เทคนิคการทำโดนัท

เทคนิคการทำโดนัท

วันนี้มีเทคนิคและเคล็ดลับในการทำโดนัทมาฝากกันค่ะ หากใครสนใจอย่าลืมแวะมาอ่านกันนะจ๊ะ

โดนัท มี 2 ชนิด คือ

  • โดนัทยีสต์ : ลักษณะเนื้อขนมเหนียวเหมือนขนมปัง นุ่ม ฟู วีธีการผสมจะเหมือนกับการทำขนมปัง เพียงแต่นำขนมมาทอดแทนที่จะใช้การอบ
  • โดนัทเค้ก : ลักษณะเนื้อขนมจะนิ่มเหมือนเนื้อเค้ก แต่เนื้อจะแน่นกว่า สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทคือ
    • โดนัทหยอด ลักษณะส่วนผสมจะเหลวเหมือนเนื้อเค้ก นำไปหยอดใส่พิมพ์โดนัทแบบไฟฟ้า (โดนัทจิ๋ว) หรือใส่เครื่องหยอดโดนัท แล้วนำลงทอดก็ได้
    • โดนัทแบบกด ลักษณะส่วนผสมจะแห้งกว่าแบบแรก สามารถนำมาคลึงเป็นแผ่นแล้วให้พิมพ์กดโดนัทกดเพื่อทำรูปร่างตามต้องการได้โดนัทเค้ก โดนัทเค้ก พักในตะแกรง

หมายเหตุ โดนัทเค้กสามารถตีทิ้งไว้ได้นาน 30 – 45 นาที

การทอดโดนัท กับเนยขาว

ทอดโดนัทด้วยเนยขาว

  • โดนัทเมื่อทอดในเนยขาว(สำหรับทอด) ลักษณะขนมที่ได้จะไม่อมน้ำมัน ผิวไม่แฉะ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื่องจากเนยขาวที่ใช้ทอดเมื่อเย็นลงจะแข็งตัวเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ เคลือบผิวโดนัท ทำให้ขนมไม่แฉะ หรืออมน้ำมัน

เทคนิคในการทำโดนัท

  1. การนวดโดนัทยีสต์ ควรนวดจนก้อนแป้งเนียน หากนวดน้อยเกินไปจะทำให้ผิวโดนัทไม่เรียบ และดูดซึมน้ำมันมากในขณะทอด
  2. ก่อนเจาะรูโดนัทยีสต์ ควรพักแป้งให้มีการคลายตัวก่อน หากพักแป้งน้อยเกินไปเวลาเจาะรูขนมจะขาดได้ง่ายโดนัทไส้ต่าง ๆ
  3. อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดโดนัท ใช้น้ำมันที่ร้อนจัดแต่ไฟอ่อน หากทอดในน้ำมันที่ไม่ร้อน ขนมจะอมน้ำมัน และหากใช้ไฟแรงหน้าขนมก็จะมีสีเข้มหรือไหม้ก่อนที่ขนมจะสุก และอาจทำให้โดนัทแตกตอนทอดได้
  4. การทอดโดนัท ไม่ควรกลับโดนัทไปมาหลาย ๆ หน เพราะจะทำให้ขนมที่ได้มีชิ้นเล็กและอมน้ำมัน
  5. การคลุกน้ำตาล ควรคลุกขณะที่โดนัทร้อน หากรอให้โดนัทเย็นจะคลุกไม่ติด
  6. การเคลือบไอซิ่ง จะต้องทำขณะโดนัทเย็น หากทำตอนร้อนไอซิ่งจะละลาย
  7. โดนัทยีสต์โดยทั่วไปจะทำขายวันต่อวัน ไม่นิยมให้ขนมค้างคืนเพราะแป้งจะแข็งทำให้คุณภาพของขนมลดลง
  8. โดนัทเค้กสามารถเก็บได้ประมาณ 2 – 3 วัน ขึ้นกับวิธีการเก็บ
  9. โดนัทยีสต์เมื่อทอดสุกแล้วเกิดการเหี่ยว อาจเป็นเพราะ ส่วนผสมแป้งเหลวเกินไป ทำให้โครงสร้างของแป้งไม่อยู่ตัว หรือใส่ยีสต์มากเกินไปทำให้โดนัทขึ้นเร็ว หรืออุณหภูมิของน้ำมันสูงเกินไป ขนมอาจเหี่ยวได้เนื้องจากยังไม่สุกดีโดนัทยีสต์ทอดสุกในกระทะ โดนัท

รวบรวมโดย : ครูส้ม (www.zomzaa.com) หากคิดว่ามีประโยชน์ สามารถขออนุญาตินำไปเผยแพร่ต่อได้ค่ะ ไม่หวง แต่รบกวนให้เครดิตเวปส้มซ่าด้วยนะจ๊ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ ^__^

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.