ขนมเปี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะ (Chinese layered pastry dough)

ส่วนผสม (แป้งชั้นนอก)

1. แป้งเค้กร่อน 1200 กรัม
2. เนยขาว 450 กรัม
3. เกลือ 1½ ช้อนชา
4. น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำ 2½ ถ้วยตวง
6. กลิ่นมะละ (นิดหน่อย)

ส่วนผสม (แป้งชั้นใน)

1. แป้งเค้ก 600 กรัม
2. เนยขาว 300 กรัม
3. ไส้ถั่วเขียวกวน 2 กิโลกรัม
4. ไข่แดงเค็มหั่นชิ้นเล็ก ๆ 5 ฟอง
5. ไข่แดงผสมสีเหลือไข่นิด่หนอย (สำหรับแต้มหน้า)

วิธีการทำขนมเปี๊ยะ

เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

1. ทำแป้งชั้นนอกก่อน โดยนำส่วนผสมทุกอย่างของแป้งชั้นนอกใส่โถตี หรือนวดให้เนียน โดยใช้ตัวตีตะขอความเร็วระดับ 3 ประมาณ 15 – 20 นาที จากนั้นนำแป้งที่ได้มาตัดก้อนละ 20 กรัม พักไว้

 

2. ไส้ถั่วเขียวกวนนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เล็กๆ ประมาณนิ้วก้อย แล้วใส่ไข่เค็มไว้ข้างใน เตรียมถาดทาเนยขาวไว้ และเตรียมอุ่นเตาไว้ด้วย

3. ทำแป้งชั้นใน โดยนำส่วนผสมทุกอย่างนวดมือให้เนียนเข้ากัน พักไว้รอตัดก้อนละ 10 กรัม

 

4. จากนั้นนำแป้งชั้นนอกแผ่ออก หุ้มด้วยแป้งชั้นใน

 
นำมาคลึงด้วยไม้คลึงโดยคลึงยาวเป็นวงรี(ตามรูป) จากนั้น ม้วนแป้งแล้วกดคลึงอีกครั้ง แล้วม้วนแป้งกลับพักไว้
 
 

5. นำแป้งที่ได้มาตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด เตรียมห่อไส้ โดยแผ่แป้งบาง ๆ วางไส้ตรงกลางห่อให้มิด แล้ววางพักในถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้ว ถ้าจะให้ลายขนมสวย ตอนห่อต้องห่อให้จับลาย (วงกลมชั้นๆ )

 

6. นำไข่แดงเจือสีเหลืองไข่ มาแต้มจุดที่ขนมให้ทั่วแล้วนำเข้าอบไฟ 160 – 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที (ถ้าอยากให้ขนมหอมให้อบควันเทียนได้ประมาณ ครึ่งชั่วโมง)

 
ขนมสุกจำหน่ายได้เลย ขนมที่ได้ประมาณ 450 – 500 ชิ้น

• 967
• 598
• 995