กดแป้งเบา ๆ เพื่อให้ติดสนิทแนบแน่นคะ นำไปวางบนถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ เตรียมไว้ก่อนจ้า..

        
4. จากนั้นนำเข้าอบคะ ประมาณ 20 นาที (จริง ๆ ถ้าอยากให้ขนมเงาสวย เราอาจจะนำไข่ไก่เจือน้ำทาทับก่อนอบก็ได้นะจ๊ะ)

5. ขนมสุกเหลือง แซะเบา ๆ ออกจากถาด แล้ววางพักในตะแกรงไว้ก่อนคะ
 

6. จากนั้นจัดเสิร์ฟได้เลยคะ (จะโรยน้ำตาลไอซิ่งบาง ๆ ที่หน้าขนมหน่อยก็ได้น้า..เพิ่มความน่าหม่ำ) ตัดให้ดูไส้ข้างใน ทานตอนอุ่น ๆ กับเครื่องดื่มเย็น ๆ อร่อยดีคะ ลองทำดูนะจ๊ะ :  ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ

Tip : ไส้ขนมหากเราใช้ไม่หมดให้นำใส่ถุงพลาสติกหรือกล่องที่มีฝาปิดสนิทแช่ฟรีซไว้เลยคะ เวลาทำพายเราสามารถนำไส้มาประยุกต์ใช้ได้ ไม่ต้องทำใหม่ ^^”