หมูสะเต๊ะ (สูตรโบราณ)
ใครชอบทานหมูสะเต๊ะยกมือขึ้น เนื่องจากที่บ้านส้มซ่าชอบทานหมูสะเต๊ะและไปใช้บริการที่ร้านเค้าบ่อยจนเหมือนจะเป็นญาติกับคนขายไปแล้ว พี่เค้าใจดีเลยแบ่งสูตรจากร้านมาฝากชาวเวปส้มซ่าค่ะ (ร้านนี้ดังในหาดใหญ่ อยู่แถว ๆ ร้านข้าวต้มภาคกลางขอบอกว่าของเค้าอร่อยมากกก) หากทดลองทำแล้วได้ผลประการใดอย่าลืมบอกกันบ้างนะคะ ^^
1. เนื้อหมู
ส่วนผสม
- สะโพกหมูหรือสันนอก 1 กิโลกรัม
- ข่าซอย 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
- ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- ไม้เสียบลูกชิ้นตามจำนวน
- ใบเตย 2 – 3 ใบ
- หางกะทิ ¼ ถ้วย
วิธีทำ
- ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กว้าง 1 นิ้ว ยาวประมาณ 2.5 – 3 นิ้ว เตรียมไว้
- โขลกเครื่องแกง โดยนำข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า ตำเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- นำเครื่องแกงที่โขลกได้มาเคล้ากับเนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ จากนั้นใส่หัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และผงกระหรี่ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะหมักค้างคืนก็จะทำให้เข้าเนื้อมากขึ้น
- จากนั้นนำมาเสียบไม้ปิ้งไฟกลางพอสุกตามชอบต่อไป
- ขณะย่างควรใช้หางกะทิพรมด้วยด้วยใบเตยจะทำให้หอมและอร่อยมากขึ้น
2. น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
ส่วนผสม
- น้ำพริกแกงเผ็ด ½ ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วบุหยาบ 1 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผสมเครื่องแกงเผ็ดกับถั่วลิสงคั่วให้เข้ากัน พักไว้
- เตรียมกระทะตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่กะทิ 1 ถ้วยลงไป เคียวกะทิจนแตกมัน
- ใส่เครื่องแกงที่ผสมถั่วลิสงลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือ คนส่วนผสมให้ทั่ว
- ลดไฟอ่อน (หมั่นคนเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกระทะ) จากนั้นปรุงรสตามชอบ
- เคี่ยวจนส่วนผสมค่อนข้างข้น ปิดไฟพักส่วนผสมให้เย็น ตักใส่ถ้วยทานคู่กับหมูสะเต๊ะ
3. อาจาด
ส่วนผสม
- น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- แตงกวา 6 – 8 ลูก **
- พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น 2 – 3 เม็ด
- หอมแดงซอย 4 หัว
** แตงกวาให้ผ่า 4 ส่วนตามยาว แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ
วิธีทำ
- เตรียมภาชนะ ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำเปล่าและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ยกลงพักไว้ให้เย็น
- เวลาทานให้ใส่แตงกวา พริกชี้ฟ้า และหอมแดงซอยลงในถ้วย จากนั้นตักอาจาดราด แต่งหน้าด้วยผักชีให้สวยงาม เสิร์ฟคู่กับหมูสะเต๊ะและน้ำจิ้ม
หมายเหตุ ขออภัยที่ไม่มีภาพขั้นตอนการทำค่ะ หากมีรูปเพิ่มเติมจะรีบนำมาลงให้ทันที : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก