พายไส้แอปเปิ้ล
เมนูกำจัดแอปเปิ้ลมาอีกแล้วคะ วันนี้มาทำพายไส้แอปเปิ้ลกันดีกว่า (หรือขนมปัง ส้มขอเรียกเป็นพายดีกว่า) สูตรนี้ส้มได้มาจากคุณกอนโดล่าคะ (ขอบพระคุณมาก ๆ เลยสำหรับสูตรน่าทาน) ซึ่งได้แนะนำไว้ว่าขนมสูตรนี้เป็นสูตรโบราณ จริง ๆ ถ้าหากเป็นสูตรใหม่เค้าจะประยุกต์โดยนำขนมไปทอด (หากใครไม่มีเตาอบ จะลองนำไปทอดก็ได้นะจ๊ะ)
ส่วนผสม
ตัวแป้ง
- ครีมชีส 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนโต๊ะ
- ไอซิ่งสำหรับโรยหน้าขนม
ไส้ขนม
- แอปเปิ้ล 2 ผล
- ลูกเกดดำหั่นหยาย 125 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ 100 กรัม
- ผงชินาม่อนหรืออบเชย 2 ช้อนชา
- เนยสดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- มะนาว ½ ซีก
ลุยกันเลยจ้า…
ทำตัวแป้งก่อน
1. ร่อนแป้งและผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อนคะ
2. นำครีมชีส + น้ำตาลทราย + ไข่ไก่ + น้ำมัน + นมสด ใส่ลงไปในอ่างผสม จากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำก่อนสัก 1 นาที
(ครีมชีสที่นำมาตีต้องตั้งในอุณหภูมิห้องให้อ่อนตัวก่อนนะจ๊ะ ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง ห้ามเอาจากตู้เย็นมาแล้วตีทันที ไม่งั้นเครื่องตีพังไม่รู้ด้วยน้า)
แล้วจึงเพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อ 3 นาที ปาดอ่าง (1) แล้วตีต่อความเร็วปานกลาง 3 นาที (2) หรือจนเนื้อเนียน
3. นำแป้งที่ร่อนแล้ว แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงไปในส่วนผสมของครีมชีส ตีด้วยความเร็วต่ำคะ (ไม่งั้นแป้งฟุ้ง)
4. จากนั้นใส่แป้งส่วนที่ 2 ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางคะ 3 นาที ใช้พายปาดอ่างให้ทั่ว แล้วตีต่ออีก 3 นาทีคะ ความเร็วปานกลาง (หรือจนเนียนเข้ากันดีคะ)
5. นำส่วนผสมที่ได้มานวดมืออีกครั้ง การนวดก็จะคล้าย ๆ กับการนวดซาลาเปาและขนมปังนะจ๊ะ
คือ จับก้อนแป้งแล้วผลักไปข้างหน้า นวดอีกประมาณ 5 – 10 นาที ถ้าใครใช้เครื่องใหญ่ตีไม่จำเป็นต้องนวดมือเพิ่มน๊ะ (ของส้มเครื่องเล็กต้องนวดต่อ ^^) จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกใส ทิ้งไว้ 10 นาทีคะ
ทำไส้แอปเปิ้ลจ้า..
1. เตรียมน้ำเย็น จากนั้นใส่น้ำมะนาว ½ ซีก เอาแอปเปิ้ลมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเย็นที่บีบน้ำมะนาวไว้คะ (ไม่ให้แอปเปิ้ลดำ)
2. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ คะ จากนั้นเตรียมส่วนผสมของลูกเกด / เม็ดมะม่วงหิมพานต์ / น้ำตาลทรายแดง ใส่กะละมังเตรียมไว้ด้วย
3. ใส่แอปเปิ้ลที่เราหั่นไว้ลงไปคะ
จากนั้นตามด้วยเนยสดละลาย ผงชินาม่อน คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันคะ ชิมรสตามชอบ
ประกอบร่าง
1. เตรียมไข่ขาว 1 ฟองคะ จากนั้นเตรียมถาดทาเนยขาวบาง ๆ ไว้เลย อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ไฟ บน – ล่างคะ
2. เตรียมแป้งที่เราพักไว้พร้อมกับไม้คลึงแป้ง (ถ้าไม่มีใช้ขวดน้ำได้นะจ๊ะ) และแก้วน้ำหรือพิมพ์กลมหรือที่กดคุกกี้ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. เตรียมไว้ก่อนคะ นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ ¼ นิ้ว
จากนั้นใช้พิมพ์กลม / แก้วน้ำกดลงไปในแป้งที่คลึงไว้เลยคะ
3. นำแผ่นแป้งที่ได้เตรียมไว้ก่อน จากนั้นตักไส้ใส่ลงไปตรงกลางประมาณ 1 ช้อนชา
แล้วนำไข่ขาวมาทาที่ขอบ ๆ แป้งให้ทั่วคะ (ไข่ขาวเปรียบเหมือนกาว) จากนั้นประกบริมแป้งเข้าหากันคะ (ระวังอย่าให้ไส้แตกนะจ๊ะ^^”) กดแป้งเบา ๆ เพื่อให้ติดสนิทแนบแน่นคะ นำไปวางบนถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ เตรียมไว้ก่อนจ้า..
4. จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 20 นาที (จริง ๆ ถ้าอยากให้ขนมเงาสวย เราอาจจะนำไข่ไก่เจือน้ำทาทับก่อนอบก็ได้นะจ๊ะ)
5. ขนมสุกเหลือง แซะเบา ๆ ออกจากถาด แล้ววางพักในตะแกรงไว้ก่อนคะ
6. จากนั้นจัดเสิร์ฟได้เลยคะ (จะโรยน้ำตาลไอซิ่งบาง ๆ ที่หน้าขนมหน่อยก็ได้น้า..เพิ่มความน่าหม่ำ) ตัดให้ดูไส้ข้างใน ทานตอนอุ่น ๆ กับเครื่องดื่มเย็น ๆ อร่อยดีคะ ลองทำดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ
Tip : ไส้ขนมหากเราใช้ไม่หมดให้นำใส่ถุงพลาสติกหรือกล่องที่มีฝาปิดสนิทแช่ฟรีซไว้เลยคะ เวลาทำพายเราสามารถนำไส้มาประยุกต์ใช้ได้ ไม่ต้องทำใหม่ ^^”