เฉาก๊วยโบราณ
นำหนึ่งในของหวานดำเซ่นไหว้ราหูมาให้ทดลองทำกันค่ะ
การทำค่อนข้างยาก แต่คิดว่าหากตั้งใจคงไม่เกินกำลังชาวส้มซ่านะจ๊ะ ว่าแล้วก็ลองชมกันได้เลยจ้า
- เฉาก๊วยอย่างดี 100 กรัม
- น้ำสะอาด 6 ลิตร
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 15 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ หญ้าเฉาก๊วยที่ส้มใช้ ส้มซื้อมาจากร้านขายเฉาก๊วยร้านดัง (กม.4) ที่เบตง ยะลาค่ะ เฉาก๊วยร้านนี้อร่อยมากกกกกกก หากใครได้ลองแล้วจะติดใจทุกคนค่ะ หากจะไปซื้อต้องโทรไปสั่งจองก่อน ไม่งั้นอดกินนะจะบอกให้ เฉาก๊วยร้านนี้ เนื้อจะหยุ่นๆ เหมือนเยลลี่ ไม่ใช่แข็งอยู่ตัวเหมือนวุ้น หากทิ้งไว้ก็จะเป็นน้ำค่ะ เพราะเค้าคืนตัว ซึ่งเป็นหลักการของเฉาก๊วยแท้ ๆ และหอมมาก จะซื้อเฉาก๊วยอย่างเดียวหรือจะซื้อคู่กับน้ำเชื่อมก็ได้ค่ะ ^^
ลุยกันเลย
1. เปิดห่อหญ้าเฉาก๊วยให้ดูค่ะ ส้มซื้อมาประมาณ 1 กิโล แต่ใช้จริง ๆ นิดเดียวเองจ้า
2. นำมาชั่ง 1 ขีด หรือ 100 กรัม เนื่องจากหญ้าเบามาก เลยได้ค่อนข้างเยอะค่ะ
3. นำมาแช่น้ำล้างให้สะอาด เก็บเศษดิน หญ้า อื่น ๆ ที่ติดมาออกให้หมด ล้างผ่านน้ำเลยยิ่งดีค่ะ
4. กรองน้ำทิ้งไปค่ะ เหลือเฉพาะหญ้าที่สวย ๆ พักไว้ก่อน
5. จับลงหม้อถ่วงน้ำ.. เอ้ย! ไม่ใช่ นำลงหม้อ(ควรใช้หม้อสแตนเลสใบใหญ่)
6. จากนั้นตวงน้ำ 4 ลิตร
7. ใส่ลงไปในหม้อที่มีหญ้าเฉาก๊วยอยู่ค่ะ
8. ตามด้วยเบคกิ้งโซดา
9. คนผสมให้เข้ากันแล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟ
10. เคี่ยวโดยให้คนตลอดเวลา เพื่อให้หญ้าเปื่อยเร็วขึ้น
11. เคี่ยวจนน้ำลดลงไปประมาณ 1 ส่วน พยายามช้อนฟองทิ้งให้หมด (ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง)
12. เมื่อเปี่อยดีแล้วยกลงจากเตา
13. นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง (ระวังมือด้วยเพราะมันร้อนมากกก) พยายามบีบ ๆ คั้น ๆ ที่ผ้า เพื่อเอาเมือกจากหญ้าออกมาให้ได้มากที่สุด
14. จากนั้นเติมน้ำสะอาดลงไปในส่วนของน้ำหญ้า อีก 2 ลิตร (ที่เหลือ)
15. นำขึ้นตั้งไฟ (ปานกลาง) อีกครั้ง
16. รอให้ส่วนผสมเดือด (ขึ้นฟอง) จากนั้นช้อนฟองทิ้งให้หมด
17. ผสมแป้งมันกับน้ำ
18. คนให้ละลายเข้ากัน (ไม่เป็นเม็ด)
19. ค่อย ๆ เทใส่หม้อน้ำเฉาก๊วยทีละน้อย โดยจะต้องคนไปเรื่อย ๆ จนหมดน้ำแป้ง
20. ลดไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนแป้งข้นเหนียว (หนืด) อยู่ตัวดี ซึ่งสามารถทดสอบได้ โดยน้ำแป้งไปหยดในน้ำสะอาด หากจับตัวเป็นก้อน เป็นอันใช้ได้ค่ะ
21. ปิดแก๊สยกลงจากเตาให้อุ่น ๆ เล็กน้อย จากนั้นตักใส่ภาชนะที่ต้องการ
22. พักให้เย็น นำมารับประทานกับน้ำเชื่อม แก้ร้อนในได้ดีค่ะ
หมายเหตุ
เฉาก๊วยแท้ ๆ จะไม่แข็งเหมือนวุ้นนะจ๊ะ คือ จะนิ่ม ๆ หยุ่น ๆ หากทิ้งไว้นาน ๆ จะมีคืนตัวเป็นน้ำได้ค่ะ ทำเฉาก๊วยทานเอง ยากซักหน่อย เสียเวลาสักนิด อาจไม่อร่อยร้อยเปอร์เซ็นเหมือนของตลาด แต่รับรองปลอดภัยค่ะ เพื่อน ๆที่หาหญ้าเฉาก๊วย ครูส้มแนะนำว่า ลองไปถามที่ร้านขายยาจีนดูนะจ๊ะ น่าจะมีขายค่ะ :ทำด้วยใจให้ด้วยรักค่ะ