ส่วนผสม
* กล้วยน้ำหว้าห่าม 8-10 ผล (ปอกเปลือกและบั้งตามขวาง)
* น้ำเปล่า 400 กรัม
* น้ำตาลทราย 600 กรัม
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำกะทิราดหน้าถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่นะจ๊ะ ส้มไม่ใส่ค่ะ)
* เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
* ปูนแดง ½ ช้อนชา
* น้ำสะอาดสำหรับแช่กล้วย
* ใบเตยหอม 3-5 ใบ
ลุยกันเลยจ้า..
1. เตรียมภาชนะสำหรับแช่กล้วยเพื่อเวลาเชื่อมกล้วยจะได้ไม่เละ
2. จากนั้นปอกกล้วยค่ะ ส้มใช้กล้วยครึ่งหวีหรือประมาณ 8 ผล
3. กล้วย 1 ผล นำมาผ่าครึ่ง จากนั้นก็ผ่าครึ่งของครึ่งอีกที สรุปกล้วย 1 ผล ได้ 4 ชิ้น งงไม๊เอ่ย^^”
4. แช่กล้วยในน้ำสะอาดไว้ก่อนค่ะ
5. นำปูนแดงผสมกับน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
6. เทใส่ลงไปในกล้วยที่เราแช่น้ำสะอาดไว้ก่อนหน้า (หรือใครจะผสมปูนกับน้ำไว้ก่อนจะนำกล้วยลงไปแช่ก็ไม่ผิดนะจ๊ะ)
7. แช่ไว้ประมาณ 15-20 นาทีค่ะ
8. จากนั้นนำกล้วยมาล้างให้สะอาด พักไว้
9. นำกระทะทองเหลืองไปตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำสะอาดลงไปประมาณ 150 กรัมค่ะ
10. ใบเตยหอมนำมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ ใส่ลงไปในน้ำ เพื่อต้มน้ำให้หอมใบเตยค่ะ
11. จากนั้นผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำมะนาวลงไป คนจนส่วนผสม ทุกอย่างเข้ากันดี ต้มจนน้ำตาลละลาย
12. นำกล้วยที่ปอกแล้วลงไปเชื่อมในกระทะโดยเชื่อมไฟกลางก่อนประมาณ 5 นาที แล้วนำใบเตยหอมออกค่ะ
13. จากนั้นเชื่อมต่อโดยลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ไม่ต้องคนทิ้งเค้าไว้เลยประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
14. พอน้ำเชื่อมงวดเต็มที ประมาณ 35 นาที กล้วยจะเริ่มสีแดงขึ้น
15. ให้คน ๆ พลิก ๆ กลับ ๆ กล้วยเพื่อเค้าจะได้แดงทั่ว ๆ กันค่ะ ไม่งั้นเค้าจะด่าง ๆ ได้
16.ตอนนี้น้ำเชื่อมจะเริ่มงวดขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีคล้ำขึ้นแล้ว พยายามคน ๆ เขี่ย ๆ กล้วยให้โดนน้ำเชื่อมทั่ว ๆ นะจ๊ะ กล้วยจะเกาะน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมจะเริ่มซึมเข้ากล้วย ทำให้เปลี่ยนเป็นสีแดงและฉ่ำขึ้นค่ะ
17.เชื่อมจนสุกทั่ว โดยสังเกตุว่าผิวกล้วยจะแดง ฉ่ำและเป็นเงา พักให้อุ่น
18. จากนั้นตักใส่จานเสริฟเตรียมไว้ หากชอบกะทิอาจจะราดด้วยหัวกะทิก็ได้นะคะ แต่ส้มชอบทานแบบนี้มากกว่า ^^” อากาศร้อน ทานกล้วยเชื่อมใส่น้ำแข็งเย็น ๆ อร่อยอย่าบอกใครเลย : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก
การทำน้ำกะทิ สำหรับราดกล้วยค่ะ
- ทำน้ำราดหน้าโดยผสมน้ำกะทิกับเกลือป่นเข้าด้วยกัน นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆสักพัก ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน
- เวลาเสริฟ ราดน้ำกะทิบนกล้วยที่เชื่อมแล้ว สามารถเสริฟได้ทั้งขณะร้อน หรือเย็น
มาดูทั้งหมด :
