สปันจ์เค้ก

สปันจ์เค้ก

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนที่ 1

1. ไข่ไก่ 33 ฟอง
2. แป้งเค้ก 780 กรัม
3. น้ำตาล 900 กรัม
4. แป้งข้าวโพด 90 กรัม
5. ผงฟู 4½ ช้อนโต๊ะ
6. S.P 4½ ช้อนโต๊ะ (พูน ๆ)
7. วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1 + 1/3 ถ้วย

ส่วนที่ 2

1. เนยละลาย 450 กรัม (ใส่กระทะตั้งไฟให้ละลาย)

วิธีทำตัวเค้ก

เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

1. อุ่นเตาอบให้พร้อมทาถาดด้วยเนยขาว (ใช้ถาดขอบสูงประมาณ 1 นิ้ว) ถาดต้องทาเนยให้ถึงขอบและทาให้มากหน่อย มิเช่นนั้นเค้กจะติดถาดได้แกะไม่ออก
2. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 เทใส่โถ ใช้หัวตีตะกร้อ ตีความเร็วระดับ 3 นาน 10 นาที หรือถ้าใช้หัวตีใบไม้ก็ได้ ถ้าใช้ตัวตีใบไม้ตีประมาณ 7 นาที จนขึ้นขาว
3. จากนั้นใส่ส่วนผสมส่วนที่ 2 เนยละลาย ซึ่งจะต้องใส่ค่อย ๆ เบามือ ไม่เช่นนั้นเค้กจะยุบตัวได้ ตีความเร็วระดับ 2 ให้เนยเข้ากัน จากนั้นเปลี่ยนความเร็วเป็นเบอร์ 3 อีกประมาณ 2 นาที จนเข้ากันดี จากนั้นนำเค้กมาปาดขอบโถให้เข้ากันก่อน แล้วจึงคนเค้กให้ทั่วโดยให้จ้วงคนเข้าหาตัวเอง จนถึงก้นโถ พยายามคนให้เข้ากันแต่ให้เบามือและคนให้น้อยครั้งที่สุด ไม่เช่นนั้นเค้กที่ได้จะยุบตัวและเนื้อหยาบได้

   

4. เทเค้กใส่พิมพ์ ที่ทาเนยขาวไว้แล้ว ประมาณ ¾ ของพิมพ์ เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบและสม่ำเสมอกัน นำเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 – 30 นาที (การเกลี่ยเค้กต้องเกลี่ยให้สม่ำเสมอกันไม่เช่นนั้นเวลาอบเค้กอาจทำให้เค้กสุกไม่เท่ากันได้)
5. เมื่อขนมสุก นำออกจากเตาเตรียมแต่งหน้า (เค้กเก็บได้นานประมาณ 3 วัน

   

ส่วนผสมหน้าเค้ก

1. น้ำตาลทราย 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 400 กรัม
3. เนยสด 500 กรัม
4. เนยขาว 500 กรัม
5. เกลือผสมน้ำตามชอบ
6. กลิ่นนมเนย เล็กน้อย
7. ของแต่งหน้าต่าง ๆ เช่น แยม ลูกปัดสี เยลลี่ ลูกเกด เม็ดมะม่วงผ่าซีก

วิธีทำหน้าเค้ก

จะได้ครีมแต่งหน้าเค้ก หรือเอามาทำเป็นครีมไส้ขนมได้ เช่น เค้กหรือแยมโรล

1. นำน้ำตาล + น้ำเปล่า ตั้งไฟ พอเดือด (ห้ามคนน้ำเชื่อมากไม่เช่นนั้นจะตกทรายได้) น้ำตาลละลายหมด คนพอเข้ากันเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น (ถ้าน้ำเชื่อมไม่เย็นครีมที่ได้จะเก็บไว้ได้ไม่นาน)
2. นำข้อ 1 ใส่หม้อตี ใส่เนยสดและเนยขาว ตีด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วระดับ 1 ให้เข้ากันก่อน จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 2 ตีต่อไปอีกประมาณ 10 นาที แล้วจึงค่อยเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 3 ตี ต่ออีก 2 นาที แต่ถ้าใช้หัวตีตะกร้อ ตีแค่ 5 นาทีพอ แล้วใส่น้ำเกลือ ตีต่ออีกเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ (ครีมสดเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 อาทิตย์)

   

วิธีการแต่งหน้าเค้ก

• หน้าแยม ต้องตัดก่อนปาดหน้า ไม่ต้องรอให้เย็นก็ได้
• หน้าครีม ต้องปาดก่อนตัดเค้ก ต้องรอให้เย็นก่อน

วิธีการแต่งหน้าเค้กแยม

1. เค้กหลังจากอบออกมาจากเตาแล้ว ให้กรีดขอบเค้กทั้ง 4 ด้าน
2. คว่ำเค้กในตะแกรง พัก ตรวจดูก้นเค้กว่ามีส่วนไหม้หรือไม่ ถ้ามีตัดออกให้หมด จากนั้นคว่ำเค้กกลับเหมือนเดิม
3. ตัดขอบเค้กทั้ง 4 ด้านออก เตรียมแต่งหน้าแยม โดยเอาแยมมายีให้ละเอียดก่อนพักไว้
4. จากนั้นตัดเค้กทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อยปาดหน้าแยม
5. แต่งหน้าตามชอบเช่นลูกเกด เยลลี่ โดยแต่งตามชอบ

   

วิธีการแต่งหน้าเค้กครีม

1. คว่ำเค้กรอให้เย็นก่อน
2. เทครีม / ปาดหน้าเค้กให้ทั่ว โดยใช้มีดปาดเค้กให้เรียบก่อน หรืออาจใช้ไพ่ปาดอีกครั้งก็ได้
และถ้าต้องการเพิ่มลวดลายอาจนำไพ่มาตัดด้วยกรรไกรซิกแซกให้เป็นรูปฟันปลา แล้วนำมาปาดเค้กก็ได้ จะทำให้เค้กเป็นลูกคลื่นสวยไปอีกแบบ

 

3. ถ้าต้องการเพิ่มสีในเนื้อครีม ตอนตีครีมเสร็จ อาจแบ่งเนื้อครีมมาผสมสีต่าง ๆ ตามชอบได้
4. แต่งหน้าโดยบีบด้วยหัวบีบครีม แต่งหน้าให้สวยงามด้วยเยลลี่หรือลูกปัดสีตามชอบ

 

• 967
• 598
• 995