คุกกี้นิ่มช็อคโกแลตชิพ
🙏 สวัสดีค่ะ ชวนมาทำคุกกี้นิ่มช็อคโกแลตชิพ (Soft Chocolate Chip Cookies) แบบง่ายๆ เข้มข้นหอมเนย พร้อมแนะนำวิธีการแพ็คคุกกี้เพื่อให้เก็บได้นานขึ้นด้วยค่ะ พร้อมแล้วไปลุยกันเลยจ้า
🌟 ส่วนผสม/วัตถุดิบ
- เนยสดรสจืด 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์1= 1 ฟอง
- กลิ่นวนิลาหรือวนิลาผง 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- ช็อคโกแลตชิพ 120 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ 80 กรัม
(1 สูตรได้ 🍪 คุกกี้ประมาณ 48 – 50 ชิ้น)
🌟 วิธีทำคุกกี้นิ่ม (สารบัญคลิป)
0:00 คุกกี้นิ่ม ช็อคโกแลตชิพ (ซอฟคุกกี้ ช็อคโกแลตชิพ)
0:19 อุ่นเตาอบ ความร้อน 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
0:31 เตรียมถาด ทาเนยปูกระดาษไข หรือรองด้วยแผ่นรองอบ เตรียมไว้ เตรียมสกู๊ปไอติม ขนาด 3 ซม.
2:58 ร่อนแป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา +วนิลาผง รวมกัน เติมเม็ดมะม่วงสับหยาบ และแบ่งช็อคโกแลตชิพ ครึ่งนึงผสมรวมกัน พักไว้
3:37 เตรียมโถผสม หัวตีใบไม้(หากไม่มีใช้หัวตีตะกร้อ) นำเนยสด/น้ำตาลทรายตีปานกลาง 5 นาที
4:52 เติมไข่ไก่ ตีต่อจนเข้ากัน
5:16 เติมส่วนผสมของแห้ง ตีพอเข้ากัน ปิดเครื่อง
6:20 ตักด้วยสกู๊ปไอติม วางบนถาด โดยวางให้ห่างกัน 1 นิ้ว แต่งหน้าด้วยช็อคโกแลตชิพตามชอบ
7:38 นำเข้าอบ 18 – 20 นาที หรือจนขนมสุก
8:39 แพ็คคุกกี้ตามใจชอบ
9:52 วิธีคิดต้นทุนขาย เบเกอรี่ / แนะนำราคาขาย
11:37 แนะนำกล่องใส่คุกกี้ (เพิ่มมูลค่า)
🌟 เทคนิคเพิ่มเติม หากโดว์เหลว แก้ไขโดยนำไปแช่ตู้เย็นค่ะ (นาทีที่ 6.05 https://youtu.be/nJAxXzvARVo?t=365)
คำบรรยาย
วิธีทำคุกกี้นิ่ม ช็อคโกแลตชิพ (Soft Chocolate Chip Cookies)
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มชวนมาทำ คุกกี้นิ่ม ช็อคโกแลตชิพ ง่ายๆ แต่อร่อยกันนะคะ
อันดับแรกค่ะ เราไปวอร์มเตากันก่อนนะคะ วอร์มไว้เลยนะ ไฟ 180 องศาเซลเซียส บน-ล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม
จากนั้นเราจะมาเตรียมถาดกันค่ะ ถาดที่เราใช้ ค่ะแบบนี้ค่ะ เตรียมถาดนะคะ
ถาดทาเนยขาว ปูกระดาษไขแล้วทาเนยขาวบางๆ ทับไว้นะคะ หรือใครมีแผ่นรองอบน้ำตาลแบบนี้ ก็รองวางได้เลยนะคะ
ถ้าไม่มีใช้เป็นแบบเคลือบไขอย่างนี้ก็ได้นะคะ เคลือบไขแบบนี้มีขายที่แม็คโครนะคะ
ม้วนนึงไม่น่าจะเกิน 50 บาทค่ะ เราก็ตัดขนาดให้เท่ากับถาด ไม่ต้องทาเนยขาวนะคะ ปูให้เท่ากับถาด เตรียมไว้ก่อนนะคะ
วันนี้อุปกรณ์ที่จำเป็นต้องมี ก็คือ สคูปไอติม หรือ ที่ตักไอศครีม แบบนี้ค่ะ ค่ะ วันนี้พี่ส้มใช้ไซซ์ 3 เซนติเมตรค่ะ
นี้ค่ะ ประมาณ 3 เซนติเมตร ถ้าน้องไม่มีให้ใช้เป็นช้อนโต๊ะ แล้วตักพอดีคำค่ะ ถ้ามีสคูปไอติม ข้อดี คือ ไซซ์จะเท่ากันหมด
อันดับแรก มาชั่งของแห้งกันก่อนนะคะ ของแห้งได้แก่ แป้งเอนกประสงค์ หรือว่า แป้งว่าว นะคะ เบกกิ้งโซดา ค่ะ
วนิลาผง ใครไม่มีให้ใช้วนิลาน้ำแทนค่ะ ผงฟูค่ะ ทั้งหมดนี้ ชั่งรวมกันแล้วนำไปร่อน 1 ครั้ง แล้วพักไว้ก่อนค่ะ
ไข่ไก่ ตอกเตรียมไว้เลยค่ะ 1 ฟอง พี่ส้มใช้เบอร์ 1 นะคะ น้ำตาลทรายค่ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือ จะเป็นอัลมอนด์ แบบสับหยาบค่ะ ช็อคโกแลตชิพค่ะ วันนี้ใช้ยี่ห้อทิวลิปขนาดเม็ดกลางค่ะ
แล้วก็เนยสด เนยสดพี่ส้มใช้รสจืด ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบนี้ จะตีง่ายนะคะ ของแห้งเราชั่งเสร็จแล้ว
ให้เราร่อน 1 ครั้งใส่ในโถไว้เหมือนเดิม จากนั้นในนี้พี่ส้มแบ่งช็อคโกแลตชิพ กะเอาเองได้เลยประมาณ 1/2
ใส่ลงไปในส่วนผสมของของแห้งเลย ส่วนช็อคชิพอีก 1/2 เราเอาไว้แต่งหน้า แล้วก็ถั่ว ใส่ลงไปหมดเลยเหมือนกันค่ะ
จากนั้นเราคลุกเคล้าให้เข้ากัน เวลาเราทำคุกกี้เรา พวกเท็กเจอร์เหล่านี้มันจะไม่จม เนยกับน้ำตาล
เริ่มตีจากความเร็วต่ำก่อนนะคะ ตีประมาณ 30 วินาที หรือว่าให้เนยกับน้ำตาลพอเข้ากันนะคะ
จากนั้นเพิ่มความเร็วปานกลางค่ะ ตี 3 นาทีนะคะ [เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] ปาดอ่างนะคะ
ตีต่อความเร็วปานกลางอีก 2 นาทีนะคะ สังเกตได้นะ ส่วนผสมจะขึ้นฟูแล้วก็ขาวนวลเลยนะ
น้ำตาลก็จะมีการละลายมากขึ้นนะคะ เติมไข่ไก่ลงไป แล้วตีต่อให้เข้ากันนะค่ะ ตีความเร็วปานกลาง
อันนี้ไม่ต้องจับเวลาก็ได้นะคะ แค่ให้เข้ากัน เข้ากันดีแล้วนะคะ ปิดเครื่องเลยค่ะ ใส่ส่วนผสมของของแห้งทั้งหมดลงไป
ตีความเร็วต่ำค่ะ อย่าตีความเร็วสูง แป้งจะฟุ้งนะคะ พอเริ่มหมดฝุ่น ให้ตีความเร็วปานกลางแค่พอให้เข้ากัน
แล้วปิดเครื่องเลยนะคะ ประมาณ 30 วิ ถึง 1 นาที แค่นี้พอแล้วค่ะ ถ้าตีนานเกิน คุกกี้เราจะเหนียว แน่น แล้วก็หนักๆ นะคะ
มันจะไม่เบาฟู ไม่นุ่ม โดว์คุกกี้ที่ได้นะคะ สังเกต จะไม่เหลว เนื้อจะออกข้นๆ หน่อยนะคะ ค่ะ คนเขาอีกรอบให้เข้ากันนะคะ
ถ้าเจอพวกเศษแป้งที่ยังไม่เข้ากัน ก็คนให้เข้ากันนะคะ นี้ค่ะ จะประมาณนี้ ถ้าสมมุติว่าโดว์ของน้องมันเหลว
อาจเป็นเพราะว่าอากาศร้อนแบบนี้ค่ะ ให้น้องนำโดว์ไปแช่ตู้เย็นก่อน อย่างน้อย 15 – 20 นาที
โดว์ก็จะมีการเซทตัวมากขึ้น การตักก็จะตักง่ายขึ้นนะคะ การตักโดว์คุกกี้ ใช้สคูปไอติม นะคะ นี้ค่ะ ดึงเข้า
ก้อนประมาณนี้ ให้เต็มสคูปนะคะ เสร็จแล้วค่ะ วางบีบบนถาด บีบวางให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว อย่าวางชิดกัน
เดี๋ยวคุกกี้มีการขยายตัวอีก แล้วก็ปล่อยเขา เขาจะหลุดออกง่าย อย่ากดเขานะ จะแบน เดี๋ยวอีกทีนึงนะคะ
ถ้าโดว์ใครเหลว แช่ตู้เย็นเลยน้าา นี้ค่ะ ปล่อย พี่ส้มปล่อยแล้วนะคะ แบบนี้นะคะ ง่ายๆ ไม่ยาก
ทำไปเรื่อยๆ อย่าลืมเว้นระยะนะคะ จากนั้นเรามาแปะช็อคโกแลตชิพที่เราแบ่งไว้กันนะคะ
แปะให้ทั่วคุกกี้เลยนะคะ นำคุกกี้เข้าเตาอบนะคะ เราจะอบไฟ 180 องศาเซลเซียสนะค่ะ ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม
อบประมาณ 18 – 20 นาทีนะคะ คุกกี้สุกแล้วนะคะ นำขนมออกจากเตาได้เลยค่ะ ค่ะ ตักคุกกี้พักบนตะแกรง
ถ้าเราใช้แผ่นรองอบแบบนี้ ไม่ต้องใช้ไขมันทา แล้วก็คุกกี้ไม่ติดด้วย ออกง่ายๆ เลย นี้ค่ะ พักบนตะแกรงนะคะ
จากนั้นเราจะมาแพ็คคุกกี้ใส่ซองกันนะคะ คุกกี้ชิ้นละ 1 ซองแบบนี้ ซองหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่
หรือว่าในพวก lazada shopee ก็มีขายค่ะ ใส่ถุงกันนะคะ ถุงขนาด 5×8 ซ.ม. นะค่ะ ใส่คุกกี้ 1 ชิ้นได้เกือบๆ พอดี
ถ้าเหลือ เหลือนิดเดียวค่ะ ก็ใส่ธรรมดาเลยค่ะ แบบนี้ค่ะ แพ็คแบบนี้ ขนมจะเก็บได้นานขึ้นอีกประมาณ 2 อาทิตย์
ก็ยังกรอบอยู่นะคะ ก็สะดวกในการจัดส่ง เพราะเราขายออนไลน์นะคะ มาซีลคุกกี้กันนะคะ
[ทดสอบถุงหลังจากซีลถุงคุกกี้] สูตรวันนี้ที่ทำจะได้ประมาณ 48-50 ชิ้น ถ้าใช้สคูปตามที่ทำนะคะต้นทุนต่อชิ้น คำนวณแล้วต่อชิ้นรวมถุงแต่ไม่รวมกล่องในการแพ็คเกจ จะอยู่ที่ชิ้นประมาณ 5 บาทนะคะ
พี่ส้มจะขายเป็นกล่องนะคะ ขายกล่องหนึ่งกี่ชิ้นก็บวกไปเลยค่ะ ตามนั้นค่ะ การขาย หากต้นทุนชิ้นละ 5 บาทใช่ไหมค่ะ
พี่ส้มจะขาย 8 บ. ประมาณนี้ หรือ 8-10 บ. ขึ้นอยู่กับกล่องค่ะ เดี๋ยวเราจะมาแพ็คคุกกี้กันนะคะ
สำหรับคุกกี้ที่จะสอนแพ็ค จะใส่ถุงใหญ่แบบนี้ เห็นไหมเอ่ย ? เดี๋ยวให้ดู
นี้ค่ะ ถุงมีขายตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือว่า lazada/shopee ก็มีขายนะคะ หรือว่าในเน็ต ก็มีขายนะคะ ถุงคุกกี้แบบนี้
แบบนี้พี่ส้มจะใส่ถุงนึงใช้คุกกี้ 5 – 7 ชิ้นนะคะ ก็ขาย ก็ตีว่าถุงนึงขายประมาณ 80 บ. 2 ถุง 150 บ. ขายคู่กัน
ใส่ถุงซิปเสร็จแล้ว พี่ส้มจะซีลให้เขาด้วยนะคะ นี้ค่ะ จะซีลให้เขาด้วย ส่งไปรษณีย์ก็ได้นะอย่างนี้ บวกค่าส่งไป
แพ็คดีๆ นะคะ คุกกี้ได้ไม่แตกหัก หรือว่าช่วงปีใหม่เพิ่มมูลค่า พี่ส้มก็จะใส่กล่องแบบนี้ กล่องคุกกี้เลยค่ะ
กล่องคุกกี้ก็จะเป็นลักษณะอย่างนี้นะคะ มันจะมีหลายลาย หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไปเลยนะคะ
กล่องก็จะมีหูหิ้วน่ารักๆ ติดโบว์ให้ลูกค้า กล่องนึงใส่ได้ประมาณ 10 ชิ้น พี่ส้มขายกล่องละ 120-150 บ.
ใส่กล่องแบบนี้ก็จะกำไรมากหน่อย ต้นทุนเฉลี่ยชิ้นละ 5 บ. ไม่รวมกล่อง กล่องปกติซื้อเป็น 100 กล่อง จะถูกกว่า
หากซื้อปลีกไม่แน่ใจใบละกี่บาท ซองก็จะถูกกว่านิดนึง สำหรับทำขาย ทำแจก หรือว่าทำทาน ก็เชิญมาชมกันนะคะ
🙏 ขอบคุณสำหรับการติดตามรับชม ขอให้สนุกกับการทำคุกกี้นิ่ม ช็อคโกแลตชิพ นะคะ
