หมูสับปลาเค็ม(แบบแห้ง) สูตรจีนแคระ
วันนี้เด็กชายไตเติ้ล ชวนทานหมูสับปลาเค็ม สูตรอาหารไทย (สูตรเด็ด) ประจำบ้านผม
โดยฝีมือแม่ผม กะอากู่ผมกันครับ รับรองความอร่อยโดยม่าม๊าส้ม พร้อมแล้วมาชมกันดีกว่างั๊บ
ส่วนผสม
- หมูสันใน 5 ขีด
- ปลาอินทรีย์เค็มชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 20 – 30 บาท (ไม่เอาแบบนี้น้ำมันน้า..) หนาประมาณ 1 นิ้ว
- พริกขี้หนู 20 เม็ด (หากไม่ทานเผ็ดหรือทำให้เด็ก ๆ ทานไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
- กระเทียมหัวใหญ่ ประมาณ 1 หัวครึ่ง
- น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กะปิดี ½ ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๋วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
หมายเหตุ รูปแรก ๆ อาจจะไม่ค่อยชัดนักเพราะถ่ายกับโทรศัพท์ค่ะ พอดีส้มซ่ายังเดินทางไปไม่ถึงบ้าน แม่ไตเติ้ลเลยถ่ายไว้ให้ก่อน
ลุยกันเลย
1. ปลาเค็มนำมาล้างให้สะอาด ลอกหนังออกให้หมดค่ะ (หนังปลาแข็งสับยากค่ะ) รวมถึงก้างและกระดูกด้วย จากนั้นล้างเนื้อหมูให้สะอาดค่ะ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ เพื่อง่ายแก่การสับ รอได้ก่อนค่ะ แล้วมาต่อด้วยพริกขึ้หนู กระเทียบสด ล้างแกะเปลือออกเป็นกลีบ ๆ รอไว้ให้พร้อมเลยค่ะ
2. การสับจะเริ่มจากหมูก่อนค่ะ พอเริ่มสักแป๊บนึงก็ใส่ปลาเค็มลงไปค่ะ สับ ๆ ให้พอแหลก ๆก่อนค่ะ (ถ้าใส่รวมกันหมดจะสับยากมาก ดังนี้ต้องเอาหมูก่อนพอเริ่มกระจายตัวแล้วเอาปลาเค็มลงได้เลย)
3. พอหมูปลาเค็มเริ่มเข้ากัน และแหลกพอสมควรแล้ว ใส่กระเทียมและพริกขึ้หนูตามลงไปเลยค่ะ
4. สับให้ละเอียดแหลก ๆ ค่ะ (ละเอียดมาก หรือน้อยก็ตามใจเราได้เลย ^^) ปล.เป็นไปได้อยากให้สับเองมากกว่าใช้เครื่องค่ะ ใช้เครื่องมันแหลกละเอียดมากไป ไม่ค่อยได้เนื้อพริก / กระเทียม
5. นำมาใส่ชามพักไว้ก่อนค่ะ คลุก ๆ ด้วยช้อนให้เข้ากันอีกทีก็ได้นะจ๊ะ
6. จากนั้นำหมูสับที่ได้มาปรุงรสอีกครั้งค่ะ โดยเริ่มจากตอกไข่ใส่ลงไป
7. ตามด้วยซีอิ๊วขาว
8. ใส่น้ำตาลทราย
9. ตามด้วยน้ำสะอาดค่ะ
10. จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ
11. พักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 15 นาทีนะจ๊ะ
12. เตรียมกะปิอย่างดีค่ะ
13. ตั้งกระทะ เริ่มจากไฟแรงก่อนค่ะ
14. ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนก่อน
15. ใส่กะปิลงไปผัดให้หอมก่อน จากนั้นใส่หมูที่เราหมักไว้ลงตามลงไปเลยค่ะ ผัดไฟแรงก่อนนะจ๊ะ พอให้หมูสะดุ้ง(เริ่ม ๆ สุกนิด ๆ)
16. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลางค่ะ ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ต้องผัดตลอดเวลาค่ะ ไม่งั้นปลาเค็มจะไหม้ติดกระทะ ^^
17. การผัดต้องคนตลอดเวลา และต้องใช้ตะหลิวขยี้หมูด้วยนะจ๊ะ (เพราะบางทีหมูจะจับตัวกันเป็นก้อนได้ค่ะ) ไฟกลาง ๆ ค่อนไปทางอ่อน
จากนั้นใส่พริกขึ้หนูเม็ด ๆ ลงไปเพิ่มรสชาติค่ะ
18. ผัดและคนต่อไปค่ะ หมูจะเริ่มแห้งขึ้นมากแล้ว ลดไฟเหลือไฟอ่อนเลยค่ะ หากติดกระทะ ต้องรีบขูด ๆ ออกแล้วผัดต่อค่ะ ไม่งั้นหากไหม้ละก็ จะเสียรสทันที
19. เกือบได้แล้วค่ะ จะสังเกตเห็นขอบกระทะ สีน้ำตาล ๆ ถ้าแบบนี้ต้องรีบขูดออกให้หมดตอนผัดนะจ๊ะ
20. พอแห้งดีตามที่เราต้องการแล้วก็ปิดไฟค่ะ (หากอยากให้แห้งกว่านี้ก็ผัดต่อได้เลยนะจ๊ะ อีก 2 – 3 นาทีก็ได้ค่ะ)
21. เสร็จแล้วตักใส่จานค่ะ หมูสับตัวนี้เก็บได้นานประมาณ 1 – 2 อาทิตย์เลย (แต่ต้องแช่ตู้เย็นนะจ๊ะ เวลาจะทานก็นำออกมาให้คลายเย็น หรือจะอุ่นอีกทีให้ร้อนก็ได้ค่ะ) สูตรนี้อร่อยจริง ๆ ค่ะ จะทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ด้วย ลองดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ
