ขนมปังเนยสด (ขนมปังเนยน้ำตาล นุ่มๆ)
🙏 สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มมีสูตรขนมปังนุ่มๆ มาแจกให้น้องๆ ได้ลองทำอีกแล้วกับ “ขนมปังเนยสด” นะคะ พร้อมแล้วมาดูส่วนผสมแล้วลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
🍞 ส่วนผสม
– แป้งขนมปัง 250 กรัม
– ยีสต์ 10 กรัม
– น้ำตาลทราย 50 กรัม
– เกลือ 1/8 ช้อนชา
– นมสด 125 กรัม
– ไข่ไก่เบอร์1= 1 ฟอง
– เนยสดรสจืด 50 กรัม
🍞 หน้าขนมปัง : มาการีน/น้ำตาลทราย ตามชอบ
วิธีทำขนมปังเนยสด
0:00 ขนมปังเนยน้ำตาลนุ่มๆ
0:34 แนะนำส่วนผสม
1:03 เริ่มลงมือทำ
3:14 เช็คแป้งโดว์ ?
4:01 เช็คแป้งโดว์ (รอบ 2) ?
4:49 นวดก้อนโดว์อีกครั้ง
5:25 แบ่งตัดโดว์ก้อนละ 35 กรัม
6:09 คลึงแป้งโดว์
7:23 ขึ้นรูปขนมปังกัน
9:18 พักขนมปัง 45 นาที
10:07 อบ 180 ํC 15 นาที
10:34 พักขนมปังจนเขาเย็นสนิท
11:08 ทาเนยให้ทั่วชิ้นขนมปัง
11:26 ชุบน้ำตาล
12:07 ฉีกดูเนื้อข้างใน
🌸 หมายเหตุ:
* ไม่ได้ทำขายค่ะ หากท่านใดทำขายคำนวณต้นทุน/ราคาขายเองได้เลยค่ะ
* ขนมปังเก็บนอกตู้เย็นได้ 2-3 วันค่ะ ในตู้เย็น 3-5 วัน
* ในคลิปตัดแป้ง 35 กรัม 1 สูตรได้ 15 ชิ้น
คำบรรยาย
ขนมปังเนยน้ำตาลนุ่มๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วนะคะ เชิญหยิบได้เลยค่ะ
สวัสดีค่ะ วันนี้พี่ส้มจะชวนน้องๆ มานวดขนมปังทำทานเองที่บ้านกันนะคะ
ขนมปังวันนี้ค่ะ เราจะทำเป็นขนมปังเนยน้ำตาล หรือเนยขนมปังเนยสดนะคะ
สูตรนี้นวดง่ายนะคะ ไม่ยาก และขนมปังก็มีความนุ่มเหนียวด้วยค่ะ และเป็นแบบขั้นตอนเดียว
พร้อมแล้ว เรามาดูส่วนผสม แล้วลงมือทำพร้อมกันเลยนะคะ
ส่วนผสมของขนมปังเนยน้ำตาล ของเราในวันนี้นะคะ
อันดับแรกเลยค่ะ แป้งนะคะ พี่ส้มใช้แป้งขนมปังนะคะ ยีสต์ค่ะ เนยสด จะใช้รสจืด/รสเค็มก็ได้นะคะ
ถ้าใช้รสเค็ม ให้ตัดเกลือออกนะคะ น้ำตาลทรายค่ะ วันนี้พี่ส้มใช้เป็นน้ำตาลทรายเบเกอรี่นะคะ
เกลือป่นค่ะ / ไข่ไก่ ใช้เบอร์ 1 / กลิ่นวนิลาค่ะ แล้วก็นมสดนะคะ พร้อมแล้ว มาลงมือทำพร้อมกันเลยค่ะ
อันดับแรก ให้เรานำของแห้งทั้งหมดนะคะ ใส่ในโถตีหรือว่าชามผสมก่อนนะคะ
วันนี้พี่ส้มใช้เป็นหัวตี เป็นหัวตีตะขอแบบนี้ สำหรับทำขนมปังนะคะ จากนั้นนะคะ ให้เราใส่ยีสต์ลงไปเลยค่ะ
เราจะตีส่วนนี้ให้เข้ากันก่อนนะคะ ระหว่างที่ตี ให้เราเตรียมชั่งส่วนของของเหลวนะคะ
ตีส่วนผสมให้เขาเข้ากันก่อนนะคะ ส่วนผสมเริ่มเข้ากันดีแล้ว ให้เราใส่ของเหลวลงไปเลยนะคะ
มีนมสด/กลิ่นวนิลาแล้ว ก็ไข่ไก่ค่ะ ใส่ลงไปหมดเลย ตีจนส่วนผสมเข้ากันหมดฝุ่นแป้งนะคะ
จากนั้นนะคะ พอหมดฝุ่นแป้งแบบนี้เสร็จแล้ว ให้เราใส่ไขมันคะ ลงไปเลยนะคะ ก็คือ เนยสดค่ะ…ใส่ลงไปเลย
จากนั้นก็เราตีจนส่วนผสมเข้ากันนะคะ แป้งเนียนดี สามารถขึงเป็นฟิล์มได้นะคะ
ซึ่งระยะเวลาขึ้นอยู่กับแต่ละเครื่องที่เราใช้นะคะ
[เสียงเครื่องตีกำลังทำงาน] ลองมาเช็คแป้งโดว์กันดูนะคะ ว่าใช้ได้หรือยังนะคะ ?สังเกตได้นะคะ โดว์เขาจะไม่ติดโถตีเลยนะคะ จะร่อนออกมาหมดเลยนะคะ โดยจะมีความเหนียวนุ่มนะคะ
เดี๋ยวเรามาเช็คก่อนนะคะ ว่าใช้ได้หรือยัง ? ยังไม่ได้นะคะ อันนี้ยังขาดอยู่เลย… โดว์ยังเหนียวไม่พอ ตีต่ออีกนะคะ
[ตีโดว์ต่ออีก…] ลองมาเช็คกันดูอีกทีนึง ว่าใช้ได้หรือยังนะคะ ?นี่นะคะ…โดว์จะมีความยืดหยุ่นแล้วก็เหนียวนุ่มกว่าเดิมเยอะเลยนะคะ สามารถขึงออกมาเป็นฟิล์มบางๆ แบบนี้ได้นะคะ
พี่ส้มใช้เวลานวดนะคะ เครื่องพี่ส้มเป็น KitchenAid นะคะ หัวตะขอ ใช้เวลานวดประมาณ 25 นาที ได้แบบนี้แล้วโอเคแล้วนะคะ
พอแล้วนะคะ เดี๋ยวเราจะนำโดว์นะคะ ออกมาพักแป๊บนึงนะคะ นำออกมาได้ง่ายๆ อย่างนี้เลยนะคะ ค่ะ ก้อนโดว์
เดี๋ยวจะนวดให้เขาเข้ากันอีกทีนึง… การนวดนะคะ โต๊ะค่ะ พี่ส้มจะทาเป็นเนยขาวบางๆ ไว้นะคะ มันจะไม่ติด
ฟาดธรรมดาค่ะ แล้วก็ดึงหาตัวแบบนี้นะคะ นี้นะคะ เนี่ยค่ะ ให้ด้านนึงเขาเนียนนะคะ จากนั้นใช้สันมือนะคะ
สอดเข้าข้างใต้ เพื่อดันโดว์แป้งขึ้นนะคะ นี้ค่ะ เขาก็จะเนียนแบบนี้นะคะ โอเค เราจะมาแบ่งตัดน้ำหนักโดว์นะคะ
วันนี้พี่ส้มจะตัดก้อนละ 35 กรัมนะคะ น้ำหนักขึ้นอยู่กับเราเลยนะคะ ใครอยากจะตัด 25 30 35 40 กรัม แล้วแต่เราเลยนะคะ
จะได้ก้อนโดว์ค่ะ ประมาณ 15 ก้อนค่ะ ก็ตัดปกติแบบนี้นะคะ ตัดไปเรื่อยๆ นะคะ จนหมดนะ
จากนั้นเรามาคลึงแป้งนะคะ ให้เขาเนียนนะคะ ให้เขาเนียนแบบนี้นะคะ คลึงง่ายๆ เลยนะคะ
ฝามือเรา ให้เขาไหลอยู่ในอุ้งมือของเรานะคะ โดยเอาด้านสันมือเนี่ยค่ะ ให้แนบกับโต๊ะนะคะ เนี่ยค่ะ ลองดูนะ
นี้ค่ะ คลึงแบบนี้เลยนะคะ เขาจะไหลอยู่ในอุ้งมือของเราแบบนี้นะคะ เนียนแล้วค่ะ…เรียบร้อย ดูอีกทีนึงนะคะ
นี่ก้อนแป้งนะคะ ที่ไม่เนียน ทำอุ้งมือนะคะ ให้แป้งไหลอยู่ในมือของเราค่ะ ทำไปช้าๆ แบบนี้นะคะ เนียนแล้ว
จากนั้นให้เราพักแป้ง เรียงลำดับเขานะคะ แป้งจะนวดง่ายนะคะ ไม่ยาก ใครกลัวแห้งค่ะ หรือว่าทำปริมาณเยอะๆ
พี่ส้มแนะนำนะคะ ให้เอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ นะคะ คลุมไว้ได้ แต่เนี่ยทำนิดเดียว ไม่ต้องก็ได้นะคะ
คลึงไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ เราจะมาขึ้นรูปขนมปังกันนะคะ หยิบขนมปังมา 1 ก้อน แบบนี้นะคะให้หงายก้นขึ้นค่ะ
หงายก้นขึ้นนะคะ เตรียมไม้คลึงแป้งนะคะ รีดเขาจากตรงกลางขึ้นข้างบน ตรงกลางลงข้างล่างค่ะ
ประมาณนี้นะคะ กะเอาไม่ต้องให้ยาวมากนะคะ ประมาณ 1 ฝามือ ประมาณนี้นะคะ จากนั้น ขยายด้านข้างนะคะ
ประมาณนี้นะคะ ทาเนยสดด้านในนะคะ หรือใครจะใช้เป็นมาร์การีนก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบเลยนะ
เนยเค็มหรือจืดก็ได้ค่ะ วันนี้พี่ส้มใช้เป็นเนยจืดหมดเลยนะคะ ทาแบบนี้นะคะ จากนั้นด้านนอกตัวเรานะคะ
กดเขานิดนึง นะคะ…ด้านข้างในตัวเราค่ะ ใช้นิ้วโป้งนะ 2 นิ้วดันนะคะ ค่อยๆ ดัน อย่าให้โดนเนยนะคะ
ม้วนไปเรื่อยๆ นะคะ ม้วนไปเรื่อยๆ อ่า…หมดแล้ว เก็บตะเข็บค่ะ จัดทรงเขาค่ะ จากนั้นใช้ฟอยล์นะคะ
ฟอยล์ที่รองเค้กอ่ะคะ นำมาวางนะคะ จัดทรงเขาหน่อย ประมาณแบบนี้นะคะ
เราก็จะวางพักเค้าไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ เพื่อให้เขาขึ้นนะคะ วางไปในถาดเลยนะคะ ทำไปเรื่อยๆ จนหมดนะคะ
เราจะพักขนมปังประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมงนะค่ะ ขึ้นกับอากาศของแต่ละช่วงนะคะ
ตอนพักขนมอะคะ ให้หาผ้าขาวบาง มาปิดเขาไว้ด้วยนะคะ หลังจากที่เราพักเค้าไว้ประมาณ 45 นาทีนะคะ
ตอนนี้ให้เราเตรียมไปวอร์มเตาอบเลยนะคะ ไฟ 180 องศาเซลเซียสนะคะ ไฟบน-ไฟล่าง ไม่เปิดพัดลมค่ะ
ผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง (15 นาทีหลังจากพักขนมปัง) นะคะ ตอนนี้อุณหภูมิเตาอบที่เราวอร์มไว้ค่ะ
ได้ที่แล้วนะคะ เตรียมนำขนมปังเข้าอบนะคะ จะสังเกตได้ค่ะ น้องจะขึ้นอีกประมาณอีกเท่านึงนะคะ
ชิ้นจะใหญ่ขึ้นเลย จากที่เราทำไว้ตอนแรกนะคะ พี่ส้มอบด้วยแก๊สคุมไฟฟ้านะคะ อบประมาณ 15 ถึง 18 นาทีค่ะ
ขึ้นกับเตาอบของแต่ละบ้านนะคะ หรือจนกว่าสีของขนมปังจะสวยนะคะ ขนมสุกแล้วนะคะ
เดี๋ยวเรานำเขาออกจากเตาอบได้เลยค่ะ เราจะพักขนมจนเขาเย็นสนิทนะคะ จากนั้น เดี๋ยวเราค่อยมาทาหน้า
แล้วก็ชุบน้ำตาลกันนะคะ หลังจากที่เราพักหน้าขนมจนเขาเย็นดีแล้วนะคะ
เดี๋ยวเราจะมาทาหน้าด้วยเนยหรือว่ามาร์การีนนะคะ แล้วก็ชุบน้ำตาลกันนะคะ พี่ส้มจะจับให้ดูเนื้อขนมนะคะ
นี่นะคะ…นิ่มมากๆ เลยนะคะ พี่ส้มจะใช้เป็นมาร์การีนนะคะ
เหตุผลที่ใช้มาการีน เพราะว่า เวลาเจออากาศที่ร้อนๆ นะคะ จะไม่เป็นน้ำนะคะ ทาให้ทั่วชิ้นขนมปังเลยนะคะ
ยี่ห้ออะไรก็ได้ ขึ้นอยู่กับเราชอบเลยนะคะ ทาให้ทั่วแบบนี้นะคะ จากนั้นนะคะ ให้เราชุบน้ำตาลนะคะ
แบบนี้ได้เลย ชุบให้ทั่วเลยนะคะ ประมาณนี้นะคะ แล้วเราพักไว้ก่อนค่ะ ทำไปเรื่อยๆ นะคะ จนหมดนะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ ขนมปังเนยน้ำตาลนุ่มๆ ของเรานะคะ เดี๋ยวเราจะมาลองดูเนื้อข้างในกันนะคะ
นี้นะคะ…จับดูนะคะ นิ่มมากๆ เลยค่ะ เราจะมาฉีกดูเนื้อข้างในกันนะคะ เป็นใยแบบนี้เลยนะคะ
แล้วก็มีเนยสดซ่อนอยู่ข้างในด้วยนะคะ เราฉีกให้ดูอีกนิดนึง นี้ค่ะ…
น้องนิ่ม แล้วก็ น้องนุ่มอร่อยมากๆ เลยนะคะ อยากให้น้องๆ ลองไปทำดูนะคะ สูตรนี้
💕 ขอบคุณสำหรับการติดตามชม ขอให้สนุกกับการทำขนมปังเนยน้ำตาล นะคะ
