อุปกรณ์ทำขนมไทย

อุปกรณ์ทำขนมไทย

วันนี้เอาอุปกรณ์ทำขนมไทยแปลก ๆ หาดูได้ยากมาฝาก ส่วนข้อมูลที่ได้มาจาก bangkokfood.com ซึ่งส้มเก็บไว้นานหลายปีแล้ว ขอบคุณมา ณ. โอกาสนี้ด้วยนะค่ะ ส่วนรูปขนมต่าง ๆ นำมาประกอบให้ดูจะได้เข้าใจง่ายขึ้นด้วย
คิดว่าคงเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ นะคะ อย่ามัวแต่ทำขนมเบเกอรี่ฝรั่ง ควรหันมาทำหรืออุดหนุนขนมไทยกันบ้างนะจ๊ะ

หากเพื่อน ๆ หาอุปกรณ์ขนมไหนตัวไหนอยู่ละก็ ลองแวะเข้าไปชมตลาดนัดส้มซ่าหมวดอุปกรณ์ขนมไทยดูนะจ๊ะ
อาจจะมีสิ่งที่เพื่อน ๆ หาอยู่ก็ได้ค่ะ (ปิดตลาดนัดส้มซ่าไปก่อนไม่มีกำหนดนะค่ะ)

พิมพ์ทองม้วน

พิมพ์ทองม้วน     ทองม้วนในขวด  ทองม้วน

ลักษณะของพิมพ์

  • เป็นแผ่นเหล็กกลมหรือสี่เหลี่ยม ประกบติดกันเป็นคู่
  • มีด้ามยาวสำหรับถือเวลาผิงไฟ
  • ด้านในของพิมพ์จะมีลวดลายต่าง ๆ กัน

วิธีการใช้

  1. ควรปิ้ง หรือ ผิงพิมพ์ให้ร้อนเสียก่อน ทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมัน โดยใช้ลูกประคบซึ่งทำจากผ้าสะอาดห่อกากมะพร้าว ชุบ น้ำมันเช็ดทาพิมพ์
  2. เมื่อพิมพ์ร้อนจัดตักแป้ง 1 ช้อน ใส่ลงตรงกลางพิมพ์ แผ่นที่ประกบด้านล่าง กดพิมพ์ประกบกันให้สนิท แป้งที่ใส่จะไหลเป็นแผ่นบางไปทั่วพิมพ์
  3. ปิ้งไฟทันทีจนกระทั่งสุกเหลืองดี ใช้มีดปลายแหลมแซะออกม้วนหรือพับ
    ถ้าม้วนก็เรียกว่าทองม้วน ถ้าพับก็เรียกว่าทองพับ
  4. ส่วนเกล็ดกระโห้ก็เป็นลักษณะเดียวกัน แต่วิธีการทำและการเลือกพิมพ์จะแตกต่างกัน เกล็ดกระโห้จะใช้พิมพ์ไม่มีลาย แผ่นจะเล็กกว่า เพื่อให้เหมือนลักษณะเกล็ดปลาจริง ๆ

พิมพ์ขนมไข่

พิมพ์ขนมไข่  ขนมไข่

ลักษณะของพิมพ์

  • พิมพ์ขนมไข่ส่วนใหญ่จะทำด้วยทองเหลือง ประกอบไปด้วย ช่องสำหรับหยอดแป้งลงไปประมาณ 12 ช่อ ต่อ 1 พิมพ์ แต่ละช่องอาจจะประกอบด้วย รูปดอกไม้ กลม รี หรือรูปเหลี่ยม
  • พิมพ์ขนมไข่จะมีฝา ซึ่งทำด้วยทองเหลืองหนา สำหรับใส่ถ่านซึ่งจะให้ความร้อนด้านบนของขนม มีห่วงที่ฝา ซึ่งจะใช้เหล็กงอยกฝาขึ้น เวลาที่จะหยอดขนมหรือแซะขนมออกจากพิมพ์

วิธีการใช้

  1. ล้างพิมพ์ให้สะอาด เช็ดด้วยน้ำมันให้ทั่ว ผิงไฟ โดยใช้ถ่านซึ่งคุแดงใส่ในเตาเกลี่ยพอประมาณ และ ใส่ด้านบนฝาของพิมพ์ด้วย ใช้ลูกประคบชุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วบริเวณที่หยอดขนม
  2. ตักแป้งลงหยอดให้เต็มปิดฝา ควรระวังเรื่องการใช้ไฟเพราะขนมจะไหม้ พอขนมสุกใช้เหล็กโค้งงอคล้องที่ห่วงข้างบนใช้ซ่อมหรือไม้แหลมจิ้ม ขนมออกจากพิมพ์
  3. เมื่อเสร็จจากการประกอบอาหารแล้ว ล้างพิมพ์ให้สะอาด ควรเช็ดพิมพ์ด้วยน้ำมันพืชอีกครั้ง พิมพ์จะไม่เป็นสนิมและทำขนมครั้งต่อไปแป้งจะไม่ติดพิมพ์

พิมพ์ดอกจอก

พิมพ์ดอกจอก  ขนมดอกจอก

ลักษณะของพิมพ์ เป็นทองเหลืองทำเป็นรูปดอกไม้โปร่ง มีเหล็กยาวสำหรับถือติดกับตัวพิมพ์

วิธีการใช้

  1. ดอกจอกเป็นขนมที่ต้องทอดในน้ำมันมาก ๆ ก่อนใช้ แช่พิมพ์ในน้ำมันร้อนจัด เพื่อให้พิมพ์ร้อนเสียก่อน เมื่อพิมพ์ร้อนแล้วจุ่มพิมพ์ลงในแป้งที่ผสมไว้ เพื่อให้แป้งเกาะพิมพ์เป็นรูปทรงก่อน จึงนำลงทอดในน้ำมัน ร้อนปานกลาง
  2. พอสุกค่อย ๆ ใช้ปลายมีดแซะขนมออกจากพิมพ์ ขนมจะหลุดง่าย ตักขนมขึ้นจากน้ำมันวางบนก้น ถ้วยขนาดเล็กเท่ากับถ้วยข้าวต้มที่คว่ำไว้ กลีบขนมจะบานออกเป็นรูปดอกไม้ เมื่อเย็นจึงเก็บบรรจุถุงหรือขวด โหลไว้เพื่อให้กรอบนาน
  3. ส่วนพิมพ์ล้างให้สะอาดก่อนเก็บทาด้วยน้ำมันอีกครั้ง แล้วจึงแขวนไว้ในที่ลมโกรก

พิมพ์รูปเรือ

พิมพ์ขนมรูปเรือ  ขนมหน้านวล หรือ ขนมผิง

ลักษณะของพิมพ์ หัวและท้ายจะเรียวแหลม คล้ายรูปเรือ

  • ใช้ทำขนมไทย เช่น ขนมหน้านวล ขนมผิง วุ้นต่าง ๆ ส่วนเบเกอรี่
  • ใช้ทำพวกพาย เช่น พายสับปะรด

วิธีการใช้

  1. ถ้าเป็นขนมหน้านวลหรือขนมผิง ทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูด้านในพิมพ์บาง ๆ ก่อนจะใส่ส่วนผสมของแป้งและนำไปอบ ขนมจะไม่ติดพิมพ์ เวลาสุกขนมจะร่อนออกจากพิมพ์ได้ดี
  2. เมื่อใช้เสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ซ้อนกันไว้ เก็บใส่กล่องเก็บไว้ในที่ไม่มีมด หนู หรือแมลงสาบ

พิมพ์ลอดช่อง / พิมพ์ซาหริ่ม

พิมพ์ลอดช่อง  ลอดช่อง

ลักษณะของพิมพ์

  • จะประกอบด้วยส่วนกระป๋องมีหู 2 หู และมีที่กดแป้ง รูที่ก้นพิมพ์จะมีขนาดกว้างประมาณ 2 – 5 มิลลิเมตร ตัวกระป๋องอาจเป็นทองเหลือง อลูมิเนียมและสแตนเลสก็ได้
  • ส่วนใหญ่นิยมทองเหลือง เพราะไม่ทำให้แป้งลอดช่องดำ เวลาทำสมัยก่อนนิยมใช้กะลามะพร้าวขัดเจาะรูที่ก้น และมีขายาวพาดที่ถัง เวลาใช้ตักแป้งใส่ และใช้ทัพพีกด

วิธีการใช้

  1. ใช้ไม้ยาวขนาดพอที่พาดขอบถังหรือหม้อได้ 2 อัน สอดเข้าที่หูของพิมพ์วางพาดบนหม้อที่ใส่น้ำเย็นไว้จนเกือบเต็ม
  2. ตักแป้งที่กวนไว้ ใส่พิมพ์ประมาณค่อนพิมพ์ ใช้ที่กดกดแป้ง ตัวลอดช่องจะออกมาตามรูที่ ก้นของพิมพ์ การกดต้องเว้นจังหวะให้พอเหมาะ มิฉะนั้นตัวลอดช่องจะยาวหรือสั้นเกินไปทำให้ไม่น่าดู

พิมพ์ซาหริ่ม

ลักษณะของพิมพ์ เหมือนกับพิมพ์ลอดช่องทุกอย่าง แต่รูที่เจาไว้เล็กกว่า เพื่อให้เส้นซาหริ่มที่ออกมาสวยงาม

วิธีการใช้ เหมือนกับพิมพ์ลอดช่อง แต่การกดซาหริ่มต้องกดยาวให้หมดทีเดียว ถ้ากดไม่สม่ำเสมอเส้นซาหริ่ม ที่ออกมาอาจเป็นก้อนแป้งหรือเส้นขาดฝอยเกินไป

พิมพ์ไม้ (พิมพ์ทองเอก / พิมพ์อัดถั่วกวน / สัมปันนี)

พิมพ์ไม้รูปต่าง ๆ  ขนมทองเอก

ลักษณะของพิมพ์

  • เป็นแท่งไม้ กว้างยาวประมาณ 2×6 นิ้ว หนา 1 นิ้ว ขุดลงไปในเนื้อไม้ เป็นรูปลายต่าง ๆ เช่น นก ดอกไม้ ผลไม้ พิมพ์ชนิดนี้ เหมาะสำหรับใช้ทำขนมทองเอก สำปันนี
  • ถ้าพิมพ์ลายละเอียดเกิน ขนมออก มาจะไม่สวย เพราะจะเห็นลายไม่ชัดเจน ถ้าลายหยาบแต่ลึก ขนมที่ออกมาจะมีลายคมชัดสวยงามกว่า และทำความสะอาดง่ายด้วย

วิธีการใช้

  1. ใส่เนื้อขนมลงในช่องที่เป็นลวดลาย กดให้แน่นแกะออก ถ้าติดพิมพ์หรือขนมค่อนข้างแฉะ ใช้แป้งมันโรยที่พิมพ์ การโรยแป้งไม่ต้องโรยมาก ถ้าโรยแป้งหนาไป ขนมออกมาจะไม่สวย เมื่อโรยแป้งเคาะแป้งออก ให้เหลือแค่ติดพิมพ์
  2. จากนั้นกดเนื้อขนมลงไปและเคาะออก ขนมจะเป็นลวดลายตามต้องการ

พิมพ์อลูมิเนียมรูปต่าง ๆ

พิมพ์อลูมิเนียมรูปต่าง ๆ  ขนมปุยฝ้าย

ลักษณะของพิมพ์

  • จะเป็นอลูมิเนียมรูปร่างต่าง ๆ เช่น ถ้วยกลมจีบ ถ้วยสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม รูปกระต่าย รูปปลา
  • พิมพ์ชนิดนี้ถ้าจีบถี่ ๆ จะทำความสะอาดยาก เวลาใช้เสร็จควรแช่น้ำให้สิ่งสกปรกที่ติดหลุดออกจึงล้าง
  • เหมาะที่จะใช้เป็นพิมพ์วุ้นต่าง ๆ เช่น ขนมชั้น ปุยฝ้าย เพราะทนความร้อนได้ดี

วิธีการใช้

  • ถ้าใช้ทำวุ้นเรียงพิมพ์ลงในถาดหยอดวุ้นลงไป แล้วหล่อน้ำในถาด ถ้าทำขนมชั้นนึ่งพิมพ์ให้ร้อน ก่อนจึงหยอดแป้ง
  • ถ้าทำปุยฝ้ายวางถ้วยลงในลังถึง กะระยะห่างพอให้ไอน้ำขึ้นได้ ใส่กระทงกระดาษลงในถ้วยจีบ หยอดแป้ง แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดปุด ๆ หรี่ไฟลง

พิมพ์ขนมปลากริม

พิมพ์ขนมปลากริม  ขนมปลากริม

ลักษณะของพิมพ์ เป็นแผ่นทองเหลืองหรือแผ่นสังกะสี เจาะรูตรึงทั้ง 4 ด้านกับไม้

วิธีการใช้

  1. พาดตะแกรงบนหม้อน้ำเดือด ใช้แป้งดิบกดลงบนตะแกรง แป้งจะเป็นเส้นตกลงไปในหม้อพอสุก แป้งจะลอย
  2. ตักขึ้นแช่น้ำเย็น วิธีนี้อาจใช้กับการทำลอดช่องสิงคโปร์ก็ได้

กรวยหยอดฝอยทอง

กรวยหยอดฝอยทอง  ฝอยทอง

ลักษณะของพิมพ์ เป็นรูปกรวยมีด้ามถือที่ปลายกรวย เจาะรูเดียวหรือ 2 รู วัสดุที่ใช้ทำจะเป็นทองเหลือง หรือ สแตนเลสก็ได้

วิธีการใช้

  1. ใส่ไข่แดงที่ตีให้เข้ากันลงในกรวย ถือกรวยให้อยู่เหนือกระทะน้ำเชื่อมพอประมาณ
  2. โรยฝอยทองให้ เป็นวงกลมโดยนับรอบให้เท่ากัน เพื่อให้ฝอยทองมีขนาดแพที่เท่ากัน

กรวยหยอดไข่แมงดาเทียม

กรวยหยอดไข่แมงดาเทียม  ขนมไข่แมงดาเทียม

ลักษณะของพิมพ์

  • คล้ายกับกรวยหยอดฝอยทอง เป็นรูปกรวยมีรูปลายกรวย 1 หรือ 2 รู แต่รูจะใหญ่กว่ากรวยหยอดฝอยทอง
  • วัสดุที่ใช้ทำอาจเป็น ทองเหลือง หรือสแตนเลสก็ได้ ถ้าไม่มีทั้งสองอย่างใช้ใบตอง ม้วนเป็นกรวย ก็ใช้ได้เช่นเดียวกัน

วิธีการใช้

  • ใช้ไข่แดงใส่กรวย ถือกรวยอยู่เหนือกระทะน้ำเชื่อม ใช้วิธีการหยอด ไม่ใช้วิธีการโรยเหมือน ทองหยอด
  • ลักษณะของขนมที่ออกมาจะเป็นเม็ดกลม ๆ สีเหลืองใสเหมือนไข่แมงดา

พิมพ์กดวุ้น

พิมพ์กดวุ้น  วุ้น

ลักษณะของพิมพ์

  • จะเป็นอลูมิเนียม เหล็ก หรือทองเหลือง เป็นเส้นคมขดหรือดัดเป็นรูปต่าง ๆ เช่น ดอกไม้ ใบไม้ นก สัตว์ต่าง ๆ
  • ใช้สำหรับกดลงไปบนขนมหรือของที่ไม่แข็งมาก เป็นการตกแต่งให้สวยงามที่ใช้กันมาได้แก่ กดลงไปบนวุ้นกะทิหรือวุ้นหวานต่าง ๆ ถ้ากดลงบนผักหรือผลไม้ แล้วนำไปประกอบอาหารก็เช่นกัน

พิมพ์ขนมเรไร

พิมพ์ขนมเรไร  ขนมเรไร

ลักษณะของพิมพ์ ประกอบด้วยไม้ 2 ชิ้น ประกบติดกัน มีบานพับติดสำหรับยกขึ้นใส่แป้ง ข้างหนึ่งจะเจาะเป็น ช่องกลม มีสังกะสีเจาะรูบุอีกที อีกข้างหนึ่งจะมีไม้กลมยื่นออกมาขนาดเล็กกว่าช่องกลมอีกข้างหนึ่งนิดหน่อย

วิธีการใช้

  1. หงายพิมพ์ด้านที่มีสังกะสีเจาะรูขึ้น ใส่แป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว ลงบนด้านที่มีไม้ยื่นออกมา
  2. กดทับพิมพ์ลงเหมือนบีบกล้วยปิ้ง แป้งขนมก็เป็นเส้นหยิกออกมาทางรูสังกะสี ใช้สปาตูล่าแซะไปใส่ในลังถึงนึ่งอีกที

ถ้วยตะไล

ถ้วยตะไล  ขนมถ้วยตะไล

ลักษณะ เป็นถ้วยเคลือบดินเผา สีขาวขนาดเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว

วิธีการใช้

  1. ก่อนใช้ต้องล้างให้สะอาด
  2. ใช้ทำขนมถ้วยฟู ขนมน้ำดอกไม้ ต้องนึ่งถ้วยให้ร้อนเสียก่อน ขนมจะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่าย
    ถ้าทำขนมปุยฝ้าย ใส่กระทงกระดาษลงในถ้วยอีกทีจึงหยอดแป้งลงไป
  3. เมื่อใช้เสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงผึ่งให้แห้งซ้อน กันไว้เก็บใส่กล่อง

มือแมว (หรือคันชัก)

มือแมวขูดมะพร้าว  มะพร้าวขูด

ลักษณะ

  • มือแมวขูดมะพร้าวจะคล้ายกับมือของแมวจริง ๆ มะพร้าวที่ขูดออกมาจะเป็นฝอย
  • แต่ถ้าขูดมะพร้าวอ่อนที่ใช้ทำข้าวเหนียวเปียก ต้องให้ติดกันเป็นชิ้นใหญ่
  • ส่วนคันชักใช้ขูดมะพร้าวทึนทึกให้เป็นเส้น มะพร้าวที่ขูดด้วยคันชัก เส้นมะพร้าวจะใหญ่กว่าที่ขูดด้วยมือแมว

วิธีการใช้ ใช้ขูดมะพร้าวทั้งกะลา โดยขูดเอาเนื้อขาว ๆ โดยขูดวงรอบนอกเข้าหาข้างในสุด จะขูดง่ายกว่าขูดสะเปะสะปะ

แหนบจีบขนมช่อม่วง

แหนบจีบขนมช่อม่วง  ขนมช่อม่วง

ลักษณะ คล้ายแหนบที่ใช้ถอนขน แต่มีลักษณะแบนเรียบ หรือมีลวดลายเพื่อความสวยงามทำด้วยทองเหลือง หรือเหล็กใช้ทำขนมจีบ ขนมช่อม่วง ปั้นสิบ

วิธีใช้

  • เมื่อปั้นแป้งเป็นโครงร่างตามต้องการ ใช้แหนบบีบริมให้เกิดรอยหยัก ในกรณีขนมปั้นสิบ
  • ถ้าเป็นขนมช่อม่วง ปั้นเป็นก้อนกลมและจีบตั้งแต่ส่วนกึ่งกลางของลูกกลม ให้เป็นกลีบดอกด้านใน
    และจีบไล่ออกมา เป็นกลีบดอกด้านนอก

กระจ่าละเลงขนมเบื้อง

กระจ่าละเลงขนมเบื้อง  ขนมเบื้อง

ลักษณะ ประกอบด้วย

  • ส่วนตัวกระจ่า ซึ่งทำจากกะลาขัดเงาตัดออกมา เป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว
  • ด้ามเป็นไม้ดัดให้โค้งงอเล็กน้อย เพื่อความสะดวกในการละเลง แต่สมัยโบราณอาจมีการแกะสลักด้าม เพื่อความสวยงามก็มี

วิธีการใช้

  • ใช้ละเลงขนมเบื้อง ซึ่งต้องอาศัยศิลปะและความชำนาญในการละเลง ต้องใช้เวลาในการฝึกฝนมาก
  • ตั้งกระทะขนมเบื้องให้ร้อนเช็ดด้วยน้ำมันพอให้ลื่นไม่ติดกระทะ ใช้กระจ่าจุ่มแป้งแล้วมาละเลงให้เป็นวงกลม ต้องเร็วเพราะแป้งจะแห้งเสียก่อน

ดูสินค้าหมวด » อุปกรณ์ขนมไทย
ดูรายละเอียดเพิ่มเติม » ขั้นตอนรายละเอียดการสั่งซื้อ

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.