ลูกชุบมาแล้วจ้า…

ลูกชุบมาแล้วจ้า…

ต้องขอออกตัวก่อนว่า ภาพและขั้นตอนทั้งหมดในตอนนี้มาจากหนังสือ “ลูกชุบ” ของสำนักพิมพ์แม่บ้านนะค่ะ เขียนโดยอาจารย์อมราภรณ์ วงษ์ฟัก (ขอบพระคุณทางสำนักพิมพ์ และท่านอาจารย์ค่ะ) ซึ่งหนังสือเล่มนี้ส้มซื้อไว้นานมากแล้ว (เกือบ 10 ปี)

ในหนังสือจะมีสูตรการทำถั่วกวนประเภทต่าง ๆ ขั้นตอนการชุบวุ้น การปั้นในรูปผลไม้ รูปผัก รูปดอกไม้ และรูปสัตว์ค่ะ (หนังสือละเอียดพอสมควร) แต่ส้มเคยทำแค่ครั้งเดียว ^^” ตอนพึ่งหัดทำขนมใหม่ ๆ (เพราะยังไม่มีเตาอบ และอยู่หอ) ตอนทำจำได้ว่าไม่มีฝีมือในการปั้น (วิชาศิลปะไม่ได้A 555) เลยใช้พิมพ์คุกกี้มากดเป็นรูปต่าง ๆ แทนค่ะ

เนื่องจากมีเพื่อน ๆ ถามกันมา ส้มเลยขอนำมาแบ่งปันกันนะจ๊ะ เผื่อว่าใครจะนำไปเป็นไอเดียได้ (หากภาพไม่ชัดต้องขออภัยด้วยค่ะ)

เริ่มจากการทำถั่วกันก่อน ส้มจะนำลงให้ 3 สูตรนะจ๊ะ

  1. ถั่วกวนธรรมดา
  2. ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย (ได้เนื้อขนมสีเขียว)
  3. ถั่วกวนผสมน้ำบีทรูท (ได้เนื้อขนมสีแดง)

ถั่วกวนธรรมดา

ส่วนผสม

ส่วนผสมถั่วกวนธรรมดา

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ (เคยเห็นที่โลตัส / คาร์ฟูร์ / ตามตลาดทั่วไป ) 5 ถ้วย
2. มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม
3. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

ลุยกันเลยค่ะ

1. ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำค้างคืน จากนั้นนำมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งจนสุก
2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 ถ้วย ผสมถั่ว กะทิให้เข้ากัน แล้วนำไปบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่กระทะทอง นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย
4. หรี่ไฟเหลือไฟอ่อน กวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้ ยกลงพักไว้ให้เย็น

วิธีทำถั่วกวนธรรมดาขั้นตอนที่ 01  วิธีทำถั่วกวนธรรมดาขั้นตอนที่ 02

Tips

1. ถ้ากวนเหลวไปจะปั้นยาก ถ้ากวนแห้งไปจะปั้นแล้วแตก
2. ถั่วบดจะต้องละเอียด เพราะถ้าไม่ละเอียดจะปั้นยาก และเวลาทาสีจะเป็นขุยไม่เรียบ
3. สามารถอบควันเทียน หรือเติมกลิ่นต่าง ๆ ขณะกวนได้ เช่นกลิ่นมะลิ นมแมว เป็นต้น

ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย

ถั่วกวนผสมน้ำใบเตย

ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ 4 ถ้วย
2. น้ำกะทิคั้นด้วยน้ำใบเตย 1+1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

ลุยกันเลย

1. แช่ถั่วเขียวประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน
2. คั้นน้ำใบเตย 1 ถ้วย โดยใช้อัตราส่วน ใบเตยหั่น 4 ถ้วยโขลกละเอียดผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง คั้นเอาแต่น้ำสีเขียวเข้ม
3. นำน้ำใบเตยไปคั้นกะทิ ให้ได้ 1+1/2 ถ้วย จากมะพร้าว 300 กรัม
4. ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด
5. เทใส่กะทะทอง ตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย หรี่ไฟลงกวนจนกระทั่งแห้งพอปั้นได้ ยกลงพักไว้ให้เย็น

ถั่วกวนผสมบีทรูท

ถั่วกวนผสมบีทรูท

ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีกแช่น้ำ 3 ถ้วย
2. น้ำกะทิ 1+1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. หัวบีทรูทหั่นชิ้นเล็ก ๆ 2 ถ้วย

ลุยกันเลย

1. แช่ถั่วเขียวประมาณ 6 ชั่วโมง หรือค้างคืน
2. ผสมถั่ว บีทรูท กะทิ บดให้ละเอียด ผสมถั่ว กะทิใบเตย ให้เข้ากัน นำไปบดให้ละเอียด
3. นำไปกวนไฟปานกลาง พอเดือดใส่น้ำตาล คนให้เข้กัน หรี่ไฟลง กวนต่อจนกระทั่งแห้งล่อนจากกะทะพอปั้นได้ ยกลงพักไว้ให้เย็น

การทำวุ้นสำหรับชุบ

ส่วนผสมวุ้นสำหรับชุบ

1. วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเปล่า 3 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย

ลุยกันเลยจ้า…

วิธีการทำวุ้น

1. ผสมวุ้นกับน้ำคนให้เข้ากัน
2. นำน้ำตั้งไฟปานกลาง พอวุ้นเดือด
3. ใส่น้ำตาลทรายคนให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อให้วุ้นงวดลงประมาณ 1 ใน 3 ยกลง

วิธีชุบ

1. นำลูกชุบที่ระบายสีแล้ว ชุบลงในวุ้นที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ปักพักไว้บนโฟมจนวุ้นแข็ง
2. ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง
3. การปักต้องเว้นระยะให้ห่างจากกัน เพื่อป้องกันการติด
4. เมื่อวุ้นแข็งตัวดีแล้วให้รูดไม้ออก ตัดวุ้นส่วนเกินออก วางแยกเป็นสี ๆ หรืออาจใช้ถุงพลาสติกวางคั่นเพื่อช่วยป้องกันสีตกใส่กัน
5. ตกแต่งลูกชุบที่ทำเสร็จแล้วให้สวยงาม

Tips

– การเคี่ยววุ้นต้องใช้ไฟปานกลาง หรือไฟอ่อน และต้องคนบ่อย ๆ ไม่งั้นวุ้นอาจจะติดภาชนะและไหม้ได้
– น้ำตาลทรายช่วยให้วุ้นมันวาวขึ้น
– การชุบวุ้น ต้องรอให้สีที่ทาแห้งสนิทก่อนชุบ ไม่งั้นสีอาจจะลายปนในวุ้นได้
– ถ้าวุ้นแข็งตัวให้นำไปละลายโดยการตุ๋น ไม่งั้นจะระเหยน้ำมากเกินไปทำให้กระด้าง ชุบแล้วไม่เรียบ
– ไม้ปักที่ใช้แล้ว ก่อนนำไปใช้ครั้งต่อไปควรนำไปต้มให้สีออกหมด และล้างให้สะอาดก่อน เพื่อป้องกันเชื้อรา และเหม็นหืน

ตัวอย่างการปั้นลูกชุบ

มะละกอ

ลูกชุบมะละกอ

วิธีปั้น / ระบายสี และตกแต่ง

1. ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 2-2.5 ซม.
2. ใช้สันมือคลึงให้เป็นรูปทรงยาวหัวแหลม ท้ายมน ลักษณะคล้าย ผลมะละกอ
3. กดแต่งด้านหัวให้เป็นร่อง 3 ร่อง โดยใช้สันตะเกียบ
4. เสียบไม้ปักด้านปลาย
5. ระบายสีส้ม (สี 1 ส่วน น้ำ 4 ส่วน) แต้มเป้นจุด ๆ เฉพาะส่วนปลายบริเวณที่นูน

วิธีทำลูกชุบขั้นตอนที่ 01  วิธีทำลูกชุบขั้นตอนที่ 02

6. ใช้สีเขียวแก่ (สี 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน) ระบายให้ทั่ว
7. ชุบวุ้น 3 ครั้ง
8. พักให้แห้ง รูดออกจากไม้ ตัดวุ้นส่วนเกินออก
9. ตกแต่งด้วยก้านพิกุล ทำเป็นขั้วเสียบส่วนที่ดึงไม้ออก

วิธีทำลูกชุบขั้นตอนที่ 03

หัวใจ

ลูกชุบรูปหัวใจ

วิธีปั้นและตกแต่ง

1. ปั้นถั่วผสมบีทรูท ให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 เซนติเมตร
2. บีบให้มีลักษณะแหลม หรือเหมือนหยดน้ำ

วิธีทำลูกชุบรูปหัวใจขั้นตอนที่ 01  วิธีทำลูกชุบรูปหัวใจขั้นตอนที่ 02

3. ใช้สันตะเกียบกดนำร่อง
4. เสียบไม้ชุบวุ้น 3 รอบ พักให้แข็งตัว
5. ตัดส่วนเกินของวุ้นออก

วิธีทำลูกชุบรูปหัวใจขั้นตอนที่ 03

นำมาเป็นไอเดียนะจ๊ะ คิดว่าพอจะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ บ้างไม่มากก็น้อย : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.