มินิชิฟฟ่อนแยมโรล - ใบเตย

วันนี้มีหนมอร่อย ๆ จะว่ายากก็ไม่ใช่ จะว่าง่ายก็ไม่เชิงมาฝากค่ะ แต่ก่อนอื่นส้มมีเรื่องจะสารภาพ ส้มชอบทานแยมโรลค่ะ แต่ส้มม้วนแยมโรลไม่เก่ง(มาก ๆ ) ม้วนทีไรไม่เคยสำเร็จ เพราะฉะนั้นส้มจึงไม่ชอบทำแยมโรลค่ะ^^’ ชอบทานมากกว่า แต่พอเจอสูตรนี้เข้าทำให้การม้วนที่ว่ายาก ดูง่ายขึ้นมานิดนึง พอจะมีกำลังใจทำแยมโรลบ้างแล้วละ  ว่าแต่พร้อมกันยังคะ (สูตรนี้ส้มมาดัดแปลงจากสูตร พี่ปิงปอง tarapiw ค่ะ ขอขอบคุณพี่ปิงปองมากสำหรับสูตรดี ๆ ที่นำมาแบ่งปันกัน^^’)

ส่วนผสม ขอแยกเป็น 2 ส่วนนะจ๊ะ คือส่วนตัวแยมโรล และครีมแยมโรล

 -  ตัวแยมโรล (1)

1.  แป้งเค้ก (พัดโบก)  140 กรัม
2.  ผงฟู   1 ช้อนชา
3.  เบคกิ้งโซดา  ¼ ช้อนชา
4.  น้ำตาลทราย  60 กรัม
5.  เกลือป่น   ¼ ช้อนชา
6.  น้ำมันพืช   100 กรัม
7.  ไข่แดง   4 ฟอง
8.  นมสด   50 กรัม
9.  น้ำใบเตย   20 กรัม

 -  ตัวแยมโรล (2)

1.  ครีมออฟทาทาร์ หรือน้ำมะนาว ½ ช้อนชา
2.  น้ำตาลทราย   60 กรัม
3.  ไข่ขาว    4 ฟอง
4.  กลิ่นใบเตย    1 ช้อนชา (ส้มไม่ใส่เพราะใช้น้ำใบเตยแทน)
5.  สีเขียวเล็กน้อย

 ลุยกันเลย

1. ทำน้ำใบเตยก่อนค่ะ โดยน้ำใบเตยสดมาหั่นฝอย ๆ จากนั้นนำมาตำให้ละเอียด เติมน้ำสุก หรือน้ำสะอาดลงไป (ไม่ต้องมากนะจ๊ะ) แล้วกรองเอาแต่น้ำประมาณ 20 กรัม จากนั้นพักไว้ก่อนค่ะ

 2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ และเบคกิ้งโซดารวมกัน พักไว้ค่ะ

3. เตรียมถาดค่ะ จริง ๆ ต้องใช้ถาดขนาด 11x11 แต่ส้มไม่มีคะ มีแต่ 10x10 เลยใช้แทน (เค้กอาจจะหนาไปนิดนึงแต่ไม่เป็นไรค่ะ ^^’) ถาดทาเนยขาวแล้วปูกระดาษไข และทาเนยขาวทับอีกครั้ง เตียมไว้ก่อน จากนั้นก็อุ่นเตาอบไฟ 180 องศา ไฟบน – ล่าง

4. จากนั้นนำไข่แดง นมสด และน้ำตาลทราย ตีผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันค่ะ (น้ำตาลละลาย)

5. เติมน้ำใบเตยเข้มข้นที่เรากรองไว้แล้วลงไปค่ะ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

6. จากนั้นก็เติมน้ำมันพืชลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน

 7.  เติมแป้งเค้กที่ร่อนไว้แล้วลงไปค่ะ ค่อย ๆ เติม แล้วให้คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าให้แป้งเป็นเม็ดนะจ๊ะ ^^’

 
8.  จะได้แบบนี้จ๊ะ เนียนป่าว อิอิ ^^” พักไว้ก่อนค่ะ

9. มาทำส่วนของไข่ขาวกันบ้าง  นำไข่ขาวผสมกับครีมออฟทาทาร์

 10. ตีด้วยความเร็วสูงสุดค่ะ (ส้มใช้เครื่องตี ถ้าใครจะใช้มือตีก็มะว่ากันน้า..^^’)  พอขึ้นฟู ค่อย ๆทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป (ตีไปด้วยใส่ไปด้วย) อ่างผสมและหัวตีจะต้องสะอาดนะจ๊ะ ไม่งั้นไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟูค่ะ

 11. ตีจนตั้งยอดแข็งแบบนี้ค่ะ  เป็นอันใช้ได้แล้ว

 
12. เตรียมนำส่วนผสมของ ไข่แดง และไข่ขาว มารวมร่างกันค่ะ ^^’

 13. โดยนำส่วนผสมของไข่ขาว (ส้มแบ่งเป็น 3 ครั้ง) ค่อย ๆ ตะล่อมลงไปในไข่แดงด้วยพายยาง หรือตะกร้อมือ ทำเร็ว ๆ แต่เบา ๆ ไม่งั้นไข่ยุบหมดจ้า...

14. ทำจนหมดค่ะ เมื่อตะล่อมเข้ากันดีแล้วก็จะได้เนื้อเค้กลักษณะแบบนี้

 15. เทใส่ถาดที่เราเตรียมไว้ก่อนแรกค่ะ เกลี่ยหน้าให้เสมอกันด้วยนะจ๊ะ

16. นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีค่ะ ไฟตามที่ตั้งไว้เลย เช็คขนมสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าดึงออกมาไม่มีอะไรติด เป็นอันว่าสุกจ้า..

 17. นำขนมออกจากเตาวางพักบนตะแกรง จากนั้นลอกกระดาษไขออก (ไม่ต้องรอให้เย็นน้า ทำตอนร้อนเลย) โดยเริ่มจากด้านข้างก่อนคะ

18. จากนั้นลอกก้น โดยนำตะแกรงอีกอันมาวางทับบนเค้ก แล้วพลิกขนมกลับ(เอาก้นขนมขึ้น) แล้วจึงลอกกระดาษไขออกให้หมด  จะเห็นก้นขนมขาว ๆ น่าทานที่ซู๊ดดด ^^’

19. จากนั้นพลิกขนมกลับมาที่หน้าเดิม แล้ววางพักขนมให้เย็นค่ะ

- ทำบัตเตอร์ครีม สูตรไม่ตายตัวแล้วแต่สูตรใครนะจ๊ะ (วันนี้แบบมั่วแหลกอีกแล้ว ^^’)ค่ะ
ส่วนผสม
1. เนยสด  100 กรัม
2. เนยขาว 120 กรัม
3. น้ำใบเตยเข้มข้น   10  กรัม
4. นมสด  10 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง    30 กรัม  (ถ้าชอบหวานเพิ่มได้อีก)
6. เกลือป่น ¼  ช้อนชา
7. สีเขียวเล็กน้อย

ปล.  หากใครไม่ชอบครีม หรือขี้เกียจยุ่งยาก จะใช้แยมหรือฟิลลิ่งรสที่ชอบแทนก็อร่อยค่ะ บัตเตอร์ครีมสูตรนี้สามารถนำไปแต่งหน้าเค้กได้ด้วยนะจ๊ะ หากไม่ชอบกลิ่นใบเตยตัดส่วนน้ำใบเตยออกค่ะ อาจเปลี่ยนเป็นกลิ่นวนิลาแทนได้จ้า...

1. เริ่มจากนำน้ำใบเตยเข้มข้น  ผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นเติมนมสด และเกลือป่นลงไปค่ะ พักไว้ให้น้ำตาละลายก่อน (ถ้าสีอ่อนไปให้เติมสีเขียวเพิ่มได้ค่ะ)

2. เตรียมเนยสด และเนยขาว มาดูน้ำตาลว่าละลายหมดยังน้า...

 3. ตีเนยให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุดค่ะ ประมาณ  5 นาที จนขึ้นฟูเบา แบบนี้ (ตี 2 นาที ปาดอ่าง แล้วตีต่อ 3 นาที นะจ๊ะ)

 4. เทส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งลงไป อาจจะไม่ต้องเทหมดก็ได้ค่ะ เทแค่ครึ่งเดียวก่อน (ค่อย ๆ เทน้า....^^’)

5. ตีด้วยความเร็วปานกลาง ให้เข้ากันค่ะ ดูความฟูของครีม สีของครีม จากนั้นชิมรส ถ้าสียังไม่เข้มพอ หรือรสอ่อนไป เติมส่วนที่เหลือได้ค่ะ แล้วตีต่อให้เข้ากัน แต่ต้องระวังครีมเละไม่แกะตัวถ้าเราใส่มากไปนะจ๊ะ ^^’ รสชาดิก็เหมือนกับบัตเตอร์ครีมทั่วไปค่ะ เค็ม ๆ มันส์ ๆ แต่จะออกเขียวอ่อน ๆ หอมกลิ่นใบเตย  ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลอีกได้ แต่อยากจะบอกว่า เค้กก็ออกหวาน ถ้าครีมหวานมากไปอีกมันจะเลี่ยนและทำให้ไม่อร่อยได้จ๊ะ

6. เตรียมประกอบร่างกันค่ะ

7. นำมีดมาตัดเค้ก (ส้มใช้ไม้บรรทัดวัดเอา) ประมาณ1/2 นิ้ว หั่นเป็นเส้น ๆ ตามแนวเค้กค่ะ

8. จากนั้นหยิบเค้กมา 1 เส้น ทาครีม หรือถ้าไม่ชอบครีมจะใช้แยมก็ไม่ว่ากันนะจ๊ะ ลงไปค่ะ

9. ทาหมดทั้งเส้นเลยคะ (กะเส้นด้วยน้า.. อย่าให้ยาวเกินไปไม่งั้นขนมจะหนามาก เดี๋ยวมันจะแตก^^’) แล้วก็เริ่มม้วน ๆ และม้วน  จะได้ 1 ชิ้นแล้ว อิอิ ^^”

10.  วางขนมไว้บนถ้วยกระดาษค่ะ (อย่าให้หนามากน้า เดี๋ยวแตก เพราะบางอันของส้มก็แตก ^^’)  แล้วเตรียมเสริฟ หรือใส่กล่องแจกได้เลยค่ะ ทำไม่ง่าย แต่ก็คงไม่ยากเกินไปใช่ป่าว อิอิ.. เอาใจช่วยทุกคนค้า.. : ทำด้วยใจให้ด้วยรัก

วันที่ปรับปรุงล่าสุด : 30-11-2008, 12:08:39
วันที่ลงสูตรขนม สูตรอาหาร : 21-12-2008, 04:07:00 | ส้มซ่า