หวัดดีจ้า…เห็นชื่อแล้วอย่างพึ่งงงกันนะจ๊ะว่า มันคืออะไรไอ้เจ้ามะม่วง 3 วันเนี่ย อิอิ..เฉลย มันก็คือ มะม่วงแช่อิ่ม หรือ มะม่วงดอง(หวาน) นั่นเอง วันนี้ส้มจะชวนเพื่อน ๆ มาแปรรูปมะม่วงธรรมด๊า ธรรมดาเป็นของอร่อยกันคะ (มะอยากบอกว่าจิง ๆ มะได้ทำเองคะ แม่เป็นคนทำ ส้มถ่ายรูปอย่างเดียว) ทำไม่ยาก แต่ใช้เวล่านานนิ๊ดนึงนะจ๊ะ โม้มามากแล้วลุยกันเลยดีกว่าจ้า…
ส่วนผสม
- มะม่วงสามฤดู (ทางใต้เรียกว่ามะม่วงเบา) 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย
- เกลือป่น
- น้ำสะอาด
- มะนาว ½ ซีก
ลุยกันเลยน้า…
วันที่ 1
1. มะม่วงสดนำมาล้างให้สะอาด เด็ดก้าน ใบออกให้หมดนะจ๊ะ (ขอเรียกว่ากะละมังที่ 1 นะจ๊ะ) จากนั้นแช่มะม่วงดิบในกะละมังที่ 1 คะ แช่เพื่ออะไร? เพื่อล้างยางมะม่วงออกให้หมดจ๊ะ.. แช่ไว้ประมาณ 10 – 15 นาที
2. 15 นาทีผ่านไปคะ นำมะม่วงมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้งคะ จากนั้นปอกเปลือกมะม่วงออก เตรียมน้ำสะอาดใส่กะละมังที่ 2 ไว้คะ
3. นำมะม่วงดิบที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในกะละมังใบที่ 2 เลยคะ ทำจนหมดนะจ๊ะ (ขั้นตอนนี้เป็นการล้างยางอีกครั้งคะ) ต้องล้างมะม่วงหลาย ๆ น้ำหน่อยคะยางมะม่วงเยอะมาก
4. เตรียมกะละมังใบที่ 3 คะ ใส่น้ำสะอาดลงไปประมาณ ½ กะละมัง จากนั้นตามด้วยเกลือป่นคะ เกลือป่นใส่ประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากใส่เพิ่มอีก ½ ช้อนโต๊ะนะค่ะ มะม่วงเปรี้ยวมากคือมะม่วงแก่จัดคะ)
5. คนให้เข้ากันคะ จนเกลือละลายกับน้ำ
6. จากนั้นนำมะม่วงมาหั่นคะ การหั่นคุณแม่เค้าจะหั่นครึ่งลูกก่อนนะจ๊ะ / จากนั้นนำครึ่งลูกมาหั่นอีกที / เป็นเซี้ยว ๆ ไม่เล็กและไม่ใหญ่มาก มะม่วงครี่งลูกแบ่งได้ 2 ชิ้นคะ มะม่วง 1 ลูกจะหั่นได้ 4 – 6 ชิ้นคะแล้วแต่ขนาดมะม่วง แล้วจึงนำมะม่วงที่หั่นแล้วลงไปอาบน้ำเกลือเล่น อิอิ..
7. เคล็ดลับอีกอย่างนึงที่คุณแม่บอกมาก็คือ คุณแม่จะบั้งชิ้นมะม่วง เอาง่าย ๆ เลยนะจ๊ะ มะม่วง 1 ลูก ผ่าครึ่งเป็น 2 ซีก จาก2 ซีก นำมาหั่นครึ่งอีกครั้ง และไอส่วนที่หั่นครึ่งนำมาบั้ง 3 ส่วน (ไม่ขาดจากกันนะจ๊ะ ดูรูปที่ขยายด้านข้างนะจ๊ะ) สาเหตุที่ต้องบั้งเพราะต้องการให้น้ำเกลือไปล้างความเปรี้ยวในเนื้อมะม่วงให้หมดคะ และเวลาเราดองน้ำเชื่อมจะได้เข้าถึงเนื้อมะม่วงด้วยคะ (เพื่อน ๆ ไม่งงใช่ไม๋คะ^^)
8. เมื่อหั่นมะม่วงแช่ในน้ำเกลือจนหมดแล้ว ก็หาถาดหรือฝา มาปิดกะละมังที่เราใส่มะม่วงไว้คะ ปิดไว้ 24 ชั่วโมงหรือ 1 วัน ก็เป็นอันเสร็จแล้วละจ๊ะ ^^ อิอิ..ของวันที่ 1
วันที่ 2
9. และแล้วก็ผ่านไปอีกวัน อิอิ.. เปิดฝาออกมาจ๊ะเอ๋ เห็นความเปลี่ยนแปลงอะป่าวจ๊ะ มะม่วงดอง(น้ำเกลือ)
10. นำมะม่วงดองที่ได้มากรองผ่านกะชอนโดยเอาน้ำเกลือออกให้หมดคะ ข้าง ๆ คือน้ำเกลือที่เราดองไว้เมื่อคืนนะจ๊ะ จากนั้นนำมะม่วงดองเกลือไปล้างน้ำให้สะอาดนะจ๊ะ ล้างประมาณ 2 – 3 น้ำ ล้างผ่านก๊อกเหมือนล้างพักคะ ถ้าลองชิมดูมะม่วงจะเค็ม ๆ (ไม่มากเพราะเราล้างเกลือหลายรอบแล้ว) และจะกรอบ ๆ จิง ๆ ถ้าใครจะทานแบบเปรี้ยวคิดว่าแค่นี้ก็ได้แล้วคะ นำมาจิ้มกับพริกเกลืออร่อยไปอีกแบบนึงเลยคะ
11. จากนั้นนำน้ำสะอาดมาใส่กะละมังอีกครั้งคะ แล้วนำมะม่วงดองเกลือแช่ในน้ำสะอาดอีกประมาณ 24 ชั่วโมงคะ อย่าลืมหาอะไรมาปิดกะละมังด้วยนะจ๊ะ
วันที่ 3 (กำลังจะได้หม่ำแล้ว….)
12. วันนี้จะได้หม่ำกันแล้วนะจ๊ะ เริ่มจากนำมะม่วงที่ดอง(น้ำเปล่า) น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง มะนาวประมาณครึ่งซีกหรือเปลือกไข่ เตรียมไว้ก่อนเลยคะ
13. นำน้ำตาลทรายขาว ผสมกับน้ำตาลทรายแดงใส่หม้อเตรียมไว้ก่อนคะ เหตุที่ต้องผสมน้ำตาลทรายแดงลงไปด้วยนั้น คุณแม่บอกว่าเพื่อให้สีน้ำเชื่อมสวยคะ และก็มีกลิ่นหอมด้วย (แต่ถ้าใครไม่มีจะใช้น้ำตาลทรายขาวอย่างเดียวก็ได้นะจ๊ะ^^)
14. เคล็ดลับ…บีบน้ำมะนาวลงไปหน่อยนึงคะ ถ้าใครมีเปลือกไข่จะใส่ลงไปแทนก็ได้ เหตุที่ใส่เพราะต้องการให้น้ำเชื่อมใสจ๊ะ อิอิ..
15. จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อนะจ๊ะ เราจะมาทำน้ำเชื่อมกัน ปริมาณของน้ำให้กะเอาเอง แต่แม่ใส่ประมาณ 1/3 ของหม้อคะ (แม่บอกว่าไม่ต้องใส่น้ำเยอะเพราะเดี๋ยวน้ำจากผลไม้จะออกมาผสมเอง)
16. จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งไฟคะ รอจนน้ำตาลละลาย ใช้ไฟกลาง ๆ คะ
17. น้ำตาลละลายแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟคะ รอให้น้ำเชื่อมเย็นก่อนนะจ๊ะ
18. หันมาดูเจ้ามะม่วงดองกันดีกว่าคะ นำมะม่วงดองมากรองเอาน้ำทิ้งให้หมด จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกสัก 1-2 น้ำคะ วางพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำก่อนนะจ๊ะ
19. น้ำเชื่อมที่ได้พออุ่น ๆ (ค่อนข้างเกือบเย็น) ให้นำมากรองอีกครั้งนะจ๊ะ (แม่บอกว่าจะได้ใส ๆ เห็นสีน้ำเชื่อมไม๋เอ่ย…สีสวยเชียว) กรองใส่กล่องหรือทัฟเปอร์แวร์(เขียนถูกป่าวเนี่ย) ที่มีฝาปิดนะจ๊ะ
20. จากนั้นนำมะม่วงที่วางให้สะเด็ดน้ำแล้ว ใส่ตามลงไปเลยคะ คนเบา ๆ ให้มะม่วงกับน้ำเชื่อมเข้ากันนะจ๊ะ จะกด ๆ หน่อยให้มะม่วงจมในน้ำเชื่อมก็ได้คะ
21. น่ากินอะป่าวจ๊ะ^^ จิง ๆ มันก็ทานได้แล้วนะเนี่ย (แต่ส้มยังไม่ทานก่อนคะ เพราะมันยังไม่เข้าเนื้อ) จากนั้นปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นคะ เวลาจะทานจิง ๆ ก็อีก 3 ชั่วโมงไปแล้วก็ได้คะ รอให้น้ำเชื่อมเข้าเนื้อก่อน
22. ตักใส่ถ้วยกินเย็น ๆ อร่อยมากคะ (มะม่วงกรอบ โดยไม่ต้องพึ่งน้ำปูนใด ๆ เลย แม่บอกว่าถ้าเราดองถึงเกลือมะม่วงจะกรอบ ถ้าไม่ถึงเกลือมะม่วงจะเนื้อยุ่ยเละได้จ๊ะ) นำเคล็บลับประจำบ้านมาฝากหลายข้อ อิอิ..อย่าลืมไปลองทำดูนะจ๊ะ ทำเองอร่อย สะอาด และประหยัดด้วยจ้า…
