ปลากระพงผัดขึ้นฉ่าย+ขิง (แบบบ้านส้มคะ)

ปลากระพงผัดขึ้นฉ่าย+ขิง (แบบบ้านส้มคะ) เมนูสุขภาพคะ ทั้งเนื้อปลา ขึ้นฉ่าย และคิดว่าเป็นผัดขึ้นฉ่ายที่อาจจะไม่เหมือนคนอื่นเค้าเพราะเพิ่มขิงซอยเข้าไปด้วยแบบสูตรคุณแม่ส้มคะ  จริง ๆ เมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านเลยละเพราะคุณพ่อส้มชอบมาก ตั้งแต่คุณพ่อไม่อยู่ก็ไม่ได้ทำกันเลย  วันนี้คิดถึงคุณพ่อบวกกับอยากอยากทานคะเลยทำทานกัน  เพื่อน ๆ ลองนำไปทำกันดูนะจ๊ะ

ส่วนผสม ไม่ได้บอกปริมาณ กะเองตามชอบเลยคะ

1. เนื้อปลากระพงสด
2. ขึ้นฉ่ายล้างน้ำให้สะอาด หั่นท่อนคะ
3. กระเทียมสับละเอียด
4. ขิงซอย 
5. น้ำมันพืช
6. น้ำปลา / น้ำตาลทราย / เต้าเจี้ยว / และน้ำสะอาด

ลุยกันเลยคะ

1. ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปคะ รอน้ำมันร้อนนิดนึง จากนั้นตามด้วยกระเทียมสับใส่ลงไปเลยคะ

2. ตามด้วยเนื้อปลา ผัด 2 ที (แป๊บเดียว) ไม่ต้องให้เนื้อปลาสุก

3. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย เติมน้ำสะอาดลงไปนิดหน่อยเพื่อให้มีน้ำบ้าง จากนั้นใส่ขิงซอยคะ  (ไม่ต้องเติมน้ำปลาก่อนน้า..)

4. ผัดใหเข้ากัน ชิมรสคะ ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลาคะ แต่ถ้าเค็มแล้วน้ำปลาก็ไม่จำเป็น ^^’

5. ใส่ขึ้นฉ่ายลงไปคะ จากนั้นโรยพริกไทยป่นตบท้าย แล้วก็ปิดแก๊สเลยคะ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง (ผักจะสลดลงไปเอง แต่ยังเขียวน่าทานอยู่ ^^’)

 6.  ตักใส่จานเสริฟได้เลยคะ : ทำด้วยใจให้ด้วยรักคะ ^^’

Tips
1. ขิงซอยต้องน้อยกว่าขึ้นฉ่าย เพราะเราผัดขึ้นฉ่ายไม่ได้ผัดขิงคะ ใส่มากไปจะกลบกลิ่นขึ้นฉ่ายหมด
2. เนื้อปลา อย่าผัดนานคะ เพราะเค้าสุกเร็ว ผัดนานไม่อร่อยคะ
3. เหตุที่ไม่ให้เติมน้ำปลาก่อนเพราะเต้าเจี้ยวบางชนิดจะเค็มไม่เท่ากันคะ ดังนั้นต้องชิมรสก่อนว่าเค็มพอรึยัง ถ้าได้แล้วก็ไม่จำเป็นต้องเติมก็ได้คะ ^^’ กินเค็มมากไปไม่มีต่อไตนะจ๊ะ