🍞 ขนมปังฟักทอง (สูตรญี่ปุ่น นุ่มๆ)
🙏 ขอนำเสนอเมนูรับฮาลาวีนให้พี่ๆ น้องๆ ได้ลองทำกันค่ะ #ปังฟักทองญี่ปุ่น
กับเมนูขนมปังฟักทองธัญพืช สูตรนี้ได้จากหนังสือทำขนมของญี่ปุ่น นุ่มมากๆจ้า
🌟 ส่วนผสมและวัตถุดิบ
– แป้งขนมปัง (ในคลิปใช้แป้งนิชชิน) 600 กรัม
– น้ำตาลทราย 150 กรัม
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ยีสต์ 10 กรัม
– นมสด 140 กรัม
– ฟักทองบด 300 กรัม
– เนยสดรสจืด 60 กรัม
– ธัญพืชต่าง ๆ เช่น งาขาว 20 กรัม / งาดำ 20 กรัม / เมล็ดฟักทอง 30 กรัม
🌟 วิธีทำ#ขนมปังฟักทอง
0:00 ผลงานขนมปังฟักทอง นุ่ม ๆ
0:19 แนะนำส่วนผสม
1:33 แนะนำเครื่องแบร์ 3.5L
1:45 เทส่วนผสมของแห้งลงในโถตี
2:18 เปิดเครื่องนวดแป้ง เลือกโปรแกรมนวด 10 นาที
3:06 ผ่านไป 2 – 3 นาที เติมนมสดลงไป นวดต่อจนหมดฝุ่นแป้ง (หรือครบ 10 นาที)
3:28 ครบ 10 นาที เติมฟักทองบด นวดต่อจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน (ประมาณ 5 นาที)
3:53 เติมเนยสดนิ่ม นวดต่ออีก 20 นาที
4:20 ระหว่างนวดหากโดว์เหลว ให้ทยอยเติมแป้งขนมปังลงไปครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ จนไม่เหลว ให้สังเกตจากขอบด้านข้างของโถตี (อย่า ใส่แป้งขนมปังมากเกินไป เนื้อขนมปังจะกระด้าง)
5:34 ครบ 20 นาที ใส่ธัญพืช แล้ว นวดให้เข้ากันต่ออีก 10-15 นาที หรือจนเนื้อเนียน
6:40 เช็คโดว์แป้ง ด้วยทดลองขึงโดว์
7:05 พักแป้ง 30 นาที ในเครื่องนวดขนมปังแบร์เลย (มีโหมดพักโดว์อยู่ เลือก 30 นาที)
8:12 ครบเวลา 30 นาที โดว์ขึ้นมาเต็มโถถึงฝาปิดเลย
8:22 ทาเนยขาวที่โต๊ะบางๆ นำโดว์มานวดไล่ลม
9:10 แนะนำพิมพ์ฟอยล์ 4032
9:30 ตัดโดว์ก้อนละ 35 กรัม คลึงหรือจับแป้งเป็นก้อนกลม พักแป้ง 10 นาที
10:23 นำโดว์เรียงใส่พิมพ์ 4032 พิมพ์ละ 2 ก้อน หรือพิมพ์ใหญ่ ขนาด 6 ลูก
11:05 พักแป้งต่ออีก 30 นาที หรือขึ้น 2 เท่า หาผ้าขาวบางคลุมไว้ด้วย
11:20 อุ่นเตาอบไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ก่อน
11:32 ครบ 30 นาที ขนมจะขึ้นเป็น 2 เท่า
12:02 นำขนมเข้าอบ 18-20 นาที
12:30 ขนมสุกแล้ว นำมาทาหน้าด้วยนมข้นจืด
13:04 เช็คเนื้อขนมและดูก้นขนมปังกัน พักให้เย็น เตรียมแจกจ่ายต่อไปค่ะ
🌟 หมายเหตุ
✅ #ปังฟักทองเจ คือ เปลี่ยน นมสดเป็นนมถั่วเหลือง และ เนยสดรสจืดเป็นมาการีน ปริมาณเท่ากันได้เลยจ้า
✅ หากไม่มีแป้งขนมปังญี่ปุ่น (นิชชิน/นิปปอน) สามารถใช้แป้งขนมปังของไทยได้เลยค่ะ
✅ แป้งแฉะเกิดจากหลายสาเหตุ เช่นฟักทองที่เรานึ่ง หรือความชื้นจากแป้ง หากแฉะ เติมแป้งลงไปครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
✅ ในคลิปใช้พิมพ์ ฟอยล์ เบอร์ 4032 ใช่โดว์ขนาด 35 กรัมได้ 2 ก้อน
✅ สำหรับพิมพ์ถาดขาว เป็นพิมพ์ขนมปังแบบนำเข้าอบได้ สามารถวางได้ 6 ลูก
คำบรรยาย
สูตรขนมปังฟักทอง (สูตรญี่ปุ่น นุ่มๆ) สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะมาชวนน้องๆ ทำขนมปังฟักทองญี่ปุ่น สูตรนุ่มกันนะคะ
พร้อมแล้วเชิญรับชมได้เลยนะคะ สำหรับส่วนผสมการทำขนมปังฟักทอง วันนี้นะคะ อันแรก ก็คือ ฟักทอง นะคะ
ฟักทอง เราเอาไปนึ่งให้นิ่มก่อน อันนี้นิ่มแล้ว ลองจิ้มดูคะ เนยสดคะ พี่ส้มใช้รสจืด แป้งขนมปัง วันนี้สูตรที่เราทำเป็นของญี่ปุ่น
แล้วก็ที่บ้านมีแป้งญี่ปุ่นอยู่แล้ว มีทั้งแป้งนิปป่อนและนิชชิน นะคะ วันนี้ก็เลยเอาแป้งขนมปังของนิชชินมาใช้ ค่ะ หากน้องๆ ไม่มี
น้องๆ ใช้แป้งขนมปังไทย บ้านเราได้เลย ยี่ห้ออะไรก็ได้นะคะ เนื้อฟักทอง เรานำมาบดให้ละเอียดก่อนนะคะ
จากนั้นเราพักส่วนผสมเขาไว้ก่อนนะคะ เตรียมชั่งส่วนผสมของ ของแห้งก่อนนะคะ อันดับแรก คือ แป้ง นะคะ ค่ะ น้ำตาลทรายกับยีสต์
อันนี้พี่ส้มใส่รวมกันเลยนะคะ เกลือป่นชั่งแยกไว้เลยนะคะ เกลือป่นจะไม่ถูกกับยีสต์ ต้องระวังนะคะ สำหรับเครื่องนวดขนมปัง ในวันนี้นะคะ
พี่ส้มใช้เครื่องแบร์ขนาด 3.5 ลิตรนะคะ นำของแห้งนะคะ ใส่โถได้เลย เริ่มจากแป้งก่อนนะคะ ตามด้วยน้ำตาลทรายและก็ยีสต์ คะ
เกลือป่น เราใส่อีกมุมนึง ตรงกันข้ามกับยีสต์ เสร็จแล้วใช้แป้งกลบเขาก่อนคะ จากนั้นเปิดเครื่อง เลือกในโหมดของนวดจะมีมือและขนมปังนวด
อันนี้โหมดนวด อันนี้โหมดของการพักแป้ง นะคะ เขาจะมีเวลาบอกนะคะ 10 20 40 30 60 90 นาที แล้วแต่เรานะคะ กดไปที่ปุ่มนวด ตรงนี้
เลือกไปเลยนะคะว่ากี่นาที พี่ส้มเลือกเป็น 10 นาทีก่อน นี้คะ จากนั้นกดปุ่มใหญ่ปุ่มแรกเลย เพื่อให้เครื่องนวด เครื่องก็จะทำงาน 10 นาที
นี้นะคะ หลังจากที่เรานวดไป 2 – 3 นาทีแล้ว เดี๋ยวเราจะเติมของเหลวลงไปเลย ก็คือ นมสด เติมลงไปในช่องด้านบนเลย
[เสียงเครื่องแบร์ 3.5 ลิตร โหมดนวด ทำงาน] ครบ 10 นาทีแล้ว ใส่เนื้อฟักทองลงไปเลยนะ แล้วเรานวดต่อนะคะนวดจนเนื้อฟักทองและเนื้อแป้งเข้ากันนะคะ หลังจากนวดไป 5 นาที ให้เราเติมเนยสดลงไปเลยนะคะ
เนยสดต้องพักในอุณหภูมิห้อง ให้นิ่มก่อนนะคะ นวดต่ออีก 20 นาที ระหว่างนวดตอนนี้ ให้สังเกตว่าโดว์เหลวหรือไม่ ?
ถ้าดูแล้ว ยังเหลวยังเปียกๆ ให้เราเติมแป้ง แป้งที่เราเติม คือ แป้งขนมปัง เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ นี่ค่ะ เติมเขาไป ไม่ต้องเติมเยอะก่อนนะคะ
เติมแล้วทดลองนวดก่อน จนเขาไม่เหลวคะ การใส่แป้งมากเกิน ทำให้เนื้อขนมปังกระด้างได้ ต้องระวังนะคะ
ของเหลว กับ ของแห้ง ต้องสัมพันธ์ กันนะคะ ถามว่าความชื้นมีจากอะไร ยังไง ? อาจมีผลจาก เนื้อฟักทองที่เรานึ่ง แป้งที่เราใช้
วัตถุดิบจะมีความชื้นในตัวเอง เพราะฉะนั้นความชื้นในแต่ละรอบจะไม่เท่ากัน บางรอบเราอาจไม่เติมแป้งเลยก็ได้ หรือว่าบางรอบ
เราอาจต้องเติมแป้งเยอะนิดนึงหรือว่าน้อยนิดนึง ขึ้นอยู่กับการทำในแต่ละครั้งนะคะ ตรงนี้อยากให้น้องสังเกตให้เป็นนะคะ
อันนี้จะรู้สึกว่าจะได้แล้ว สังเกตจากขอบด้านข้าง เห็นไหมคะ นี่คะ เริ่มได้แล้ว อย่าใส่แป้งมากเกิน อันนี้ผ่านไปประมาณ 20 นาทีนะคะ
จะเห็นได้ว่า แป้งเริ่มเนียน และ เริ่มยกตัวเองขึ้น ถ้าหากของใครแป้งยังเปียกอยู่ ให้เติมแป้งนวลลงไปเพิ่มอีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะนะคะ
เดี๋ยวพี่ส้มจะใส่พวก accessories เพิ่มเติม ได้แก่ เมล็ดฟักทอง งาขาว และ งาดำ อันนี้ถ้าใครมีใส่ตามใจชอบ กะเอาเองได้เลยคะ
ถ้าใครไม่มี ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ แล้วก็นวดให้เขาเข้ากันเลยนะ
[เสียงเครื่องแบร์ทำงานเป็นจังหวะ] หลังจากนวดอีก 5 นาที ดูลักษณะของโดว์จากเมื่อกี้ จะมีความเหนียวนุ่มขึ้นกว่าเดิมอีก และ ก็มีความเนียนขึ้นขึงโดว์ก็จะขึงง่ายขึ้น อันนี้ได้แล้วนะคะ นี้คะ ได้แล้วนะ เดี๋ยวเราจะพักแป้งโดว์ไว้ 30 นาทีนะคะ ซึ่งพี่ส้มจะพักในเครื่องแบร์เลย
เขาจะมีโหมดพักแป้งนะคะ สำหรับการพักโดว์ ให้เรากดปุ่มพักโดว์ ปุ่มนี้ อันนี้นวด อันนี้พัก นี่คะ กดไปเลย มี 60 เราเลือกไปที่ 30
เราจะพักเขาไว้แค่ 30 นาที นี่ค่ะ หัวใจไปที่ 30 แล้วก็กดสตาร์ท อันนี้โดว์ก่อนพัก เดี๋ยวปิดฝาเขาให้หมดเลยนะคะ แล้วก็พักไว้อย่างนี้เลยนะคะ 30 นาที
ปิดฝาแบบนี้เลยนะคะ แล้วเราปล่อยเขาไปเลยนะคะ แล้วก็ปล่อยเขาไปเลยคะ หากน้องๆ ไม่มีเครื่องหมีนะคะ นวดเองแล้วต้องการจะพัก ก็ง่ายๆ นะคะ
ใส่ในชามผสม พอใส่ในชามผสมเสร็จแล้วก็เอาพลาสติกหรือผ้าขาวบางคลุมเขาไว้ แล้วตั้งนาฬิกาไว้ที่ 30 นาทีนะคะ ค่ะ ครบเวลา 30 นาทีแล้ว
จะเห็นโดว์อึดมาเต็มโถเลยนะคะ นี้นะคะ ทาเนยขาวที่โต๊ะบางๆ ก่อนนำโดว์วางลงไปนะคะ นำโดว์นะคะ ออกมาจากโถเลยนะคะ
จากนั้น นวดไล่ลมโดว์ก่อนนะคะ ค่อยๆ จัดโดว์เขานะคะ นี่คะ พิมพ์ที่เราใช้ วันนี้พี่ส้มใช้พิมพ์ฟอยล์เบอร์ 4032 นะคะ สำหรับโดว์ที่เราจะตัด
เราจะตัดก้อนละ 35 กรัมใส่ในพิมพ์อันนี้ 2 ลูก จากนั้นนะคะ เราคลึงแป้งนะคะ เสร็จแล้วพักไว้ 10 นาที ให้หาพลาสติกหรือผ้าขาวบางคลุมเขาไว้นะคะ
คลึงหรือว่าจับแป้ง ให้เขาเป็นก้อนกลมๆ นะคะ แล้วก็พักเขาไว้ 10 นาทีนะคะ ผ่านไป 10 นาที จากนั้นเราจะนำโดว์มาวางเรียงในพิมพ์ได้เลยนะคะ
เรียงโดว์ขนมปังใส่ในพิมพ์ตามใจชอบเลยนะคะ ขนาดของพิมพ์ขึ้นอยู่กับเรา ถ้าใครจะใช้พิมพ์บัตเตอร์เค้กก็ได้นะคะ
ถ้าพิมพ์บัตเตอร์เค้ก ก้อนละ 35 กรัมแบบนี้ ก็ใส่ประมาณ 2 ลูก ก็คือพิมพ์บัตเตอร์เค้กประมาณ 4 นิ้วนะคะ ก็ได้ นะค่ะ หรือใครจะใส่พิมพ์แบบนี้
ก็เอาเข้าอบได้ แบบนี้จะได้ 6 ลูก พิมพ์นี้พี่ส้มจำขนาดและราคาไม่ได้แล้ว พอดีซื้อนานแล้ว จากนั้นนะคะ เดี๋ยวเราจะพักแป้งเขาไว้อีก 30 นาที
ต้องหาผ้าขาวบางคลุมนะคะ ผ่านไปประมาณ 15 นาทีแล้ว ตอนนี้ให้เราเตรียมไปวอร์มเตาเลยนะคะ ไฟบนไฟล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนะคะ
ค่ะครบครึ่งชั่วโมงแล้วนะคะ เปิดดูขนมจะขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วนะคะ นำขนมเข้าอบ ประมาณ 20 นาที นะคะ ขนมสุกแล้ว เดี๋ยวนำออกจากเตาได้เลยนะคะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] ค่ะ เรามาทาหน้าขนมปังนะคะ ทาด้วยนมข้นจืดก็ได้ หรือ ว่าทาด้วยมาการีน หรือเนยสดก็ได้นะคะเพื่อเพิ่มความเงาสวยให้ขนมปัง ทาตอนที่ออกจากเตาร้อนๆ อยู่เลย พี่ส้มทาด้วยนมข้นจืดคาร์เนชั่น นะคะ เดี๋ยวเราจะมาดูก้นขนมปังกันนะคะ
นี้นะค่ะ เนื้อขนมปังมีความนุ่มมากเลยนะคะ เดี๋ยวพี่ส้มฉีกดูเนื้อใยขนมปัง นี้คะ นุ่มมากเลย นิ่มและก็นุ่มมากเลย และก็หอมฟักทองมากเลยนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังฟักทองนะคะ
