วิธีทำบราวนี่เค้ก

บราวนี่เค้ก

วันนี้ส้มเอาวิธีทำบราวนี่เนื้อเค้ก สูตรดั้งเดิมมาฝากคะ ที่บอกว่าสูตรดั้งเดิมเพราะว่าเป็นสูตรแรกในชีวิตที่ได้เรียนและนำมาทดลองทำได้เลย แถมอร่อยด้วย
แต่การทำครั้งนี้ส้มไม่ได้ราดหน้าช็อคโกแลตนะจ๊ะ เพราะส้มคิดว่าแค่นี้ก็สูตรมันโอเค อยู่แล้วไม่จำเป็นต้องราดหน้าก็ได้
(สูตรนี้ส้มปรับจากสูตรเดิมนิดหน่อยจ๊ะ) ถ้ายังไงเพื่อน ๆ ลองไปทำดูนะจ๊ะ

ส่วนผสมจ้า..

1. โกโก้ 10 กรัม
2. เนยสด 110 กรัม
3. น้ำเปล่า 90 กรัม
4. แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์ 120 กรัม
5. โซดาไบคาร์บอเนต ½ ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 135 กรัม
7. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
8. เม็ดมะม่วง(1) 40 กรัม
9. เม็ดมะม่วง(2) 20 กรัม
10. ไข่ไก่ 1 ฟอง
11. นมสดหรือนมข้นจืด 55 กรัม
12. ลูกเกดดำสับหยาบ ๆ 20 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ (ลุยกันเลยจ้า)

1. ร่อนแป้งเค้ก + โซดาไบคาร์บอเนตรวมกัน
2. พักไว้ก่อนนะจ๊ะ จากนั้นอุ่นเตาอบคะ ไฟบน – ล่าง 180 องศาเซลเซียสไว้เลยจ๊ะ

  

3. นำเนยสด เกลือป่น น้ำเปล่า และผงโกโก้ ใส่ภาชนะตั้งไฟ ต้มรวมกันคะ
4. รอจนเนยสดละลายหมดก่อน

  

5. จากนั้นใส่นมสดลงไปคะ คนให้เข้ากัน
6. พักส่วนผสมให้อุ่นคะ รอไว้ก่อน

 

7. จากนั้นเตรียมน้ำตาลทราย (เลือกที่เม็ดละเอียดหน่อย)
8. ใส่ไข่ลงไป

  

9. ตีไข่กับน้ำตาลทรายให้ส่วนผสมเข้ากันคะ

10. ตี 3 นาที ปาดอ่าง และตีต่ออีก 3 นาทีนะจ๊ะ ความเร็วสูงสุด ปาดอ่างอีกครั้งคะ

  

11. จากนั้นปรับความเร็วเป็นระดับ 1 คะ ใส่ส่วนของเนยที่ต้มไว้ ลงไปสลับกับแป้งนะจ๊ะ

  

12. โดยใส่เนย แป้ง เนย แป้ง สลับกันไปคะ

  

13.ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งคะ ไม่เกิน 1 นาที
14. ใส่เม็ดมะม่วงบดส่วนที่ 1 และลูกเกดสับหยาบลงไปนะจ๊ะ

  

15. จากนั้นคนให้เข้ากันคะ อีกครั้งคะ (คนจนถึงก้นอ่างผสมเลยนะจ๊ะ)
16. เตรียมถาดอบ โดยใช้ฟอยล์อลูมิเนียมลองถาด ให้เหลือขอบถาดไว้อย่างน้อย ข้างละ 1 นิ้วนะจ๊ะ (ถ้าไม่มีใช้กระดาษไขแทนได้คะโดยกระดาษไขต้องทาเนยขาวไว้ด้วยนะจ๊ะ)

  

17. เทใส่ถาดเกลี่ยให้เสมอกันคะ (ลูกเกดจะนองก้น พยายามกระจายลูกเกดให้ทั่ว ๆ ถาดนะจ๊ะ)

  

18. นำเม็ดมะม่วง (ส่วนที่ 2) มาโรยหน้าขนมให้ทั่วถาดนะจ๊ะ
19. นำเข้าอบเลยประมาณ 25 – 30 นาที (ขึ้นอยู่กับเตานะจ๊ะ)

  

20. สุกแล้วคะ วางพักบนตะแกรงให้อุ่น ๆ ก่อนนะจ๊ะ
21. ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วก็แจกจ่ายยยยให้ทั่วจ้า ซักชิ้นไม๊คะ อิอิ..

    

วิธีทำบราวนี่เค้ก (YouTube)

ติดตามช่อง YouTube

สารบัญคลิป

0:00 – ตัวอย่างบราวนี่เค้ก
1:01 – แนะนำส่วนผสม
2:05 – นำส่วนผสมของแห้งทั้งหมด (แป้งเค้ก/น้ำตาลทราย/ผงโกโก้/ผงฟู/วนิลาผง) ใส่โถตี จากนั้นเติมของเหลว (น้ำเปล่า/น้ำมันรำข้าว) และไข่ไก่
3:19 – ชั่ง SP ไว้ก่อน เพื่อเติมในขั้นตอนถัดไป
3:24 – ตีส่วนผสมความเร็วสูงสุด 2 นาที
3:58 – เติม SP ตีต่อ 2 นาที
4:29 – ปาดอ่าง ตีต่อความเร็วสูงสุดอีก 2 นาที
4:53 – ปาดอ่างรอบ 2 (ขยันปาดอ่าง เพื่อเค้กจะได้เนียน)
5:04 – ตีความเร็วต่ำ 30 วินาที เพื่อตัดฟองอากาศ
5:16 – เทใส่ถาด ปาดหน้าเค้กให้เรียบเสมอกัน
5:55 – นำเข้าอบ 20 นาทีหรือจนกว่าสุก
6:10 – ขนมสุก นำมาพักจนเย็น แล้วตัดชิ้นตามขนาดที่ต้องการ เช่น 5×5 ซม. หรือ 3×3 ซม. ขึ้นกับขนาดกล่องและราคาที่จำหน่ายค่ะ
7:20 – แนะนำส่วนผสมหน้าบราวนี่เค้ก
7:57 – เวฟส่วนผสมประมาณ 30 วินาที นำออกมาคน หากช็อคยังละลายไม่หมดนำไปเวฟต่อครั้งละ 30 วินาที จนกว่าจะละลายหมดค่ะ
8:34 – หากไม่มีไมโครเวฟให้ไฟแบบตุ๋น คือ ต้มน้ำร้อนให้เดือด จากนั้นำหม้อใส่ช๊อคโกแลต/มาการีนหรือเนยสด ลงไปแช่ในน้ำร้อนนั้น คนเรื่อยๆ จนละลายหมด ❤️ การประกอบร่างเนื้อเค้กและหน้าช็อคโกแลต
10:03 – นำช็อคโกแลตมาราดบนหน้าขนมเค้กให้ทั่ว จากนั้นโรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ที่อบแล้ว ให้โรยตอนที่ช็อคโกแลตยังอุ่นๆยังเปียกอยู่ เพื่อให้ช็อคฯ เคลือบเกาะอัลมอนด์สไลซ์จะได้ไม่หลุดตอนเซทตัวแล้วค่ะ
10:52 – พักขนมจนหน้าเซทตัว หากเรารีบสามารถแช่ตู้เย็นสักพักเพื่อจะได้เซทตัวเร็วยิ่งขึ้น
11:07 – เรียงบราวนี่เค้กขนาด 6×5 ซม. ลงกล่อง P24 (ในคลิปพิมพ์เป็น P25 ผิดนะค่ะ ต้อง P24) หากหน้าเค้กแห้งดีแล้วปิดฝา ติดช้อน เตรียมลงกล่องต่อไปค่ะ

* เพื่อความรวดเร็วในการรับชม สามารถคลิกตัวเลข นาที:วินาที เพื่อข้ามไปยังขั้นตอนดังกล่าว ได้เลยค่ะ

หมายเหตุ

• เพิ่มมูลค่าหน้าขนมด้วยถั่วที่อบเหลืองๆ แล้วด้วยไฟบน-ล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 – 10 นาที เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ / อัลมอนด์สไลซ์ เป็นต้น
• หากชอบทานช็อคโกแลตเน้นๆ ไม่มีส่วนผสมของแป้งเค้กเลย ขอแนะนำ “บราวนี่หน้าฟิล์ม” แทนนะคะ
• ในคลิป ส้มทำ 3 เท่าของสูตรที่ลงให้นะคะ ซึ่งสามารถแบ่งใส่ถาดขนาด 11x15x1.5 นิ้ว จำนวน 2 ถาดได้พอดีค่ะ
• ขนมในคลิปตัดขนาด 6×5 ซม. ใส่กล่อง P24 (ในคลิปพิมพ์เป็น P25 ผิดนะค่ะ ต้อง P24) ราคาขายต่อชิ้น 20 บาทค่ะ

Q&A (ขออนุญาตรวบรวมคำถาม มาไว้ที่นี้นะค่ะ)

Q: ไม่มีถาด 8*12 นิ้ว ใช้ถาดขนาด 9*9 นิ้ว ได้มั่ยค่ะ ?
– ได้ค่ะ ถาด 9×9 และ10×10 นิ้วใช้ปริมาณเท่าสูตรที่ลงให้ได้เลย แต่10×10 จะเตี้ยกว่านิดนึงนะคะ

Q: เก็บได้กี่วัน ?
– 3 – 5 วันค่ะ

Q: ใส่นมแทนน้ำได้ไหม ?
– ได้ค่ะ

Q: สามารถราดหน้าช็อคโกแลต และแต่งหน้าก่อนตัดได้ไหมค่ะ ?
– ได้ค่ะ แต่ตอนใช้มีดตัด อาจตัดยากนิดนึง เพราะหน้าช็อคฯ แตกได้ง่ายค่ะ
– ในคลิปเลยเลือกวิธีตัดเนื้อเค้กก่อนราดช็อคโกแลตแทนค่ะ

คำบรรยาย

สวัสดีค่ะ วันนี้เนื่องจากมีออเดอร์ลูกค้านะค่ะ สั่งบราวนี่เค้กจำนวน 300 กว่าชิ้นนะคะ

พี่ส้มก็เลยจะนำเมนูนี้มาสาธิต ให้น้องๆ ได้รับชมกันนะค่ะ เพื่อใครจะเป็นไอเดียในการทำขนม ทำขายหรือทำจัดเบรคนะคะ

ค่ะ บราวนี่เค้กนะค่ะ บราวนี่เค้ก เป็นบราวนี่แบบง่ายๆ ไม่ยากนะค่ะ สามารถรับออเดอร์หรือทำขายได้ในราคาที่ไม่แพงค่ะ

สูตรวันนี้ที่พี่ส้มลงให้จะเป็นสูตรขนาด 1 ถาด คือถาดเล็ก ใช้ถาดขนาด 8x12x1.5 นิ้วนะคะ

ส่วนในคลิปจะทำ 3 เท่าของสูตรที่ให้นะคะ อันดับแรกผงโกโก้ค่ะ ผงโกโก้จะใช้ยี่ห้อทิวลิปสีอะไรก็ได้นะคะ

จะสีเข้มหรือสีปกติก็ได้นะค่ะ เอาตามที่เราหาได้ น้ำตาลทรายยี่ห้ออะไรก็ได้เหมือนกัน แป้งเค้กค่ะ

SP หรือว่า โอวาเล็ต ก็ได้นะค่ะ เอาตามที่เราหาได้ ยี่ห้ออะไรก็ได้ น้ำมันรำข้าวค่ะ หรือว่าน้ำมันพืช หรือน้ำมันถั่วเหลืองก็ได้นะคะ

เอาตามที่เราหาได้ ไม่เอาน้ำมันปาล์มนะคะ ผงฟู วนิลาผง หรือถ้าใครไม่มี วนิลาน้ำก็ได้นะคะ ไข่ไก่ พี่ส้มใช้เบอร์ 1 นะคะ

เราชั่งของแห้งทั้งหมดใส่ในโถตีนะคะ

ของแห้งทั้งหมด ประกอบด้วย แป้งเค้กนะคะ น้ำตาลทราย ผงโกโก้ วนิลาผง หรือว่า วนิลาน้ำก็ได้ แล้วก็ผงฟูค่ะ

ชั่งตามอัตราส่วนที่พี่ส้มให้ไว้ด้านล่างนะค่ะ ใส่โถตีไว้ได้เลย จากนั้นเรามาชั่งของเหลวนะคะ

ของเหลวประกอบด้วย น้ำเปล่า น้ำไม่เย็นนะ แล้วก็ น้ำมันเป็นน้ำมันพืชนะคะ

ใช้น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันรำข้าว ได้หมดเลยค่ะ นำของเหลว เทลงไปเลยในของแห้ง ใส่ลงไปรวมกันเลยนะคะ

จากนั้นให้เราเติมไข่ไก่ ใส่ลงไปเลยนะคะ จากนั้นเรามาชั่ง sp หรือโอวาเล็ต ไว้ก่อนนะคะ

[เสียงตีส่วนผสมทั้ง 2 เครื่องตี] จากนั้นให้เราใส่ sp ลงไปเลยนะค่ะ แล้วก็ตีต่อความเร็วสูงสุดอีก 2 นาที

ปาดอ่างและตีต่อความเร็วสูงสุดอีก 2 นาที จากนั้นปิดเครื่องแล้วปาดอ่างอีกครั้งนะคะ

ต้องขยันปาดอ่างบ่อยๆ เค้กจะได้เนียนนะคะ ตีความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศประมาณ 30 วินาที ถึง 1 นาทีนะคะ

เทส่วนผสมในถาด จากนั้นปาดหน้าถาดให้เรียบให้เสมอกันทั้งถาด เตรียมเรานำไปเข้าอบกันนะคะ

อย่าลืมวอร์มเตาอบนะคะ ไฟ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนไฟล่างไม่ต้อง เปิดพัดลมนะคะ

อบเค้กประมาณ 20 นาทีนะค่ะ ขนมสุกแล้วนะค่ะ เรานำมาวางพักไว้บนตะแกรงนะคะ

รอเขาอุ่นจนเกือบๆ เย็น จากนั้นเดี๋ยวเราค่อยตัดนะค่ะ พักไว้ก่อนนะคะ ค่ะ เมื่อขนมเย็นแล้วเรานำมาตัดนะคะ

ตัดชิ้นขนาดเท่าไหร่ ? ตัดชิ้นขนาดตามใจชอบเลยนะค่ะ จะตัด 5×5 เซนติเมตร นะคะ

หรือว่า 3×3 เซนติเมตร ก็ได้นะคะ หรือว่า 6×5 เซนติเมตร ก็ได้นะคะ แล้วแต่กล่องที่เราใส่ แล้วแต่ราคาที่เราขายค่ะ

ตัดเสร็จก็ประมาณอย่างนี้ค่ะ นี้ข้างหลังเค้กนะค่ะ ตัดไว้ก่อน เอาขนาดกล่องและราคาที่เราขายเลยนะคะ

ถ้า 5×5 เซนติเมตร ก็ขายชิ้นละ 10 – 12 บาทก็ได้นะคะ แล้วแต่เราเลย

จากนั้นเรามาทำหน้าขนม สำหรับราดหน้ากันนะคะ สำหรับหน้าขนม สำหรับราดหน้าบราวนี่เค้กนะคะ

ช็อคโกแลต พี่ส้มจะใช้ช็อคโกแลตคอมพาวด์ นะคะ ยี่ห้ออะไรก็ได้ที่เรามีที่เราหาได้นะคะ

นี้ ช็อคโกแลตคอมพาวด์ แล้วก็มาการีน หรือ เนยสด ก็ได้นะ แล้วแต่เลยค่ะ

อัตราส่วนนะค่ะ ช็อคโกแลตคอมพาวด์ 100 กรัม เนยสด (หรือมาการีน) 10 กรัม

2 ส่วนนี้เรานำไปเวฟรวมกัน ให้ละลาย สำหรับการเวฟ เรานำเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาทีนะคะ

จากนั้นนำออกมาคนเรื่อยๆ จนช็อคโกแลตละลายหมดแบบนี้นะค่ะ นี้ค่ะ คนเรื่อยๆ ละลายหมดแล้วนะคะ

เห็นไหมเขาจะขึ้นเงาเลยค่ะ คนนิดนึง เดี๋ยวให้อุ่นหน่อย แล้วค่อยนำมาราดนะคะ

ตัดเนื้อขนมก่อน ก่อนที่จะนำช็อคโกแลตราดนะค่ะ หากน้องๆ ไม่มีไมโครเวฟ ก็นำไปตั้งไฟนะคะ

ตั้งไฟค่ะ แนะนำว่าใครจะตั้งแบบตุ๋นนะคะ คือต้มน้ำร้อนให้เดือดก่อนนะคะ

จากนั้นเอาหม้อที่ใส่ช็อคโกแลตและเนยสด (หรือมาการีน) ลงไปอังบนน้ำร้อน คนเรื่อยๆ จนละลายหมด

อย่าเอาช็อคโกแลตไปตั้งเตาโดยตรง มิอย่างนั้นช็อคโกแลตจะใหม่นะคะ และเดี๋ยวงานจะเสียได้นะคะ

แบบนี้เรียบร้อยแล้วนะคะ เดี๋ยวนำมาเตรียมราดเค้กกันค่ะ ค่ะ สำหรับหน้าขนม เพื่อเพิ่มมูลค่าเค้กให้ดูน่าทานมากขึ้น

อาจโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือไม่อัลมอนด์สไลซ์นะคะ

โรยด้วยถั่วต่างๆ ตามใจชอบ หรือโรยด้วยเมล็ดฟักทอง ก็ได้ แต่ทุกอย่างต้องผ่านการอบแล้วนะคะ

อบประมาณกี่นาที ก็ประมาณ 8-10 นาทีนะค่ะ ความร้อน 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ไฟล่าง

อบจนให้ออกเหลืองๆ แบบนี้ ไม่ต้องเหลืองเข้มนะค่ะ ให้สุกประมาณ 80% ค่ะ

จากนั้นเรานำเก็บแช่ตู้เย็นไว้ เวลาจะใช้ นำออกมาใช้ได้เลย วันนี้พี่ส้มจะแต่งหน้าเค้กด้วยอัลมอนด์สไลซ์ทั้งหมดนะคะ

จากนั้นนำช็อคโกแลตที่เราตุ๋น มาทาที่หน้าเลย ทาให้ทั่วแบบนี้นะค่ะ แล้วก็โรยอัลมอนด์สไลซ์ลงไปเลยนะคะ

โรยตอนที่หน้ายังเปียกอยู่นะค่ะ พอโรยเสร็จ รอให้หน้าเซทตัวแป๊บนึงนะคะ

ถ้าเขาเซทตัวช้า หรือ เรารีบส่งงาน ให้แช่ตู้เย็น ก็จะเซทตัวเร็วขึ้นค่ะ

ค่ะ เดี๋ยวขอทำไปเรื่อย ๆ ก่อนนะค่ะ เดี๋ยวเสร็จแล้วค่อยแพ็คลงกล่องนะคะ

หลังจากเราโรยอัลมอนด์สไลซ์ เราพักให้หน้าเขาแห้งแป๊บนึงนะคะ

ค่ะ พอหน้าเขาแห้งดีแล้ว ก็แพ็คลงกล่อง นี้นะคะ เรียบร้อยแล้วนะ อันนี้พร้อมส่งงานลูกค้าแล้วนะคะ

[บราวนี่เค้กแพ็คใส่กล่องพร้อมส่งงาน]

สูตรบราวนี่แนะนำ

• 967
• 598
• 995