แป้งเค้กร่อน                                  1200   กรัม

          เนยขาว                                       450     กรัม

          เกลือ                                          1½     ช้อนชา

          น้ำตาล                                        6        ช้อนโต๊ะ

          น้ำ                                             2½     ถ้วยตวง

          กลิ่นมะละ (นิดหน่อย)

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

          แป้งเค้ก                                                600     กรัม

          เนยขาว                                       300     กรัม

          ไส้ถั่วเขียวกวน                              2        กิโลกรัม

          ไข่แดงเค็มหั่นชิ้นเล็ก ๆ                              5        ฟอง

          ไข่แดงผสมสีเหลือไข่นิด่หนอย (สำหนับแต้มหน้า)

วิธีการทำ  เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม

          1.  ทำแป้งชั้นนอกก่อน โดยนำส่วนผสมทุกอย่างของแป้งชั้นนอกใส่โถตี หรือนวดให้เนียน โดยใช้ตัวตีตะขอความเร็วระดับ 3  ประมาณ 15-20 นาที  จากนั้นนำแป้งที่ได้มาตัดก้อนละ 20 กรัม พักไว้

          2.  ทำแป้งชั้นใน โดยนำส่วนผสมทุกอย่างนวดมือให้เนียนเข้ากัน พักไว้รอตัดก้อนละ 10 กรัม

          3. ไส้ถั่วเขียวกวนนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เล็กๆ ประมาณนิ้วก้อย แล้วใส่ไข่เค็มไว้ข้างใน  เตรียมถาดทาเนยขาวไว้ และเตียมอุ่นเตาไว้ด้วย

          4. จากนั้นนำแป้งชั้นนอกแผ่ออก หุ้มด้วยแป้งชั้นใน  นำมาคลึงด้วยไม้คลึงโดยคลึงยาง          

เป็นวงรี(ตามรูป) จากนั้นม้วนแป้ง แล้วกคลึงอีกครั้ง แล้วม้วนแป้งกลับพักไว้

          5.  นำแป้งที่ได้มาตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด เตรียมห่อไส้ โดยแผ่แป้งบาง ๆ วางไส้ตรงกลางห่อให้มิด  แล้ววางพักในถาดที่ทาเนยขาวไว้แล้ว (ถ้าจะให้ลายขนมสวย ตอนห่อต้องห่อให้จับลาย (วงกลมชั้นๆ )

          6. นำไข่แดงเจือสีเหลืองไข่  มาแต้มจุดที่ขนมให้ทั่วแล้วนำเข้าอบไฟ 160 – 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที  (ถ้าอยากให้ขนมหอมให้อบควันเทียนได้ประมาณ ครึ่งชั่วโมง) ขนมสุกจำหน่ายได้เลย ถุงละ 11 ชิ้น  10บาท  ขนมที่ได้ประมาณ 450-500 ชิ้น

                                                ภาพประกอบการทำขนมเปี๊ยะ

แป้งชั้นนอก

นำส่วนผสมทุกอย่างของแป้งชั้นนอกใส่โถตี  ใช้ตัวตีตะขอความเร็วระดับ 3  ประมาณ 15-20 นาที 

จากนั้นนำแป้งที่ได้มาตัดก้อนละ 20 กรัม พักไว้

ปั้นไส้ถั่วเขียวเป็นก้อนกลม ๆ พักไว้

 แป้งชั้นใน

โดยนำส่วนผสมทุกอย่างนวดมือให้เนียนเข้ากัน

พักไว้ แล้วตัดก้อนละ 10 กรัม

วิธีการห่อขนมเปี๊ยะ

นำแป้งชั้นนอกแผ่ นำแป้งชั้นในวาง แล้วปิดให้มิดพักไว้รอนวด

นวดแป้งโดยนำมาคลีงให้ยาวดังรูป 1 ครั้ง

แล้วม้วนแป้ง ดังรูป

นำมาคลึงอีกครั้ง  แล้วม้วนแป้งพักไว้

แป้งที่ได้ ระหว่างรอตัด

หั่นแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ

แผ่แป้งให้แบน วางไส้ใส่ตรงกลางเก็บให้มิด แล้วกดตัวแป้งลงเล็กน้อย

จากนั้นวางบนถาดที่ทาเนยขาวไว้

นำไข่แดงเจือสีเหลืองไข่  มาแต้มจุดที่ขนมให้ทั่วแล้วนำเข้าอบไฟ 160 – 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที

สุกแล้วจ้า สักชิ้นมะคะ