อาหารไทย - กับข้าว »72«  
กระดานข่าว สมุดเยี่ยม ดาวน์โหลด แผนที่เว็บ - หน้ารวมสูตรอาหาร
   เรียนทำเบเกอรี่ หาดใหญ่ »1«   
   เรียนทำเบเกอรี่ ภูเก็ต »6«   
   ตลาดนัดส้มซ่า »1«   
  

ขนมไทย

»20«
 
   ขนมปัง »20«  
   ขนมเค้ก/คัพเค้ก/มัฟฟิน »30«
   ขนมอร่อยไม่ต้องอบ »14«  
   ขนมหวานอื่น ๆ »33«  
   คุกกี้/บราวนี่ »28«  
   ชีสเค้ก/ชีสพาย »5«  
   ทาร์ต/พาย/โดนัท »4«  
   แต่งหน้าเค้ก »8«  
   อุปกรณ์ทำขนม »10«  
   อาหารญี่ปุ่น »12«  
   อาหารเพื่อสุขภาพ »4«  
   อาหารว่าง/ของทานเล่น »17«  
บทความเกร็ดความรู้
   เกร็ดความรู้ก้นครัว »11«  
   เกร็ดความรู้สุขภาพ »27«  
   ประวัติขนมและอาหาร »8«  
   รวมบทความน่าสนใจ »51«  
   เคล็ดลับผู้หญิงกับเงิน »9«  
 

แจ้งรายการส่งของลูกค้า(กระทู้)

ตรวจสถานะ ได้หลังจากฝากส่ง 24 ชม.
โดยกรอกเลข 13 หลัก..ลงท้ายด้วย TH

* ไปรษณีย์ไทย (เช็คพัสดุ/EMS)

 
 
แนะนำเว็บนี้ให้เพื่อนรู้
Add to Favorites (IE) !!
กรอก Email เพื่อรับหลักสูตรตารางเรียนใหม่ รวมถึงสูตรขนมและอาหาร ฟรี !! (ช่องด้านล่าง)

Zomzaa.com on twitter Zomzaa.com on delicious

 
 
สำหรับสมาชิก

จำการเข้าใช้งาน


คนคุ้นเคย : 0
 
คนหลงทาง : 107
 
สถิติการเยี่ยมชม
  
มาดูวันนี้ :2,861
มาดูเมื่อวานนี้ :8,597
มาดูต่อวันสูงสุด :12,441
มาดูเดือนนี้ :130,910
มาดูทั้งหมด :9,835,521
 
 
ขณะนี้คุณกำลังอยู่ที่ :  ส้มซ่าดอทคอม » ขนมไทย » ลูกชุบมาแล้วจ้า...

ลูกชุบมาแล้วจ้า...

ลูกชุบมาแล้วจ้า...

ลูกชุบมาแล้วจ้า...

                 ต้องขอออกตัวก่อนว่า ภาพและขั้นตอนทั้งหมดในตอนนี้มาจากหนังสือ “ลูกชุบ”  ของสำนักพิมพ์แม่บ้านนะค่ะ เขียนโดยอาจารย์อมราภรณ์  วงษ์ฟัก (ขอบพระคุณทางสำนักพิมพ์ และท่านอาจารย์ค่ะ)  ซึ่งหนังสือเล่มนี้ส้มซื้อไว้นานมากแล้ว (เกือบ 10 ปี)  ในหนังสือจะมีสูตรการทำถั่วกวนประเภทต่าง ๆ  ขั้นตอนการชุบวุ้น การปั้นในรูปผลไม้  รูปผัก รูปดอกไม้ และรูปสัตว์ค่ะ (หนังสือละเอียดพอสมควร)   แต่ส้มเคยทำแค่ครั้งเดียว ^^” ตอนพึ่งหัดทำขนมใหม่ ๆ (เพราะยังไม่มีเตาอบ และอยู่หอ) ตอนทำจำได้ว่าไม่มีฝีมือในการปั้น (วิชาศิลปะไม่ได้A  555) เลยใช้พิมพ์คุกกี้มากดเป็นรูปต่าง ๆ แทนค่ะ 
 เนื่องจากมีเพื่อน ๆ ถามกันมา ส้มเลยขอนำมาแบ่งปันกันนะจ๊ะ เผื่อว่าใครจะนำไปเป็นไอเดียได้ (หากภาพไม่ชัดต้องขออภัยด้วยค่ะ)
  

ผู้สนับสนุนเรา

เริ่มจากการทำถั่วกันก่อน  ส้มจะนำลงให้ 3 สูตรนะจ๊ะ


1. ถั่วกวนธรรมดา
2. ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย (จะได้เนื้อขนมสีเขียว)
3. ถั่วกวนผสมน้ำบีทรูท (จะได้เนื้อขนมสีแดง)

1.ถั่วกวนธรรมดา
 


ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ (เคยเห็นที่โลตัส , คาร์ฟูร์, ตามตลาดทั่วไป )  5 ถ้วย
2.  มะพร้าวขูดขาว  400   กรัม
3.  น้ำตาลทราย  2 ถ้วย


ลุยกันเลยค่ะ


1. ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำค้างคืน  จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งจนสุก

2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ  1 ถ้วย  ผสมถั่ว กะทิให้เข้ากัน แล้วนำไปบดให้ละเอียด(ด้วยเครื่องปั่น)

 3. ใส่กะทะทอง  นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย


 

4.   หรี่ไฟเหลือไฟอ่อน กวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้  ยกลงพักไว้ให้เย็น


Tips
1. ถ้ากวนเหลวไปจะปั้นยาก  ถ้ากวนแห้งไปจะปั้นแล้วแตก
2. ถั่วบดจะต้องละเอียด เพราะถ้าไม่ละเอียดจะปั้นยาก และเวลาทาสีจะเป็นขุยไม่เรียบ
3. สามารถอบควันเทียน หรือเติมกลิ่นต่าง ๆ ขณะกวนได้ เช่นกลิ่นมะลิ  นมแมว เป็นต้น

2. ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย


 

 ส่วนผสม


 1.  ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ  4 ถ้วย
 2.  น้ำกะทิคั้นด้วยน้ำใบเตย   1+1/2 ถ้วย
 3.  น้ำตาลทราย    1 ถ้วย


 ลุยกันเลยค่ะ


1. แช่ถั่วเขียวประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน
2. คั้นน้ำใบเตย 1 ถ้วย โดยใช้อัตราส่วน ใบเตยหั่น 4 ถ้วยโขลกละเอียดผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง คั้นเอาแต่น้ำสีเขียวเข้ม
3. นำน้ำใบเตยไปคั้นกะทิ ให้ได้ 1+1/2 ถ้วย จากมะพร้าว 300 กรัม
4. ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด
5. เทใส่กะทะทอง  ตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย  หรี่ไฟลงกวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้  ยกลงพักไว้ให้เย็น

3. ถั่วกวนผสมบีทรูท


 
ส่วนผสม


 1.  ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ  3 ถ้วย
 2.  น้ำกะทิ   1+1/2 ถ้วย
 3.  น้ำตาลทราย    1 ถ้วย
 4.  หัวบีทรูทหั่นชิ้นเล็ก ๆ    2 ถ้วย


 ลุยกันเลยค่ะ


1.  แช่ถั่วเขียวประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน
2.  ผสมถั่ว  บีทรูท กะทิ  บดให้ละเอียด  ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด
3. นำไปกวนไฟปานกลาง  พอเดือดใส่น้ำตาล  คนให้เข้กัน หรี่ไฟลง  กวนต่อจนกระทั่งแห้งล่อนจากกะทะพอปั้นได้  ยกลงพักไว้ให้เย็น

การทำวุ้นสำหรับชุบ


 
1.  วุ้นผง   2 ช้อนโต๊ะ
2.  น้ำเปล่า 3 ถ้วย
3.  น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย

ลุยกันเลยจ้า...


 
1. ผสมวุ้นกับน้ำคนให้เข้ากัน
2. นำน้ำตั้งไฟปานกลาง  พอวุ้นเดือด
3. ใส่น้ำตาลทรายคนให้น้ำตาลละลาย  เคี่ยวต่อให้วุ้นงวดลงประมาณ 1 ใน 3 ยกลง

วิธีชุบ
1. นำลูกชุบที่ระบายสีแล้ว ชุบลงในวุ้นที่เตรียมไว้ให้ทั่ว  ปักพักไว้บนโฟมจนวุ้นแข็ง
2. ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง
3. การปักต้องเว้นระยะให้ห่างจากกัน  เพื่อป้องกันการติด
4. เมื่อวุ้นแข็งตัวดีแล้วให้รูดไม้ออก ตัดวุ้นส่วนเกินออก วางแยกเป็นสี ๆ หรืออาจใช้ถุงพลาสติกวางคั่นเพื่อช่วยป้องกันสีตกใส่กัน
5. ตกแต่งลูกชุบที่ทำเสร็จแล้วให้สวยงาม

Tips
- การเคี่ยววุ้นต้องใช้ไฟปานกลาง หรือไฟอ่อน และต้องคนบ่อย ๆ ไม่งั้นวุ้นอาจจะติดภาชนะและไหม้ได้
- น้ำตาลทรายช่วยให้วุ้นมันวาวขึ้น
- การชุบวุ้น ต้องรอให้สีที่ทาแห้งสนิทก่อนชุบ ไม่งั้นสีอาจจะลายปนในวุ้นได้
- ถ้าวุ้นแข็งตัวให้นำไปละลายโดยการตุ๋น ไม่งั้นจะระเหยน้ำมากเกินไปทำให้กระด้าง ชุบแล้วไม่เรียบ
- ไม้ปักที่ใช้แล้ว  ก่อนนำไปใช้ครั้งต่อไปควรนำไปต้มให้สีออกหมด  และล้างให้สะอาดก่อน เพื่อป้องกันเชื้อรา และเหม็นหืน

ตัวอย่างการปั้นลูกชุบ


 มะละกอ

 

วิธีปั้น  ระบายสี และตกแต่ง


 
1. ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 2-2.5 ซม.
2. ใช้สันมือคลึงให้เป็นรูปทรงยาวหัวแหลม ท้ายมน  ลักษณะคล้ายผลมะละกอ


 

3. กดแต่งด้านหัวให้เป็นร่อง 3 ร่อง โดยใช้สันตะเกียบ
4. เสียบไม้ปักด้านปลาย
5. ระบายสีส้ม (สี 1 ส่วน น้ำ 4 ส่วน) แต้มเป้นจุด ๆ เฉพาะส่วนปลายบริเวณที่นูน

 

6. ใช้สีเขียวแก่ (สี 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน)  ระบายให้ทั่ว
7. ชุบวุ้น 3 ครั้ง
8. พักให้แห้ง  รูดออกจากไม้  ตัดวุ้นส่วนเกินออก
9. ตกแต่งด้วยก้านพิกุล  ทำเป็ขั้วเสียบส่วนที่ดึงไม้ออก

หัวใจ
 

วิธีปั้นและตกแต่ง


 
1. ปั้นถั่วผสมบีทรูท ให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร
2. บีบให้มีลักษณะแหลม หรือเหมือนหยดน้ำ

 
3. ใช้สันตะเกียบกดนำร่อง
4. เสียบไม้ชุบวุ้น 3 รอบ พักให้แข็งตัว


 5. ตัดส่วนเกินของวุ้นออก

นำมาเป็นไอเดียนะจ๊ะ  คิดว่าพอจะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ บ้างไม่มากก็น้อย : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ


หมวด ขนมไทย
วันที่ปรับปรุง ลูกชุบมาแล้วจ้า... ล่าสุด : February 8, 2009 at 10:37 PM
วันที่เขียน ลูกชุบมาแล้วจ้า... : February 8, 2009 at 10:40 PM

คำค้นหาหน้านี้ ลูกชุบมาแล้วจ้า... (5 รายการล่าสุด)

  • September 17, 2014 at 9:12 AM - สูตร วิธี ปั้น ลูก ชุบ (1.46.207.84 via Google)
  • September 16, 2014 at 7:59 PM - ปั้นลูกชุบ (171.5.109.11 via Google)
  • September 16, 2014 at 3:15 PM - ถั่วกวนใหม่ได้ไหม (49.49.51.37 via Google)
  • September 16, 2014 at 1:58 PM - การปั้นลูกชุบ (27.55.132.50 via Google)
  • September 16, 2014 at 9:12 AM - วิธีทําลูกชุบ (171.98.17.192 via Google)


ขณะนี้คุณกำลังอยู่ที่ : ส้มซ่าดอทคอม » ขนมไทย » ลูกชุบมาแล้วจ้า...