ปลากะพงผัดขึ้นฉ่ายและขิง (แบบบ้านส้ม)
เมนูสุขภาพคะ ทั้งเนื้อปลา ขึ้นฉ่าย และคิดว่าเป็นผัดขึ้นฉ่ายที่อาจจะไม่เหมือนคนอื่นเค้า เพราะเพิ่มขิงซอยเข้าไปด้วยแบบสูตรคุณแม่ส้มคะ จริง ๆ เมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านเลยละเพราะคุณพ่อส้มชอบมาก ตั้งแต่คุณพ่อไม่อยู่ก็ไม่ได้ทำกันเลย วันนี้คิดถึงคุณพ่อบวกกับอยากอยากทานคะเลยทำทานกัน เพื่อน ๆ ลองนำไปทำกันดูนะจ๊ะ
ไม่ได้บอกปริมาณ กะเองตามชอบเลยคะ
- เนื้อปลากระพงสด
- ขึ้นฉ่ายล้างน้ำให้สะอาด หั่นท่อน
- กระเทียมสับละเอียด
- ขิงซอย
- น้ำมันพืช
- น้ำปลา / น้ำตาลทราย / เต้าเจี้ยว และ น้ำสะอาด
ลุยกันเลยคะ
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปคะ รอน้ำมันร้อนนิดนึง จากนั้นตามด้วยกระเทียมสับใส่ลงไปเลยคะ
2. ตามด้วยเนื้อปลากะพง ผัด 2 ที (แป๊บเดียว) ไม่ต้องให้เนื้อปลาสุก
3. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย เติมน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อยเพื่อให้มีน้ำบ้าง จากนั้นใส่ขิงซอยคะ (ไม่ต้องเติมน้ำปลาก่อนน้า..)
4. ผัดให้เข้ากัน ชิมรสคะ ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลาคะ แต่ถ้าเค็มแล้วน้ำปลาก็ไม่จำเป็น ^^
5. ใส่ขึ้นฉ่ายลงไปคะ จากนั้นโรยพริกไทยป่นตบท้าย แล้วก็ปิดแก๊สเลยคะ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง (ผักจะสลดลงไปเอง แต่ยังเขียวน่าทานอยู่ ^^)
6. ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยคะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ ^^
Tips
- ขิงซอยต้องน้อยกว่าขึ้นฉ่าย เพราะเราผัดขึ้นฉ่ายไม่ได้ผัดขิงคะ ใส่มากไปจะกลบกลิ่นขึ้นฉ่ายหมด
- เนื้อปลา อย่าผัดนานคะ เพราะเค้าสุกเร็ว ผัดนานไม่อร่อยคะ
- เหตุที่ไม่ให้เติมน้ำปลาก่อน เพราะเต้าเจี้ยวบางชนิดจะเค็มไม่เท่ากัน ดังนั้นต้องชิมรสก่อนว่าเค็มพอรึยัง ? ถ้าได้แล้วก็ไม่จำเป็นต้องเติมก็ได้คะ ^^ กินเค็มมากไปไม่มีต่อไตนะจ๊ะ