เริ่มจากการทำถั่วกันก่อน  ส้มจะนำลงให้ 3 สูตรนะจ๊ะ

1. ถั่วกวนธรรมดา
2. ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย (จะได้เนื้อขนมสีเขียว)
3. ถั่วกวนผสมน้ำบีทรูท (จะได้เนื้อขนมสีแดง)

1.ถั่วกวนธรรมดา
 

ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ (เคยเห็นที่โลตัส , คาร์ฟูร์, ตามตลาดทั่วไป )  5 ถ้วย
2.  มะพร้าวขูดขาว  400   กรัม
3.  น้ำตาลทราย  2 ถ้วย

ลุยกันเลยค่ะ

1. ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำค้างคืน  จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งจนสุก

2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ  1 ถ้วย  ผสมถั่ว กะทิให้เข้ากัน แล้วนำไปบดให้ละเอียด(ด้วยเครื่องปั่น)

 3. ใส่กะทะทอง  นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย

4.   หรี่ไฟเหลือไฟอ่อน กวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้  ยกลงพักไว้ให้เย็น

Tips
1. ถ้ากวนเหลวไปจะปั้นยาก  ถ้ากวนแห้งไปจะปั้นแล้วแตก
2. ถั่วบดจะต้องละเอียด เพราะถ้าไม่ละเอียดจะปั้นยาก และเวลาทาสีจะเป็นขุยไม่เรียบ
3. สามารถอบควันเทียน หรือเติมกลิ่นต่าง ๆ ขณะกวนได้ เช่นกลิ่นมะลิ  นมแมว เป็นต้น

2. ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย

 ส่วนผสม

 1.  ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ  4 ถ้วย
 2.  น้ำกะทิคั้นด้วยน้ำใบเตย   1+1/2 ถ้วย
 3.  น้ำตาลทราย    1 ถ้วย

 ลุยกันเลยค่ะ

1. แช่ถั่วเขียวประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน
2. คั้นน้ำใบเตย 1 ถ้วย โดยใช้อัตราส่วน ใบเตยหั่น 4 ถ้วยโขลกละเอียดผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง คั้นเอาแต่น้ำสีเขียวเข้ม
3. นำน้ำใบเตยไปคั้นกะทิ ให้ได้ 1+1/2 ถ้วย จากมะพร้าว 300 กรัม
4. ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด
5. เทใส่กะทะทอง  ตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย  หรี่ไฟลงกวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้  ยกลงพักไว้ให้เย็น

3. ถั่วกวนผสมบีทรูท

 
ส่วนผสม

 1.  ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ  3 ถ้วย
 2.  น้ำกะทิ   1+1/2 ถ้วย
 3.  น้ำตาลทราย    1 ถ้วย
 4.  หัวบีทรูทหั่นชิ้นเล็ก ๆ    2 ถ้วย

 ลุยกันเลยค่ะ

1.  แช่ถั่วเขียวประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน
2.  ผสมถั่ว  บีทรูท กะทิ  บดให้ละเอียด  ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด
3. นำไปกวนไฟปานกลาง  พอเดือดใส่น้ำตาล  คนให้เข้กัน หรี่ไฟลง  กวนต่อจนกระทั่งแห้งล่อนจากกะทะพอปั้นได้  ยกลงพักไว้ให้เย็น

การทำวุ้นสำหรับชุบ

 
1.  วุ้นผง   2 ช้อนโต๊ะ
2.  น้ำเปล่า 3 ถ้วย
3.  น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย

ลุยกันเลยจ้า...

 
1. ผสมวุ้นกับน้ำคนให้เข้ากัน
2. นำน้ำตั้งไฟปานกลาง  พอวุ้นเดือด
3. ใส่น้ำตาลทรายคนให้น้ำตาลละลาย  เคี่ยวต่อให้วุ้นงวดลงประมาณ 1 ใน 3 ยกลง

วิธีชุบ
1. นำลูกชุบที่ระบายสีแล้ว ชุบลงในวุ้นที่เตรียมไว้ให้ทั่ว  ปักพักไว้บนโฟมจนวุ้นแข็ง
2. ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง
3. การปักต้องเว้นระยะให้ห่างจากกัน  เพื่อป้องกันการติด
4. เมื่อวุ้นแข็งตัวดีแล้วให้รูดไม้ออก ตัดวุ้นส่วนเกินออก วางแยกเป็นสี ๆ หรืออาจใช้ถุงพลาสติกวางคั่นเพื่อช่วยป้องกันสีตกใส่กัน
5. ตกแต่งลูกชุบที่ทำเสร็จแล้วให้สวยงาม

Tips
- การเคี่ยววุ้นต้องใช้ไฟปานกลาง หรือไฟอ่อน และต้องคนบ่อย ๆ ไม่งั้นวุ้นอาจจะติดภาชนะและไหม้ได้
- น้ำตาลทรายช่วยให้วุ้นมันวาวขึ้น
- การชุบวุ้น ต้องรอให้สีที่ทาแห้งสนิทก่อนชุบ ไม่งั้นสีอาจจะลายปนในวุ้นได้
- ถ้าวุ้นแข็งตัวให้นำไปละลายโดยการตุ๋น ไม่งั้นจะระเหยน้ำมากเกินไปทำให้กระด้าง ชุบแล้วไม่เรียบ
- ไม้ปักที่ใช้แล้ว  ก่อนนำไปใช้ครั้งต่อไปควรนำไปต้มให้สีออกหมด  และล้างให้สะอาดก่อน เพื่อป้องกันเชื้อรา และเหม็นหืน

ตัวอย่างการปั้นลูกชุบ

 มะละกอ

วิธีปั้น  ระบายสี และตกแต่ง

 
1. ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 2-2.5 ซม.
2. ใช้สันมือคลึงให้เป็นรูปทรงยาวหัวแหลม ท้ายมน  ลักษณะคล้ายผลมะละกอ

3. กดแต่งด้านหัวให้เป็นร่อง 3 ร่อง โดยใช้สันตะเกียบ
4. เสียบไม้ปักด้านปลาย
5. ระบายสีส้ม (สี 1 ส่วน น้ำ 4 ส่วน) แต้มเป้นจุด ๆ เฉพาะส่วนปลายบริเวณที่นูน

6. ใช้สีเขียวแก่ (สี 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน)  ระบายให้ทั่ว
7. ชุบวุ้น 3 ครั้ง
8. พักให้แห้ง  รูดออกจากไม้  ตัดวุ้นส่วนเกินออก
9. ตกแต่งด้วยก้านพิกุล  ทำเป็ขั้วเสียบส่วนที่ดึงไม้ออก

หัวใจ
 

วิธีปั้นและตกแต่ง

 
1. ปั้นถั่วผสมบีทรูท ให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร
2. บีบให้มีลักษณะแหลม หรือเหมือนหยดน้ำ

 
3. ใช้สันตะเกียบกดนำร่อง
4. เสียบไม้ชุบวุ้น 3 รอบ พักให้แข็งตัว

 5. ตัดส่วนเกินของวุ้นออก

นำมาเป็นไอเดียนะจ๊ะ  คิดว่าพอจะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ บ้างไม่มากก็น้อย : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ