สตรอเบอรี่ คัสตาร์ด ทาร์ต

สตรอเบอรี่ คัสตาร์ด ทาร์ต

จริง ๆ ขนมชิ้นนี้ส้มตั้งใจจะทำหลายครั้งแล้วคะ แต่โอกาสไม่อำนวยเนื่องจากหาสตรอเบอร์รี่ไม่ค่อยได้และมีราคาสูงไป ^-^’ ไม่เหมาะแก่การนำมาทดลอง
ความจริงอีกข้อนึงที่ไม่อยากบอกคือวันนี้จริง ๆ แล้วไม่ได้ตั้งใจทำทาร์ต แต่ตั้งใจทำชีสพาย (ทำให้บ้านน้องสาวคนสวยเพื่อเป็นการขอบคุณเค้าซะหน่อย) แต่ดันไม่มีที่เปิดกระป๋องบลูเบอรี่ เลยต้องเปลี่ยนมาทำสตรอเบอรี่คัสตาร์ดทาร์ตนี้แทน เลยเอาไว้หมวดวิธีทำชีสเค้ก / ชีสพายเหมือนเดิมละกัน ไม่ย้ายแล้ว ไม่บ่นมากแล้ว มาลุยกันเลยดีกว่าคะ (สูตรตัวทาร์ตส้มได้มาจากเวปพี่จุ๋มแม่สลิ่มคะ ขอบคุณมากนะจ๊ะ)

ขอแบ่งขั้นตอนวิธีทำสตรอเบอรี่คัสตาร์ดทาร์ต ออกเป็น 2 ส่วนนะจ๊ะ คือ

1. ตัวเปลือกทาร์ต
2. ตัวครีมคัสตาร์ด (ไส้คัสตาร์ด)

เริ่มจากตัวเปลือกทาร์ตก่อนนะค่ะ

ส่วนผสมตัวเปลือกทาร์ต

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ว่าว) 180 กรัม
2. เนยสด 120 กรัม
3. น้ำตาลทรายป่น 40 กรัม
4. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
5. กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำตัวเปลือกทาร์ต

1. เริ่มจากเตรียมพิมพ์ก่อนนะจ๊ะ ส้มใช้พิมพ์ถ้วยจีบขนาด 2616 คะ สามารถกรุทาร์ตได้ประมาณ 18 ถ้วย

2. จากนั้นนำเนยขาวทาให้ทั่วพิมพ์นะจ๊ะ ทาเยอะ ๆ หน่อยน้า.. แล้วพักไว้ก่อนคะ

3. มาเริ่มลงมือทำตัวทาร์ตกันดีกว่าคะ เริ่มจากนำเนยสดขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนเนยละลายหมด

 

4. เมื่อเนยละลายหมดแล้วก็ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปเลยคะ จากนั้นตามด้วยเกลือป่น คนให้เข้ากัน (ระวังน้ำตาลจะเป็นเม็ดด้วยนะ ^-^’)

 

5. คนไปเรื่อย ๆจนน้ำตาลละลายหมดนะจ๊ะ ถ้าเป็นเม็ดให้ใช้พาย กด ๆ หน่อยคะ จากนั้นปิดไฟคะ แล้วเติมวนิลาลงไป

6. เติมแป้งอเนกประสงค์ลงไปหมดเลยคะ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันคนเร็ว ๆ จนแป้งเข้ากันดีและร่อนไม่ติดก้นหม้อ

 

7. ลักษณะแป้งทาร์ตที่ได้จะนิ่ม ๆ หนืด ๆ ไม่แฉะนะจ๊ะ คล้าย ๆ แป้งชูว์ กลิ่นหอมเนยมากเลย

8. จากนั้นนำมากรุในพิมพ์ได้เลยคะ ก่อนจะกรุให้วอล์มเตาอบไว้ก่อนไฟ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวนะจ๊ะ การกรุส้มตักแป้งประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ใส่ในพิมพ์

9. จากนั้นเอานิ้วโป้งกดไล่แป้งโดยเริ่มจากก้นถ้วยก่อน ไล่มาเรื่อย ๆ คะ

10. กดให้ติดพิมพ์เลยนะค่ะ และไล่มาจนถึงขอบพิมพ์ แป้งไม่ต้องหนามากนะจ๊ะ

 

11. แป้งส่วนที่เกินขอบพิมพ์ขึ้นมา ให้ใช้มีดปาดทิ้งแบบในภาพนะจ๊ะ ทำให้หมดเลยจากนั้นเรียงใส่ถาดไว้คะ

12. นำส้อมมาเจาะ ๆ ลงไปในพิมพ์ทุกอันเลยคะ เพราะเวลาขนมสุกก้นขนมมันจะพอง ๆ ขึ้นอีก
13. จากนั้นนำเข้าเตาอบเลยคะ ประมาณ 15 นาที

14. สุกแล้วคะหอมเนยมาเชียว พักให้อุ่นก่อนแล้วจึงนำมาเคาะเบา ๆ ตัวฐานก็จะหลุดออกมาจากพิมพ์โดยง่ายดาย
(เบา ๆ น้าเดี๋ยวเปลือกทาร์ตหักหมด) นำวางพักบนตะแกรงให้เย็นคะ

ไส้คัสตาร์ด

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดจ้า..

1. เนยสด 20 กรัม
2. แป้งอเนกประสงค์(ว่าว) 25 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. นมสด 2 ถ้วยตวง
5. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
7. สตรอว์เบอรี่สด จำนวนลูกเท่าจำนวนฐาน

วิธีทำไส้คัสตาร์ด ลุยกันเลยจ้า..

1. นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นสตรอว์เบอรี่ ใส่ลงในหม้อคะ
(เคล็ดไม่ลับ แป้งอเนกประสงค์ให้ผสมกับนมสัก ½ ถ้วยก่อน จากนั้นคนให้ละลายแล้วค่อยเทลงไปในหม้อนะจ๊ะมันจะได้ไม่เป็นเม็ด)

 

2. ตั้งไฟอ่อนคนไปเรื่อย ๆ ห้ามหยุดเด็ดขาด คนถึงก้นหม้อเลยนะไม่งั้นแป้งสุกจะไหม้ได้ ทนร้อนหน่อย พอแป้งข้นหนืด ๆ ปิดไฟ
(ขอโทษที่มะมีรูปนะพอดีลืมถ่ายอะ จะคล้าย ๆ กับการทำไส้ชูว์ครีมในเวป) จากนั้นนำคัสตาร์ดที่ได้มากรองในกะชอนก่อนคะ เอาเศษ ๆ ของแป้ง ออกให้หมด

3. จะได้แบบนี้จ้า… (แต่ของส้มมันไม่ค่อยข้นอะ พอบีบใส่ฐานแล้วมันเหลว^^’ มะเห็นลายหัวบีบเลย….เส้า)
พักให้เย็นก่อนนะ จะเอาแช่ตู้เย็นไว้ก่อนก็ได้คะประมาณ 20 นาที แต่ส้มมะได้แช่นะ

4. เตรียมสตรอว์เบอรี่คะ โดยนำมาล้างน้ำให้สะอาดแช่เกลือไว้หน่อยฆ่าเชื้อ ส้มแช่เกลือประมาณ 10 นาทีคะ
แล้วนำมาตัดขั้วออกล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พักในกะชอนให้สะเด็ดน้ำหรือหาผ้าสะอาดซับ น้ำออกก็ดีนะจ๊ะ เตรียมไว้ประกอบต่อไป

 

5. เตรียมถุงบีบคะ ส้มเอาถุงแกงมาพับเป็นสามเหลี่ยมติดสก๊อตเทปใส จากนั้นใส่หัวบีบ (ถ้าไม่มีไม่เป็นไร)
แล้วจึงตักคัสตาร์ดใส่ถุงบีบคะใส่ให้หมดเลยนะจ๊ะ ต่อมาก็ตัดปลายถุงบีบออกเล็กน้อย

 

6. บีบใส่ฐานได้เลยคะ ประมาณ ½ ถ้วย (จิง ๆ ถ้ามันข้นมันจะเห็นลายที่บีบเลยน้า…แต่นี่มันเหลวไปคะ อีกอย่าอาจเป็นเพราะส้มไม่ได้เอาคัสตาร์ดเข้าตู้เย็นด้วยละ ^-^’)

 

7. จากนั้นนำสตรอว์เบอรี่สด วางลงไปในตัวทาร์ตได้เลยคะ น่ากินอะป่าวสีสวยมากกก ^^ ดูไฮโซเชียว อิอิ..
จิง ๆ จะทานเลยก็ได้นะจ๊ะ แต่ถ้าไม่รีบเอาไปแช่ตู้เย็นสัก 15 นาที แล้วค่อยเอาออกมาจานจะอร่อยมากเลยคะ

 

8. ทาร์ตกรุบกรอบหอมเนย ไส้คัสตาร์ดหวานนิด ๆ ตัดกับความอมเปรี้ยวอมหวานของสตรอเบอรี่ อร่อยแบบลงตัวจิง ๆ คะ
ลองทำทานดูนะจ๊ะ เอามาให้ชิม แค่นี้ที่เหลือใส่กล่องนำไปฝากน้องจ้า…

เวลาที่ใช้ทำโดยประมาณ

• เตรียมส่วนผสมทั้ง ตัวเปลือกทาร์ต และ ไส้คัสตาร์ด ประมาณ 15 นาที
• ระยเวลาทำ ทั้ง ตัวเปลือกทาร์ต และ ไส้คัสตาร์ด ประมาณ 30 นาที

• 967
• 598
• 995