ลุยกันเลย

1.   ตัวสปันจ์เค้กช็อกโกแลต  (ส้มขอข้ามขั้นตอนการทำไปเลยนะจ๊ะ เพราะเคยทำให้ดูแล้ว ถ้าใครจำไม่ได้ลองเข้าไปดูที่ Black Forest Cake สูตรและวิธีทำตัวสปันจ์เค้ก เหมือนกันเลยคะ

- เมื่อเราอบเค้กจนสุกแล้วให้ยกออกจากเตาคว่ำเค้กออกจาพิมพ์แล้วหงายหน้าขึ้น พักบนตะแกรงให้เย็นสนิทไว้ก่อนคะ จากนั้นมาทำตัวมูสช็อคโกแล็ตกัน

2. ไส้มูสฃ็อคโกแล็ต

 ส่วนผสม

 1.  วิปปิ้งครีม(non-dairy)  1+1/2 ถ้วย
 2.  เจลาตินผง  1+1/2  ช้อนชา หรือแผ่น 1 แผ่น
 3.  น้ำเปล่า  1+1/2  ช้อนโต๊ะ
 4.  ไข่ขาว  4 ฟอง
 5.  ครีมออฟทาทาร์    ½ ช้อนชา
 6.  น้ำตาลทรายละเอียด 80  กรัม
 7.  ดาร์กช็อคโกแลต  170 กรัม 

ลุยกันเลยคะ

 1.  ตุ๋นดาร์กช็อคโกแลตให้ละลายพักไว้ก่อนคะ (ขั้นตอนการตุ๋นทำให้ดูหลายครั้งแล้วจำกันได้ป่าว^^”)

 2.  จากนั้นละลายเจลาตินกับน้ำอุ่นคะ (อันนี้ก็เคยทำให้ดูแล้วเช่นกันถ้าใครจำไม่ได้ลองไปดูที่สูตรชีสเค้กนะจ๊ะ) แบบแผ่นกับแบบผง ใช้หลักการเดียวกันคะ  จากนั้นพักไว้ก่อน นำหัวตีและชามสำหรับตีวิปปิ้งครีมแช่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้าได้เลยคะ

3. จากนั้นมาทำสปันจ์เค้กช็อคฯ ที่เราพักให้คลายร้อนกันคะ  โดยเริ่มจากใช้มีดแซะผิวที่ไม่เรียบออกให้หมดคะ  (เศษเค้กที่ได้ก็นำไปทำช็อคบอลต่อน้า....)

4. สไลซ์เค้กออกเป็น 2 ชั้นคะ พักไว้บนตะแกรงก่อน ลองจับดูเค้กนิ่มมากกกคะ^^” เค้กที่สไลซ์ไม่ต้องทำอะไรเค้าก่อนนะจ๊ะ รอประกอบร่างทีหลังคะ

 5. นำหัวตีและชามที่เราแช่เย็นหรืออาจจะแช่ฟรีซไว้ออกมาจะ จากนั้นตวงวิปปิ้งครีมลงไปตามส่วน แล้วก็ตีด้วยความเร็วสูงสุดคะ ตีจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดแข็ง (ส้มตีประมาณ 8-10 นาที) ถ้าเพื่อน ๆ ตีแล้วยังไม่ตั้งยอดแข็งอาจเพิ่มเวลาได้คะ  เมื่อได้แบบในภาพแล้วให้นำแช่ตู้เย็นไว้ก่อนคะ

6. นำไข่ขาวและครียมออฟทาร์ทาร์ผสมรวมกันคะ จากนั้นใช้ตะกร้อมือตีจนเป็นฟองหยาบ ๆ แล้วจึงค่อย ๆ เติมน้ำตาลทรายป่นลงไปคะ

7. เตรียมภาชนะ(หม้อ) ใส่น้ำและต้มน้ำร้อนรอไว้คะ

8. เสร็จแล้วนำอ่างไข่ขาววางบนหม้อน้ำที่เริ่มเดือด  แต่ต้องระวังไม่ให้ก้นอ่างโดนน้ำร้อนนะจ๊ะ^^’  จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวไปเรื่อย ๆจนน้ำตาลทรายป่นละลายหมด (ประมาณ 3 นาที)  ถ้าไม่แน่ใจให้ลองหยิบเมอแรง หรือไข่ขาวที่เราคนไว้ดูว่ายังสากอยู่อีกรึป่าว ถ้ายังสากอยู่ให้ตีต่ออีก 2 นาที หรือจนน้ำตาลลายหมดคะ

9. ยกลงจากเตาแล้วรีบเติมเจลาตินอุ่นที่เราละลายไว้แล้วลงไปเลยคะ คนให้เข้ากันอีกครั้ง

10. ใช้เครื่องตีไข่ตีด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน ประมาณ 3-5 นาที ลักษณะครีมที่ได้เหมือนครีมทาขนมเบื้องคะ พักให้เมอแรงเย็นก่อนคะ อาจใช้ตะกร้อมือคนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ผิวหน้าแห้งหรือยุบก็ได้นะจ๊ะ

11. ดาร์กช็อคฯที่เราละลายไว้ตอนแรกถ้ามันเริ่มแข็งตัวให้นำไปตุ๋นใหม่อีกรอบนะจ๊ะ และพักให้อุ่น ๆ อย่าให้ร้อนมาก

12. เตรียมผสมดาร์กช็อคฯ กับเมอแรงกันคะ

13. ตักเมอแรง1/3ส่วน  ผสมกับช็อคโกแลตให้เข้ากันคะ แล้วเทกลับลงในเมอแรงที่เหลือ ใช้พายยางตะล่อมเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้คะ

14. นำวิปปิ้งครีมที่เราแช่เย็นไว้ออกมาเลยจ้า.. จากนั้นให้แบ่งวิปปิ้งครีมทีละ 1/3 ส่วนลงไปตะล่อมกับเมอแรงช็อคโกแลต (เบา ๆ น้า^^’) จนหมดคะ คนจนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้สอดไส้และแต่งหน้าเค้กคะ

 ประกอบร่างเป็น Shoggitorte

1. เตรียมพิมพ์เข็มขัด พิมพ์วงแหวน หรือพิมพ์ถอดก้นได้ขนาดประมาณ 8 นิ้วหรือ 2ปอน์ด หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ห่อก้นพิมพ์ด้วยฟอยล์ 2 ชั้น และกรุขอบด้านในด้วยแผ่นพลาสติกพันเค้ก ไว้ก่อนคะ

 2. วางเค้กชั้นแรกลงไปตรงกลางพิมพ์คะ จากนั้นตักมูสช็อกโกแลตใส่ลงไปให้เต็ม รวมด้านข้างด้วยนะจ๊ะ หนาประมาณ 2 เซนติเมตร

 3. วางเค้กชิ้นที่ 2 ทับลงไป ใช้มือกดเบา ๆ เพื่อให้เค้กติดกันและไม่เกินช่องว่างระหว่างตัวเค้กกับมูสคะ  จากนั้นเทมูสที่เหลือทับอีกครั้ง เกลี่ยหน้าให้เรียบด้วยสเปตตูน่า หรือใครอยากทำลาย อาจใช้ไพ่มาปาดเพื่อความสวยงามก้ได้นะจ๊ะ

4. เสร็จแล้วนำแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ส้มแช่ไว้ 1 คืนคะ

5. เตรียมช็อคโกแลตขูดไว้สำหรับตกแต่งเค้กคะ ส้มนำดาร์กช็อคโกแลตมาขูดด้วยมีดคม ๆ จะได้เกร็ดช็อคโกแล็ต จากนั้นก็เก็บใส่กระปุกไว้ตกแต่งเค้กหรือขนม หรือไอศกรีมก็ได้คะ

6. ผ่านไป 1 คืน เค้กเสร็จตัวแล้ ก็จัดการถอดก้นพิมพ์ออกเลยคะ ดูด้านข้าง ด้านบน น่าทานอะป่าว ^^’

 7. นำเกร็ดช็อคฯที่เราขูดไว้มาโรย ๆ และโรย ให้ทั่ว ๆ ตามใจชอบคะ

8. อาจเพิ่มสีสันด้ยผลไม้สดชุดช็อคโกแลต เช่นเชอรี่ หรือสตรอเบอรี่ นำมาแต่งหน้าเค้กก็ดูน่าทาน และไฮโซมัก มาก ^^” อิอิ...

 9.  ตัดดูด้านในคะ (แฮ่ ๆ ตัดไม่ค่อยงาม แต่รสชาดยอดเยี่ยม ^^”) ตัดไม่ทันคนอยากทานคะ  ขั้นตอนอาจยุ่งยาก แต่ถ้าทำด้วยใจก็ไม่ยากเกินไปคะ ลองทำดูนะจ๊ะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ