ทุเรียนชีสทาร์ต
🙏 สวัสดีค่ะ ช่วงนี้แถวบ้านพี่ส้มมีทุเรียนบ้านออกมาเยอะ และมีหลายบ้านกวนทุเรียนขายกัน วันนี้ขอเอาไส้ทุเรียนมาประยุกต์กับชีสทาร์ตและปรับสูตรให้หอมมันยิ่งขึ้น
ชิมแล้วอร่อยดีค่ะ เลยเอาสูตรมาแจกพี่ๆ น้องๆ พร้อมแล้วเราไปทำกันเลยค่ะ
สูตรและวิธีทำทุเรียนชีสทาร์ต
🌟 ส่วนผสม
– แป้งมันฮ่องกง 70 กรัม
– แป้งเค้ก 130 กรัม
– ทุเรียนผง 20 กรัม
– เกลือ 1 ช้อนชา
– เนยจืดเย็น 60 กรัม.
– น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– ครีมชีส(อุณหภูมิห้อง) 100 กรัม
– ไส้ทุเรียนกวน สำเร็จรูป 280 กรัม
* ไข่แดงเค็มนึ่งหรืออบ ผ่า 4 ส่วน 23-25 ชิ้น
🌟 วิธีทำ (1สูตร ได้ประมาณ 23-25 ชิ้น)
1. ปั้นไส้ทุเรียนกวน +ไข่แดง ขนาด 30 กรัม
2. ชั่งส่วนผสมของแห้งใส่ชามผสม ร่อนรวมกันเตรียมไว้ (แป้งทั้ง2 ชนิด /ทุเรียนผง/เกลือป่น)
3. เตรียมโถตี หัวตีใบพายหรือใบไม้ นำครีมชีส/เนยสด ใส่โถตี ตีความเร็ว ปานกลาง 5 นาที
4. เติมไข่ลงไปตีปานกลางต่อ 2 นาที หรือจนเข้ากัน เติมไอซิ่ง ตีต่อ 2 นาที
5. เติมแป้งลงไปตีความเร็วต่ำพอเข้ากันพักแป้ง 15 นาที
6. ชั่งแป้งหนัก 22 กรัม นำมาห่อไส้ทุเรียนกวนพักไว้ ทำไปเรื่อย ๆ
7. นำขนมอัดลงพิมพ์ให้สวยงาม
8. วอร์มเตาอบไฟบน ล่าง 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
9. นำขนมเข้าเตาอบนานประมาณ 20-22 นาที
10. เมื่อสุกแล้วแล้วพักให้เย็นสนิทในพิมพ์ จากนั้นนำมาแพ็คให้สวยงาม
🍭 หมายเหตุ
– ขนมหากแพ็คดีๆ สามารถเก็บนอกตู้ได้ 5 วัน
– ขนมหากแช่เย็นได้ นาน 15-20 วัน
– พิมพ์ลายทุเรียนและแพ็คเกจจิ้งสามารถหาได้ในชอปปี้
– ในคลิปใส่ถาดขนมขนาดเบอร์ 65-26 และซองขนมขยายข้างขนาด 6.5×12 ซม.
สารบัญคลิป
0:00 ทุเรียนชีสทาร์ต (ภาพตัวอย่าง)
0:35 แนะนำส่วนผสม
1:25 เริ่มลงมือทำ
3:12 ปั้นไส้ทุเรียน 30 กรัม
3:37 ปั้นแป้ง 20 กรัม
3:48 แนะนำพิมพ์กด
4:14 ห่อไส้
4:47 กดทาร์ตในพิมพ์
5:35 นำเข้าอบไฟ 170 ํC เวลา 20-22 นาที
6:04 สังเกตก้นและหน้าขนม
6:23 แพ็คขนม/แนะนำขนาดถาด/ซอง
คำบรรยาย
สวัสดีค่ะ ช่วงนี้ทุเรียนออกเยอะนะคะ บางบ้านก็ทานไม่ทัน ก็เอามาทำทุเรียนกวน
ทุเรียนกวนก็เลยราคาไม่แรงมากนะคะ เหมาะกับการมาทำไส้ขนมหลากหลายค่ะ
วันนี้ พี่ส้มก็เลยชวนพี่ๆ น้องๆ มาทำเมนู “ทุเรียนชีสทาร์ต” กันนะคะ เมนูนี้อร่อย น่ากิน แล้วก็ขายได้ราคาด้วยนะคะ
พร้อมแล้ว เดี๋ยวเรามาดูส่วนผสมด้วยกันเลยค่ะ สำหรับส่วนผสมของทุเรียนชีสทาร์ตในวันนี้นะคะ
ประกอบด้วย อันดับแรก คือ ของแห้ง ค่ะ ของแห้งก็จะมีแป้งเค้ก / แป้งมันฮ่องกง (หรือถ้าใครไม่มีใช้แป้งข้าวโพด แทนนะคะ)
ผงทุเรียนนะคะ แล้วก็เกลือป่นค่ะ น้ำตาลไอซิ่งค่ะ ไข่ไก่ค่ะ ครีมชีส และก็ เนยสดรสจืดค่ะ
สำหรับทุเรียน ก็ใช้ทุเรียนกวนธรรมดาของเราได้เลยนะคะ หากใครชอบความมัน ก็เพิ่มไข่แดงลงไปได้นะคะ
ไข่แดง 1 ฟอง พี่ส้มหาร 4 นะคะ ไข่แดงต้องนำไปอบให้เขาสุกก่อนนะคะ
เราจะตีส่วนผสมของครีมชีสและเนยสดให้เข้ากันก่อนค่ะ ใช้ความเร็วปานกลาง ตี 5 นาที นะคะ [เสียงเครื่องตีกำลังทำงาน]
จากนั้นให้เราเติมไข่ไก่ลงไปนะคะ ตีความเร็วปานกลางต่ออีก 2 นาทีนะคะ [เสียงเครื่องตีกำลังทำงาน]
เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปแล้วตีความเร็วปานกลางต่ออีก 2 นาที นะคะ เติมของแห้งทั้งหมดลงไปเลยค่ะ
จากนั้นเราตีความเร็วต่ำให้เข้ากัน แล้วตีความเร็วปานกลางเพิ่มอีกประมาณ 1 นาที นะคะ [เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง]
ลักษณะเนื้อประมาณนี้ พอเลยนะคะ จากนั้นเราจะพักส่วนนี้เอาไว้ 15 นาที ระหว่างนี้เรามาปั้นไส้กันนะคะ
ไส้ทุเรียน พี่ส้มจะชั่งน้ำหนัก 30 กรัม นะคะ รวมไส้และรวมไข่แดงด้วยนะคะ (กรณีไส้ทุเรียนไข่แดง)
หากใครใช้ไส้ทุเรียนอย่างเดียว ก็ 30 กรัมเลยค่ะ ชั่งปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วพักเอาไว้
ระหว่างนี้ให้เราไปวอร์มเตาเลยนะคะ ไฟ 170 ํC ค่ะ ไฟ 170 ํC ไฟบน-ล่าง ไม่เปิดพัดลมค่ะ
ครบเวลา 15 นาทีแล้วนะคะ ให้เราปั้นแป้งเลยนะคะ ก้อนหนึ่งประมาณ 20 – 22 กรัมนะคะ เดี๋ยวเราจะนำมาห่อไส้กันค่ะ
พิมพ์ที่เราใช้ วันนี้พี่ส้มจะใช้เป็นพิมพ์รูปทุเรียน เลยนะคะ หาซื้อจากในช๊อปปี้จะมีขายนะคะ
พิมพ์ค้นหาว่า “พิมพ์กดขนมไหว้พระจันทร์ ทุเรียน” มันก็จะขึ้นมาเลยนะคะ พิมพ์นี้น้ำหนักประมาณ 50 กรัม นะคะ
เพราะฉะนั้นขนมเราจะต้องหนักประมาณนี้นะคะ ตามที่เราชั่งนะคะ 50-55 กรัมได้อยู่นะคะ แป้งนำมาแผ่ออกเลยค่ะ
จากนั้นหยิบไส้ขึ้นมาห่อธรรมดาเลยค่ะ ห่อให้มิดเลยนะคะ หลังจากที่เราปั้นเขาเรียบร้อยแล้ว เราจะนำไปคลุกแป้งนวลนะคะ
แป้งนวล ก็คือ แป้งเค้ก นะคะ คลุกบางๆ แบบนี้ ไม่ต้องเยอะมากนะคะ ให้แค่เกาะๆ นี้ค่ะ ประมาณนี้นะ เดี๋ยวเราจะมากดในพิมพ์ค่ะ
บล็อคนะคะใส่ขนมลงไปเลยค่ะ ค่อยๆ อัดเขานะคะ ใช้นิ้วไล่กดเลยนะคะ ให้เรียบทั้งชิ้นงานเลยค่ะ คว่ำลงในถาด นะคะ
จากนั้นกดพิมพ์ออกแรงนิดนึง เรียบร้อยแล้วค่ะ นำทาร์ตไปเข้าอบประมาณ 20 – 22 นาทีนะคะ ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้านค่ะ
[เสียงนาฬิกาจับเวลาดัง] ขนมสุกแล้ว เดี๋ยวนำออกจากเตาอบได้เลยนะคะ เราจะพักขนมบนตะแกรงจนเขาเย็นสนิทนะคะสังเกตได้นะคะ ก้นขนมประมาณนี้นะคะ อาจจะเข้มกว่านี้ก็ได้ค่ะ ถ้าใส่ของเราแห้งดี หน้าขนมจะไม่แตกค่ะ
อันนี้ไส้ขนมแฉะไปนิดนึง ขนมเลยแตกและมีการดันตัวค่ะ สังเกตได้ง่ายๆ เลยค่ะ การแพ็คขนมใส่กล่องนะคะ
กล่องที่พี่ส้มใช้ จะเป็นเบอร์ 65-26 นะคะ ส่วนซองนะคะ ซอง ลายเลือกเอาเองได้ตามใจชอบเลยนะคะ
ลองหาข้อมูลดูในช็อปปี้ มีร้านขายเยอะแยะเลยค่ะ ซองต้องเป็นซองขยายข้างแบบนี้นะคะ ไซซ์ของซองขนาด 6.5*12 ซม. นะคะ
ประมาณนี้จึงจะใส่ถาดนี้ได้พอดีค่ะ ลองใส่กันดู นี้ค่ะใส่ได้พอดีเลยค่ะ แพ็คขนมใส่ในกล่องเลยค่ะ
ลองไปทำดู สูตรนี้ทำไม่ยาก และก็อร่อยด้วย เพิ่มมูลค่าของขนมด้วยนะคะ
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำทุเรียนชีสทาร์ต นะคะ
