ซอสส้ม
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้ชวนมาทำ#ซอสส้ม รสชาติเข้มข้นแบบหวานซ่อนเปรี้ยว ไว้ราดหน้าเค้ก เช่น #เค้กส้มหน้านิ่ม หรือใช้แทนแยม ทานคู่กับขนมปังกัน พร้อมแล้วลุยกันเลยค่ะ
🎂 คลิปแนะนำ
- เค้กส้มหน้านิ่มงานวันเกิด (Happy Birthday) – https://youtu.be/7g0RhTRro6U
- เค้กปีใหม่ 2021 (เค้กส้มหน้านิ่มครึ่งปอนด์) – https://youtu.be/kYDlp7c4muY
- เค้กลูกส้ม (สูตรนึ่ง) – https://youtu.be/96L7tooYBC4
🍊 ส่วนผสม
- แป้งกวนไส้ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ผงวุ้น 1/4 ช้อนชา
- น้ำส้มเข้มข้น 100 กรัม
- น้ำเปล่า 330 กรัม
- สีส้ม 1/4 ช้อนชา
🍭 วิธีทำซอสส้มหน้านิ่ม
0:00 ผลงานซอสส้ม (สาธิตการแต่งหน้าเค้กส้มง่าย ๆ)
0:07 เตรียมหม้อ นำแป้งกวนไส้/น้ำตาลทราย/ผงวุ้น คนรวมกันพักไว้
0:32 แนะนำแป้งกวนไส้
1:05 เติมน้ำส้มเข้มข้น คนให้เข้ากัน
1:20 แนะนำน้ำส้มเข้มข้นซันควิก
1:42 เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
2:12 เติมสีส้มลงไปคนให้เข้ากัน
2:23 นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลา จนส่วนผสมเดือด ข้นหนืด จนเห็นลายหัวตะกร้อ
3:30 คนเรื่อยๆ จนกว่าจะอุ่น (ซอสส้มเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 อาทิตย์) พักไว้ให้เย็น นำไปราดหน้าเค้กส้มหน้านิ่ม หรือเก็บใส่กระปุกไว้ใช้ต่อไป
3:42 ซอสส้มใช้ทำอะไรได้บ้าง ? ทำไส้ขนมต่างๆ เช่น แยมโรล / เค้กส้ม / เครปเย็น
5:00 สาธิตการแต่งหน้าเค้กส้มง่าย ๆ (ซอสส้ม / ส้มโดลในน้ำเชื่อม / สตรอเบอรี่สด)
🌸 หมายเหตุ
– ซอสส้มสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 2 อาทิตย์
ขอแนะนำ:
- ซอสบลูเบอรี่โฮมเมดแบบง่ายๆ https://youtu.be/o6XI1rngG4w
- ซอสมะพร้าวอ่อน (สูตรลับประจำร้าน ขายดี) https://youtu.be/a0mwBldserU
- ซอสสตรอเบอรี่ สำหรับ เครปเค้ก / ราดเค้ก https://youtu.be/MMmbQpmCHTA
- สังขยาใบเตย https://youtu.be/LpN-fg_ahz4
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มชวนมาทำซอสส้มโฮมเมด แบบง่ายๆ กันนะคะ อันดับแรกเราใส่ส่วนผสมของของแห้ง ลงไปในหม้อก่อนนะคะ
ค่ะ ของแห้งก็จะมีน้ำตาลนะคะ แป้งกวนไส้ค่ะ แล้วก็ผงวุ้นค่ะ ผงวุ้นนะคะ 3 อย่างนี้นะค่ะ คนผสมรวมกันนะคะ
ค่ะ มาดูหน้าตาของแป้งกวนไส้นะคะ แป้งกวนไส้จะหน้าตาแบบนี้ ยี่ห้อนี้เลยนะคะ
หาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไปนะคะ คุณสมบัติของแป้งกวนไส้ จะเหมือนกับแป้งมันหรือว่าแป้งข้าวโพด
คือทำให้ส่วนผสมข้น แต่จุดเด่นของแป้งกวนไส้ คือ ทำให้ซอสใส ทำให้ซอสดูน่าทานนะค่ะ เอาไปทำได้หลากหลายเมนูนะคะ
อย่างเช่น กวนซอสต่างๆ หรือว่าทำสังขยา ก็ได้นะคะ จากนั้นเราเติมน้ำส้มลงไปนะคะ น้ำส้ม พี่ส้มใช้เป็นน้ำส้มซันควิกแมนดาริน นะคะ
นี้ค่ะ ฝาเขาจะเป็นสีเขียวๆ นะคะ หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปนะคะ จุดเด่น ก็คือ จะไม่เปรี้ยวมาก แล้วก็มีความหอมอร่อย
จากนั้นเราเติมน้ำเปล่าลงไปนะคะ แล้วก็คนส่วนผสมให้เข้ากันนะคะ [เสียงตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากัน]
คนจนน้ำตาลละลายนะคะ เดี๋ยวเราจะเติมสีส้มลงไปประมาณ 1/4 ช้อนชา เพื่อเพิ่มสีให้สวยขึ้นนะคะ
แล้วก็นำไปตั้งไฟเลยค่ะ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟนะคะ คนส่วนผสมตลอดเวลา คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นนะคะ
ไฟ ใช้ไฟกลางนะคะ [เสียงตะกร้อคนส่วนผสมบนหม้อขณะตั้งไฟ] คนจนเข้าหนืดอย่างนี้ เห็นลายหัวตะกร้อนะคะ
แล้วก็ซอสเขาจะเดือดนะคะ มีฟองอากาศไม่เป็นไรนะ เดี๋ยวพอเย็นฟองอากาศจะหายไปเอง อันนี้ได้แล้วนะคะ
ถ้าชอบแบบเงา อยากให้ซอสเงาขึ้นนะคะ ให้เพิ่มเนยสดลงไป ประมาณ 10 กรัมนะคะ อันนี้พี่ส้มไม่ใส่นะคะ
พี่ส้มชอบแบบนี้อยู่แล้ว เงาพออยู่แล้ว ก็จะไม่ใส่ ถ้าใครชอบเงากว่านี้ ก็เพิ่มเนยสดลงไปได้เลยค่ะ ใส่ตอนร้อนแบบนี้ โอเค
ตอนนี้ปิดแก๊สแล้วนะ เดี๋ยวเราจะคนเรื่อยๆ จนกว่าจะอุ่นค่อนไปทางเย็นค่ะ แล้วก็เอาไว้ใช้ต่อไปนะคะ
ซอสส้มตัวนี้ เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 อาทิตย์นะคะ อ่า ใช้ทำอะไรได้บ้าง ? ใช้ทำเป็นไส้ขนมต่างๆ เช่น ไส้แยมโรล
ทำเป็นเค้กส้ม ราดหน้าเค้กส้ม ทำเป็นไส้ของพวกเครปเย็น ก็ได้นะคะ หรือว่าจะทานกับพวกขนมปัง หรือเค้กที่เราซื้อมา
เช่น บัตเตอร์เค้กแช่แข็ง เอามาทานได้ เอาซอสส้มนี้ราดนะคะ จะออกเปรี้ยวๆ หวานๆ อร่อยนะค่ะ ลองชิมดูได้
ไม่หวานมากนะค่ะ สูตรนี้ วันนี้เดี๋ยวพี่ส้มจะสาธิต โดยการนำซอสส้ม มาแต่งหน้าเค้กส้มให้ดูกันนะค่ะ
ซอสส้ม เราต้องพักให้เขาอุ่นค่อนไปทางเย็น ก่อนนะคะ ร้อนอย่างนี้ ยังราดไม่ได้ควันขึ้นเลยนะคะ
ยังทำไม่ได้นะค่ะ ถ้าเราเอาร้อนๆ แบบนี้ไปราดในพวกเค้ก อะไรอย่างนี้ มันจะทำให้ซอสซึมเข้าไปในเนื้อเค้กได้นะคะ
มันจะไม่เกาะอยู่ด้านหน้าเค้กนะคะ พักให้เขาอุ่น ใจเย็นๆ นะคะ คนไล่ความร้อนไปเรื่อยๆ หากไม่คนซอส หน้าจะเป็นฝาเป็นแผ่นๆ ได้นะคะ
ต้องคนไล่ความร้อนเรื่อยๆ มีพัดลมก็เปิดพัดลม ก็จะเร็ว แต่ต้องคนไปเรื่อยๆ นะคะ ซอสเย็นแล้ว เรานำมาราดเค้กตามใจชอบเราเลยนะคะ
จากนั้นก็แต่งหน้าตามใจชอบเช่นกันค่ะ แต่งหน้าด้วยส้มโดว์นะคะ เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ เค้กส้มราดซอสส้ม นะค่ะ
แล้วก็แต่งหน้าด้วยส้มในน้ำเชื่อม และตกแต่งด้วยผลไม้สดนิดหน่อย แค่นี้ก็ส่งงานลูกค้าได้แล้วนะคะ
