☘️ เค้กลอดช่องวัดเจษ (ชิฟฟ่อน)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะมาแนะนำวิธีทำเค้กลอดช่องวัดเจษ ให้พี่ๆ น้องๆ ได้ลองทำกันนะคะ สูตรนี้เป็นเนื้อชิฟฟ่อน นิ่มอร่อยกำลังดีค่ะ พร้อมแล้วเราไปลงมือทำกันเลยค่ะ
🌟ส่วนผสมเนื้อเค้ก
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 65 กรัม
- กะทิอบควันเทียน 30 กรัม
- น้ำ 20 กรัม
- วนิลา 1 ช้อนชา
- ไข่แดงเบอร์1 = 4 ฟอง
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย(2) 50 กรัม
- ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
🌟หน้าลอดช่อง
- ผงวุ้น 1/4 ช้อนชา
- กะทิอบควันเทียน 200 กรัม
- แป้งกวนไส้ 20 กรัมละลายน้ำ 50 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม
- น้ำเปล่า 80 กรัม
- กะทิลอดช่อง 100 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- เนื้อลอดช่อง 200 กรัม
☘️ วิธีทำ
0:00 เริ่มต้น
0:21 ส่วนผสมของเนื้อชิฟฟอนเค้ก
0:45 แนะนำหน้าลอดช่อง
1:04 วอร์มเตาอบ 170C
1:11 วิธีทำชิฟฟ่อนเค้ก
3:32 ชั่ง 1 ถ้วยฟอยล์ 15-17 กรัม
3:58 อบ 170C 18 นาที
4:29 วิธีทำหน้าลอดช่อง
5:56 ตักซอสลอดล่องบนหน้าเค้ก
6:05 เก็บได้กี่วัน ?
6:15 ดูเนื้อขนมกัน
🙏 รบกวนฝากกดติดตาม (Subscribe) กดกระดิ่งแจ้งเตือน 🔔 ด้วยนะคะ
☘️ คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มาทำชิฟฟอนเค้กลอดช่องวัดเจษกันนะคะ
สำหรับอัตราส่วนผสม น้องๆ สามารถคลิกดูรายละเอียดข้างใต้คลิปได้เลยนะคะ
พร้อมแล้ว เดี๋ยวเราไปดูส่วนผสมแล้วลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
สำหรับส่วนผสมของเนื้อชิฟฟอนเค้กนะคะ
ก็จะมีแป้งเค้กค่ะ ผงฟูน้ำตาลทรายเกลือป่น น้ำเปล่านะคะ กะทิวันนี้พี่ส้มใช้เป็นกะทิกล่องค่ะ / น้ำมันรำข้าวค่ะ
ไข่ไก่ วันนี้ใช้เป็นเบอร์ 1 นะคะ แยกไข่แดง-ไข่ขาวค่ะ แล้วก็ครีมออฟทาร์ทาร์
ส่วนหน้าลอดช่อง วันนี้พี่ส้มเลือกใช้เป็นลอดช่องวัดเจษนะคะ ใช้ทั้งตัวเนื้อ แล้วก็ตัวน้ำลอดช่องเลยค่ะ
กะทิ/น้ำเปล่า/น้ำตาลทราย หรือใครจะใช้เป็นน้ำตาลมะพร้าวก็ได้นะคะ เกลือป่น / ผงวุ้นค่ะ แล้วก็แป้งกวนไส้
ขั้นตอนแรกให้เราไปวอร์มเตาอบก่อนนะคะ ไฟ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมค่ะ
จากนั้นของแห้งนะคะ เราแยกใส่ชามผสมเตรียมไว้ค่ะ
ของเหลวนะคะ ประกอบด้วยไข่แดงค่ะ น้ำมันนะคะ กะทิ แล้วก็น้ำเปล่าค่ะ ก็ให้แยกใส่ชามผสมไว้ด้วยนะคะ
ไข่ขาวค่ะ แยกไว้ต่างหากนะคะ แล้วก็น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 กับครีมออฟทาร์ทาร์ก็…ใส่ถ้วยรวมกันไว้ได้เลยค่ะ
สำหรับของแห้งนะคะ ให้ใช้ตะกร้อมือ คนส่วนผสมให้เข้ากันแบบนี้ค่ะ
จากนั้นนะคะ ให้เราทำเป็นบ่อนะคะ หรือว่าเป็นหลุมตรงกลางค่ะ
ของเหลวก็ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ คนเบาๆ นะคะ ไม่ต้องแรงมากค่ะ ไม่งั้นเดี๋ยวจะเกิดฟองอากาศได้นะคะ
ค่อยๆ เทส่วนของของเหลว ลงไปในของแห้งนะคะ จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมเพื่อคนให้เข้ากันค่ะ
พี่ส้มจะแบ่งใส่ประมาณ 2-3 รอบนะคะ เพื่อง่ายแก่การคนค่ะ
เราจะคนจนส่วนผสมเนียน แล้วก็ไม่มีเม็ดแป้งหลงเหลืออยู่เลยนะคะ
จากนั้นเราจะมาตีไข่ขาวกันค่ะ พี่ส้มจะตีความเร็วปานกลางนะคะ ไม่เกินเบอร์ 4 ประมาณนี้ค่ะ
เตรียมครีมออฟทาร์ทาร์ที่ผสมน้ำตาลทรายไว้ด้วยนะคะ ตีจนเขาเกิดฟองอากาศเป็นฟองหยาบๆ แบบนี้ค่ะ
จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทราย แล้วก็ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปเลยนะคะ
แล้วก็ติดต่อความเร็วปานกลางเช่นเดิมค่ะ จนกว่าส่วนผสมนะคะ จะตั้งยอด
ตั้งยอดไม่ต้องแข็งมากนะคะ เดี๋ยวเราจะคนลำบาก
ลักษณะของไข่ขาวที่ได้ ก็ประมาณนี้นะคะ นี่ค่ะ ยอดแบบนี้เลย…
จากนั้นเดี๋ยวเราจะนำไข่ขาวนะคะ ผสมในส่วนผสมของไข่แดงค่ะ
แบ่งไข่ขาวผสมในส่วนผสมของไข่แดงนะคะ โดยคนเร็วๆ แต่ว่าเบามือนะคะ
ไม่งั้นเดี๋ยวส่วนผสมจะยุบได้ค่ะ พี่ส้มจะแบ่ง 2-3 รอบนะคะ
คนจนส่วนผสมเนียนอย่างนี้ แล้วก็.. เก็บรายละเอียดด้วยพายอีกทีนึงนะคะ
สำหรับวันนี้ พี่ส้มใส่เป็นถ้วยฟอยล์ค่ะ เบอร์ที่ใส่ก็จะเป็นเบอร์นี้เลยนะคะ 1 สูตรได้ประมาณ 30 ถ้วยนะคะ
พี่ส้มจะชั่งค่ะ 1 ถ้วยค่ะ ประมาณ 15-17 กรัมนะคะ หรือว่าประมาณ 3/4 ของถ้วยค่ะ
หากใส่พิมพ์ปอนด์หรือพิมพ์เค้กนะคะ ก็ได้ประมาณ 3 ปอนด์ค่ะ เตรียมนำขนมไปเข้าอบกันนะคะ
ก่อนอบนะคะ เราจะไล่ฟองอากาศโดยการกระแทกถาดแบบนี้นะคะ 2 ถึง 3 รอบค่ะ
อบไฟ 170 องศาเซลเซียสค่ะ ไฟบน-ไฟล่างไม่ต้องเปิดพัดลมนะคะ
อบประมาณ 18 นาทีค่ะ สำหรับถ้วยไซส์นี้นะคะ ขนมสุกแล้วนะคะ นำออกจากเตาอบได้เลยค่ะ
ออกจากเตาอบมา ให้กระแทกเค้กก่อน 2-3 รอบนะคะ เพื่อกันหด จากนั้นเราจะพักขนมให้เย็นค่ะ
และก็เตรียมไปทำหน้าเค้กต่อนะคะ สังเกตได้ค่ะ ขนมของเรานะคะจะนุ่มนะคะ แล้วก็ไม่หดค่ะ
หรือว่าถ้าหดก็หดน้อยมากนะคะ มาเตรียมทำหน้าลอดช่องกันค่ะ
ในหม้อนะคะ พี่ส้มจะใส่น้ำตาลมะพร้าว / น้ำเปล่าค่ะ / เกลือป่น / กะทิกล่องนะคะ
แล้วก็ผงวุ้นเตรียมไว้ค่ะ ส่วนน้ำส่วนที่ 2 นะคะ ให้ละลายกับแป้งกวนไส้พักไว้ก่อนค่ะ แบบนี้นะคะ
เนื้อลอดช่องนะคะ กับกะทิลอดช่อง ก็ให้แยกไว้ต่างหากค่ะ
แป้งกวนไส้ที่เราละลายไว้นะคะ อย่าลืมคนนะคะ ให้เค้าละลายให้หมดนะคะ
จากนั้นเราเทใส่ในหม้อได้เลยนะคะ ผสมรวมกันได้เลยค่ะ
หากใครไม่มีแป้งกวนไส้ก็จะใช้เป็นแป้งข้าวโพดก็ได้นะคะ จากนั้นเราจะนำไปตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ
คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ นะคะ จนกว่าน้ำตาลมะพร้าวจะละลายหมด
เราจะคนจนส่วนผสมเดือดนะคะ และส่วนผสมข้นค่ะ แบบนี้นะคะ
จากนั้นให้ใส่น้ำกะทิวัดเจษลงไปได้เลยค่ะ แล้วคนอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากันดีนะคะ
เติมเนื้อลอดช่องลงไปได้เลยค่ะ อันนี้ให้คนเบาๆ นะคะ พอเข้ากันดีแล้วให้ปิดแก๊สได้เลยค่ะ
นำออกจากเตาอบ แล้วก็มาพักส่วนผสม จนกว่าส่วนผสมจะเย็นค่ะ
ซอส ลอดช่องเย็นดีแล้ว ก็ตักหยอดบนหน้าเค้กได้เลยนะคะ
ตักหยอดไปเรื่อยๆ จนหมดค่ะ จากนั้นปิดฝาแช่ตู้เย็นได้นะคะ
ขนมจะเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 วันค่ะ นอกตู้เย็นไม่ควรจะเกิน 6 ชม. นะคะ
มาดูเนื้อขนมข้างในกันนะคะ ขนมจะนุ่มแล้วก็หวานกำลังดีค่ะ ลองไปทำดูนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำเค้กลอดช่อง (lod chong chiffon cake) นะคะ
🌸หมายเหตุ:
- อบไฟ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง นาน 18 นาที
- ในคลิปใช้ถ้วยเบอร์ 3219 ได้ 30 ถ้วย
- เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน
