สูตรทองม้วนมาแล้วคะ
สูตรขนมทองม้วนและทองม้วนสด
เครื่องปรุง
- แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ 10 ฟอง
- งาดำคั่วแล้ว 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 1 + 1/4 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทาพิมพ์ทองม้วน 1 ถ้วย
*** สำหรับทองม้วนสดให้เพิ่ม ***
- น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- สีเขียวใบเตยเล็กน้อย
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 3 ถ้วยเพื่อให้ได้หัวกะทิ 5 ถ้วย
2. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม
3. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำปูนใส น้ำ คนให้เข้ากัน
(สำหรับทองม้วนสด อย่าลืมใส่น้ำใบเตยคั้น และหยดสีเขียวใบเตยลงไปด้วย)
4. ค่อย ๆ เทส่วนผสมกะทิ ลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อย ๆ คนให้เข้ากันดี
5. นำพิมพ์ทองม้วนมาอังไฟ ใช้ไฟอ่อน อังจนพิมพ์ร้อนจัด จึงทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์ทั้งสองด้าน แล้วอังไฟให้ร้อนอีกครั้ง ตักแป้งหยอดบนพิมพ์ด้านหนึ่ง บีบพิมพ์ให้แน่น อังไฟสักครู่ พลิกกลับข้าง
6. พอเหลือง สังเกตจากแป้งที่เกาะอยู่นอกพิมพ์ ยกพิมพ์ออกจากเตา (สำหรับทองม้วนสด ให้ผิงแป้งแค่พอให้แป้งสุกใสเท่านั้น ระวังอย่าให้เหลือง)
7. เปิดพิมพ์ ใช้ปลายมีดแซะขนมขึ้น ม้วนด้วยไม้แท่งกลม ๆ ทันที่ขณะที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็น จึงเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
เคล็ดลับความอร่อย
ทองม้วนสดและทองม้วนกรอบ ใช้วิธีทำและส่วนผสมเหมือนกัน ต่างกันก็เพียงแต่เวลาที่ใช้ในการผิงขนมเท่านั้นเอง
- ทองม้วนสดจะใช้เวลาผิงสั้นกว่า คือใช้เวลาเพียงแค่ให้แป้งพอสุกเท่านั้น และนิยมเติมน้ำใบเตยลงไปในส่วนผสมแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่มหอมและสีให้ดูสวยงาม
- แต่ทองม้วนแบบกรอบนั้น จะใช้เวลาในการผิงขนมที่นานกว่า โดยจะต้องผิงให้แป้งเหลือง และต้องรีบม้วนขนมในขณะที่ยังร้อน เพราะถ้าเย็นแล้วขนมจะแข็งกรอบทำให้ม้วนไม่ได้
** ถ้าต้องการให้แป้งบาง ก็สามารถเติมน้ำเพิ่มจากส่วนผสมได้อีก และก่อนที่จะตักแป้งใส่พิมพ์แต่ละครั้ง จะต้องรอให้พิมพ์ร้อนก่อนทุกครั้ง และต้องคนแป้งทุกครั้ง เพราะแป้งที่ผสมไว้จะนอนก้น **
ที่มา http://pirun.ku.ac.th (เวปไซต์ ม.เกษตรศาสตร์) ขอบคุณมากสำหรับสูตรแบ่งปันเพื่อน ๆ จ้า 